怎样使卤肉肉烂且又不油腻？
卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻，就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。
把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦。内部软烂。具体做法是，肉和冷水下锅，水烧开后，撇去血沫，然后捞出来，等放凉后，用清水清洗一下，然后在和卤水冷水下锅，记得，全程都需要冷水下锅喔。
卤水非常重要，卤水的配方比例要掌握好，卤制的时候，时间和火候要掌握好，大火烧开要用小火卤制，不同的食材卤制的时间也不一样，卤制好后浸泡一下，这样做出来的卤肉软烂不油腻。高压锅炖（记得加卤包，或香料，如八角、茴香、桂枝之类的）。炖完了，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭哦，很香。
八角，香奈，花椒，桂皮，草果，陈皮，香叶，丁香，辣椒，糖色，葱，姜都要配合和味，才有可口，红亮的颜色，时间火路的准确掌控，口感才爽嫩，与原肉甘香，都要全面考虑的，卤肉达到烂很容易，多煮一会就可以，但是要不腻还是有需要处理的。肉是肥腻就是肥油太多吃起来会感觉很腻的，一般卤五花肉的肥油比较多，光吃肉肯定会腻的，最好是搭配些素菜拌在一起吃。
材料
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
快来看看怎么做卤肉吧
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
我认为卤肉又不油腻的方法就是掌握卤肉的时间，以及卤肉的调味品。卤肉确实是一个很好吃吃的食物，但是如何掌握卤肉的时间点，以及卤肉的方式方法，是极其重要的。卤肉肉烂了，主要是因为煮的时间太久了，一般煮个半个小时到一个小时左右就可以了。如果油腻的话，是因为里面的油太多，没有去除油的成分。我们可以在里面添加一些生姜或者一些柠檬片之类的。可以吸收一些油份，这样的话，卤起来的肉就很好吃，肉不烂，又不油腻。所以掌握卤肉的技巧和方法都是猪所以掌握卤肉的技巧和方法都是猪肉的精髓卤肉的精髓。
1.慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，时间是保证卤肉肉烂的重要关键点，卤制时间长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感；
2.卤制时食材处理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂；
3.慢火超常规时间卤制，卤肉卤制时搭配一些去腻汲油的食材，比如牛肉、素菜，可以汲取油腻；
4.挑选肥瘦比例恰当的肉 用来卤制，需要适当的油脂，卤出来的口感不会干涩，选择肥瘦分布均匀的五花肉，这种肉块能提供卤肉所需的油脂，而且吃起来又不会油腻。
想要把卤肉做的肉烂而不油腻。最主要的就是一定在处理肉的过程中长时间的腌制。而且在烹饪的过程中可以加入一些山楂之类的调味品，因为它可以很好地让肉变得很软烂，也会让肉变得不油腻。另外可以多加一些卤料进去，因为料很多的话，也会让肉的油腻感降低。其实最主要的还是长时间的烹饪，因为长时间的烹饪可以让其中多余的油脂流出来，这样就不会觉得油腻了，也让肉更加的软烂。
卤肉时怎样能让肉烂
1、时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道，而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感；2、食材处理到位。将肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。
在家做卤肉时,放什么东西可以让肉软烂鲜香,还入味?
第一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。第二、无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。第...
卤肉软烂入味的秘诀
2、卤制时间的长短：食材不同，卤制的时间肯定也不相同。卤的时间短了，卤肉不入味，口感也较硬；卤的时间长了，卤肉就会煮烂，遇到油比较多的食材，吃起来就会特别的油腻。3、卤货的捞出时间：卤制完成，关闭火源后，不要立刻将卤肉捞出来，因为卤煮的时间比较短，这个时候还需要一段时间的焖卤，...
怎样使卤肉肉烂又不油腻
1、慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，时间是保证卤肉肉烂的重要关键点，卤制时间长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感；2、卤制时食材处理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂；3、慢火超常规时间卤制，卤肉卤制时搭...
炖卤肉怎么炖能又熟又烂
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使...
卤肉深受肉食者的喜爱,怎么做可以使卤肉烂而不油腻?
卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻，就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验...
怎么样做卤肉才能又香又烂又入味呢?
1、食材。2、把五花肉洗净切大块。3、焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。4、把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。5、加入卤料纱布包，干红辣椒。6、大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐。7、再大火烧开，转中火煮30分钟左右。8、直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起...
怎么让卤肉变的软糯 急求
想要卤肉软而不烂，香味浓郁，这几步一定要把握好。一、火力大小在肉卤制的过程中，一定要把握好火力的大小，在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的...
如何卤制五花肉,才能让卤出来的五花肉,味道更香,口感更软烂?
另外还有三只食材，分别是大葱段、生姜块、料酒，很多人认为它们是去腥的，这也是误解，这三种食材，说白了，主要作用也是给肉增香。至于如何给五花肉调色，普通的原味酱油或者老抽就行，不嫌麻烦的，可以炒点糖色，颜色会更金黄透亮一些。四，如何使卤出来的五花肉，口感更加软烂 除了味道之外，就是...
过年家家户户都会做卤肉,怎么做软烂又入味?
慢炖：将火调至最小，慢慢炖煮，时间根据肉的种类和块的大小而定，一般需要1-2小时。这个过程是关键，慢火能够让肉质更加软烂，而且肉中的胶原蛋白也会逐渐溶解，使卤肉的味道更加浓郁。收汁：当肉炖至软烂时，可以适当开大火收汁，让汤汁变得浓稠，肉块表面上色，这样卤肉看起来更加诱人。出锅：待...
毓富酞丁： ⒈卤前要腌制.用来卤制的肉,都是新鲜的.除了清洗收拾,卤制前很关键的是要腌制.卤煮的肉,猪肉猪杂最是容易出问题,不是没煮烂,咬着费劲;就是烂过了头,油腻难吃.腌制可以让肉质更紧凑,受热均匀,口感韧劲.收拾好的肉,撒...
合浦县13833215060： 怎样使卤肉肉烂且又不油腻 - ？
毓富酞丁： 材料 猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许 做法 1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用. 2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用. 3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白. 4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟. 5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃.
合浦县13833215060： 怎样让卤肉不油腻 - ？
毓富酞丁： 卤肉的做法各地都不一样,在有些地方是一种特色,卤肉由于口感细腻,肉质顺滑,是老人小孩最喜欢食用的菜肴,但有的卤肉过于油腻,很多老人担心“三高”而不也信用卤肉,如何使卤肉肥而不腻,去除油腻是关键,以下是我搜集的卤中仙...
合浦县13833215060： 卤肉时怎样使卤岀来的不肥腻？
毓富酞丁： 1、准备卤的肉先清水过一下,建议你用猪肘子一类的肉,这样肥瘦搭配比较合理. 肉先用清水煮一下,把血水都煮出来,然后把肉放到卤汤里.千万别煮的太老! 2、火候的掌握,大火把卤汤煮开之后,小火炖. 3、选择的卤汤(汁)最好有老汤,这样味道会比较浓郁一点,滋味也会很好. 4、将卤好的肉在卤酱泡一夜.
合浦县13833215060： 正宗怎么卤肉才会烂和很嫩 - ？
毓富酞丁： 材料 老抽,卤水汁,花椒,八角,生姜,葱,白沙糖,五花肉 做法 1、将肉清洁干净,放在盘子中待用. 2、将锅清洁干净,放入可以淹没五花肉的水量. 3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中. 4、开火煮制沸腾,肉可以轻松用筷子轻松插过即可.煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材,另:鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味.
合浦县13833215060： 卤肉怎样才能肥而不腻 - ？
毓富酞丁： 久煮,把脂肪都煮出来.然后可以多加一些香料,比如桂皮、八角之类,酱油的分量要足.还有选肉的时候不要选择太过肥腻的,从根源上控制.
合浦县13833215060： 卤肉怎么卤才不油腻？
毓富酞丁： 材料:五花肉 八角 茴香 桂皮 香扣 栀子 花椒 干辣椒 姜 料酒 冰糖 卤肉好吃的关键一是卤料配置好,二是肉要选好.肉要选肥瘦相间的上好的五花肉,这样做出来的卤肉才嫩,才会肥而不腻. 1.将洗净的肉加料酒,酱油,姜,花椒码味道,大约3-5小时 2.锅里放油,烧至七八成热,将肉皮向下稍炸片刻.肉皮开始起泡即可.出锅后抹上酱油.因为是新制的卤水,这样可以让肉先上色.以后这一步可以略去. 3.锅里放油,烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤,把各种香料用袋子装载一起放入,中火熬制.待卤水熬出香味后,放入五花肉、冰糖煮大约40分钟,香气四溢的五花肉便好了! 看,这就是我新出锅的卤肉!
合浦县13833215060： 怎么卤猪肉香而不腻? - ？
毓富酞丁： 材料 猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支做法 1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,...
合浦县13833215060： 用什么料可以让卤肉更烂更香 - ？
毓富酞丁： 你好,要想卤肉更烂更香的话,这里将五香卤肉的做法与你分享.其做法如下:主料: 猪肉(肥瘦)1000克 调料: 草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克...
合浦县13833215060： 如何做卤肉才不油腻? - ？
毓富酞丁： 高压锅炖(记得加卤包,或香料,如八角、茴香、桂枝之类的).炖完了,打开盖子,用大勺把漂在上面的油捞上来,这个油可以做咸饭哦,很香.
