腊八蒜用什么蒜
2、腊八蒜用紫皮蒜最佳:为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,还有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
3、那么,又为什么一定要用米醋呢?殷海霞的解释是,这主要是从口感上和色泽上考虑的,米醋色淡,泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
4、腊八蒜用心蒜还是老蒜:用新鲜的蒜,泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。
5、腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。
6、腊八蒜的做法。
(1)准备米醋和大蒜。
(2)把大蒜皮剥去。
(3)把大蒜放入干净的瓶子里。
(4)再倒入米醋。
(5)米醋能泡过大蒜即可。
众所周知,腊八蒜是家家户户过冬必备的腌制小菜,用它来佐餐,不仅能解腻,还能给寡淡的冬季增添一抹亮色。大家知道吗?腊八蒜腌制的好坏,其实在很大程度上取决于一种关键食材的选择——蒜。
那用什么蒜来腌制腊八蒜最好呢?这可不能马虎,不同的蒜腌制出来的腊八蒜,口感和风味也是大不相同的。
首选紫皮蒜:如果是资深腊八蒜腌制爱好者,那一定不会对紫皮蒜感到陌生。它可以说是腌制腊八蒜的“顶配”选择。紫皮蒜个头饱满,皮薄肉脆,辣味明显,腌制出来的腊八蒜不仅卖相好,口感也是极佳。紫皮蒜不容易变质,久腌也不易发黄。
其次是白皮蒜:如果你没有紫皮蒜,也可以用白皮蒜来腌制腊八蒜。白皮蒜相比紫皮蒜,虽然个头略小,但辣味更甚,腌制出来的腊八蒜更加辛辣爽口。白皮蒜容易变质,腌制时间不宜过长。
还有独头蒜:独头蒜虽然个头小,但蒜香浓郁,腌制出来的腊八蒜风味独特。独头蒜腌制后不易变色,可以长时间保存。
除了蒜头的选择之外,还有几点小技巧也能让你的腊八蒜腌制得更加美味可口:
挑选新鲜饱满的蒜头,不要使用陈蒜或者发芽的蒜头。
2.腌制前,一定要将蒜头剥皮,并清洗干净。
3.腌制的容器最好选择玻璃瓶或者陶瓷罐,避免使用金属容器。
4.腌制的醋要选择米醋或者白醋,不要使用陈醋或者香醋。
5.腌制时,可以根据自己的口味加入适量的冰糖或者白糖。
腌制腊八蒜并不复杂,但掌握了这些小窍门,你的腊八蒜一定会更加好吃哦!
腊八蒜腌制技巧有什么
1、腌八蒜一定要用紫蒜,白蒜不易变绿。2、容器必须无油、无水,不得用塑料容器腌制。3、剥大蒜时要注意不要把大蒜表面的皮剥落,这样容易变质。4、用醋腌八蒜,味道会更好。5、如果赶时间,可以把瓶子放在暖气上,1-2天左右就会变绿,但味道不如自然变绿。
如何泡制大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜,蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透,且紫皮蒜的蒜香更为浓郁,含水量较多,腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时,表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用,宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜,这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。ʏ...
腌腊八蒜放冰箱会绿吗
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。3、剥蒜的时候要注意,不能把蒜瓣的表面剥坏,容易变质。4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1到2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
蜡八蒜的腌制方法
方法如下:1、先准备好2斤紫皮大蒜,做腊八蒜是一定要用紫皮蒜,蒜瓣小比较容易泡透,而且蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜更脆更香;2、先给大蒜剥皮,全部剥好后装到一起,然后加清水洗一遍,洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分,如果不能晾干的话还不如不洗,因为大蒜表面如果有水的话,腌制的时候...
腊八蒜什么时候腌制最好?
腊八蒜应该在腊八这天腌制,其实只要掌握好温度和酸度,一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。主料:大蒜6头 辅料:米醋500克 1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去...
腊八蒜的腌制方法又脆又绿腊八蒜的腌制方法
准备紫蒜、米醋、烈酒、冰糖。步骤:1、腌八蒜要用紫蒜,不要白蒜。紫皮蒜小泡透,蒜比较硬,泡出来的腊八蒜又脆又香。蒜瓣应饱满,大小一致,新鲜明亮,完整无缺,不发芽。2、蒜瓣不用洗,但不能直接加醋。你还需要多做一步,即用刀把蒜瓣根部切掉,这样有利于醋进入蒜瓣,加快腌制过程。3、准备...
辣八蒜制作方法
大蒜、容器、白糖和米醋等。1、紫皮大蒜剥去外皮。2、把大蒜掰成小瓣,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净。3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖。4、倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平。5、盖上密封盖,放入冰箱或者家里比较冷的地方,泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道更好。
如何制作辣八蒜
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
腊八蒜热了绿还是冷了绿 腊八蒜放白醋能变绿吗
一般来说,从腊八到正月十五,气温一般在0℃以下。大蒜由乳白色变为翠绿色,说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化,这取决于pH值、温度等。研究发现,腊八蒜呈绿色是由于一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化,导致蓝色和黄色两种含硫色素叠加成绿色。这种绿色对人体无害,有一定的抗氧化作用。减少皮肤...
腊八蒜的制作方法
腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜,到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。现在家家有暖气,用以下的...
晁鸿清蒙: 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋
金坛市15772032006: 怎样制作腊八蒜? - ?
晁鸿清蒙: 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣...
金坛市15772032006: 怎样淹制腊八蒜? - ?
晁鸿清蒙: 腊八蒜的家庭自制方法 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克.1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成.此泡蒜多于腊月初八那天...
金坛市15772032006: 腊八蒜怎么腌制?详细制作过程?详细配方,下料先后过程?什么配料?什么调料??
晁鸿清蒙: 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.
金坛市15772032006: 腌腊八蒜到底要不要放盐? - ?
晁鸿清蒙: 不需要放盐. 需要提前准备好的材料包括:大蒜 8头、米醋 500克. 1、大蒜剥去外皮,去除有伤疤的,用小刀把蒜瓣的底部削去一层. 2、全部去成这样. 3、然后找一个无水无油的玻璃罐子,把蒜瓣装入瓶中(注意:大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头),不要太满.八成即可. 4、倒入适量米醋,用盖子盖紧. 5、放在暖气上. 6、放在暖气上2-3天就可以变绿. 7、即可取出食用.
金坛市15772032006: 腊八蒜(关于腊八蒜的基本详情介绍) ?
晁鸿清蒙: 1、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣.2、因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”.3、腊八节,是中华民族传统文化中一个非常重要的...
金坛市15772032006: 腊八蒜咋做 - ?
晁鸿清蒙: 腊八蒜,之所以叫腊八蒜,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法就是,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿
金坛市15772032006: 腊八为什么要泡腊八蒜? - ?
晁鸿清蒙: 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,但现在市场上很少有紫皮蒜了,一般的蒜也可),将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至...
金坛市15772032006: 腊八蒜怎么腌? - ?
晁鸿清蒙: 腊八蒜是在阴历腊月初八时用泡制的蒜称腊八蒜,虽然这里气温较低,但泡出的蒜仍然翡翠碧玉.材料:蒜头1000克,醋500克.做法1、选用一干净器皿,作为泡腊八蒜的容器.2、大蒜去皮洗净,晾干,放入窗口,加入糖即可.3、根据...
金坛市15772032006: 腊八蒜的做法? - ?
晁鸿清蒙: 蒜剥好,放在一个干净的罐子里(不要有生水和油,否则容易变质) 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可...