什么是荞麦面

什么是荞麦面~

家里人都爱吃

1.消化能力有问题的人：消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。
2.贫血、少钙的人：谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。
3.患消化系统疾病的人群：如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

扩展资料
患消化系统疾病的人群，如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题;也不要吃大豆类，避免胀气。
荞麦营养价值：
⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；
⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
荞麦面中主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。
另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
参考资料：人民网-荞麦降三高 7类人群不宜吃
百度百科-荞麦面

提到荞麦面，大家最先想到的可能是日本的荞麦面。其实，荞麦面起源于几千年前的中国，荞麦是古代“八谷”之一，在唐朝时候经过朝鲜，传到了日本，在日本生根发芽。

荞麦面在中国，以陕西等地的黄土高原常见。陕西人把荞麦面称作“饸饹”，煮好荞麦面，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的汤卤，吃起来面条筋道，味道丰富，是北方面食的代表。

荞麦面在日本的吃法很独特，人们常常把荞麦面当做凉面来吃。把荞麦面煮熟后放凉，放在竹制的笊篱中，筷子夹一刀荞麦面，放进调制好的酱汁里蘸一下，捞出来再吃。

荞麦面在日本，还有某种特殊的意义。因为荞麦面缺乏弹性，很容易被夹断，所以日本人通常在每一年的最后一天吃荞麦面，寓意在最后一天与过去的不开心、不愉快一刀两断，以此迎接新的一年。

荞麦面就是用荞麦做成的一种面食，它含有丰富的营养物质，在食用之后对人体有着很高的功效作用，所以深受广大消费者的喜欢。人们喜欢将荞麦面做成很多不同的美食了享用。不过在吃荞麦面的时候，也是有很多需要注意的事项的。

荞麦面的功效与作用及禁忌 荞麦面的营养价值

荞麦面的功效与作用及禁忌

一、功效作用：

1、保护血管：荞麦面中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，保护血管的作用。

2、降低血脂：荞麦面能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防心脑血管出血。

3、促进代谢：荞麦面中含有丰富的烟酸，而烟酸能增强解毒能力，促进新陈代谢。

4、防糖尿病：荞麦面能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

荞麦面的功效与作用及禁忌 荞麦面的营养价值

5、抑制血栓：荞麦面能够抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。

6、止咳平喘：荞麦面具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

二、禁忌：

脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用荞麦面。

荞麦面的功效与作用及禁忌 荞麦面的营养价值

荞麦面的营养价值

1、养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。

2、荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。

3、荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

荞麦面的功效与作用及禁忌 荞麦面的营养价值

荞麦面怎么挑选

1、挑选荞麦面粉看颜色。荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

2、挑选荞麦面粉时用手捻搓。优质面粉手感稍微发涩，而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉，手感发滑。

3、挑选荞麦面粉闻味道。未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。

荞麦面的功效与作用及禁忌 荞麦面的营养价值

荞麦面的吃法

酸辣荞麦面

材料：荞麦面100克，红辣椒2小根，黄瓜丝少许，一汤匙橄榄油，米醋2汤匙，生抽2茶匙，糖一茶匙，一点点盐，一小勺辣椒油。

做法：

1、红辣椒洗净后斜切成片，锅中加清水，此时荞麦面一起放入。

2、开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可。

3、捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋、生抽、糖、盐和辣椒油拌匀。

4、加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。

荞麦面的功效与作用及禁忌 荞麦面的营养价值

荞麦面里面含有丰富的营养物质，在食用之后有保护血管、促进代谢、降血压等好处。荞麦面虽好，但是不适合腹泻、脾胃虚寒等人群来食用。平时我们在购买的时候，一定要学会分辨它的好坏。

「科普」荞麦粉是什么？

荞麦粉是荞麦粉磨成的粉，俗称荞麦。它有丰富的坚果味和很高的营养价值，使它在许多国家受欢迎，特别是在亚洲。此外，这种面粉不含麸质，导致麸质不耐症患者将其作为面粉替代品。许多杂货店出售纯面粉和荞麦混合物。
虽然荞麦被视为一种谷类作物，但它不是草。荞麦类谷物的果实是收获和食用后，坚硬的外壳被拉走。这种植物在恶劣的生长条件下茁壮成长，成熟迅速，这两件事使它成为世界各地受欢迎的作物选择。除了从荞麦收获中提取面粉外，人们还把荞麦磨成二斤，用蒸汽或水煮成布丁和粥。荞麦也被种植作为一种掩护作物，为养蜂，因为它产生了大量的美味的花蜜。
为了制作荞麦粉，这些植物被割掉，并在脱粒前晾干，以去除不能吃的外壳。让水果完全风干，以免腐臭。它是碾碎的，通常外面有麸皮，里面富含纤维和其他营养物质。麸皮使面粉变成丰富的棕色，并带有黑色的斑点。然后，它可以自己包装出售，或与其他面粉混合。
患有麸质不耐症的人在购买荞麦粉时应该小心。它通常是在加工小麦的设备中制造的，可能会造成污染。它也可以与小麦混合作为填充物，所以购物者一定要选择那些清楚标明“无麸质”的产品。普通荞麦粉可以用于各种食物，包括煎饼和传统的日本荞麦面。
对于那些不受饮食限制的人，包括荞麦的混合面粉可以用来烤面包、松饼和饼干。对于面包，不应该超过一半的总面粉是荞麦，因为它可以有一个上升和面团性能的影响。丰富的味道补充了许多食物，可以提高一道菜从平凡到有趣。加入荞麦也会使一道菜更有营养，因为它富含纤维、氨基酸、蛋白质、烟酸和维生素B等

最近几年荞麦面很流行，原因在于它所含的营养素，与现代人的高发慢性病相吻合。什么意思呢？就是说，引发高血糖、高血脂等慢性病的很多因素，都可以被荞麦面里的成份对抗掉。

所以从这一点来说，荞麦面很“值钱”，因为吃荞麦面时，普通面条的营养价值它都有，同时还额外具有调节血脂、血糖的作用，虽然这种对抗赶不上药物，但是长期坚持下来，也能显示出相当的效果。

那么荞麦的营养价值主要有哪些呢？

首先，荞麦面的蛋白质比普通面条高。

其次，荞麦面里含有一些特殊成份，比如芦丁，这种物质能够对抗高脂血症。

再次，荞麦面里含有相当多的可溶和不可溶膳食纤维，能够对抗血糖的升高。举个例子，吃同样量的一碗荞麦面条和普通面条，吃荞麦面的人，其血糖升高的幅度和速度，都比吃普通面条的人要低和慢。原因在于荞麦面的膳食纤维阻止了一部分碳水化合物被吸收的速度。当然，荞麦面里的碳水化合物同样会被人体吸收，同样会升高血糖，因为吃面就是为了补充热量和血糖，但是荞麦面会使得这种升高幅度很平缓，相当于是一个缓坡，而普通面条则是陡坡，而陡坡对糖尿病患者来说是有弊无益的。

不过，荞麦面虽然营养丰富，又能防病，但是对胃肠功能弱，或接受过胃肠道手术的患者或存在严重胃食管反流症的患者，应慎用。

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

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