鱼香鸭方的鸭方，如何才能炸至外酥里嫩？
鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。
只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多。
调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀干炸：将鱼清洗干净之后，滴干水分，用盐、味精、姜碎腌制一下，姜要拍碎才会出味，才能更加有效地去腥，用手抓拌腌制5~10分钟就可以，鱼腌制时间是不能太长的，因为鱼肉比较细嫩，容易入味，如果腌制时间太长的话，鱼就容易咸。
应该挑选一些非常优质的鸭方，然后再加入一些特殊的配料，并且控制炸的时间。
鸭子在腌制好以后，在外面弄上一层淀粉，然后起锅热油，用中火去炸这个鸭子，然后捞出，油温升高以后，再进行复炸，这样炸出来的鸭子外酥里嫩。
在鸭子外面裹一层淀粉，然后中火下油锅炸制，20分钟左右捞出，再下锅复炸一次，这样做出来的鱼香鸭方非常酥脆鲜嫩。
首先应该准备好新鲜的食材，将食材倒入适量的调味品，腌制15分钟，然后起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，然后把准备好的食材放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，小火慢炖30分钟就可以出锅了。
武汉久久鸭配方
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡...
蒸香鸭和茶油鸭怎么做 配料是什么
做法编辑 多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。鸭子依次在料汤（二十多种中草药熬制）中侵泡后放入方桶中（鸭头翻至鸭背肚子朝上）依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出。锅置火...
南林香鸭制作过程
在炒锅中加热，倒入七成热的花生油，将鸭子放入炸至酵糊呈现金黄色，然后捞出，切成规则的长方块，排列在盘中。鸭头也被切开，以鸭子的形状拼接。然后，将锅中多余的油倒出，重新加热，加入芝麻油，放入蒜末炒香，最后将这香脆的蒜末淋在鸭子上，再撒上芝麻粉和花生粉，这样一道美味的南林香鸭就...
街头煮的香辣鸭爪配方
主料：鸭子 1 只（约650 克），配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个 调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1\/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1\/2小匙，味精 1\/2小匙 做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段...
手撕鸭的特色手撕鸭配方
2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。 介绍：桔香鸭在长沙已成了一道经典...
鱼香鸭方为什么选用肥膘肉,和瘦肉相比会有哪些口感上的差异?
就可以达到色质洪亮效果。调配要点：1、鱼香味的关键点就是利用酸辣椒的鲜香，还能够提升味汁的色调；姜葱蒜需要注意用材比例，能够提鲜压异，使用量都比较大；糖酷调为的酸甜口感应该根据个人爱好来调整。2、鱼香味是四川创新的常见口味之一，酸辣椒是非常关键的调味品，四川家中每年都要泡浸小辣椒，...
鸭屎香保质期多久
鸭屎香的保质期一般为一到两年。鸭屎香用锡盒或者瓷罐密封保存为佳，其次是铁盒、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶，保存要避潮湿、避阳光、避高温，还要单独放，避免串味。口感 鸭屎香，是带有兰花香的气味，高品质香鸭屎香，则是在兰花香的基础上还有一股独特的奶香味，茶香的层次...
松仁鸭方的家常做法大全怎么做好吃视频
松仁鸭方的做法:1)卤鸭去净骨，肉厚的片下填至肉薄处，用重物将其压平，然后皮朝下，平放在蒸盘中。2)鸡脯肉剁细成蓉，除去筋，放人碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡，蛋清、姜葱水、猪油、淀粉搅拌均匀，制成鸡糁。3)将鸡糁均匀地铺在鸭肉上，然后抹平，将松仁整齐地按入鸡糁中，上笼旺火蒸...
香水鸭的做法大全
香水鸭的做法 材料 光鸭1只盐2大匙黄酒2大匙花椒1大匙葱3支姜3片 做法 1 洗净鸭子，沥干水分，加入调味料及青葱、姜片腌上三、四小时。2 腌好的鸭子放入大盘中，上蒸笼大火先蒸半小时，翻身后转中火再蒸半小时。3 蒸好取出，放凉后斩件盛盘，将蒸出来的卤汁，去油后淋在鸭身上即可。
香酥鸭的做法 香酥鸭的烹饪方法
1、材料：肥公鸭一只、姜7克、葱结40克、熟菜油2000克、川盐7克、绍酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，...
满扶强力： 鱼香鸭方之所以成为深受食者喜爱的美味佳肴,这与它食之化渣独特的酥脆口感是分不开的.这种口感的实现需要有准确无误的炸制火候做保障,如果鸭方在炸制时火候运...
班戈县13560354030： 鱼香鸭方怎么做? - ？
满扶强力： 主料: 鸭 700克 辅料: 鸡蛋清 100克 调料: 料酒 10克 醋 8克 盐 5克 鸡精 3克 胡椒粉 5克 白砂糖 5克 豆瓣酱 10克 香油 10克 辣椒油 5克 淀粉(玉米) 10克 植物油 40克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量 鱼香鸭方的做法: 1. 将鸭子斩去头、脖...
班戈县13560354030： 鱼香鸭方主要原料讲究,配料选用同样很有特色吗? ？
满扶强力： 鱼香鸭方主要原料讲究,配料选用同样很有特色.它以肥膘 猪肉、冬笋两种原料为配料,一荤一素,截然分明.肥的真肥,素的真素,两者结合,同人一菜,荤中有素,素...
班戈县13560354030： 正宗的香酥鸭的做法 - ？
满扶强力： 香酥鸭方的制作材料: 主料:香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许.香酥鸭方的特色: 色、香、味、形俱全,酥香可口.做法 1.将开片面包切成象眼形,用刮刀铺虾茸,中间放鸭脯肉,四周放入香菜末、白芝麻、火腿末. 2.锅置旺火上,加适量精制油烧至三成热,然后将成形的鸭方炸至金黄,装盆上席即可.
班戈县13560354030： 鱼香回锅鸭怎么做? - ？
满扶强力： 鱼香回锅鸭的制作材料: 主料:鸭胸脯肉200克 辅料:鸡蛋100克 调料:泡椒40克,襄荷15克,大蒜7克 鱼香回锅鸭的做法: 1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片; 2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉; 3. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末; 4. 老姜、大蒜...
班戈县13560354030： 煮熟的鸭子怎么炸能外酥里嫩 - ？
满扶强力： 炸鸡腿的做法: 材料:鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙. 做法 1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时 2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,...
班戈县13560354030： 怎么做才能让炸的鸭子即酥又脆 - ？
满扶强力： 要炸的鸭子先用鸡蛋糊裹住,然后在油锅里炸就会酥脆.酥炸鸭子 主料:净鸭一只(重约1250克). 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克.葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油...
班戈县13560354030： 炸鸡爪怎么炸外皮酥脆 - ？
满扶强力： 炸鸡爪外皮酥脆的做法 用料 鸡爪 20只 料酒 两勺 鸡蛋 4个 盐 少量 面粉 少量 油 浸过鸡脚 草果,八角,花椒 1个 鸡精 少量勺 姜片 少量片 黄金炸鸡爪的做法 鸡脚洗干净,剪掉指甲.放入水中,加入花椒,草果,姜片,八角,料酒,盐,泡半小时,开火煮五分钟. 鸡蛋打入碗中,搅拌.加入面粉,搅匀.注意,一定不要加水!面粉一定要搅匀! 放入煮好的鸡脚,裹上蛋面液. 放入锅里.先大火,然后小火炸至金黄! 小贴士 1.蛋液加面粉一定不要加水,不然裹不稳! 2.煮的时候加料酒可以去腥 3.炸的时候记得换小火,不然会糊. 4.如果喜欢吃有嚼劲的,可以不煮,直接炸.
班戈县13560354030： 鱼香全鸭怎么做啊??？
满扶强力： 传统川菜——鱼香全鸭 原料:光鸭一只(约1500g) 调料:花椒25g,料酒30g,精盐25g,胡椒粉2g,菜油50g,香油 25g,葱段30g,姜块30g,味精2g,甜面酱、葱丝少许 做法:1、鸭子放在盆里,洒上料酒,放入味精,精盐,葱段和2 、姜块,把调料均匀的抹在鸭子的全身,加入花椒腌制入味 腌制入味后把鸭子放在蒸锅中,蒸至鸭子酥烂取出,用毛巾吧鸭 身的油和水沾干,然后下入温油中,将鸭子炸成浅金黄色,捞出 放入盘中, 炒锅中放入底油,放入泡红辣椒煸炒,加葱姜末后炒香,同时放 入料酒,白糖,味精,醋,以及冷鸡汤,待锅烧开后,用水淀粉 勾芡,淋入明油洒上葱花,盛入小碗中,随葱丝、甜面酱、鸭子 一同上桌即可.
班戈县13560354030： 怎么做鸭好? - ？
满扶强力： 原料:光鸭1只,鸡蛋1个,干红葱5克,生姜0克,青、红椒各1只,蒜子5克.调料:花生油50克,盐5克,味精3克,花雕酒5克,胡椒粉少许,生抽王5克,麻油1克,干生粉适量,白芝麻少许,八角1个,桂皮5克. 制法: (1)光鸭去净内脏...
