清蒸钳鱼的做法

清蒸钳鱼的做法~

鱼的肉质香嫩，营养价值极高

清真干鱼的做法，先把柑橘洗净以后，然后在里面放一些路也可以，然后放在电饭煲上蒸。

1.钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

2.清理得干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

3.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;

4.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;

5.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;

6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);

7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

8.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

9.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;

10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝;

11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成啦!

请

钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。
味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。

初级
蒸
咸鲜
二十分钟
主料
钳鱼适量
辅料
蒜头适量
姜适量
豆鼓适量
芫茜适量
葱适量
淀粉水适量
配料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
清蒸钳鱼的做法步骤
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1.将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

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2.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

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3.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

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4.烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

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5.把香菜，葱末撒在鱼上.

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6.在淋上烧滚的油就可以啦。

吃鱼以清蒸的食用方法，不仅味道和营养俱佳，操作起来也非常方便、易学。钳鱼便是适合清蒸的食材类，其肉质非常鲜美，大补。 冲着钳鱼身上丰富的蛋白质，在超市里就把它给咔嚓啦。鱼很新鲜，提回家研究一会儿，原来这鱼原产北美，又叫斑点叉尾鮰。

钳鱼 一斤 、 大葱 三根 、 蒸鱼豉油 150g 、 姜丝 50g 、 盐 适量 、 油 适量 、 白砂糖 一点点 、 花椒粉 两小勺 、 生抽 100g 、 白酒 20g 、 黄酒 30g 、 生抽 一点点

步骤1
选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具，就可以撸起袖子开始干了。

步骤2
切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。

步骤3
备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。

步骤4

准备调料：准备好调料备用。这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。

步骤5

洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。

步骤6

塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。

步骤7

下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力；蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。

步骤8

配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中；最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。

步骤9

倒入调料：待鱼蒸制约12分钟后，揭开锅盖，先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉；再将调好的味料顺着整鱼倒下，此时是不是有种酣畅淋漓的快感？

步骤10

香油提味：油脂类不宜多食，不过根据个人品味，滴两滴香油在盘里可以增些香味，不过此时厨房里满是鱼香味了。

步骤11
葱段摆盘：切好葱段，顺着鱼身开始摆盘；姿势要优美，摆盘要优美。

最后一步

一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了，怎么样，很简单吧？下回一起尝试下呗。

钳鱼吃起来因为没有刺，鱼肉有块状的口感，所以尝起来滑嫩鲜美，口感极佳。 * 都说吃鱼能变聪明，补充蛋白质，个人觉得多吃鱼是种很好的习惯。

您好。
清蒸钳鱼的制作方法：
方法1：
1、把鱼处理干净……两边切一些小口，在肚子和这些小切口上抹些盐（注意盐可以少些，一定不要弄多了），腌制10分钟，切一些姜丝和2瓣蒜（蒜切片之放在肚子里），姜丝塞到肚子和小口里，撒上一勺料酒，然后放到蒸锅上蒸上8-10分钟（注意：关火之后不要立马拿出来，在锅里闷一段时间）。
2、闷上一会儿之后取出来，把姜丝，蒜片全部去掉，还有蒸鱼的水全部倒掉不要，只要鱼，把鱼放到盘子里。接下来开始调料。在碗里倒上3勺生抽酱油，加上小半勺料酒，加上一点儿盐和鸡精，一勺蚝油，一小勺白糖，然后调匀……均匀的洒在鱼上。
3、切2片姜丝，一小节大葱丝，加2个小米辣，一起撒在鱼身上。
4、后锅里烧些油，待油热了之后，均匀的洒在鱼身上，就这样完成啦！超简单。

方法2：
准备食材：
蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、酱油、耗油、盐、淀粉水、糖。

制作方法：
1.将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
4.烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5.把香菜，葱末撒在鱼上.
6.在淋上烧滚的油就可以啦。

希望能够帮到您，谢谢，望采纳。

清蒸钳鱼的做法有很多种，但是最重要的一点必须要选取新鲜的材料，然后在鱼上面划几刀，这样烹饪起来，才能更好的达到入味的效果。
在蒸煮的过程中，注意时间和火候的控制，才能达到更加美味可口的效果。
钳鱼：味甘性平，除开能健脾利湿，还能够换气消胀、益阴补肾壮阳、益气养血滋阴养血、养神补肾壮阳、消肿等作用，
对水肿、脚气、腿酸无力、痔疮、癣疥、耳朵痛、砂眼都是有一定的饮食疗法功效，另外还对补血补气、防止麻疹、医治慢性肾炎、预防肺结核有利。
吃钳鱼的益处：
钳鱼营养丰富,每100克鱼类中水分含量64.1克、蛋白14.4克,并带有多种多样矿物和营养元素,非常合适体弱多病亏虚、营养不良的人服用。
钳鱼不但像别的鱼一样带有丰富多彩的营养成分,并且肉质地鲜嫩,带有的蛋白和人体脂肪较多,对体弱多病亏虚、营养不良之人会有不错的饮食疗法功效。
钳鱼是催奶的上品,并有滋阴降火、补肾气、健脾开胃、有利排尿的功效,是女性生完孩子饮食疗法滋补养生的首选食材。
钳鱼鱼类含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物,还含多种多样矿物和维他命等。
钳鱼的营养使用价值,夏天的滋补养生神方也可以养生。
除钳鱼的鱼籽有异味不适合服用之外,全身是宝，钳鱼是珍贵的营养成分上品,早在史籍中就会有记述,能够 和干鲍鱼、野生甲鱼相提并论,
它的饮食疗法功效和功效与作用是别的淡水鱼所不具有的,与众不同的强健壮骨和益寿延年功效是它独具一格的闪光点。

解锁清蒸钳鱼的鲜美奥秘
鱼在华人餐桌上历来是宴请宾客的重头戏，而清蒸钳鱼凭借其鲜嫩细致的口感，更是在美食圈中占据着一席之地。对于初次尝试烹饪钳鱼的朋友来说，掌握以下小诀窍，即可轻松解锁这道美味佳肴的制作技巧。
挑选新鲜钳鱼的秘诀
想要清蒸出一条鲜美的钳鱼，首先就得学会如何挑选。新鲜的钳鱼应该具备以下特征：眼睛清澈明亮、鳃呈鲜红色、鱼身富有弹性，没有异味。
准备钳鱼的步骤
刮鳞与去内脏：用刀背小心地从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，并将鱼腹剖开，去除内脏，清洗干净。
切花刀：在鱼身上均匀地斜切花刀，深度约为鱼身的三分之一，这样可以使酱汁更好地渗入鱼肉。
腌制：将鱼身放入盘中，加入适量的盐、料酒、姜丝和葱段，轻轻揉搓，腌制15分钟左右。
清蒸钳鱼的步骤
铺料：将蒸鱼盘底部铺上一层葱丝、姜丝和香菜，再将腌制好的钳鱼平放在上面。
上锅蒸：大火烧开水后，将蒸鱼盘放入蒸锅中，蒸10-12分钟，具体时间视鱼的大小而定。
浇汁：蒸好后，将鱼盘中的汤汁倒入碗中，加入蒸鱼豉油、香油和葱末调味，再将酱汁浇回鱼身。
品味鲜美钳鱼
清蒸后的钳鱼鱼肉细腻嫩滑，鲜甜可口。筷子轻轻一夹，便可感受到鱼肉的鲜美在舌尖绽放。配上浓郁的酱汁，更是锦上添花，令人齿颊留香。
小贴士
蒸鱼时的时间要控制好：蒸的时间过短，鱼肉会不够熟，过长则会变得老硬。
酱汁的调配很重要：蒸鱼豉油的咸度要适中，香油和葱末可以提鲜增香。
配菜可以根据自己的喜好添加：除了葱丝、姜丝和香菜，还可以加入金针菇、香菇等蔬菜。

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通辽市17730045960： 清蒸钳鱼的做法 - ？
简绿凯因： 主料:钳鱼,辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉. 做法: 1:将钳鱼剖洗干净;用一个陶瓷大盆或大碗,放入钳鱼, 2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末,再在鱼身上也要抹些细盐,再放上姜末、葱头、蒜末,豆豉. 3:在锅内加适量水,放入蒸隔或蒸垫,烧开后,放入蒸鱼的碗,蒸15分钟. 提醒:蒸之前鱼头要用菜刀切开. 起锅的时候放入葱花.淋少许香油.即可!

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简绿凯因： 清蒸钳鱼的做法:需要提前准备的材料:钳鱼 一条(700g左右)、姜 一块、大葱 一根、盐 适量、黄酒(料酒) 适量、老抽 适量.步骤:1、在超市将钳鱼取内脏,洗净.2、拿回家后再将钳鱼破开,只让背脊相连.3、在钳鱼两侧开刀.4、用适量黄酒(料酒)、盐、已切片的姜、葱白(葱白切成马耳朵状,葱青切丝),涂抹鱼内外,放置15分钟左右,使其入味.5、15分钟后,淋上老抽,入锅蒸.6、蒸15分钟左右就可起锅,撒上葱丝,就可以出锅装盘了.

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简绿凯因： 用料 新鲜钳鱼 一条 葱 姜 香菜 芹菜叶(可省略) 青红椒丝(可省略) 蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等) 盐 油 清蒸钳鱼的做法 鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质...

通辽市17730045960： 怎么做蒸钳鱼?？
简绿凯因： 豆豉蒸钳鱼 材料: 1、钳鱼一条; 2、西芹一根切成丁; 3、泡红椒三个切丁; 4、大葱一根切成葱花; 5、油少许; 6、淹料:姜片、蒜沫、鸡精、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆豉; 做法: 1、将买回来的钳鱼宰杀后洗净然后剁成小段放入碗中,将所有的淹料放入碗中和鱼肉拌匀淹上20分钟入味; 2、锅中放水,将西芹丁和1/2的葱花放入碗中和鱼拌匀,然后撒上泡红椒丁和剩下的葱花; 3、待水沸腾后将装有鱼肉的碗放入锅中盖上盖子; 4、大火蒸十分钟左右关火即可;

通辽市17730045960： 清蒸钳鱼需要哪些材料 - ？
简绿凯因： 说明了是清蒸那当然不需要其他材料 只要鱼一条 葱 姜少量 蒸好后淋点酱油和食用油就可以了 这就是所谓的清蒸

通辽市17730045960： 蒸钳鱼怎么做好吃,豆豉蒸钳鱼的家常做法 - ？
简绿凯因： 食材明细 钳鱼适量 蒜头适量 姜适量 豆鼓适量 芫茜适量 葱适量 淀粉水适量 酱油适量 蚝油适量 盐适量 糖适量 咸鲜口味 蒸工艺 廿分钟耗时 普通难度 清蒸钳鱼的做法步骤1 将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子.2 撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜.3 在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀.4 烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟.5 把香菜,葱末撒在鱼上.6 在淋上烧滚的油就可以啦.

通辽市17730045960： 钳鱼怎么弄好吃? - ？
简绿凯因： 梅子蒸钳鱼的做法 材料:新鲜钳鱼,酸梅,豆豉酱,姜丝,花生油,盐,料酒 作法: 1、把鱼宰杀干净,横划数刀,保留鱼的原形,鱼全身抹上料酒,稍许盐; 2、酸梅去核,和豆豉酱调匀,酸梅:豆豉酱约为1:2,视个人口味而定,加上姜丝和花生油,调好后,把酱均匀抹在鱼身上; 3、开锅后蒸八分钟即可; -------------------------------------------------- 蒜子焖钳鱼 材料:钳鱼,蒜子,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,生粉,料酒,花生油. 做法:先将钳鱼-好,洗净切件,用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用,开锅下油,爆香蒜子,下调味后的钳鱼,溅料酒,下适量的蚝油、老抽、生抽,调味,勾芡收汁上盘便成.

通辽市17730045960： 焖钳鱼怎么做好吃,焖钳鱼的家常做法 - ？
简绿凯因： 食材 主料 钳鱼 500g辅料 油 适量 生抽 适量 大蒜 5粒 四季酱 适量 步骤1.钳鱼,大蒜2.热油锅放入钳鱼块煎3.2面煎黄 放入大蒜粒4.2面煎黄的钳鱼 放四季酱,生抽调味5.放了调味料翻均匀6.加入适量的清水7.盖上锅盖焖煮8.焖煮至收汁即可9.香喷喷鲜美味浓的焖钳鱼

通辽市17730045960： 清蒸石夹子鱼怎么做 - ？
简绿凯因： 原料: 新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒. 做法: 1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内2113脏,洗净控干; 2、鱼身的反正面5261分别侧打三刀,用料酒和少量的盐提前腌制10分钟; 3、盘底铺上葱丝和姜丝,把腌好的鱼身抹4102层熟猪油,然后铺在上面; 4、锅内水烧开后,把两匙蒸鱼豉油和1653一匙蚝油、混合放在小碗内,和鱼同时下锅蒸制; 5、旺火蒸8分钟关火,虚蒸5分钟,开锅; 6、倒去盘内汤专汁,把碗汁淋在鱼身上; 7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝属,起锅热油,油烧热后,趁热浇在鱼身上.