清蒸钳鱼的做法
鱼的肉质香嫩,营养价值极高
清真干鱼的做法,先把柑橘洗净以后,然后在里面放一些路也可以,然后放在电饭煲上蒸。
1.钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2.清理得干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3.盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;
4.鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;
5.水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;
6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);
7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8.一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9.虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;
11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成啦!
请
钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。
味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。
初级
蒸
咸鲜
二十分钟
主料
钳鱼适量
辅料
蒜头适量
姜适量
豆鼓适量
芫茜适量
葱适量
淀粉水适量
配料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
清蒸钳鱼的做法步骤
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1.将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。
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2.撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。
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3.在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。
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4.烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
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5.把香菜,葱末撒在鱼上.
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6.在淋上烧滚的油就可以啦。
吃鱼以清蒸的食用方法,不仅味道和营养俱佳,操作起来也非常方便、易学。钳鱼便是适合清蒸的食材类,其肉质非常鲜美,大补。 冲着钳鱼身上丰富的蛋白质,在超市里就把它给咔嚓啦。鱼很新鲜,提回家研究一会儿,原来这鱼原产北美,又叫斑点叉尾鮰。
钳鱼 一斤 、 大葱 三根 、 蒸鱼豉油 150g 、 姜丝 50g 、 盐 适量 、 油 适量 、 白砂糖 一点点 、 花椒粉 两小勺 、 生抽 100g 、 白酒 20g 、 黄酒 30g 、 生抽 一点点
步骤1
选好食材:钳鱼一斤左右,洗净放置砧板,准备好洗净的生姜和葱段,准备好蒸鱼炊具,就可以撸起袖子开始干了。
步骤2
切缝备蒸:将鱼平直放置,用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝,以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。
步骤3
备好姜丝:生姜切片和切丝,切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中,切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥,提鲜味。
步骤4
准备调料:准备好调料备用。这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。
步骤5
洒酒去腥:将少许白酒淋倒在鱼身摸均,再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身,放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。
步骤6
塞姜和白葱:将去腥的酒料倒掉,将白葱和姜片塞入鱼腹,姜丝塞入鱼背斜切开口中,摆盘待蒸。
步骤7
下锅蒸制:将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中,盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖,以免鲜味跑散和丧失火力;蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长,一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。
步骤8
配置调料:在鱼蒸制等待的过程中,将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈(主要是有豆豉)拌入碗中;最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。
步骤9
倒入调料:待鱼蒸制约12分钟后,揭开锅盖,先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉;再将调好的味料顺着整鱼倒下,此时是不是有种酣畅淋漓的快感?
步骤10
香油提味:油脂类不宜多食,不过根据个人品味,滴两滴香油在盘里可以增些香味,不过此时厨房里满是鱼香味了。
步骤11
葱段摆盘:切好葱段,顺着鱼身开始摆盘;姿势要优美,摆盘要优美。
最后一步
一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了,怎么样,很简单吧?下回一起尝试下呗。
钳鱼吃起来因为没有刺,鱼肉有块状的口感,所以尝起来滑嫩鲜美,口感极佳。 * 都说吃鱼能变聪明,补充蛋白质,个人觉得多吃鱼是种很好的习惯。
您好。
清蒸钳鱼的制作方法:
方法1:
1、把鱼处理干净……两边切一些小口,在肚子和这些小切口上抹些盐(注意盐可以少些,一定不要弄多了),腌制10分钟,切一些姜丝和2瓣蒜(蒜切片之放在肚子里),姜丝塞到肚子和小口里,撒上一勺料酒,然后放到蒸锅上蒸上8-10分钟(注意:关火之后不要立马拿出来,在锅里闷一段时间)。
2、闷上一会儿之后取出来,把姜丝,蒜片全部去掉,还有蒸鱼的水全部倒掉不要,只要鱼,把鱼放到盘子里。接下来开始调料。在碗里倒上3勺生抽酱油,加上小半勺料酒,加上一点儿盐和鸡精,一勺蚝油,一小勺白糖,然后调匀……均匀的洒在鱼上。
3、切2片姜丝,一小节大葱丝,加2个小米辣,一起撒在鱼身上。
4、后锅里烧些油,待油热了之后,均匀的洒在鱼身上,就这样完成啦!超简单。
方法2:
准备食材:
蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、酱油、耗油、盐、淀粉水、糖。
制作方法:
1.将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。
2.撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。
3.在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。
4.烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5.把香菜,葱末撒在鱼上.
6.在淋上烧滚的油就可以啦。
希望能够帮到您,谢谢,望采纳。
清蒸钳鱼的做法有很多种,但是最重要的一点必须要选取新鲜的材料,然后在鱼上面划几刀,这样烹饪起来,才能更好的达到入味的效果。
在蒸煮的过程中,注意时间和火候的控制,才能达到更加美味可口的效果。
钳鱼:味甘性平,除开能健脾利湿,还能够换气消胀、益阴补肾壮阳、益气养血滋阴养血、养神补肾壮阳、消肿等作用,
对水肿、脚气、腿酸无力、痔疮、癣疥、耳朵痛、砂眼都是有一定的饮食疗法功效,另外还对补血补气、防止麻疹、医治慢性肾炎、预防肺结核有利。
吃钳鱼的益处:
钳鱼营养丰富,每100克鱼类中水分含量64.1克、蛋白14.4克,并带有多种多样矿物和营养元素,非常合适体弱多病亏虚、营养不良的人服用。
钳鱼不但像别的鱼一样带有丰富多彩的营养成分,并且肉质地鲜嫩,带有的蛋白和人体脂肪较多,对体弱多病亏虚、营养不良之人会有不错的饮食疗法功效。
钳鱼是催奶的上品,并有滋阴降火、补肾气、健脾开胃、有利排尿的功效,是女性生完孩子饮食疗法滋补养生的首选食材。
钳鱼鱼类含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物,还含多种多样矿物和维他命等。
钳鱼的营养使用价值,夏天的滋补养生神方也可以养生。
除钳鱼的鱼籽有异味不适合服用之外,全身是宝,钳鱼是珍贵的营养成分上品,早在史籍中就会有记述,能够 和干鲍鱼、野生甲鱼相提并论,
它的饮食疗法功效和功效与作用是别的淡水鱼所不具有的,与众不同的强健壮骨和益寿延年功效是它独具一格的闪光点。
解锁清蒸钳鱼的鲜美奥秘
鱼在华人餐桌上历来是宴请宾客的重头戏,而清蒸钳鱼凭借其鲜嫩细致的口感,更是在美食圈中占据着一席之地。对于初次尝试烹饪钳鱼的朋友来说,掌握以下小诀窍,即可轻松解锁这道美味佳肴的制作技巧。
挑选新鲜钳鱼的秘诀
想要清蒸出一条鲜美的钳鱼,首先就得学会如何挑选。新鲜的钳鱼应该具备以下特征:眼睛清澈明亮、鳃呈鲜红色、鱼身富有弹性,没有异味。
准备钳鱼的步骤
刮鳞与去内脏:用刀背小心地从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞,并将鱼腹剖开,去除内脏,清洗干净。
切花刀:在鱼身上均匀地斜切花刀,深度约为鱼身的三分之一,这样可以使酱汁更好地渗入鱼肉。
腌制:将鱼身放入盘中,加入适量的盐、料酒、姜丝和葱段,轻轻揉搓,腌制15分钟左右。
清蒸钳鱼的步骤
铺料:将蒸鱼盘底部铺上一层葱丝、姜丝和香菜,再将腌制好的钳鱼平放在上面。
上锅蒸:大火烧开水后,将蒸鱼盘放入蒸锅中,蒸10-12分钟,具体时间视鱼的大小而定。
浇汁:蒸好后,将鱼盘中的汤汁倒入碗中,加入蒸鱼豉油、香油和葱末调味,再将酱汁浇回鱼身。
品味鲜美钳鱼
清蒸后的钳鱼鱼肉细腻嫩滑,鲜甜可口。筷子轻轻一夹,便可感受到鱼肉的鲜美在舌尖绽放。配上浓郁的酱汁,更是锦上添花,令人齿颊留香。
小贴士
蒸鱼时的时间要控制好:蒸的时间过短,鱼肉会不够熟,过长则会变得老硬。
酱汁的调配很重要:蒸鱼豉油的咸度要适中,香油和葱末可以提鲜增香。
配菜可以根据自己的喜好添加:除了葱丝、姜丝和香菜,还可以加入金针菇、香菇等蔬菜。
清蒸钳鱼的做法和步骤(清蒸钳鱼的家常做法)
步骤二:淀粉水的调制<\/ 在另一个碗中,混合适量的淀粉,慢慢加入盐、耗油、酱油和少许糖,搅拌均匀,制成细腻的淀粉水,这是提升口感的关键步骤。步骤三:蒸鱼过程<\/ 当水烧开后,将调好味的钳鱼小心放入蒸锅,以中火蒸制约10分钟。此时,淀粉水的时刻来临,均匀地淋在鱼上,再蒸5分钟,让汁液与...
清蒸钳鱼的做法
步骤:1、在超市将钳鱼取内脏,洗净。2、拿回家后再将钳鱼破开,只让背脊相连。3、在钳鱼两侧开刀。4、用适量黄酒(料酒)、盐、已切片的姜、葱白(葱白切成马耳朵状,葱青切丝),涂抹鱼内外,放置15分钟左右,使其入味。5、15分钟后,淋上老抽,入锅蒸。6、蒸15分钟左右就可起锅,撒上葱丝,...
清蒸钳鱼的做法和步骤
以下是详细的做法步骤:所需材料:钳鱼一条姜适量葱适量料酒适量蒸鱼豉油适量植物油适量步骤:钳鱼处理干净,在鱼身两侧分别斜切几刀,便于入味。钳鱼中加入料酒,均匀涂抹在鱼身上,再加入姜片,腌制15分钟左右。准备一个蒸锅,加入足够的清水,大火煮沸。将腌制好的钳鱼放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟。注意...
钳鱼怎么做好吃 钳鱼的做法
豆豉10克、料酒2克、生抽3克、白糖1克。步骤2 钳鱼切块,摆入盘中。步骤3 小葱切葱花。步骤4 姜切末。步骤5 大蒜切末。步骤6 小碗中放入姜末、蒜末、花生油、豆豉、料酒、生抽、白糖,搅拌均匀,将料汁均匀铺在钳鱼上。步骤7 蒸锅放水烧沸,放入钳鱼蒸8分钟,放入葱花继续焖30秒即可。
清蒸钳鱼的做法步骤图,清蒸钳鱼怎么做好吃
材料 鲶鱼:1条;葱: 1根; 姜: 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个;香菜:适量; 蒸鱼豉油:适量; 食盐:4克; 植物油:适量;清蒸钳鱼的做法 1 钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等...
钳鱼怎么做好吃
b、品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑,选择的范围还是很广的,我这个钳鱼虽然味美无刺,但我觉得不算首选,原因在下一条;c、鱼的大小,这点很关键,嘴刁的尤其介意,一斤到一斤2两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限,开始我不懂,蒸完这条钳鱼我的体会是,大鱼肉厚,时间短了贴骨部分的肉未必能熟,时间...
钳鱼的做法
3、豆豉剁碎,老姜大蒜切沫,大葱切葱丝。4、锅里加少许猪油,加几颗花椒,然后下入姜蒜末,煸香之后下入豆豉,小火把豆豉炒香。5、鱼油和鱼泡垫盘底,再垫两根葱,然后放上钳鱼,把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟(蒸熟为止)。6、鱼蒸好之后放上葱丝,浇一勺滚油。
豆豉钳鱼怎么做好吃,清蒸豆豉钳鱼的家常做法
4.十分钟后把盆中的料酒倒了,加入豆豉,豆豉了多放点,放到鱼肚、鱼背切开的口子里,鱼背鱼肚里抹上白糖、老抽、花椒面、白胡椒面,再在盆里撒入切好的葱白、姜、蒜丝。蒸锅内注入水,加盖开蒸。5.大火蒸20-30分钟,炒锅倒入植物油,八成热后,将小葱切碎撒入蒸好的鱼内,然后淋上油。大功...
钳鱼怎么做好吃又营养?
清蒸钳鱼 主料:钳鱼,辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。做法:1:将钳鱼剖洗干净;用一个陶瓷大盆或大碗,放入钳鱼,2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末,再在鱼身上也要抹些细盐,再放上姜末、葱头、蒜末,豆豉。3:在锅内加适量水,放入蒸隔或蒸垫,烧开后,放入蒸鱼的碗,蒸15分钟。
清蒸钳鱼的做法和步骤是什么?
主料:梭边鱼1条 辅料:油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量、姜适量、小葱少许 清蒸钳鱼的做法:1、钳鱼斩件。2、钳鱼用盐抹匀腌一会。3、将腌好的钳鱼放到碟子上,加上姜和蒜头蒸熟。4、蒜头拍碎备用。5、热锅下适量油,爆香蒜头。6、将油淋到蒸好的鱼上,再淋上酱油,撒上小葱即可上桌。
简绿凯因: 主料:钳鱼,辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉. 做法: 1:将钳鱼剖洗干净;用一个陶瓷大盆或大碗,放入钳鱼, 2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末,再在鱼身上也要抹些细盐,再放上姜末、葱头、蒜末,豆豉. 3:在锅内加适量水,放入蒸隔或蒸垫,烧开后,放入蒸鱼的碗,蒸15分钟. 提醒:蒸之前鱼头要用菜刀切开. 起锅的时候放入葱花.淋少许香油.即可!
通辽市17730045960: 清蒸钳鱼怎么做 - ?
简绿凯因: 清蒸钳鱼的做法:需要提前准备的材料:钳鱼 一条(700g左右)、姜 一块、大葱 一根、盐 适量、黄酒(料酒) 适量、老抽 适量.步骤:1、在超市将钳鱼取内脏,洗净.2、拿回家后再将钳鱼破开,只让背脊相连.3、在钳鱼两侧开刀.4、用适量黄酒(料酒)、盐、已切片的姜、葱白(葱白切成马耳朵状,葱青切丝),涂抹鱼内外,放置15分钟左右,使其入味.5、15分钟后,淋上老抽,入锅蒸.6、蒸15分钟左右就可起锅,撒上葱丝,就可以出锅装盘了.
通辽市17730045960: 清蒸钳鱼的做法 最正宗的做法 - ?
简绿凯因: 清蒸钳鱼 Flyer菲儿 “钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点.味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气...
通辽市17730045960: 清蒸钳鱼的做法,清蒸钳鱼怎么做好吃,清蒸钳鱼 - ?
简绿凯因: 用料 新鲜钳鱼 一条 葱 姜 香菜 芹菜叶(可省略) 青红椒丝(可省略) 蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等) 盐 油 清蒸钳鱼的做法 鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质...
通辽市17730045960: 怎么做蒸钳鱼??
简绿凯因: 豆豉蒸钳鱼 材料: 1、钳鱼一条; 2、西芹一根切成丁; 3、泡红椒三个切丁; 4、大葱一根切成葱花; 5、油少许; 6、淹料:姜片、蒜沫、鸡精、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆豉; 做法: 1、将买回来的钳鱼宰杀后洗净然后剁成小段放入碗中,将所有的淹料放入碗中和鱼肉拌匀淹上20分钟入味; 2、锅中放水,将西芹丁和1/2的葱花放入碗中和鱼拌匀,然后撒上泡红椒丁和剩下的葱花; 3、待水沸腾后将装有鱼肉的碗放入锅中盖上盖子; 4、大火蒸十分钟左右关火即可;
通辽市17730045960: 清蒸钳鱼需要哪些材料 - ?
简绿凯因: 说明了是清蒸那当然不需要其他材料 只要鱼一条 葱 姜少量 蒸好后淋点酱油和食用油就可以了 这就是所谓的清蒸
通辽市17730045960: 蒸钳鱼怎么做好吃,豆豉蒸钳鱼的家常做法 - ?
简绿凯因: 食材明细 钳鱼适量 蒜头适量 姜适量 豆鼓适量 芫茜适量 葱适量 淀粉水适量 酱油适量 蚝油适量 盐适量 糖适量 咸鲜口味 蒸工艺 廿分钟耗时 普通难度 清蒸钳鱼的做法步骤1 将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子.2 撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜.3 在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀.4 烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟.5 把香菜,葱末撒在鱼上.6 在淋上烧滚的油就可以啦.
通辽市17730045960: 钳鱼怎么弄好吃? - ?
简绿凯因: 梅子蒸钳鱼的做法 材料:新鲜钳鱼,酸梅,豆豉酱,姜丝,花生油,盐,料酒 作法: 1、把鱼宰杀干净,横划数刀,保留鱼的原形,鱼全身抹上料酒,稍许盐; 2、酸梅去核,和豆豉酱调匀,酸梅:豆豉酱约为1:2,视个人口味而定,加上姜丝和花生油,调好后,把酱均匀抹在鱼身上; 3、开锅后蒸八分钟即可; -------------------------------------------------- 蒜子焖钳鱼 材料:钳鱼,蒜子,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,生粉,料酒,花生油. 做法:先将钳鱼-好,洗净切件,用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用,开锅下油,爆香蒜子,下调味后的钳鱼,溅料酒,下适量的蚝油、老抽、生抽,调味,勾芡收汁上盘便成.
通辽市17730045960: 焖钳鱼怎么做好吃,焖钳鱼的家常做法 - ?
简绿凯因: 食材 主料 钳鱼 500g辅料 油 适量 生抽 适量 大蒜 5粒 四季酱 适量 步骤1.钳鱼,大蒜2.热油锅放入钳鱼块煎3.2面煎黄 放入大蒜粒4.2面煎黄的钳鱼 放四季酱,生抽调味5.放了调味料翻均匀6.加入适量的清水7.盖上锅盖焖煮8.焖煮至收汁即可9.香喷喷鲜美味浓的焖钳鱼
通辽市17730045960: 清蒸石夹子鱼怎么做 - ?
简绿凯因: 原料: 新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒. 做法: 1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内2113脏,洗净控干; 2、鱼身的反正面5261分别侧打三刀,用料酒和少量的盐提前腌制10分钟; 3、盘底铺上葱丝和姜丝,把腌好的鱼身抹4102层熟猪油,然后铺在上面; 4、锅内水烧开后,把两匙蒸鱼豉油和1653一匙蚝油、混合放在小碗内,和鱼同时下锅蒸制; 5、旺火蒸8分钟关火,虚蒸5分钟,开锅; 6、倒去盘内汤专汁,把碗汁淋在鱼身上; 7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝属,起锅热油,油烧热后,趁热浇在鱼身上.