什么是芳香成分？
芳香化合物
芳香化合物，原指一类从称为芳香化合物。现在 还包括了一些化学方法合成的带芳香气味的有机化合物，主要用于香料、香精。
中文名
芳香化合物
类 属
芳香族
简 介
植物胶中取得的具有芳香气味
制备方法
酶过程和生物学过程
目录
1 发展概述
2 来源
发展概述
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现在说的芳香化合物一般指香料、香精。 香料、香精工业起源于欧洲，法国的巴黎和格拉斯生产的香料，荷兰的食用香精.英国生产的调味香精声誉都很高。二战以后.美国和日本联合经营香精香料，以惊人的速度追赶欧洲。目前，欧洲、美国、日本已构成世界上最先进的香料香精工业中心，并且以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料的发展。我国食用香精香料行业[1] 呈现外资企业和民营企业两强争霸的剧烈竞争态势。
具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物。常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等，在这些化合物中，有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物，也有杂环化合物。特别是对杂环化合物的研究应用是近年发展起来的新领域。
杂环化合物以极微量存在于香味混合物中，常见的有吡嗪类、呋喃类.吡咯类、噻唑类、吡啶类和唑类。在稠环体系中，环戊吡嗪类和苯并噻唑类是最常见的。有些杂环化合物具有极高的香气强度和极低的香气阈值，最低可达0.002g/kg。因此.作为特效香味化合物，是食品风味添加物的理想配科成分。
在1975年前FEMA评审的约1040种单体香料中(FEMA2001?3444中的去掉天然原料的品种)，含硫含氮的杂环香料为170种，约为16%。但在1975年以后公布的615种单体香料中(FEMA3445～4068中的去掉天然原料的品种)杂环香料达到200余种，约占32%。此外还有品种数量很大.香气和风味各异的反应香料也广泛应用于食品香精中。
来源
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从香精研制技术的进步无不包含了对香味特征化合物发现并对其认识的加深。至于这些特征香味化合物，无论是脂肪族的还是杂环类的，其来源无非就是这两条路线：
一是.如酒精饮料、乳制品的香味.葱香等。每一具体食品所涉及的过程都是复杂和各异的。二是非酶过程.比如在蒸、烤的热处理过程中，肉、咖啡和坚果类的香味形成，非酶过程起了重要作用。也有两条路线都起作用的情况，比如面包香气的形成过程-因此，食品特征香气来源于食品内在的前体，随制作技术的变化而形成的不同香味化合物。
就生的食物而言.其所含的前体只是在加工过程中才被发现。香味产生于这些前体的复杂的生物化学变化中。这些前体部分或完全分解，形成活性中间体，进而形成香味物质。
选 C
环丙烯基正离子,结构上可以认为是环丙烯脱去氢负离子后的正离子,π电子数为2,
符合(4n+2)规则,是最简单的带电荷的非苯芳香体系.
B错误.环戊二烯负离子具有芳香性,具有6个π电子,符合休克尔规则.正离子没有.
D错误.[10]轮烯由于H的空间问题,分子不是平面的,没有芳香性.
A错误.环庚三烯也不是平面的,它的正离子才有芳香性
最初的定义是：分子中含有苯环的物质，称为芳香化合物。
最简单的就是苯C₆H₆，分子结构图如下图：
后来科学家发现，某些不具有苯环的物质也有芳香性，比如最简单的环丙烯酮C₃H₂O：
1931年休克尔总结出具有芳香性的物质共性（休克尔规则）：
以sp2杂化的原子如果形成平面环状结构的共轭大π键，且其π电子数符合4n+2时（其中n为0或者正整数），具有相应的电子稳定性，由此形成的化合物具有芳香性。
芳香化合物就是具有芳香性的化合物。
芳香化合物是一个庞大的家族，具体到化妆品中哪些成份具有芳香性，需要根据该物质的分子结构及共轭π键数据按照休克尔规则进行分析判断。
扩展：
环丙烯酮具有芳香性的原因：
有人认为环丙烯酮的大π键由三个碳和一个氧共同构成，π电子数为4，不符合休克尔规则，其实不是的。
由于氧的电负性比碳强很多，它将与其相连的碳的π电子吸引过去，自身显负性。该碳原子只能与其它两个碳原子共享它们的两个π电子，因此在C₃环中，只有两个π电子，符合4n+2的休克尔规则。
这是芳香烃。
有芳香性的烃称为芳香烃，一般是指分子中含有苯环的化合物。广义的芳香烃应包括非苯芳烃。
苯分子的六个碳原子和六个氢原子都在一个平面内，因此它是一个平面分子，六个碳原子组成一个正六边形，碳键键长都相等，约为140 pm，介于单键和双键之间，而不是单键与双键的交替。碳氢键键长为108pm，所有的键角都为120°。
从结构上看，苯具有平面的环状结构，键长完全平均化，碳氢比为1。从性质上看，苯具有特殊的稳定性，环己二烯的分子失去两个氢原子就变成了苯分子，这时它不但不吸热，反而放出少量的热量。这说明：苯比相应的环己三烯类要稳定得多，从环己二烯变成苯时，分子结构已发生了根本的变化，并导致了一个稳定体系的形成。
芳香烃不溶于水，但溶于有机溶剂，如乙醚、四氯化碳、石油醚等非极性溶剂。一般芳香烃均比水轻；沸点随相对分子质量升高而升高；熔点除与相对分子质量有关外，还与其结构有关，通常对位异构体由于分子对称，熔点较高。
这种加成反应萘比苯容易发生。例如：在不受光的作用下，一个萘分子会和一个氯气分子加成得二氯萘的分子，后者可继续加氯气得四氯化萘，反应在这一步就结束了，因为四氯化萘后的分子剩下一个完整的苯环，须在催化剂作用下才能进一步和氯气反应。二氯化萘和四氯化萘加热后，分别得到氯代萘和二氯代萘的分子，同时放出氯化氢气体。
希望我能帮助你解疑释惑。
芳香性成分均为低沸点、易挥发的物质,果实的成熟及加工过程中的温度对其风味的影响很大。 芳香物质在果品食品中的含量应以其风味表现的合适为宜,过高或过低均有损于风味。
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安国市15277071412： 乌龙茶中的芳香物质的作用是什么? ？
梁咬血康： 芳香物质又名“挥发性香气组分(vfc)”,是茶叶中易挥发性物质的总称,是决定茶叶香气的主体成分.实际上,所谓茶香,就是不同芳香物质以不同浓度组合,对嗅觉神经综合作用下形成的茶叶特有的香型.其来源大部分是物质代谢的自然产物,也有部分是制茶工艺过程的产物.因制茶工艺不同,红茶含有较多的由酶促氧化产生的芳香成分,绿茶则含有较多的热转化芳香产物,故而前者往往具自然的甜香,后者则带有典型的烘炒香,介乎二者之间的乌龙茶则融合二者的特性,使得芳香物质作用发挥到极致.芳香物质的功效类似鲜花精油,可促进神经系统、血液系统、免疫系统、荷尔蒙系统的新陈代谢,帮助人体身心放松.
安国市15277071412： 芳香混合物是什么东西,主要成分是什么 - ？
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安国市15277071412： 香水的主要成分是什么? - ？
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安国市15277071412： 甜瓜含有哪些芳香物质 - ？
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安国市15277071412： 植物含有芳香成分的原因是什么? ？
梁咬血康： 用昆虫和鸟类不喜欢的香味进行自我保护.用香气吸引昆虫和鸟类,使它们帮助自己完成授粉而得以繁衍后代.当植物自身受到创伤的时候能够促进自我修复.用精油作为植物自身的能量源.用芳香成分应对冷热干湿等环境变化.植物之所以有香味,是因 为植物中某个部位细胞含有芳 香成分,而并非植物的所有部分都芳香.芳香成分由植物的分泌腺 合成,储存于叫作“油细胞” 的小口袋里.精油的萃取部位就是含有“油细胞”的部位, 不同植物的油细胞的储存部位不同.
安国市15277071412： 精油的成分是什么? - ？
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安国市15277071412： 乳香有效成分是什么 - ？
梁咬血康： 含树脂60~70%,树胶27~35%,挥发油3~8%.树脂的主要成分为游离α、β-乳香脂酸33%,结合乳香脂酸1.5%,乳香树脂烃33%.树胶为阿糖酸的钙盐和镁盐20%,西黄芪胶粘素6%;此外,尚含苦味质0.5%.挥发油呈淡黄色,有芳香,含蒎烯,消旋-柠檬烯及α、β-水芹烯,其主要的芳香成分未明.
