卤肉冰糖放多了太甜了怎么办?
可以通过加一些卤料来解决,也可以加一点味素或食盐或食醋来调味,虽然不能回复到原来的味道,不过也还是可以入口的。使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
扩展资料白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。
例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。
参考资料来源:百度百科-卤汁
可以放五香粉中和味道。
准备原料:去皮五花肉350克、鸡蛋3个、白糖10克、红葱头一盒、五香粉一大勺
1、红葱头洗干净切成细丝
2、一大勺油,小火煸炒,熬20分钟以上
3、熬到这样干焦色,像香葱一样,要有耐心。
4、处理去皮五花肉,先切成一厘米厚的片,再切成一厘米见方的小肉条
5、倒入熬好的红葱酥里炒香。
6、加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽,糖和一大勺五香粉。放入三个煮熟的白煮蛋,加开水末过肉和蛋。
7、煮开后改小火熬一个小时。
8、完成。
方法一:
我们可以通过加一些卤料来解决,也可以加一点味精或者食盐,还可以加入食醋来调味,这样虽然不能恢复到原来的味道,但是可以中和卤水中的甜味,也还是可以入口的。
方法二:
因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的,我们在同样多的水里放入糖,溶解度会随着糖的加入量增加而增加,那么甜度也会随着溶解度增长,所以糖放越多越甜。我们可以选择盛一部分出来加水进行稀释,这样子能够让卤水中的甜味淡化,也就相当于将卤水中的甜味调回来了。
方法三:
我们还可以在卤水中多加点酱油,或者用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节,这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。
可以通过加一些卤料来解决,也可以加一点味素或食盐或食醋来调味,虽然不能回复到原来的味道,不过也还是可以入口的。使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
扩展资料
白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。
例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。
卤肉在冰糖放太多口味出现太甜的情况下,想要更好地中和它的味道,可以适当地放少许盐进去,这样能够起到不错的中和效果,卤肉在平时烹饪的时候,一定要注意按一定比例放入调味料,做出来味道才会更清甜,同时营养价值也会更高。
导语:炒糖色有窍门,记住4点,糖色红亮不发苦,炖肉卤肉又好看又好吃
经常做饭的朋友一定知道糖色是什么?简单来说糖色和老抽作用差不多,给食材上色之用,只是区别在于糖色做出来的菜肴更红亮,还带有特别的香气和味道,而老抽做出来的菜肴比较黑,放的多了酱油味太重,所以想做出色香味俱全的菜肴,炒糖色这一步必不可少,比如红烧肉、红烧排骨、红烧芋头、红烧冬瓜、卤猪蹄等等,各种红烧菜、炖肉卤肉用了糖色好看又好吃。
炒糖色操作步骤非常简单,差不多几分钟的事儿,但想要做好,还是挺有难度的,如果不多加练习,不掌握窍门,很难将炒糖色做好,容易出现两种情况,一种是食材上色不佳,甜味太重,另一种是食材味道发苦。
出现这两种情况的原因是,当糖色没炒好的时候,很难给食材上色,当糖色炒过头的时候,会出现苦味。炒糖色有窍门,记住4点,糖色红亮不发苦,炖肉卤肉又好看又好吃!
炒糖色可以用白糖和冰糖,都能炒出糖色,只是对比之后冰糖炒出的糖色最好,颜色更加红亮,那么用水炒还是用油炒呢?一般经验丰富的朋友善用油炒,因为用时短,还很有亮泽,不过对于经验不足的朋友来说,还是用水炒比较好,虽然用时长一点,但更容易掌握。
下面我来给大家分享一下用水和冰糖炒糖色的做法,做起来简单,叙述起来有点繁琐,看明白牢牢记住,您也可以做成功,快来看看吧。
炒糖色的做法步骤:
首先将炒锅洗净,如果前面炒菜了不能不洗锅,直接炒糖色的话,待会儿会出现焦糊味儿,影响糖色的味道。还有尽量用不粘锅,这样更容易一些。
给锅里放入冰糖和少许水,冰糖比水多就行,开中火翻炒到冰糖全部融化,再调中小火翻炒。
火候也很重要,不能开大火也不能开小火,不然都不易炒好,中小火最合适,一直不停翻炒。
锅内先是冰糖全部融化变成黄色,没一会儿会出现大量的大泡泡,这时还不是糖色的真正的样子,有些朋友可能会在这个时候放食材翻炒那就错了,会出现上色不佳的情况。
再继续翻炒,糖浆变成了焦糖色,这时关火利用余温再翻炒一会儿,避免温度太高导致发苦。
炒几秒钟后倒入烧开的开水,混合几下快速开火,调中小火,糖色和水的比例最好一比一。
开火后锅内又出现了大气泡,还要继续翻炒,炒到气泡都消失关火,这样炒糖色就完成了,将糖色盛出,装进密封罐里,平常不用的时候放冰箱保存,用的时候取一些就好。
比如做红烧肉要用的时候可以这么操作:
肉块洗净焯水之后,肉块放锅内煸炒几下,倒入糖色翻炒上色,就和使用酱油时差不多,上色后马上倒入热水炖煮,最后肉块炖熟后,再大火翻炒收汁,经过收汁这一步,红烧肉就会变得色泽红亮有光泽,非常漂亮。
炒糖色的步骤不难,可以多练练,熟能生巧,有些地方需要自己慢慢领悟。
不过在练手之前,要牢记4点窍门:
一,不管用油炒还是用水炒,最好用冰糖,这样做出的糖色更红亮;
二,炒糖色的时候,要开中小火,并且要不停翻炒,手不能停,否则锅底会糊。
三,炒糖色时要仔细观察糖浆的变化,先是糖融化,然后变成黄色,再出现大泡泡,接着变成焦糖色,这时要关火加水,再开火后又出现大泡泡,最后气泡消失,这个变化过程很快,要掌握好。
四、炒糖色时加水时一定要加开水,如果加冷水会出现危险情况,需要特别注意。
炒糖色的做法和窍门您都学会了吗?有机会自己试试看,保准您能做成功。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
卤肉在冰糖放太多口味出现太甜的情况下,想要更好地中和它的味道,可以适当地放少许盐进去,这样能够起到不错的中和效果,卤肉在平时烹饪的时候,一定要注意按一定比例放入调味料,做出来味道才会更清甜,同时营养价值也会更高。
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红烧羊肉可以放冰糖吗 当然可以啦,很多人家为了让红烧羊肉的色泽鲜亮一些都会加冰糖的,但是建议不要多加,味道太甜就会口感不好。一是可以起到提羊肉鲜味的作用,二是炖出的羊肉色泽更好看。红烧羊肉的经典做法 原料:绵羊肉(前腿肉)调料:食用油生姜冰糖桂皮香叶葱辣椒 红枣料酒啤酒酱油青蒜(...
羊肉冰糖放多了怎么办啊
再加些盐把甜味冲掉
火锅里冰糖放太多了,太甜了怎么办
除了味蕾以外, 舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞,在中枢神经内,把感觉综合起来,特别 是有嗅觉参与,就能产生多种多样的复合感觉,因为咸味和甜味都集中在舌尖,所以,一旦咸味大于甜味,那么甜味就会被忽略。但是不能加鲜味!鲜味本身就含甜味,只会越来越甜!
枝很复方: 可以通过加一些卤料来解决,也可以加一点味素或食盐或食醋来调味,虽然不能回复到原来的味道,不过也还是可以入口的.使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美...
南漳县13852896504: 卤肉锅里面的糖色 太重了,卤肉太甜了怎么办 - ?
枝很复方: 拿水冲洗下,在回下锅就可以了.
南漳县13852896504: 卤肉面里糖放多了怎么办 - ?
枝很复方: 没事的~其实甜一点也非常美味的~也可以加热水稀释``` 一般来说卤肉不要直接下白糖,应该熬成有点焦味的糖水 再下到卤水里面去,也挥发出非常特别的味道~值得一试~
南漳县13852896504: 炖肉糖放多了怎么办 - ?
枝很复方: 糖放多了如果口味过甜,可以适当放一些辅料如茭白或者土豆,或者百叶结之类的进去,然后再倒些老抽进去调味,如果已经有点烧干了,可以再放一小杯啤酒进去继续炖一会,这样可以中和下甜味.
南漳县13852896504: 卤肉面里糖放多了如何办?
枝很复方: 其实也简单`卤好肉今后勾兑出一点不甜的卤水`再下锅卤一阵子卤水不甜很轻易洗去肉质的甜味\"
南漳县13852896504: 做菜时糖放多了怎么办 - ?
枝很复方: 放盐.这是我妈妈的经验,我自己也试过,非常管用 你也可以试试
南漳县13852896504: 烧牛肉的时候冰糖放多了,导致味道过甜,应该怎么办才让味道更好? - ?
枝很复方: 多放些醋,可以让味道鲜,还可以减轻些甜味
南漳县13852896504: 红烧肉如果糖放太多了该怎么办? - ?
枝很复方: 在不是十分多的情况下可以多少放一点醋和盐,使其甜味多少下降一点.如果放得太多的话就把原来的肉汤倒出一些,不要倒得太多(太多了红烧肉就不香了),按上面的方法进行制作.倒出来的肉汤再做红烧土豆或烧白菜等.
南漳县13852896504: 红烧肉糖放多了 有什么办法可以中和一下? - ?
枝很复方: 制作红烧肉放糖是必不可少的一道工序.不小心放多了也是时有发生的.怎样才能使肉不甜又好吃?再不是十分多的情况下可以多少放一点醋和盐,使其甜味多少下降一点.如果放得太多的话就把原来的肉汤倒出一些,不要倒得太多(太多了红烧肉就不香了),按上面的方法进行制作.倒出来的肉汤再做红烧土豆或烧白菜等.
南漳县13852896504: 炖猪蹄放的冰糖多了,怎么样淡化甜味呢 - ?
枝很复方: 再放猪蹄; 放些醋什么的,看看是不是会淡一些; 或捞出洗一下,重新炖吧.