牛肉面和牛肉粉的底料有什么区别
面比较有嚼劲点,个人比较喜欢吃面。
牛肉面的做法一
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作方法 :
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方:
拉面适量,牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个,高汤适量。
制作方法 :
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出直到没有血水出来,沥干置于一旁;
3.锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;
4.在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;
5.将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜,牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。
制作方法 :
1.将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2.另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
3.面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配泡菜,牛肉面即可食用。[吃地带]
牛肉面的做法四
面的配方:
精粉500克,盐10克,水250克左右,酱牛肉片100克,圣女果8个,油菜心5棵,花生米l5克,胡萝卜丝15克,干辣椒丝10克,高汤250克,精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量,葱丝10克。
制作方法 :
1.和面:先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下,用手心搓成圆柱形面卷,放入油盆内饧一下备用,花生米过油待用;
2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用;
3.锅上火加入高汤,烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅;
4.把高汤浇入放面的盆中,摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝,再点入醋、香油上桌,牛肉面即可食用。
风味特点:
面条入口筋道,汤汁鲜美。
各有各的特色的
牛肉面是北方面食美食代表,汤由牛骨熬制而成,牛肉面将牛肉放入面中,加以精细的工艺,口感会很好,也受到很多人的青睐。在这里你偏爱台湾牛肉面,可能跟你自己的口味有关系,是偏爱肉食的一类人。
牛肉粉的话,牛骨汤加桂皮,香叶,小茴,八角,白芷,豆寇,千里香,三奈,丁香。除丁香外其余的每样20克与汤同炖,汤水20斤。
用到汤料不一样。
各有各的特色,兰州拉面是北方面食美食代表,汤由牛骨熬制而成,营养完全不输牛肉,可能还更胜。台湾牛肉面将牛肉放入面中,加以精细的工艺,口感会很好,也受到很多人的青睐。在这里你偏爱台湾牛肉面,可能跟你自己的口味有关系,是偏爱肉食的一类人。也可能恰好吃到了正宗的台湾牛肉面而没有吃到正宗的兰州拉面。ps:正确的称呼兰州拉面,说明你是行家!
火锅牛肉粉应该怎样制作才美味?
第六步,调味。在煮好的火锅牛肉粉中加入适量的蒜末、葱花和香菜,增加香味。然后根据个人口味,可以加入适量的盐、鸡精和糖进行调味。第七步,出锅。将煮好的火锅牛肉粉盛出,即可享用。总的来说,制作火锅牛肉粉的关键在于牛肉的处理和火锅底料的熬制。只要这两点做好了,就能做出美味的火锅牛肉粉...
做牛肉面
2、电锅跳起后,把牛腱肉翻动,看看是不是都有卤上色,外锅再加一杯水(压力锅的设定约20分钟),跳起后就放凉,冰起来隔天会更入味。拿出冰好的牛腱肉,切片放一边,加热原本的卤汁。3、另一边用清水煮面,再用煮面水烫青江菜,最后把加热后的卤汁当做牛肉面汤底(可适时调整咸度),放入面条,青...
牛肉粉面做法
以提升汤底的鲜美。在高压锅中放入干红海椒和炖料(如花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片和三奈),然后将牛肉连同汤水一起倒入高压锅中。大火炖煮15分钟。炖好后,将牛肉码在准备好的米粉上,再浇上炖煮的汤汁。最后撒上香葱,提升整体的香味。经过这些步骤,一道美味的牛肉粉面就大功告成了。
想要把牛肉粉做好的关键是什么?
配菜准备:牛肉粉的配菜可以根据个人喜好选择,常见的有豆芽、香菜、葱花、酸菜等。这些配菜要提前准备好,保持新鲜和卫生。调味:牛肉粉的调味很关键,要根据个人口味调整盐、酱油、醋、辣椒油等的比例。调味料的添加应在牛肉粉即将出锅时进行,以保持味道的鲜明。出锅:将煮好的米粉放入碗中,倒入炖煮...
贵州牛肉粉的汤底要怎么做?
主料:牛腩肉500g 辅料:油适量、盐适量、小茴香适量、草果适量、八角适量、黑胡椒粒适量、花椒适量、香叶适量、三柰适量、辣椒面适量、黄豆酱适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量 1、准备好香料、黄豆酱、辣椒面、牛腩。2、牛腩冷水下锅。3、开后继续焯5分钟。4、捞出牛肉。5、热锅下油下黄豆酱和...
求正宗牛肉粉和羊肉粉的做法
正宗牛肉粉的做法:1)牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。2)牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。3)牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、...
贵州牛肉粉的汤底要怎么做
贵州牛肉粉的汤底做法 (以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒...
有哪些方法能使牛肉粉更好吃?
高汤打底:牛肉粉的汤底是味道的灵魂。可以使用牛骨、猪骨或者鸡骨熬制高汤,加入姜片、葱段、八角等香料,慢火熬制数小时,使汤底鲜美浓郁。有条件的话,还可以加入一些牛骨髓,使汤底更加醇厚。调味丰富:牛肉粉的调味料也很关键。可以根据个人口味添加辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、香菜、葱花等,...
牛肉粉怎么做好吃
1、材料:牛腱子500克,红薯粉少许,桂皮少许,花椒少许,葱少许,姜少许,八角少许,香叶少许,盐少许,酱油少许。2、牛腱子切开泡出血水。3、把各种料放入料盒。4、把牛肉和料盒一起放入砂锅,加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即,最后加盐可关火。5、把牛肉捞出。6、切片备用。7、红薯粉条...
牛肉粉想要好吃的秘诀是什么?
汤底:牛肉粉的灵魂在于汤底。通常需要用到牛骨熬制的高汤,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料,以及适量的盐和酱油调味。汤底要熬制足够长的时间,让香味完全释放。调味:根据个人口味,可以加入辣椒油、花椒油、醋、蒜泥、香菜、葱花等调料和配菜,增加牛肉粉的层次感和风味。米粉的处理:米粉煮...
应是胆维: 准备材料:面粉 300克、酱牛肉 200克、牛肉粉 20克、盐 5克、生抽 1汤匙、葱 适量、黄瓜 1个、香菜 适量. 一、第一步在面粉中加适量水,搅成面穗,如下图所示. 二、然后将面穗合成面团,放旁边醒发20分钟,如下图所示. 三、然后...
宜兴市17243633313: 牛肉面的汤底的配料要怎么配 - ?
应是胆维: 牛肉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国.然而,在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜(如菠菜).因此,国内大部分地区消...
宜兴市17243633313: 红烧牛肉面跟牛肉粉的做法是一样的吗?我想在深圳学南北面食,?
应是胆维: 食为先荟萃融合了全国各地多种经典的面食,用传统的老方法,骨头熬汤,小火慢慢煲煮,确保了每一碗面的汤底,浓香鲜美,这是面食的关键;再用天然的原料,来调制各类配菜;再用古法秘制红油,配在一起,油香、肉醇、汤底鲜美,热乎乎的来上一碗,多舒服啊.牛肉面和牛肉粉的做法还是不一样的.正宗的牛肉粉是湖南常德津市牛肉粉最出名的. 食为先南北面食培训的品种包括:红烧牛肉/腩面、红烧排骨面、红烧猪手面、杂酱面、酸菜面、酸菜肉丝面、三鲜面、泡椒鸡杂面、泡椒猪肝面、酸豆角面、水饺、等等 深圳坂田食为先培训地址:深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼(坂田地铁D出口直走约200米左右) 联系电话:0755-89202727 13316951727 成经理
宜兴市17243633313: 牛肉粉和牛肉精有什么区别 - ?
应是胆维: 牛肉粉 开放分类: 食品、美食、小吃、菜谱 这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特...
宜兴市17243633313: 重庆小面有哪些品种?重庆小面和红烧牛肉面的区别是啥? - ?
应是胆维: 重庆小面,现在成了一个招牌,本身的小面,就是水面和作料,再无其他.但为了迎合消费者需求,在此基础上,添加了很多类似“配菜”的东西,这个配菜可以是红烧牛肉,红烧肥肠,酸菜肉丝等.这就是我们重庆人常说的牛肉面,肥肠面.红烧牛肉面和小面的区别,就是在小面的基础上,舀一瓢牛肉和牛肉汤.重庆小面品种太多了,最传统的就是牛肉面,杂酱面,豌杂面,肥肠面,酸菜肉丝面,泡椒鸡杂面,其他还有很多,这个看老板了.
宜兴市17243633313: 粉和面的做法,有什么区别? - ?
应是胆维: 一、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊. 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片.这就是咖喱牛肉粉.不加...
宜兴市17243633313: 原味汤粉和牛肉粉的有什么区别 - ?
应是胆维: 原味汤粉王是一个大的品种,以大骨熬汤, 猪杂鲜嫩,加入蒜头油,为特色. 牛肉粉是以牛骨熬汤为汤底.但也有一些原味汤粉王店做牛肉粉,牛杂粉,其实用的也是大骨的汤底. 如果要吃到正宗的牛肉粉肯定是牛骨熬汤,然后配上一些香浓的料才行.
宜兴市17243633313: 牛肉粉和牛肉香精的区别 - ?
应是胆维: 牛肉粉是直接用牛肉掩制的, 而牛肉香精是回入了工业香精了.
宜兴市17243633313: 牛肉面专用粉与普通面粉有什么区别? - ?
应是胆维: 其实区别不是很大,主要就是劲道罢了. 做法是一样的. 做法如下 菜谱做法:1.牛肉切小块放冷水拨岀血水捞出控干水份备用,葱,香菜洗净,姜切片,葱切段,香菜根洗净备用2.准备料酒和盐3.锅中放入清水一同下入牛肉块,等开锅捞岀...
宜兴市17243633313: 为什么牛肉面里没有牛肉 - ?
应是胆维: 老婆饼没有老婆,虾片没有大虾.红烧牛肉面只是叫个好听的名子,其配料包是用牛肉粉、牛油来调味道的.红烧牛肉面、三鲜面、鸡肉面、大骨面等等都是一个道理.不能算是虚假宣传、欺诈消费者.