鲜肉包子馅的做法

鲜肉包子馅的详细做法~

鲜肉包馅的做法：
用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克
1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

2、葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。

3、肉泥里加适量的盐。

4、肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。

5、肉泥中再加入黄酒两勺。

7、肉泥中再加入酱油两勺。

8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。

9、肉泥里加一勺豆瓣酱。

10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了。

鲜肉包的种类较多，今天为大家介绍几种鲜肉包肉馅的配方及做法：做法一：准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水准备工作：将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，如果觉得麻烦，可以在卖肉摊让店主用机器剁成肉馅，香葱洗净后切碎。制作流程：1.把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖；2.用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，3.这个时候可以适量加一些凉白开水，注意少量多次的加入；4.继续按顺时针方向搅拌均匀；5.切碎的香葱放在肉馅里；6.继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
做法二准备材料：猪肉、香葱、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油、高汤。制作流程：1.猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，2.葱切葱花，将葱花放入肉馅中，3.放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，4.用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌，5.搅拌均匀，肉馅就完成了。

鲜肉包子馅的做法：

主料：中筋面粉1000克、水520克、白糖60克、酵母10克。

辅料：猪腿肉（馅料）800克、生抽（馅料）20克、老抽（馅料）20克、十三香（馅料）10克、食用油（馅料）50克、葱末（馅料）20克。

步骤：

1、将腿肉搅碎。

2、加入生抽、老抽和十三香，搅拌均匀。

3、加入食用油，搅拌均匀。

4、加入葱末。

5、搅拌均匀即可。

鲜肉包子馅鲜嫩多汁的调制方法：
【主材料】：猪肉500克。
【辅助料】：小葱50克、生姜30克。
【调味料】：白糖、食盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻香油、生抽、老抽。
【准备工作】：
1、可以说前腿肉用来做包子馅是最好的部位，好在肥瘦相间，好在肥瘦比例合适，好在肉质比较嫩，而且前腿肉蒸出来的包子口感和肉香味是最好的。肉在剁之前就要清洗干净，用刀剁或者用绞肉机来绞都可以，但是都不要剁（绞）太细，要稍微有点颗粒感，这样吃起来的口感炒。我们在剁肉馅的时候可以把去皮的生姜一起放进去剁，这样生姜和肉馅就混合得更均匀，效果也会更好。
2、要想包子馅鲜嫩多汁，那么就必须往肉馅中打水进去，最好的就是高汤，没有的就用花椒水（1小把花椒放锅内加清水煮上几分钟，把划脚的香味煮出来，然后再把花椒捞去不要，等花椒水冷却后就可以用了），或者用葱姜水（用生姜和小葱加水，然后把葱姜的汁水抓出来，然后把葱姜去掉不要），怕麻烦的就直接加清水进去。一般500克肉馅加250克水进去是没问题的。
3、一般鲜肉包子馅都会加些葱花进去，所以小葱清洗干净后就切成葱花备用。这个葱花可以在包包子前再切，不用切那么早。然后喜欢大葱的也可以用大葱切成葱花来代替小葱花。也同样是要包包子的时候来切。
【具体做法】：
1、把剁好的肉馅放入大碗中，然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中，每加进一次水就顺着一个方向搅拌，直到看不到水就再加入少量的水，就这样每次加一小部分的水进去，然后就顺着一个方向搅拌，通过搅拌让肉馅把水都吸收进去，只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。
2、把水全部加完后就可以给肉馅调味，一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐，3克的鸡精，2克的白糖，1克的白胡椒粉，3~5克的老抽，30克的生抽，调味料有这些就够了，加好后还是顺着一个方向搅拌，把调味料和肉馅搅拌均匀，搅拌均匀后再加入30克芝麻香油（或者用调料油）进去搅拌几下，加油可以增加肉馅的油性，同时也是要锁住肉馅中的水分。然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多，先冷冻一下就更好包。
3、如果是晚上调哈的肉馅第2天来包的话，那么低天就要提前拿出来解冻一下即可使用。我们调制好的肉馅可以说是万能馅，比如要加葱花的就按照自己喜欢的比例加葱花进去，喜欢韭菜的就加韭菜进去，喜欢香菇的就加香菇进去，只要你喜欢的都可以和调好的肉馅来搭配。

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符咱舒脑：1.猪肉馅中放入料酒适量清水顺着一个方向搅拌上劲.清水要分次加入. 2.姜切末. 3.葱切葱花. 4.把姜和葱花放入肉馅中.放入包子馅调味料,盐,香油,搅拌均匀.即成馅料. 5.面粉和发酵粉加水放入面包机中,揉成面团,放温暖处发酵至两倍大. 6.把发好的面团揉一会,排气,搓成长条,切成小挤子. 7.擀成圆片. 8.包入馅. 9.包成包子. 10.放入蒸锅中,让包子坯静置20分钟,再开火蒸,大约上汽后蒸20分钟即可. 小贴士 包子包好后再让它醒发20分钟,这样蒸出来的包子更松软可口,冬天是20分钟左右,夏天可以缩短到10分钟左右哦,灵活掌握吧.

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