鲜肉包子馅的做法
鲜肉包馅的做法:
用料:猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克
1、买回来的肉泥放到盆里,在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
2、葱切成葱花,肉泥里加入切碎的葱花。
3、肉泥里加适量的盐。
4、肉泥里放适量糖,提鲜的。可以不放。
5、肉泥中再加入黄酒两勺。
7、肉泥中再加入酱油两勺。
8、肉泥中加入清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺,继续搅拌,直到水分完全吸收。
9、肉泥里加一勺豆瓣酱。
10、所有调料用筷子拌均匀,包子馅料就做好了,就可以用来包包子了。
鲜肉包的种类较多,今天为大家介绍几种鲜肉包肉馅的配方及做法:做法一:准备材料:猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水准备工作:将五花肉和瘦肉清洗干净,猪肉去皮切成小块,用刀剁成肉馅,如果觉得麻烦,可以在卖肉摊让店主用机器剁成肉馅,香葱洗净后切碎。制作流程:1.把剁好的肉馅放入盆中,放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖;2.用筷子按顺时针搅拌均匀,搅拌的过程肉馅会吸水,肉馅就会感觉挺干的,3.这个时候可以适量加一些凉白开水,注意少量多次的加入;4.继续按顺时针方向搅拌均匀;5.切碎的香葱放在肉馅里;6.继续顺时针方向搅拌均匀,肉馅就做好了。
做法二准备材料:猪肉、香葱、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油、高汤。制作流程:1.猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,2.葱切葱花,将葱花放入肉馅中,3.放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油,4.用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌,5.搅拌均匀,肉馅就完成了。
鲜肉包子馅的做法:
主料:中筋面粉1000克、水520克、白糖60克、酵母10克。
辅料:猪腿肉(馅料)800克、生抽(馅料)20克、老抽(馅料)20克、十三香(馅料)10克、食用油(馅料)50克、葱末(馅料)20克。
步骤:
1、将腿肉搅碎。
2、加入生抽、老抽和十三香,搅拌均匀。
3、加入食用油,搅拌均匀。
4、加入葱末。
5、搅拌均匀即可。
鲜肉包子馅鲜嫩多汁的调制方法:
【主材料】:猪肉500克。
【辅助料】:小葱50克、生姜30克。
【调味料】:白糖、食盐、鸡精、白胡椒粉、芝麻香油、生抽、老抽。
【准备工作】:
1、可以说前腿肉用来做包子馅是最好的部位,好在肥瘦相间,好在肥瘦比例合适,好在肉质比较嫩,而且前腿肉蒸出来的包子口感和肉香味是最好的。肉在剁之前就要清洗干净,用刀剁或者用绞肉机来绞都可以,但是都不要剁(绞)太细,要稍微有点颗粒感,这样吃起来的口感炒。我们在剁肉馅的时候可以把去皮的生姜一起放进去剁,这样生姜和肉馅就混合得更均匀,效果也会更好。
2、要想包子馅鲜嫩多汁,那么就必须往肉馅中打水进去,最好的就是高汤,没有的就用花椒水(1小把花椒放锅内加清水煮上几分钟,把划脚的香味煮出来,然后再把花椒捞去不要,等花椒水冷却后就可以用了),或者用葱姜水(用生姜和小葱加水,然后把葱姜的汁水抓出来,然后把葱姜去掉不要),怕麻烦的就直接加清水进去。一般500克肉馅加250克水进去是没问题的。
3、一般鲜肉包子馅都会加些葱花进去,所以小葱清洗干净后就切成葱花备用。这个葱花可以在包包子前再切,不用切那么早。然后喜欢大葱的也可以用大葱切成葱花来代替小葱花。也同样是要包包子的时候来切。
【具体做法】:
1、把剁好的肉馅放入大碗中,然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中,每加进一次水就顺着一个方向搅拌,直到看不到水就再加入少量的水,就这样每次加一小部分的水进去,然后就顺着一个方向搅拌,通过搅拌让肉馅把水都吸收进去,只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。
2、把水全部加完后就可以给肉馅调味,一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐,3克的鸡精,2克的白糖,1克的白胡椒粉,3~5克的老抽,30克的生抽,调味料有这些就够了,加好后还是顺着一个方向搅拌,把调味料和肉馅搅拌均匀,搅拌均匀后再加入30克芝麻香油(或者用调料油)进去搅拌几下,加油可以增加肉馅的油性,同时也是要锁住肉馅中的水分。然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多,先冷冻一下就更好包。
3、如果是晚上调哈的肉馅第2天来包的话,那么低天就要提前拿出来解冻一下即可使用。我们调制好的肉馅可以说是万能馅,比如要加葱花的就按照自己喜欢的比例加葱花进去,喜欢韭菜的就加韭菜进去,喜欢香菇的就加香菇进去,只要你喜欢的都可以和调好的肉馅来搭配。
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鲜肉包子馅配方
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