为何有的蔬菜瓜果去皮后，会变黑呢，什么原因导致的？
有些蔬菜瓜果由于没有了皮的保护，就会直接暴露在空气中，与氧气发生反应，变成黑色。
因为这些蔬菜瓜果中富含多酚类的物质，多酚类物质和多酚氧化酶在氧气的作用下，发生化学反应，同时显现出黑褐色。
农药残留的菜怎么处理
很多朋友在清洗蔬菜瓜果时，要么使用洗洁精，这会造成洗洁精的残留，要么就是过度的搓洗，造成食物表面的损伤，使营养成分也跟着流失。所以小编告诉大家几个比较好的农药残留处理的方法。1.去皮法 有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质...
黄瓜需要削皮吃吗
黄瓜相信大家都很熟悉的，黄瓜是我们家庭餐桌常见的蔬菜瓜果之一。可以用来炒着吃，凉拌或者生吃。有的人认为蔬菜水果皮直接和农药接触，存在农药残留超标的风险，所以一定要削掉。，也有人觉得黄瓜带皮吃更有营养。那么吃黄瓜到底需不需要削皮呢？黄瓜需要削皮吃吗 黄瓜不要削皮。其实不管黄瓜还是苹果，皮...
有关食品安全的知识(少一点)
(2)清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。 (3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除...
如何挑选瓜果蔬菜
上海人对西葫芦比较陌生，它是南瓜的姐妹，属于美洲南瓜系统。与南瓜不同之处，在于幼嫩时口味佳，皮色淡绿略带黄色花纹，摸上去有点黏乎为嫩瓜。食用时不用去皮，切片素炒或与肉炒，清香可口。佛手瓜 因似“佛手”而得名。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。
如何正确的清洗瓜果蔬菜?
正确的清洗蔬菜水果的方式？1.去皮—香蕉皮、橘子皮都要洗农药大多残留于蔬果表面，除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前，蔬果要清洗过。如今是橘子的盛产期，可发现橘子保存很久而不长霉，如果剥开时发现果肉已败坏，但外皮还未发霉，就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮...
果蔬应该带皮吃还是去皮吃,又涨姿势啦
那要看具体水果了，我知道我的这句话好没水平，说得让人咬牙切齿！但是的确是这样 苹果梨子葡萄草莓 其实可以吃，而且也有营养 但是有的人矫情 就不吃，说有农药什么的，反正他（她）就跟你反着来
如何去除蔬菜瓜果的农药和激素
2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性条件下会迅速分解，可以将瓜果蔬菜在碱水中浸泡5到15分钟，将有效去除残留农药。3、去皮法：蔬菜瓜果表面残留农药较多，削去外皮可以有效去除残留农药。4、储存法：农药会缓慢地分解为对人体无害的物质，对易于保存的瓜果蔬菜可以存放一定时间以减少农药残留量，一般存放15...
水果有哪些种类?
水果的种类分为浆果类、瓜果类、柑橘属、坚果类、核果类。1、浆果，是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果类果树种类很多，如葡萄、猕猴桃、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、杨桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、蓝莓、西番莲等。2、瓜果：瓜与果。亦泛指果品。果皮在老熟时形成...
蔬菜去掉农药的最佳方法 蔬菜去掉农药方法分享
2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的...
你真的会吃蔬菜吗?反季节蔬菜、催熟蔬菜到底能不能吃?
除此之外，温室大棚只是营造一个适宜种植蔬菜的氛围，只要能满足瓜果蔬菜的营养需求， 理论上来说是更加 健康 的，因为温室大棚的环境因素是可控的。造成对人体有害的成分多来源于农药、激素等化学品的使用。买回家的蔬菜 如何去除残留农药才更有效？农药易残留在蔬菜上，如果 能够去皮的蔬菜就尽量去皮 ，...
由丁枳实： 水果蔬菜摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于果菜中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当果菜削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物...
江海区19139344155： 为什么削皮后的苹果会变色 - ？
由丁枳实： 变色原因: 水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,...
江海区19139344155： 什么水果削皮之后会变色? - ？
由丁枳实： 梨、苹果、香蕉切开之后都会变色. 水果切开后变色的现象叫做褐变.褐变是食品中普遍存在的一种变色现象,尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后,食品原来的色泽变暗,这些变化都属于褐变. 在一些食品加工过程中,...
江海区19139344155： 蔬菜水果在去皮后,表面鲜嫩的肉质很快就会变成暗褐色,但若不去皮或切开,就不会出现这一现象.这是为什么 - ？
由丁枳实： 蔬菜水果的皮可以隔绝空气的氧化作用
江海区19139344155： 皮果削皮后长时间放置为什么会变成褐色？
由丁枳实： 这是苹果里的一种叫单宁的物质.单宁属于多元酚类物质,极易氧化,一遇到空气它就与空气中的氧气结合,慢慢地变成了红褐色.平时,单宁藏在苹果里,苹果皮把它们与空气隔开,使他们接触不到氧气,所以苹果里面的果肉就不会变色.可是一削开,苹果的果肉就直接接触到空气,表面就会变成茶色了.把削过的苹果放进装满盐水的杯子里,它就不会那么快变色了,因为盐水把空气阻挡在外面. 还有用维生素C可以防止苹果变色,因为维生素C具有还原性. 当然这也可以用初中知识解答,苹果里有正二价的亚铁离子(浅绿色),这种亚铁离子不稳定,易跟空气中氧气反应成三价铁离子(红褐色),把苹果放进盐水中能隔绝空气,不会发生氧化反应!!
江海区19139344155： 为什么切了的水果会变黑?怎样才能让切了的水果不变黑? - ？
由丁枳实： 水果变色是氧化了,让水果切后不变色的办法是浸谈盐水. 水果切后变色的原因: 水果中含有多种酶.去皮后,果肉与空气接触,它所含的氧化酶也就很快地与空气中的氧发生反应,变成红色、棕色或紫色的物质,这些物质还带有苦涩味,使水果变得不好看也不好吃了.
江海区19139344155： 为什么土豆切开以后时间长了会变黑?？
由丁枳实： 这是由于土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹...
江海区19139344155： 削过皮的土豆为什么会变色?？
由丁枳实： 切完的土豆,放到水里,就不会变色.因为土豆里含有淀粉. 做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后,不一会儿就发红、发黑,像生了锈一样. 这是什么原因? 原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质).单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变. 为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了.
江海区19139344155： 除了土豆和茄子削皮后会变色,还有哪些蔬菜会变色 - ？
由丁枳实： 苹果 当茄子、苹果、土豆等削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成褐色. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.
江海区19139344155： 水果去皮后为什么变色 - ？
由丁枳实： 皮有保护膜,去皮后除了没穿衣服了,容易氧化,就象人类不穿衣服感冒一个样
