炒疙瘩的家常做法

炒疙瘩的做法大全~

炒疙瘩



原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末

做法：

1. 和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。

2. 把面团切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟，再用凉水过一下。

4. 锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。

老北京炒疙瘩



原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐

做法：

1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

2. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

3. 锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。

4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。

时蔬炒疙瘩



原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜

做法：

1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。

3. 放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。

4. 将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。

5. 炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。

6. 等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。

孜然炒疙瘩



原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然

做法：

1. 面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。

2. 锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。

4. 临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。

炒玉米面疙瘩



原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽

做法：

1. 香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。

2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。

鸡丁炒疙瘩



原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱

做法：

1. 面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。

2. 鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。

3. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。

4. 锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。

5. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。

6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。

什锦炒疙瘩



原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖

做法：

1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。

2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。

3. 将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。

4. 炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。

5. 锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。

6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩



原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克

做法：

1. 面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。

2. 面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。

3. 炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。

炒疙瘩应该怎么做
食材


面 300克
胡萝卜 1根
玉米 20克
黄瓜 1根
酱油 30毫升
白砂糖 8克
胡椒 5克
食用盐 5克
水 适量
油 适量
方法/步骤

首先，要把准备好的面拿出来，加水，和成面团，可以适当的加点盐。


请点击输入图片描述
接着就把面团切成一小块的，用手稍微搓一下即可。

请点击输入图片描述
然后再把胡萝卜和黄瓜洗干净，并且也切成小块即可。

请点击输入图片描述
随后，将锅中倒入水，烧开，放入面疙瘩即可。

请点击输入图片描述
煮到十分钟左右就可以将面疙瘩捞出来了，过一下凉水，可以倒点食用油。

请点击输入图片描述
再将切好的胡萝卜倒入油锅中炒，加入面疙瘩，炒香即可。

请点击输入图片描述
最后倒入酱油，加点白砂糖，再倒入黄瓜和玉米，炒好之后就可以出锅了，出锅前可以加点胡椒，一道美味的炒疙瘩就做好了。

请点击输入图片描述
END

注意事项

食材要洗干净。
辅料可以根据个人口味加。

补充，
另外一种做法，
材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐
制作过程：

1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。
4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
菜和面的比例一般是2∶3。

【原料】面粉500克、牛肉100克、鲜菜（菠菜、青蒜、青豆、黄瓜丁）100克、精盐少许、酱油50克、醋5克、麻油75克。
1.将面粉加水（150克左右）和匀，揉成较硬的面团，切成形如黄豆大小的疙瘩；将牛肉剔去筋膜，横切成丝或末；将鲜菜也切好。
2.先一面将疙瘩慢慢倒入开水锅内，一面用铲子紧贴锅底，顺着一个方向搅，不使疙瘩沉底。倒完后，每隔一两分钟搅一次，并把黏结在一起的轻轻拨散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺捞入凉水中过凉，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩变得清爽利落。
3.将牛肉丝或末先用麻油，大火炒半分钟。加入酱油、盐、醋合炒一会儿，即将煮熟的疙瘩倒入，继续翻炒半分钟后，再放入鲜菜炒到入味即成。
特点：黄绿相间，又绵软又香醇又有嚼劲，味美耐饥，经济实惠。

干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐等。

做法一
1.制作面疙瘩。面粉加水和成较硬的面团，切成比黄豆粒略大的面疙瘩放入沸水锅内，用铁铲贴锅底顺一个方向搅动 ，每隔l一2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊 ，并随时把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3一5分钟，当疙瘩全部浮起后，随即接出放入凉水盆里过一下。

2.制辅料。将牛肉切末与青菜配好，下炒锅炒约30秒钟后，加酱油、醋、盐再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，约炒30秒钟，加鲜菜，待酱油等水分全浸入疙瘩即成。以热食为好。

---

佳木斯市15660023714： 素炒疙瘩的正宗做法,素炒疙瘩怎样做才好吃的做法步骤 - ？
平崔卡维： 主料 面粉240克 玉米面60克 辅料 食盐5克 胡椒粉1茶勺 尖椒20克 胡萝卜30克 鸡蛋1个 洋葱半个 番茄酱2勺 素炒疙瘩的做法 1. 面粉和玉米面按8:2的比例装盆 2. 玉米面用开水烫一下后加冷水和面粉和成面团,饧制10分钟 3. 饧面的时候收拾菜,...

佳木斯市15660023714： 有谁知道什锦炒疙瘩的做法是怎样的? ？
平崔卡维： 什锦炒疙瘩的原材料有猪里脊100克, 疙瘩200克 ,胡萝卜1/2根,盐1/3茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1茶匙,生抽2茶匙. 做法是先将猪里脊洗净,切成1厘米见方的小丁.胡萝卜洗净去皮,也切 成1厘米见方的小丁,小米椒切圈儿,青豆洗净.葱切成葱花.猪肉丁加盐(1克)抓匀,倒入料酒抓匀,加干淀粉 拌匀.疙瘩开水下锅煮至无硬心,捞出,过凉水,拌入少许 食用油.青豆放入开水锅中煮2分钟后捞出,沥干水分.炒锅中倒入油,油微热时放入葱花炒香,倒入猪肉丁,炒至肉变白,放入胡萝卜丁、青豆、小米椒,加入 盐、生抽,最后放入疙瘩炒匀即可.

佳木斯市15660023714： 白薯怎么做好吃? - ？
平崔卡维： 拔丝白薯 材料 白薯,盐一点点,白砂糖,油,水,芝麻 做法1. 把白薯处理成小块,看到图上这些白薯块的边缘不是很平整了吗?因为这些白薯是我用刀切一个小口后再用刀掰开的,千万不要用刀直接切下去,不然炸完后的白薯不甜,这跟切的...

佳木斯市15660023714： 你知道怎么做好吃的疙瘩吗? - ？
平崔卡维： 五彩缤纷的可爱双薯面疙瘩【原材料】** 面粉200克,红薯100克(实用60ML薯泥汁)、紫薯100克(实用60ML薯泥汁)、火腿肠1根、黄瓜半根、胡萝卜30克、香菇2朵、青椒1个、小葱2根、蒜2瓣.【调味料】** 植物油2大勺、生抽1大勺、醋...

佳木斯市15660023714： 番薯叶炒疙瘩的做法大全 - ？
平崔卡维： 疙瘩先做好,然后再拿铁锅放油,先放番薯叶再放做好的疙瘩,再放些调味料.

佳木斯市15660023714： 红薯叶焦疙瘩的做法大全 - ？
平崔卡维： 红薯叶炒疙瘩的做法步骤1. 首先将玉米面用开水搅拌至没有干面 不能太多水 少量多次加入 至抓起来撒手能够散开2. 然后用保鲜膜封好备用3. 红薯叶洗净后切成1.5厘米小段儿4. 大蒜两头拍碎切丁备用5. 锅中加油一大勺 放入搅拌好的玉米面 小火翻炒至均匀 因为玉米面吸油 油少了不好吃 转小火盖上锅盖焖大概五分钟的同时另起一锅6. 另起一平底锅 锅中下入一勺油 加入大蒜 翻炒7. 加入红薯叶一起翻炒至断生 放入食盐适量8. 将焖好的玉米面铺在炒好的红薯叶上面 小火焖至十分钟 注意观察锅盖上的水蒸气 用手拍感觉水珠下落有声音 说明锅底的水分正好没有9. 开锅用筷子轻轻搅拌10. 美味又营养的红薯叶炒疙瘩 就完成了

佳木斯市15660023714： 有什么好的食谱适合一个人吃?即省事又简单. - ？
平崔卡维： 好的食谱适合一个人吃:青椒肉丝、番茄炒鸡蛋、蛋炒饭、酸辣土豆丝、手撕包菜. 1、青椒肉丝 青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系,口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富.主料:青椒、瘦肉、生抽辅料:...

佳木斯市15660023714： 玉米炒疙瘩怎么做好吃 - ？
平崔卡维： 食材 主料 玉米面150g 白面150g 辅料 猪肉 适量 盐 适量 葱头 适量 黄瓜 适量 姜 适量 杏鲍菇 适量 彩椒 适量 毛豆 适量 生抽 适量 清水 适量 步骤1.玉米面和白面一比一称好,加入清水.2.用厨师机和成团醒10分钟3.然后擀成面皮切成丁4.用开水煮...

佳木斯市15660023714： 北京烧饼的做法是?？
平崔卡维： 老北京麻将烧饼的做法:用料 食材 8个 16个 面粉 250克 500克 水 150克 300克 酵母 2克 4克 芝麻酱 2勺 4勺 香油 1小勺 2小勺 十三香/花椒盐 适量 盐 2克 4克 酱油 适量 白芝麻 适量 制作方法: 面团揉好后盖保鲜膜松弛20分钟即可,不需要长时...

佳木斯市15660023714： 油焖疙瘩丝的做法,谁会做亲,谢谢 - ？
平崔卡维： 主料 芥菜疙瘩500克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)20克 辅料 八角1个 葱 少许 姜 少许 植物油 适量 家常炒疙瘩丝的做法1.准备好所有食材2.芥菜疙瘩切丝,不用太细,比土豆丝稍粗即可,切好后放入清水中冲洗去除盐分,一定要多洗几遍,尝一下,像平时炒菜的咸度就可以了,洗好后控净水分.猪肉切丝,葱花姜丝切好备用3.炒锅烧热,下入少量植物油,放入猪肥膘,小火炼成脂渣4.下入葱、姜和八角煸香5.下入猪瘦肉,改为中火炒至变色6.下入疙瘩丝翻炒几分钟,炒干水分,炒出香味7.放入少许老抽调一下颜色,少许糖、鸡精调味,炒匀即可出锅