点菜的讲究与学问

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点菜的讲究与学问

　　点菜的讲究与学问，大家都知道中国是一个礼仪之邦，对待客人是很有礼貌的，虽然如今还有这人是在家里摆宴席不过更多的则是去酒店摆宴，下面了解点菜的讲究与学问及相关资料。

　　点菜的讲究与学问1

　　 一、谁请吃饭

　　 1、请别人吃饭

　　先礼貌地请客人点菜，但因为是自己做东，所以客人一般不会真点菜，或只是客气地点一两个。如果是请重要的客人吃饭，更要表示尊重，菜单拿上来先请其点菜。

　　 2、别人请吃饭

　　别觉得自己会点菜就抢着点，要保持谦虚、低调和稳重，自觉地控制想点菜的冲动。如果桌上有朋友知道你善于点菜，可能会邀请你的。但也许有认为自己更会点，所以不如成人之美，吃好喝好更重要。如果有别人主动点菜了，微笑着并绅士淑女般地等着吃就好，客随主便嘛，会点菜总会有机会发光的。

　　 二、去哪吃饭

　　 1、熟悉的饭店

　　先点自己吃过的公认特色菜，这些菜会保证大多数人的满意度。

　　 2、不熟悉的饭店

　　先诚挚邀请服务员推荐，最好请经理推荐。再自己点些别的菜搭配。

　　 三、怎么点菜

　　 有几个基本的原则。

　　1、尽量照顾到大多数人。比如知道有人不吃辣，就尽量不点或少点辣的。比如女士小孩居多，就多点些清淡的，配些美容养颜的、易消化的和小甜食之类。提前问大家一句有没有忌口，也是表示礼貌和尊重。

　　2、荤素搭配。如今大家都不缺吃的，点菜应更注重健康科学，因此荤素搭配很重要。而很多饭店素菜做得也很油腻，所以至少要点一两个纯素的，并嘱咐尽量做得清淡些。

　　3、注重性价比。点菜并非越贵越好，土豪随意。能让大家都吃得满意，并且价格不贵，才是高水平。

　　4、把握好度，尽量别浪费，也别不够吃。点菜时要根据人数等情况把握好大概分量，在不浪费的前提下，保证大家吃好，但如果点少了不够吃再加菜也挺尴尬的。光盘并且都吃美了是最好的状态，但很难达到。其次就是略有剩余，还能打包带走。

　　5、尽量点适合打包的。汤菜剩下了不好打包，点时要慎重。还有些菜现吃可以，带回家再热就没法吃了。所以点菜时应心中有数，多点些好打包的，即使吃不完带走也不会浪费掉。

　　6、别人点菜时。如果是熟悉的朋友点了自己不爱吃的菜，可以礼貌地建议更换。不方便提意见，就不吃或少吃，将心比心，别让点菜的人心里不舒服。

　　7、每人都点一个菜。那就点自己爱的吃呗。

　　8、最放心的菜。青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋哪儿都有，既下饭也不会吃坏肚子，适合出去旅游时在景区点给老人孩子吃。

　　9、凉菜和主食。根据具体情况具体对待吧。

　　10、参考别桌客人。如果看到别桌客人点的某些菜感觉不错，可以悄悄地咨询服务员，并决定是否尝试。

　　点菜的讲究与学问2

　　 点菜搭配技巧

　　 一点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

　　1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。

　　2、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。

　　3、先评估客人身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要 点包间。

　　4、如果要谈比较敏感的话题，一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。

　　5、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。

　　 二点菜学问：吃饭该点几个菜?

　　1、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。

　　2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

　　3、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

　　4、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。

　　5、点菜不要同时点几道同类型的'菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。

　　6、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。

　　 7、点酒注意事项

　　A、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2。

　　B、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。

　　8、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。

　　9、最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

　　10、如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。

　　11、别尽点便宜菜。

　　12、锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。

　　点菜的讲究与学问3

　　 点菜原则：

　　第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。

　　第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。

　　第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间。

　　第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。

　　第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了。

　　 点菜学问：

　　第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。

　　第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

　　第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

　　第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。

　　第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。

　　第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息。

　　第七、点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红，点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

　　第八、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。

　　第九、最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食。

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桃江县15221015161： 点菜的学问当然是通俗的请客吃饭拉,,,高中档 ？
崔群力太： 餐馆点菜有学问 (2004-02-12 14:06:51) 进餐馆,若想吃得科学,点菜时请记住:1.选择少油的菜式,如清蒸鱼、盐水虾、水煮鱼、蒸螃蟹、白斩鸡等. 2.可点几个清淡的蔬菜,选择清炒、煸炒、醋熘、凉拌、熬蒸、炖等方法烹调的蔬菜,如清炒空心菜、煸炒芸豆、蒜茸拌茼蒿等. 3.海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高,可适量选用,但要注意少点用红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴,如红烧豆腐、软炸虾仁等. 4.鸭和猪排均太油腻,含脂肪特高,要少吃. 5.香肠、咸鱼含盐特高,尽量少吃. 6.少喝甜饮料,少吃甜品. 7.主食可选蒸米饭、清汤面,要少吃肉馅饼、素馅饼、手抓饼、蒸肉包、水饺等高脂肪的面食. 8.若饮酒,高度白酒

桃江县15221015161： 请人吃饭,点菜注意什么? ？
崔群力太： 我以为,现在人并不缺吃,请人或被请不仅仅是为了吃饭.请人吃饭不管出于什么目的,首先是讲究礼节,菜谱上来,主人应该将菜谱亲自送到客人手上;如有几位客人且是亲戚,则应递给长辈者;如是请领导,就应送给主要领导,他若推辞,则送其他领导,对领导的随行人员则只需象征性地照呼一声即可,以免让领导觉得有失身分的感觉;朋友之间聚会则可从上席开始轮流点菜,每人点一道,客人推辞或点得不够,再由主人点足.自家人聚会,无论长辈请小辈或是小辈请长辈都应由小辈点菜,表示不劳累长辈之意,但点菜时要征求长辈意见.

桃江县15221015161： 吃饭点菜技巧有什么? ？
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桃江县15221015161： 点菜数量有什么说法 ？
崔群力太： 点菜数量忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”,主菜道数通常是四、六、八、等偶数.菜品讲究“五味俱全”,中国人一般会认为“好事成双”,认为偶数才是吉利的.

桃江县15221015161： 点菜有啥学问没有?？
崔群力太： 点菜额,吃多了就会点了比方说10人去了一个中档的饭店然后你点菜你要先点几个冷盘、然后点2、3个特色菜(一般特色菜都是荤菜)然后点1、2个锅仔.2个蔬菜,鱼、虾一般和汤都是必不可少的.可以考虑饭前的羹啊之类的.大致荤素就这么搭配然后就是口味搭配了有些人不吃辣的,有些人不吃鱼,有些人是回民,你都要考虑反正我遇到过1桌10人,有人不吃鸡.有人不吃鱼,有人不吃虾,有人是回民的,有人还不一点都不能吃辣.我当时头大的一笔哈哈应了那句老话:众口难调.

桃江县15221015161： 不同场合在外面吃饭,点菜有什么讲究和规则,谢谢 - ？
崔群力太： 再来补充个小诀窍: 现在大家点菜都会点过多的荤菜,或口味过重的菜,其实点菜时荤素的比例有讲究.一般三七开,或二八开.三份荤菜,要用七份素菜来配.点的时候还要注意口味的轻重,重口味的菜有那么两三个,其它的就要清淡些.我用这样的诀窍点菜,吃完了大家都会很舒服,觉得十分可口;还有一个好处就是不会花过多的钱,而且不会有剩菜.宾主尽欢!