炒饭中，先炒鸡蛋还是先炒米饭？有什么讲究吗？

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蛋炒饭一定要先炒鸡蛋然后在炒米饭，鸡蛋清的腥味较重所以必须先炒熟，另外鸡蛋清比较黏稠会粘在米饭上，炒熟后就可以做到蛋饭分离。炒制味美可口蛋炒饭必须要隔夜米饭，鸡蛋黄打散后和米饭搅拌均匀，鸡蛋清可以用自动打蛋器打散，这样会更鸡蛋会更蓬松，这样炒出来的蛋炒饭更好吃。

准备食材。适量的鸡蛋，隔夜的米饭，洋葱，胡萝卜，青豆和青葱等。配料为白胡椒粉和食盐即可。首先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离。鸡蛋清中加入适量的白胡椒粉和食盐，用自动打蛋器低速打出泡沫备用。鸡蛋黄直接用筷子打散后直接倒入米饭中搅拌，将每一粒米饭都能裹上鸡蛋液，米饭表面全部为黄色。青葱，洋葱和胡萝卜切成碎末。净锅中加入适量的清水煮开，将新鲜的青豆倒入锅中焯水三分钟后捞出备用。食材就全部准备完成了。

制作蛋炒饭。锅中加入适量的玉米油烧热，随后将洋葱和胡萝卜碎倒入锅中翻炒，炒出香味后加入焯水的青豆，翻炒均匀后，加入适量的食盐和白胡椒粉调味。食材全部炒熟后就可以盛出备用了。锅重新烧热后加入少许玉米油，将打散的鸡蛋清倒入锅中翻炒，并加入食盐和白胡椒粉，炒制鸡蛋清凝固，鸡蛋清可以炒碎一些，随后盛出备用。锅中加入适量的玉米油，倒入打散包裹鸡蛋黄的米饭，翻炒过程中轻轻的按压和翻炒，直到米饭颗粒分明。最后将炒熟的鸡蛋清和其它食材都倒入锅中，翻炒均匀后即可食用。

蛋炒饭最重要的是掌握好火候，一定要用小火将米饭慢慢炒干和脱水，蛋炒饭盛出来之前撒上适量的青葱末，可以很好的提升香味。这里还需要注意，配菜一定要选择含水量比较少的蔬菜。

蛋炒饭在生活当中，还是比较受人喜欢的，而且很多人就是因为想吃蛋炒饭，所以会特意的多煮一些米饭。但是很多人对于蛋炒饭，都会有一个疑问，就是在炒饭的过程中，到底应该先炒鸡蛋，还是先炒米饭？其实要想让蛋炒饭的口感，比较好的话，尽量先炒鸡蛋。这样也不会出现一种，黏糊糊的感觉，做出来的米饭，也会粒粒分明。

隔夜饭是做蛋炒饭最好的食材。并且在烹炒的过程中，粘性也不会特别强。虽然隔夜米饭非常硬，但是在烹炒的过程中，需要用锅铲，稍微的炒散一些。准备好食材，鸡蛋，清水，火腿丁，葱花或者胡萝卜丁，黄瓜丁。将鸡蛋搅拌均匀，适当的放一些盐，醋。这样在做蛋炒饭的时候，就能够有效的去除，鸡蛋原有的腥味，口感也会比较爽嫩。

而且如果不想吃蛋炒饭的时候，太过油腻的话，还可以准备一些配菜，玉米，豌豆粒或者胡萝卜丁，都是非常不错的。并且在出锅的时候，适当的撒一些葱花，或者香菜做点缀，这样能够增添食材的色泽。起锅烧油，油热后，将搅好的蛋液，放进锅中，不断的翻炒。之后再将准备的配菜，倒进锅中，炒至断生以后，再将大火转成中小火。接着将米饭倒入，用锅铲将剩米饭，全部搅碎。

米饭倒进锅中之后，炒的时候可以适当的转中大火。米饭炒制颗颗分明的时候，适当的加一些胡椒粉，盐，鸡精，进行调味。快出锅的时候，再放一些黄瓜丁或者是胡萝卜丁，之后再将葱花放进锅中，盖上锅盖，焖煮几秒钟再打开，香味十足。一定要记住，不能后炒鸡蛋，因为鸡蛋当中本身就有一些蛋腥味，如果后炒的话，会将腥味带入到米饭当中，这样一来，也会特别油腻，甚至产生一种怪味儿。

我个人是认为应该先炒鸡蛋是比较好的，然后再放入米饭；一般是没有什么太大讲究的，很多人的顺序都是不一样的，根据个人喜好来进行选择就可以了。

在炒饭的过程当中应该要先炒鸡蛋，然后再炒米饭，然后再把两个一起炒，这样的话口感会比较好一些，而且也会达到粒粒分明的效果。

我会先炒鸡蛋。因为如果现炒米，鸡蛋液入锅后，会与米饭黏在一起，很难炒出粒粒分明的饭。

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阿图什市17243119547： 蛋炒饭是先放鸡蛋还是先放米饭? - ？
俞郎路成： 蛋炒饭有两种方法: 1、鸡蛋先炒(和炒鸡蛋一样炒),再炒米饭,然后把炒好的鸡蛋放入米饭中炒均匀即可.2、先炒米饭,再把打好的鸡蛋液倒入米饭中炒均匀即可,也即是所谓的金裹银. 两种方法炒的饭都好吃.

阿图什市17243119547： 蛋炒饭是先炒鸡蛋还是先炒米饭 - ？
俞郎路成： .可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用;2.将鸡蛋打散搅拌均匀;3.米饭放人一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液;4.将炒锅刷洗干净,倒人适量食用油,油热后...

阿图什市17243119547： 蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭???？
俞郎路成： 都可以.先炒蛋的话,先把蛋炒熟盛出,再炒饭,等饭炒好后把切碎的蛋加入就可以了.先炒饭的话,把饭炒好,把打散的蛋液均匀地到在饭的上面,再炒几下就可以了.炒时不要忘记放盐和葱花.

阿图什市17243119547： 蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭 - ？
俞郎路成： 蛋炒饭的做法 1、这是最传统的蛋炒饭的做法.但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了.然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的. 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”.然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅.

阿图什市17243119547： 蛋炒饭先炒蛋还是饭? - ？
俞郎路成： 第一,蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满, 不会粘在一块. 第二,用蛋汁裹饭粒,这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒...

阿图什市17243119547： 做蛋炒饭时,先放鸡蛋好,还是先放米饭好? - ？
俞郎路成： 你好,先放蛋和弦放米饭都可以的. 作法1,一个是先放蛋一个是后放蛋.不过蛋都要先打成蛋液. 蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃都一点的蛋也可以不放)和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭,炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花就行了.这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮. 做法2,还有就是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.

阿图什市17243119547： 蛋炒饭是先炒饭?还是先炒蛋? - ？
俞郎路成： 炒饭有两种作法,一个是先放蛋一个是后放蛋.不过蛋都要先打成蛋液.蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,如果爱吃都一点的蛋也可以不放)和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了再放米饭,炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花就行了.这样的炒饭是黄白粒分开的很漂亮.还有就是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.

阿图什市17243119547： 做蛋炒饭先放蛋还是先放米饭 - ？
俞郎路成： 先把蛋炒好盛出来,再炒饭,待饭在锅子里炒熟后,再放入已炒好蛋,按个人口味加盐等调味即可.

阿图什市17243119547： 蛋炒饭的时候 是先放鸡蛋还是先放米饭 - ？
俞郎路成： 标准答案:先炒蛋,炒至6成,起锅,在炒饭,炒至每粒米饭上都有油,再放入鸡蛋,蛋与饭的交融,放半勺香醋,起锅即可!

阿图什市17243119547： 蛋炒饭先炒蛋还是先炒米饭? - ？
俞郎路成： 别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡. 当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭. 想想也有道理,有时简单的东西最深奥. 不管你用以下哪种做法,有几条是共同的. 1. 饭必须是隔夜饭.主要是这样炒出来散疏.剩饭进...