火腿肠可以用猪小肠吗
火腿肠中是不用猪小肠的，用的是塑料肠衣。
猪小肠经过处理后作成肠衣，装上馅料加工后做成的是香肠。有亲亲肠、脆皮肠、烤肠、大红肠、香肚等。
买鲜的猪小肠自己加工香肠是可以的，但猪小肠要处理过才能做香肠。
相关信息：
在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。
通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。
所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。
没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
火腿肠
中是不用猪小肠的，用的是塑料
肠衣
。猪小肠经过处理后作成肠衣，装上馅料加工后做成的是香肠。有亲亲肠、
脆皮肠
、
烤肠
、大红肠、
香肚
等。我们常见的在烤肠机上转着烤的那种一般一元一根的就是。
火腿肠中是不用猪小肠的，用的是塑料肠衣。
猪小肠经过处理后作成肠衣，装上馅料加工后做成的是香肠。有亲亲肠、脆皮肠、烤肠、大红肠、香肚等。
买鲜的猪小肠自己加工香肠是可以的，但猪小肠要处理过才能做香肠。
相关信息：
在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。
通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。
所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。
没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
火腿肠为什么会散呢是不是和蛋白有联系呢
是的，火腿肠发散主要原因就是蛋白的原因。火腿肠通过乳化或者滚揉工艺，使肉中的蛋白质部分析出，形成胶质化，作为火腿肠的骨架，维持产品的结构。如果在工艺方面执行出现偏差，胶质化不足，则火腿肠就会发散。
火腿肠到底干不干净?实拍火腿肠制作过程,看完你还想吃吗?
首先，工人将大量肉类投入机器中，机器将其搅烂。随后，工人加入面粉、调味料、防腐剂等添加剂，并再次启动机器进行充分搅拌。混合物随后通过管道被输送到下一个生产环节，期间还会有工人抽取样本进行质量检验。在灌装车间，清洁的猪小肠被套在机器上，一段小肠可以灌制出多根火腿肠。机器迅速地将肉泥灌入...
火腿肠里面有没有食用胶
那是猪小肠的组织特性吧,具有伸缩性,也就同时具有了韧性,可根据所装的东西的多少来调节伸缩程度,这也就符合韧性了,为什么有些嚼不烂这也和其本身的结构组织构成有关,先说这么多吧!
怎么自己做火腿肠
火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
里面是火腿肠外面是白色一圈的叫什么
肠衣。根据查询九州醉餐饮官网显示，香肠外面有一层白的是肠衣，可以吃的。灌香肠时，肠衣的选择很重要，人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。
猪小肠为什么是苦的?
(4)猪小肠苦能吃吗一般是能吃的。大多数情况猪小肠发苦，是因为苦肠，这是猪肠中特定的一段，除了口感不太好意外，对健康没有大碍，是可以吃的。而且多数只是很小的一部分，不会全部都是苦的。(5)猪小肠怎么清洗不发苦第一步：把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右...
火腿肠的红色肠衣有毒吗
火腿肠的红色肠衣没有毒。天然肠衣就是猪肠衣，只要将猪小肠洗干净后，先将一段绑上绳子，然后从另一端灌料，灌满后再将另一端绑起来就可以了。这种天然的肠衣具有比较好的弹性，而且大家食用也是比较放心的。胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣，因此它是可以食用的，胶原肠衣与纤维素肠衣的...
香肠和火腿一样吗?
香肠和火腿都是腌腊食品,但香肠与火腿肠不完全一样,香肠与火腿完全不一样。香肠是把鲜猪肉切碎后加入香料拌匀塞入猪肠衣(猪小肠)凉干而成。里面除了猪肉和香料以外没有加入别的配料。而火腿肠里面除了碎肉外还有淀粉,外型与口感都和香肠不一样。香肠与火腿则是两码事了,制作和外型都大相径庭,相信你能分辩得出来。
火腿肠外面包的一层像塑料纸一样的东西,那是什么东东
有的外面是收缩性肠衣膜是塑料类的不能吃，有的外面可直接切下的是猪小肠，可食用。
香肠外面的套子可以吃么?
那个叫肠衣，一般是用猪肠的薄膜做的，完全可以消化。如果是在外面买的熟食，建议不要吃了，怕不卫生，但是自己家做的，就可以吃拉！！有的人还喜欢吃呢！
冀晴延寄： 火腿肠中是不用猪小肠的,用的是塑料肠衣.猪小肠经过处理后作成肠衣,装上馅料加工后做成的是香肠.有亲亲肠、脆皮肠、烤肠、大红肠、香肚等.我们常见的在烤肠机上转着烤的那种一般一元一根的就是.
城区17284024135： 家庭如何自制火腿肠 - ？
冀晴延寄： 自制火腿肠 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 ...
城区17284024135： 灌香汤用猪什么地方的肉最好 ？
冀晴延寄： 1、在灌香肠的时候用猪前间的部位最好,也被大家称作前肘,而这一块也是五花肉,在口感软硬适中的同时也非常的有弹性,而且鲜嫩可口.2、同时在灌香肠的时候一般会使用猪小肠,因为香肠的肠衣大部分可以分为天然肠衣或者人造肠衣.而天然的肠衣基本上都会选择猪小肠或者是羊小肠来制作,在制作的过程中,猪小肠一定要用流动的水冲洗很多次.将肠子表面的一些污物和粘液全部都洗干净,否则的话在灌香肠的时候会不干净也不卫生.
城区17284024135： 灌香肠的肠衣必需是猪肠子吗? - ？
冀晴延寄： 灌香肠的肠衣可以是猪小肠,也可以是羊小肠,做法如下: 准备材料:猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、准备大约50厘米长的羊肠衣,将肠衣清洗干净,放在清...
城区17284024135： 用新鲜的猪小肠来灌腊肠可以吃吗 - ？
冀晴延寄： 用新鲜的猪小肠腊肠可以吃. 材料:猪小肠一条、猪肉1000g 做法: 1、猪小肠买来后,用温水清洗一下,肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜,先撕掉,当心撕坏肠衣. 2、然后把肠子对着水龙头冲一下,接口就开始变大了,然后手工翻过来一...
城区17284024135： 腊肠制作方法和配方 - ？
冀晴延寄： 配方:猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒. 制作方法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净; 2、把肉切成大片,取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均; 3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚.肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的白酒及红曲米第二天备用; 4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀; 5、把小肠头套在灌肠器口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气.经过晾晒即可食用.
城区17284024135： 家庭自制香肠,如何自制香肠,香肠的做法大全 - ？
冀晴延寄： 原料:猪小肠1斤、猪后腿肉10斤.川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺.广式香肠调味料:...
城区17284024135： 苏式香肠怎么做? - ？
冀晴延寄： 香肠的配方: 主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净. 2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,如果嫌肥可以加点净瘦肉,做到肥二瘦八即可.把肉切成宽3CM,厚1CM的大片,取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均,肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚.肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用.详见参考资料
城区17284024135： 腊肠制作可以不取肠衣吗?直接用猪肠行不行? - ？
冀晴延寄： 不行.因为猪小肠是分三层的,我们用的是中间那一层,如果直接用的话是不行的,因为直接用会太厚也不透明,猪大肠就更不行了,我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的.
城区17284024135： 怎样自己做香肠?有购买的火腿肠香味的那种.谢谢 - ？
冀晴延寄： 级别:学长11月18日 11:25 一.备料猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬).去皮,洗净后切成细长条备用.猪小肠:洗净备用.(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都...
