阳春面的香汤怎么做？

阳春面的香汤怎么做？该注意什么？~

很多人都非常喜欢吃阳春面，并且许多人都认为阳春面之所以好吃，是因为阳春面的汤底非常的浓郁，但是又吃起来不会太腻，这种清香与醇厚相结合的味道让人觉得非常的美味。一般饭店里面做的阳春面非常的好吃，但是想要复刻的话，难度相对而言也会比较高。下面就来教大家如何制作一碗热气腾腾的阳春面。

阳春面最重要的就是面条的选择，以及汤底的熬煮。首先我们可以去菜市场购买一些非常新鲜的挂面，在购买挂面的时候，一定要看挂面的体积形态是什么样子的。不要购买太过于粗的挂面，否则就很有可能会引起在煮面的过程当中出现有硬芯的情况。最好购买一些非常细而且形态非常完整的挂面，因为这些挂面受热肯定会非常的均匀，这就会在吃面的时候感觉每根面条都裹满了汤汁的味道。其次就是猪骨头汤的熬制和准备。

很多人在熬骨头汤的时候都不习惯撇去血水，其实这是一个非常重要的步骤，在熬骨头汤之前，应该将猪骨头放到水里面用料酒，葱，姜，蒜去腥。将猪骨头里面的血液全部都煮出来了之后，猪骨头的腥味就会变得越来越少。等到焯水完成之后就将猪骨头放到高压锅里面，然后与此同时在锅里面放入没过骨头五六厘米的水，并且在锅里面也放入适量的枸杞和红枣。如果家里有电饭煲的话，这个制作相对来说就更加容易一点，只要把骨头和水及食材放到锅里面，然后按下煮饭键就可以了。

大概在电饭锅里面熬了40分钟之后，猪骨头的香味和枸杞和红枣的香味全部都融入到了汤里面。所以这样的汤味道闻起来并不会非常的腻，反而是一股股非常浓郁的清香，但是吃起来口感却非常的醇厚。用这样的汤来作为阳春面的汤底是非常美味的，只要按照这个方法，就一定能够制作出一碗非常美味的阳春面。

阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面
阳春面的做法都是大同小异
最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道。
配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。

回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。
这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基

我来简单介绍一下汤的制作方法
猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）

加入提前装好的香料包
香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出


汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了
煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了

阳春面大家都不陌生，制作简单又好吃，鲜香味美，清淡爽口，是江南地区著名的汉族面食小吃，是扬州的一大特色，我们河南本来就是面食为主，面更是每天都要吃的，我也是很喜欢吃阳春面，清淡爽口，汤鲜味美，很多人不知道阳春面的香汤怎么做，下面就来分享一下阳春面的香汤怎么做。

一、阳春面香汤制作步骤
1、准备食材：猪棒骨，鸡架、姜、葱、猪油、虾籽、生抽、老抽、盐、香葱
2、把猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。
3、加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净，把鸡架、猪棒骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时。
4、把虾籽洗干净，起锅烧油，锅里加入一点油，把虾籽放进去，翻炒出香味，加入生抽和老抽，小火炖煮五分钟，酱油就做好了。

5、香葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入熬制好的酱油、猪油、盐、香葱，加入熬制好的高汤，阳春面的香汤就制作好了，汤清味鲜，太美味了。
二、阳春面香汤小技巧
1、做阳春面香汤可是阳春面的灵魂，汤清味鲜，非常美味，香汤最好是用高汤做汤底，这样做出来味道鲜美，熬制的高汤的时候，食材要处理干净，凉水下锅焯水，要用小火熬制，这样熬制出来的高汤味道鲜美。
2、做阳春面的香汤，猪油是必不可少的，猪油可是香汤的灵魂，一定要放猪油，这样做出来的阳春面香汤味道才会更好，汤色白又鲜美，酱油也是要熬制一下，这样做出来的香汤更美味。

3、做阳春面香汤还有一个关键的调料，就是葱油，葱油就是用香葱、小葱、紫皮洋葱、八角、香叶等熬制而成，这样做出来的香汤味道更好更香。

一、阳春面香汤制作
步骤

1、准备食材：猪棒骨，鸡架、姜、葱、猪油、虾籽、生抽、老抽、盐、香葱

2、把猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水。

3、加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水后捞出来冲洗干净，把鸡架、猪棒骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时。

4、把虾籽洗干净，起锅烧油，锅里加入一点油，把虾籽放进去，翻炒出香味，加入生抽和老抽，小火炖煮五分钟，酱油就做好了。

5、香葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入熬制好的酱油、猪油、盐、香葱，加入熬制好的高汤，阳春面的香汤就制作好了，汤清味鲜，太美味了。

二、阳春面香汤小技巧

1、做阳春面香汤可是阳春面的灵魂，汤清味鲜，非常美味，香汤最好是用高汤做汤底，这样做出来味道鲜美，熬制的高汤的时候，食材要处理干净，凉水下锅焯水，要用小火熬制，这样熬制出来的高汤味道鲜美。

2、做阳春面的香汤，猪油是必不可少的，猪油可是香汤的灵魂，一定要放猪油，这样做出来的阳春面香汤味道才会更好，汤色白又鲜美，酱油也是要熬制一下，这样做出来的香汤更美味。

3、做阳春面香汤还有一个关键的调料，就是葱油，葱油就是用香葱、小葱、紫皮洋葱、八角、香叶等熬制而成，这样做出来的香汤味道更好更香。

制作阳春面的时候需要准备好汤底，这样才能让阳春面的味道好，我们可以直接用清汤做汤底，是非常好的一个选择。如果做出的面汤不清，那么不妨再起一锅，然后煮上一锅清水作为汤底，这样做出的面汤味道是非常香的。在制作阳春面汤底的时候，需要准备好材料。需要排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，猪蹄500克，猪皮100克，三黄鸡一只约1500克。需要我们把全部的材料都泡在清水中，等上2小时之后焯水15分钟，沥干其中的水分之后备用。

　　之后我们还要准备好调味品，需要香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克，还需要小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克等，把这些调味品一起放入锅中，焯水15分钟之后，焯到水没有任何颜色的时候取80克装入料袋中就可以了。

　　需要鸡蛋清300克。在锅中加水，再放入香料袋和食材，大火烧开之后，用小火煮3小时，滤出汤汁之后就可以倒入另一个锅中，再选择加入水，煮2个小时之后滤出汤，倒入之前的汤锅中，还需要多煮2小时，滤出之后倒入前锅中。汤锅需要放在火上，大火烧开之后转成小火，在其中放入鸡蛋清，等到汤变的清可见底的时候，捞出熟蛋清弃用就可以了。

猪 骨和鸡 架焯 水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小 火 熬 制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻 滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）。
加入提前装好的香料包
香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克。
熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤 篦 出。
汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了。
煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了。
拓展材料：
阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬 州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上 海 市 井隐 语以十为阳春。以前此面每碗售 钱十文，故称阳 春 面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海 米，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香 郁 四 溢。

调阳春面的汤汁可以通过熬制老汤，准备汤料，煮面条，制作汤汁，并把它浇在面条上完成。
熬制老汤

将猪骨头洗干净，烧开，去除浮沫，捞出，温水洗净。再将猪骨头入锅，水量要漫过猪骨头一个食指头这么高，继续熬制。
准备汤料

取一个空碗，放入1勺猪油，2勺生抽，1小勺老抽，少许蚝油和糖，加入少许切好的葱花。
煮制面条

在煮制面条过程中，一定要多加一些水，留出好冲汤汁的热水，水烧开，锅内下入面条，面条煮断生就可以了。
制作汤汁

在准备好的汤料中，加入2汤勺热水，将汤料瞬间冲泡好，需要加老汤来调制阳春面的汤汁，这样才会更鲜香。
汤汁浇在面条上

将面条放入汤汁碗内，面条不要一些子都倒入碗中，要用筷子将面条分批放入，碗中加油菜和胡萝卜丝，增加一下色彩。

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犍为县15114718737： 阳春面的汤怎么做好吃 鲜美汤底才是阳春面的灵魂 - ？
殷勤冯妇肤： 1、要做出馆子里的味道,光有酱油是不够的,加上葱花也不够,最关键的是要加荤油(猪油)进去,再根据口味加些糖,酌情加些味精和盐.2、做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!

犍为县15114718737： 阳春面汤料做法 - ？
殷勤冯妇肤： 面条是否好吃,跟面条有关,最主要的就是汤料了,好的汤料是绝密的不外露的,面条汤料做法大全,让你的面条更好吃,下面给大家分享下各种面条汤料的做法介绍.一、加州牛肉面牛肉汤料的做法主料:牛肉(牛腩或牛肋条肉)2斤配料...

犍为县15114718737： 阳春面的汤料应该加哪些东西? - ？
殷勤冯妇肤： 原料:鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量.做法:1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到...

犍为县15114718737： 阳春面的面汤怎么做我很怀念小时候吃过的阳春面现在我也很留意寻访 ？
殷勤冯妇肤： 阳春面是上海小吃.又称光面.民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春.以前此面每碗售价十文,故称阳春面.阳春面虽没有浇头,在面汤制作上却很讲究.有的用纯鸡汁,有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤,有的用肉骨等吊汤,有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制.

犍为县15114718737： 做阳春面的高汤是什么? - ？
殷勤冯妇肤： 我们家一般是用大的筒儿骨熬汤,加点醋,熬2个小时.然后把汤放冰箱里,需要的时候,舀一勺加在汤里,就可以了!也有人比较喜欢鸡汤,觉得比较香!但个人觉得鸡汤比较发,所以我还是喜欢骨头汤!

犍为县15114718737： 芥菜阳春面汤的做法,芥菜阳春面汤怎么做好吃 - ？
殷勤冯妇肤： 芥菜阳春面汤的做法材料金针菇200克、绿豆芽100克、红萝卜半节、小米椒2个、香菜3根、独蒜3个、生抽、白糖、藤椒油、醋、盐、味精做法1、金针菇和绿豆芽洗净,红萝卜切丝,三样菜用开水煮哈,捞出用冷开水浸泡后,捞出挤干水份,放在盆子里.2、蒜切细颗粒、小米椒切小圈、香菜洗净待用.3、把香菜、盐、味精、醋、白糖、生抽少许、藤椒油、放在菜上.4、热油锅放入蒜颗粒爆香倒入盆中和菜一起和均匀即可.装在一个碗里再倒扣在盘中.

犍为县15114718737： 阳春面的做法? - ？
殷勤冯妇肤： 阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口.是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色.做法:将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝.蒜苗洗净,切成3厘米的段.锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段.将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可.

犍为县15114718737： 上海阳春面怎么做 - ？
殷勤冯妇肤： 上海阳春面的做法 用料 高汤 猪油 小葱 面条 上海阳春面的做法 1. 高汤,分荤素两种;一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤;用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤;2. 炖高汤要用冷水,水量要盖过食材.可以加酒去腥味,但切忌放葱姜,以免串...

犍为县15114718737： 正宗的阳春面怎么做好吃 简单又好吃的阳春面做法 - ？
殷勤冯妇肤： 食材 主料 面粉 500g辅料 猪油 2汤匙 香葱 15g 生抽 4汤匙 味精 1茶匙 高汤 适量 盐 1/2茶匙 水 200g步骤1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油.2.面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团.3.用手和成...

犍为县15114718737： 怎么煮阳春面最好吃? - ？
殷勤冯妇肤： 主料:鸡蛋面条:100克 调料:安琪鸡肉馅旺3克、 精盐:4克,味精:1克、鸡精:2克 蒜苗3棵(可用葱代替),制作程序:1、将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀.把炒勺置于火上,放入花生油烧热, 将蛋液制成蛋皮后切细丝.蒜苗切小段备用. 2、锅中加水烧开后,下面条、鸡肉馅旺煮制一会加盐、味精、鸡精调味. 3、将面条盛入碗中撒上蛋丝、蒜苗段即可.