新麦怎样做肉夹馍？

肉夹馍的制作方法及步骤~

肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。

2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾，让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！

3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用。

4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！

5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华。

6、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮。

7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！

8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦黄色最好。烙好的饼子，放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！

9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！

10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香

很多人都吃过肉夹馍，但很少有人自己动手做过肉夹馍。所以今天来和大家分享一下肉夹馍的烹饪制作方法，大家记得要做好笔记。

第一步先准备所需要用到的食材和配料：五花肉，小麦面粉，红椒，青椒，大葱，生姜，酵母，香叶，草果，桂皮，八角，花椒，白芷，料酒，红烧老抽，食盐，冰糖。准备好这些食材配料之后，下面就开始第一步和面。
在小麦面粉加入的酵母，并把面粉和酵母搅拌均匀。然后用温开水和面。一边倒温开水一边搅拌均匀。先搅拌成面絮之后，再把面絮拿出来揉成面团。把面团揉成表面光滑之后，用锅盖或者是保鲜膜盖上，密封发酵面团。
第二步就是准备肉夹馍的肉，先把五花肉清洗干净，然后切成块，不要切得太大，也不要切得太小，做卤肉的时候要选择肥瘦相间的猪五花肉，这样卤出来的汤汁浓郁，肥而不腻，吃起来也很香。
在盘子里放入香叶，桂皮，花椒，八角，草果，冰糖。这些是用来给五花肉上色和提鲜的，喜欢吃辣的朋友也可以放入干辣椒，白芷是起到去除五花肉异味的效果。
然后在锅里倒入冷水，把切好的肉放进去。加入葱姜，倒入料酒。在煮五花肉的时候会收缩出血水。水煮开之后，将浮在上面的浮沫给撇掉，捞出里面的葱和姜，焯水三分钟左右，等五花肉变白以后可以捞出备用，用温开水冲洗干净。
第三步是制作面胚，把发酵好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子揉成圆面胚。揉好之后放在一边备用。之后把圆面拍扁朝上下两个方向，擀成长条。并对折从一头卷起来，收尾处压在底部就可以了。然后做好的饼胚发酵十分钟。

静置发酵好的饼胚再次把它摁扁擀成半厘米的圆形面饼，之后便是上锅烙饼，在锅里直接放入面胚，盖上锅盖烙制两分钟。底面微黄翻面翻过来之后再烙两分钟，另一面呈金黄色的时候再次翻面烙到五分钟，等饼两面都是金黄色的时候就就可以取出放在盘里。

之后就是把卤好的五花肉从锅里取出，加上青椒，红椒，一起切碎，然后再把面饼从中间切开，一份好吃又有营养的肉夹馍就做好了。

一、陕西肉夹馍

用料

酵母7g、泡打粉3g、盐3g、水270g、盐3g、酱油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段。

做法

1、三层肉一块备用，肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水；

2、三层肉热水下锅，撇净少量浮沫，将辅料中调料放入锅内；

3、再放入姜片和葱段，转小火炖煮至水再次开锅；

4、把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟，炖煮软烂入味；

5、面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；

6、分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟；

7、将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开，将面片对折；

8、从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯，将做好的饼坯松弛10分钟；

9、将饼坯擀成圆形薄片，电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。

10、一面金黄时，翻面再烙2分钟，直至表面金黄色取出；

11、将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出；

12、用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；

13、将卤好的肉铰碎，夹入做好的馍中制作完成。

二、红烧肉版肉夹馍

用料

面粉250g、红烧肉1碗、酵母2g、碱面2g、和面用温水110g、碱面用水30g、葱适量、辣酱1汤勺。

做法

1、面粉备好，酵母用110g温水融化，把酵母水倒入面粉和成絮状。

2、碱面加30ml水融化，把面和成团，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。饧20分钟。

3、把面团搓成条，分成6个小剂子，每个剂子搓成约50cm长的长条。

4、在擀成宽5cm的薄片，宽面对折，从一头卷起，都依次做好，再擀成直径约10cm的饼。

5、小饼放入平底锅，不放油，两面烙变色微硬就取出，都做好。

6、在放入烤盘入烤箱150d，烘烤10分钟，小饼个个烤的鼓起。

7、红烧肉一碗，把红烧肉剁碎，加入葱末和一勺辣酱。拌匀。

8、小饼用刀切成相连的两片，中间塞上做好的肉酱即可。

三、肉夹馍

用料

烤饼2个、卤猪肘肉200g、尖椒适量、大葱适量、姜适量。

做法

1、尖椒洗净切小段，卤肘子肉切块。

2、锅内放入底油，油温热放入葱姜爆锅。

3、出葱姜香味后，放入尖椒翻炒几下。

4、放入卤肘子肉翻炒。

5、放入少量盐，因为肘子肉卤的时候已经有上盐味，不需要放太多盐。

6、放入味精调味，出锅。

7、将做好的馍用面包刀从饼边切开口，不切断。

8、将炒好的料，塞入馍的中间即可。

四、中西合璧肉夹馍

用料

原味烤馍3个、猪里脊肉100g、黄瓜50g、苦菊30g、洋葱15g、老抽生抽2勺、料酒3g、糖3g、花椒粉2g、盐1g、油10ml、千岛酱2勺。

做法

1、苦菊，黄瓜，洋葱洗净。黄瓜和洋葱切成细丝，苦菊撕成小段。

2、肉切成细丝，加入调料腌制半小时以上。

3、起锅热油，将腌好的肉丝炒熟。

4、把刚出锅的馍用小刀在中间切出口袋型。

5、将所有主料放在一起，加入两勺千岛酱拌匀后夹在切开的馍里即可。

五、蒜香鸡肉夹馍

用料

鸡脯肉150g、发酵面团适量、孜然粉适量、生菜适量、蒜香烧烤酱50g、韩国辣酱50g。

做法

1、用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。

2、擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。

3、将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上。

4、锅中放少量油，放入鸡肉煎熟。

5、将烙好的馍从一端剖开，底部相连，不要剖断，抹上一层甜辣酱。

6、放入生菜、蒜香鸡柳，洒适量孜然粉即可食用。

六、尖椒牛肉夹馍

用料

牛肉300g、面粉300g、干酵母适量、泡打粉适量、尖椒适量、大葱适量、黑椒汁适量、香辣酱适量、姜适量、蒜适量、蛋黄适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、油适量。

做法

1、少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。

2、盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。

3、牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。

4、尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。

5、起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。

6、翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。

7、案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。

8、平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。

9、煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。

七、肉夹馍

用料

里脊肉1300g、胡萝卜500g、口蘑250g、BBQ酱300g、番茄酱150g、柠檬50g、洋葱400g、干白100ml

做法

1、里脊肉切大块，洗干净，放入慢炖锅。

2、加入番茄酱，切大块的洋葱和柠檬。

3、放入BBQ酱和干白，3小时左右炖烂。

4、放入切成小段的胡萝卜，炖50分钟。

5、放入切块的口蘑，再炖50分钟。

6、选一个新鲜出炉的面包。

7、面包中间剖开，把做好的肉酱浇上去，合上面包，开始享用吧。

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实马小儿： 1、五花肉切大块,冷水下锅,开盖煮开,将肉捞出,洗净血沫肉夹馍 2、起油锅,加冰糖炒糖色,将肉块倒入,炒匀上色后,将姜片和葱加入,炒匀 3、烹入料酒,加香菇和竹荪,炒匀后,加水没过肉块,另加入少量生抽 4、大火烧开后,转小火,加盐和鸡精调味,炖1.5至2小时,至肉软烂即可.

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