新麦怎样做肉夹馍?
肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀,同时慢慢的给面粉中倒入温水,这是一个双手协作进行的工作,边搅拌、边倒水,直到把所有的面粉搅拌成为絮状。
2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步,接下来你就可以和面了,想吃到自己做的肉夹馍,满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后,达到老人口中的三光就可以了(手光、面光、盆光)。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾,让面团在酵母的作用下,慢慢的发酵变大,直到变成原来面团的两倍大小,温度合适的情况下,这个过程也长达一个小时以上,别着急,好吃不怕晚!
3、五花肉冲洗干净后,用刀把猪皮表面刮一下,这样可以去掉上面的杂质,吃的时候口感才更好,处理好的五花肉直接放入凉水锅中,再倒入一点料酒,大火直接煮开,煮开后不要着急,让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右,让高温把猪肉中的血污逼出来。关火,捞出五花肉把表面的血污冲洗干净,放置一边备用。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的,这样煮好的肉,香味浓郁,肉质软烂,即使是上了年纪的老人,也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍!当然,现在是快节奏生活,再加上有高压锅的加持,你可以省掉很多时间!
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中,大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油,一股脑的全部丢在锅里,再加入没过五花肉的清水,开火炖上20分钟,随着高压锅的加热,浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后,去掉高压锅的气阀,开盖加入适量的精盐调味,接着再盖上锅盖,在不加压力的情况下,再次炖上20分钟,把锅中的汤汁收一下,切记,汤汁不可收的太干,一个上好的肉夹馍,需要汤汁给它的味道做一个升华。
6、漫长的一小时过去,面团如果已经变成原来的两倍大小的时候,证明面团已经醒发好了!醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中,双手沾一些干面,进行揉面!揉面的力道决定着最后饼的口感,所以,不惜力的去揉面把,揉好后把面团分成大小相同的面剂子,再把面剂子擀成长条形的饼皮。
7、擀好的面皮从最长的一边对折,然后再卷起来,用双手揉成圆球状,在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾,醒发上十分钟,不要着急,这是制作饼的最后的一步了!
8、把家里的不粘锅备好,做好的饼子直接不刷油放入锅中,开小火加盖两面各自烙上五分钟左右,饼皮呈现焦黄色最好。烙好的饼子,放入家用烤箱中,200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮,就可以达到一口吃下去,内酥软,外焦脆的效果!
9、已经提前炖好的五花肉,在做饼的时间内,再次经过浸泡后,味道更佳浓郁,温凉的五花肉,选取肥瘦相间的部分,切碎,饼子从中间剖开,肉馅夹入饼皮中间,完成!
10、如果喜欢辣的味道,可以夹一点尖椒碎,肉香四溢,饼皮酥脆,尖叫清脆,唇齿留香
很多人都吃过肉夹馍,但很少有人自己动手做过肉夹馍。所以今天来和大家分享一下肉夹馍的烹饪制作方法,大家记得要做好笔记。
第一步先准备所需要用到的食材和配料:五花肉,小麦面粉,红椒,青椒,大葱,生姜,酵母,香叶,草果,桂皮,八角,花椒,白芷,料酒,红烧老抽,食盐,冰糖。准备好这些食材配料之后,下面就开始第一步和面。
在小麦面粉加入的酵母,并把面粉和酵母搅拌均匀。然后用温开水和面。一边倒温开水一边搅拌均匀。先搅拌成面絮之后,再把面絮拿出来揉成面团。把面团揉成表面光滑之后,用锅盖或者是保鲜膜盖上,密封发酵面团。
第二步就是准备肉夹馍的肉,先把五花肉清洗干净,然后切成块,不要切得太大,也不要切得太小,做卤肉的时候要选择肥瘦相间的猪五花肉,这样卤出来的汤汁浓郁,肥而不腻,吃起来也很香。
在盘子里放入香叶,桂皮,花椒,八角,草果,冰糖。这些是用来给五花肉上色和提鲜的,喜欢吃辣的朋友也可以放入干辣椒,白芷是起到去除五花肉异味的效果。
然后在锅里倒入冷水,把切好的肉放进去。加入葱姜,倒入料酒。在煮五花肉的时候会收缩出血水。水煮开之后,将浮在上面的浮沫给撇掉,捞出里面的葱和姜,焯水三分钟左右,等五花肉变白以后可以捞出备用,用温开水冲洗干净。
第三步是制作面胚,把发酵好的面团揉成长条,切成大小均匀的面剂子揉成圆面胚。揉好之后放在一边备用。之后把圆面拍扁朝上下两个方向,擀成长条。并对折从一头卷起来,收尾处压在底部就可以了。然后做好的饼胚发酵十分钟。
静置发酵好的饼胚再次把它摁扁擀成半厘米的圆形面饼,之后便是上锅烙饼,在锅里直接放入面胚,盖上锅盖烙制两分钟。底面微黄翻面翻过来之后再烙两分钟,另一面呈金黄色的时候再次翻面烙到五分钟,等饼两面都是金黄色的时候就就可以取出放在盘里。
之后就是把卤好的五花肉从锅里取出,加上青椒,红椒,一起切碎,然后再把面饼从中间切开,一份好吃又有营养的肉夹馍就做好了。
用料
酵母7g、泡打粉3g、盐3g、水270g、盐3g、酱油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段。
做法
1、三层肉一块备用,肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水,中途要换水;
2、三层肉热水下锅,撇净少量浮沫,将辅料中调料放入锅内;
3、再放入姜片和葱段,转小火炖煮至水再次开锅;
4、把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟,炖煮软烂入味;
5、面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至二倍大小;
6、分割成大小均匀的面剂子,表面刷少许油,松驰15分钟;
7、将松弛好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开,将面片对折;
8、从一侧卷起,将收尾压在下面制成饼坯,将做好的饼坯松弛10分钟;
9、将饼坯擀成圆形薄片,电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右。
10、一面金黄时,翻面再烙2分钟,直至表面金黄色取出;
11、将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出;
12、用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;
13、将卤好的肉铰碎,夹入做好的馍中制作完成。
二、红烧肉版肉夹馍
用料
面粉250g、红烧肉1碗、酵母2g、碱面2g、和面用温水110g、碱面用水30g、葱适量、辣酱1汤勺。
做法
1、面粉备好,酵母用110g温水融化,把酵母水倒入面粉和成絮状。
2、碱面加30ml水融化,把面和成团,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑。饧20分钟。
3、把面团搓成条,分成6个小剂子,每个剂子搓成约50cm长的长条。
4、在擀成宽5cm的薄片,宽面对折,从一头卷起,都依次做好,再擀成直径约10cm的饼。
5、小饼放入平底锅,不放油,两面烙变色微硬就取出,都做好。
6、在放入烤盘入烤箱150d,烘烤10分钟,小饼个个烤的鼓起。
7、红烧肉一碗,把红烧肉剁碎,加入葱末和一勺辣酱。拌匀。
8、小饼用刀切成相连的两片,中间塞上做好的肉酱即可。
三、肉夹馍
用料
烤饼2个、卤猪肘肉200g、尖椒适量、大葱适量、姜适量。
做法
1、尖椒洗净切小段,卤肘子肉切块。
2、锅内放入底油,油温热放入葱姜爆锅。
3、出葱姜香味后,放入尖椒翻炒几下。
4、放入卤肘子肉翻炒。
5、放入少量盐,因为肘子肉卤的时候已经有上盐味,不需要放太多盐。
6、放入味精调味,出锅。
7、将做好的馍用面包刀从饼边切开口,不切断。
8、将炒好的料,塞入馍的中间即可。
四、中西合璧肉夹馍
用料
原味烤馍3个、猪里脊肉100g、黄瓜50g、苦菊30g、洋葱15g、老抽生抽2勺、料酒3g、糖3g、花椒粉2g、盐1g、油10ml、千岛酱2勺。
做法
1、苦菊,黄瓜,洋葱洗净。黄瓜和洋葱切成细丝,苦菊撕成小段。
2、肉切成细丝,加入调料腌制半小时以上。
3、起锅热油,将腌好的肉丝炒熟。
4、把刚出锅的馍用小刀在中间切出口袋型。
5、将所有主料放在一起,加入两勺千岛酱拌匀后夹在切开的馍里即可。
五、蒜香鸡肉夹馍
用料
鸡脯肉150g、发酵面团适量、孜然粉适量、生菜适量、蒜香烧烤酱50g、韩国辣酱50g。
做法
1、用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。
2、擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。
3、将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上。
4、锅中放少量油,放入鸡肉煎熟。
5、将烙好的馍从一端剖开,底部相连,不要剖断,抹上一层甜辣酱。
6、放入生菜、蒜香鸡柳,洒适量孜然粉即可食用。
六、尖椒牛肉夹馍
用料
牛肉300g、面粉300g、干酵母适量、泡打粉适量、尖椒适量、大葱适量、黑椒汁适量、香辣酱适量、姜适量、蒜适量、蛋黄适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、油适量。
做法
1、少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉,慢慢地掺入酵母水,和成光滑的面团。
2、盖上湿布或者保鲜膜,放置在温暖处醒发至2倍大。
3、牛肉切小粒,加入适量葱姜水搅拌均匀;加入适量盐、料酒搅拌均匀;加入一个蛋黄搅拌均匀;加入适量淀粉搅拌均匀;最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4、尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5、起油锅,油烧得热一些,下牛肉粒,加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6、翻炒均匀,牛肉均匀裹上酱汁即可。
7、案板上撒上一些干粉,将发酵好的面团继续揉搓至光滑,分成等份的剂子,按扁成面饼,再醒个10—15分钟。
8、平底锅烧热,不用放油,放入面饼小火慢煎。
9、煎至两面金黄,用刀剖开,夹上炒好的牛肉馅料即可。
七、肉夹馍
用料
里脊肉1300g、胡萝卜500g、口蘑250g、BBQ酱300g、番茄酱150g、柠檬50g、洋葱400g、干白100ml
做法
1、里脊肉切大块,洗干净,放入慢炖锅。
2、加入番茄酱,切大块的洋葱和柠檬。
3、放入BBQ酱和干白,3小时左右炖烂。
4、放入切成小段的胡萝卜,炖50分钟。
5、放入切块的口蘑,再炖50分钟。
6、选一个新鲜出炉的面包。
7、面包中间剖开,把做好的肉酱浇上去,合上面包,开始享用吧。
肉香四溢,一上桌就光盘,肉夹馍怎么做?
肉夹馍是很受大家喜欢的食物,其肉香四溢,想到都让人流口水,那么对于肉夹馍的制作想必大家肯定很少知道,那么我就来给大家说说肉夹馍怎么做。馍制作过程往自动面包机里边放进全部的原料,运行面团程序流程,由自动面包机全自动和面醒面。发后的面团拿出来,揉掉大汽泡,匀称的分为12等分,或是依据...
孜然鸡胸肉全麦肉夹馍
孜然鸡胸肉全麦肉夹馍 馍:全麦面粉200g酵母2g盐2g温水125g左右 夹馅:鸡胸肉200g青椒1个 调料:香菜葱姜蒜料酒生抽蚝油淀粉老抽孜然粉辣椒面盐 做法:1.馍的所有材料放入盆中搅拌成絮状,揉成面团,放烤箱发酵至2倍大 2.按压排气分成4份,松弛10分钟 3.擀成牛舌状,纵向对折,卷成一个圆,压扁...
做面条送肉夹馍怎么做?
下面就说说做法步骤 1,首先准备一块,肥瘦相间的五花肉,清洗干净分成小块,不用去皮。放到砂锅里,加入清水没过猪肉,加入一汤勺老抽,在加入八角、草寇、香叶、桂平、花椒、葱姜,大火烧开转小火,慢炖2到3个小时。2,趁着炖肉的时间,准备一下肉夹馍饼皮的制作。小麦中斤面粉500克,酵母冬季5克...
肉夹馍的做法和配方(肉夹馍的做法和配方介绍)
6.烧煮酥烂进味制做进行。上边的这种内容便是有关老潼关肉夹馍的作法和秘方的详细介绍了,老潼关肉夹馍中的肉一定要酱卤一段时间,需要长期的烧煮才可以让肉酥烂,吃起来口味才好,而混沌皮一定要随吃随烙,混沌皮置放的时间久了就没有松脆的口味了,大伙儿何不自己在家试着一下。
自制肉夹馍的家常做法
制作自制肉夹馍的步骤如下:1. 准备食材:全麦面粉300克或普通面粉,3克干酵母,520克带皮肥瘦猪肉,2个青椒,1个尖椒(或全部使用尖椒),1绺香菜。卤肉所需调味料:2段大葱,1大块姜,4瓣大蒜,1片香叶,1小块桂皮,3个八角,1小撮花椒,适量盐,2勺料酒,适量酱油,1\/3勺十三香。2. 和面...
肉夹馍馍的做法.
详情请查看视频回答
我想学习肉夹馍的制作方法,谁能帮帮我?
4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,...
肉夹馍怎么做
详情请查看视频回答
肉夹馍在制作过程中,都需要哪些食材?
从中间切开,加入剁碎的肉,在肉上浇一勺肉汁,这样吃起来更美味。肉夹馍在早餐店看到太多东西。而且肉夹馍的面条需要调和后,整个肉夹馍吃起来不会太干太有嚼劲。需要注意的是,肉夹馍面混合的时候不需要放太多油脂,这样整个肉夹馍面会比较清淡,让人觉得好吃,但是肥瘦的五花肉加一点汁就可以支撑...
自制肉夹馍的家常做法
自制肉夹馍的家常做法如下:所需要的食材(9个肉夹馍的量)有全麦面粉300克(或者普通面粉),干酵母3克,带皮肥瘦猪肉520克,青椒2个,尖椒1个(也或者都用尖椒,更好吃哦),香菜1绺。卤肉需要的调味料:大葱2段,姜1大块,大蒜4瓣,香叶1片,桂皮1小块,八角3个,花椒1小撮,盐适量,料酒2...
实马小儿: 1、五花肉切大块,冷水下锅,开盖煮开,将肉捞出,洗净血沫肉夹馍 2、起油锅,加冰糖炒糖色,将肉块倒入,炒匀上色后,将姜片和葱加入,炒匀 3、烹入料酒,加香菇和竹荪,炒匀后,加水没过肉块,另加入少量生抽 4、大火烧开后,转小火,加盐和鸡精调味,炖1.5至2小时,至肉软烂即可.
爱民区18284248608: 肉夹馍怎么做 - ?
实马小儿: 步骤一准备材料: 面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱 做法: 1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀,揉成光滑的面团.盖上保鲜膜,放到一边发酵至两倍大. 2、将发酵好的面团放到案板上,压扁排气,搓成长条,分成若干小...
爱民区18284248608: 如何让做出来的肉夹馍饼皮更加酥脆可口 - ?
实马小儿: 主料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量 教您肉夹馍怎么做,如何做肉夹馍才好吃1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上布,醒40--50分钟.待面团完全膨胀. 2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样...
爱民区18284248608: 肉夹馍的做法?
实马小儿: 肉夹馍的做法 带皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、葱白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2块、香叶2片、小茴香少许、花椒适量、盐适量、香菜适量、洋葱半个、尖椒3个中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4...
爱民区18284248608: 肉夹馍怎么制作 - ?
实马小儿: 其实,肉夹馍不是很难,简单几步就可以吃到可口美味的肉夹馍了.下来我来教大家很快的做好肉夹馍. 食材明细 主料: 五花肉 750g 鸡蛋 6个 面粉 500g 酵母粉 10g 配料: 葱 20g 姜 15g 五香粉 5g 八角 2粒 丁香 1粒 桂皮 3g 陈皮 3g 酱油 10...
爱民区18284248608: 肉夹馍饼的做法,肉夹馍配方,肉夹馍怎么做 - ?
实马小儿: 肉夹馍配方 材料 白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉 腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽 做法 1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开. 2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不...
爱民区18284248608: 做肉夹馍的馍馍怎么做 - ?
实马小儿: 1/7 分步阅读 首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做.首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉.例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉. [图] 2/7 ...
爱民区18284248608: 肉夹馍怎么做啊 - ?
实马小儿: 1 馍做法:酵母溶于温水,加入面粉和成不软不硬的面团. 2 发酵至两倍大,再排气揉匀,分成等份小剂子,滚圆,擀成约0.8cm的片 3 入厚底煎锅小火烙至两面金黄即可. 4 肉夹馍做法:卤肉捞出切碎,加入切碎的青辣椒和香菜,加点卤肉汤汁.馍从中间切开,夹入即可.小贴士 1.做馍不要擀太厚,否则不好熟,要用厚底的锅,小火烙,不要放油. 2.带皮的卤肉最好吃.
爱民区18284248608: 新玛特麻汁肉夹馍怎么做? - ?
实马小儿: 肉夹馍用料主料猪肉1000克面粉500克辅料酵母粉2.5克泡打粉半小勺碱半小勺调料色拉油30毫升食盐适量葱30克姜15克白糖适量红烧汁10克水200克炖肉料1包肉夹馍的做法卤肉的做法:(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放...
爱民区18284248608: 肉包馍的馍如何做? - ?
实马小儿: 肉包馍的馍做法如下: 材料 白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉 腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽 做法 1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开. 2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不...