鸡汤鲜美又营养 7诀窍熬出美味
【核心提示】： 高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难熬的汤，也是品质最好的汤。毛汤是大多数餐厅用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮；奶汤则是选用鸡、鸭、猪骨和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成，火候如果太大会煮成奶白色，火候太小则不够香。
要让鸡汤鲜美又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小诀窍：
1. 鲜鸡冰冻排酸
如果买的是在市场新鲜宰杀的鸡，由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。
2.需要剔除的部位
鸡身上的一些部位，会直接影响鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，趾甲残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；另外，鸡的内脏和鸡 *** ，都必须事先去除。
3. 用淘米水浸泡
洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。
鸡汤鲜美又营养 7诀窍熬出美味
要让鸡汤鲜美又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小诀窍：1. 鲜鸡冰冻排酸 如果买的是在市场新鲜宰杀的鸡，由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。2.需要剔除的部位 鸡身上的一些部位，会直接影响鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪...
如何煲出美味营养的汤
5.材料要足，水要适量：有的人汤总是煲的不好喝，因为材料下的很少，水一大锅，煲来煲去汤还是清的，没有味道。所以这里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。6.煲汤的火侯，时间不宜过长：通常控制在1个半小时左右。大火煮开后，不要马上转小火，而是转中火煮二十分钟，再...
如何使炖出来的汤鲜美
1、材料要新鲜，好味道出自好食材；2、炖汤时候的细节要处理好，捞出汤里浮渣，撇干净血沫等；3、工序要做足，不可以偷工减料；4、不要加很多乱七八糟的辅料和香辛料等配料；5、 甜味鲜味咸味不够可以找食物来弥补的就不要用调料去提味。比如咸味不够可以用点咸鱼干或小海米，不能加海鲜的就...
怎么炖鸡汤好喝又营养
1. 土鸡腿切块，汆烫后捞出。2. 香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜拍松。3. 所有材料放入砂锅，加料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1小时。4. 最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。小诀窍：汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。二、冬瓜鸡汤 材料：冬瓜、鸡、水、盐。做法：1...
大家有什么煲汤的秘诀分享,总感觉煲的汤不够鲜?
感觉煲的汤不够鲜，煲汤鲜美又营养的4个诀窍：肉类选鲜味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的、炊具选瓦罐、先冷泡后汆烫、水量要适中 1、肉类选鲜味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的。选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是...
鱼汤怎么做好吃又营养?
鲫鱼汤的做法二 材料 嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量。做法 1、把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。2、嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。3、锅加热，倒入适量的油，用姜片把...
炖骨头汤怎么才能炖的白白的
大骨汤可以给小孩老人多食用，美味又营养。熬大骨汤时，要牢记“三要点”，掌握正确步骤，汤浓奶白特鲜美，下面一起看看小编的秘诀吧。【冷水下锅】烹饪界有句谚语，“冷汤热肉”，是说想要熬出鲜美的汤，原料一定要在冷水的时候下锅。一般家里做汤多用猪大骨，多多少少都会带一些肉和筋。如果...
西红柿鸡蛋汤如何做得汤鲜味美?
详情请查看视频回答
不放鸡精怎么使汤鲜美
3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃，因为高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”，虽然味道不及高汤鲜美，但用来直接煲煮汤水却是不可多得的好汤底。4、高汤是烹调其他菜肴时提鲜的上品，因为鲜美纯净无比...
要怎样煲汤,才会有营养,又好喝,
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，...
轩龙龙威： 不管是生病、受伤还是生产,需要滋补身体的时候,大家都会煮碗鸡汤来补一补.一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢?今天hao123m科普小知识就来聊一聊煮鸡汤的小...
湘阴县18357372670： 鸡汤怎么炖好喝又营养? - ？
轩龙龙威： 鸡汤要炖得好喝又营养,可以选用童子鸡或者老母鸡煲汤.煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下,除去腥味.在清水中加入适量盐,再把鸡肉放入浸泡20分钟,或者加入适量料酒、姜、葱、盐和少许白醋浸泡,同样会使鸡肉更加鲜嫩.日常生活...
湘阴县18357372670： 鸡汤要怎么炖才能味道很鲜美 - ？
轩龙龙威： 1. 我觉得煲鸡汤要想不油腻,可以这样试试:1、是用开水把剁好的鸡块烫一下,紧接着过过冷水.2、洗净油腻的鸡凉水下锅熬炖.3、别忘了放点百合、黄芪和党参.4、大火烧开,小火熬煮30分钟,出锅前5分钟放点枸杞.5、调味出锅即可. 2. 主料:草鸡 辅料: 木耳,香菇,玉米棒,党参,枸杞 做法: 1、选上等草鸡,洗净后去内脏,切成6到8份,过一下热水去血和杂. 2、准备,黑木耳或者香菇,5-6朵,发好,玉米棒子一个,切成4-5段,如果需要进补可以准备少许西洋参或党参或者枸杞都可,葱姜切片切段. 3、全部备齐后,全部放入沙锅内,加水,以水没过鸡得表面为准,先用大火烧开,开盖30秒左右,用文火煨2小时即成.
湘阴县18357372670： 如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美 - ？
轩龙龙威： 要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸.由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;2、...
湘阴县18357372670： 怎样煮鸡汤才会好喝 - ？
轩龙龙威： 做鸡汤主要是为了饮其汤,所以不提倡用高压锅煲汤,因营养物质需小火长时间慢慢地加热,方能尽量多地折出.制汤时选用砂锅效果最佳.汤熬至将成时,温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀,这样做出的汤才会及其鲜美.瓦罐...
湘阴县18357372670： 炖鸡汤的诀窍.？
轩龙龙威： 都说鸡汤滋补,但是夏天人们往往不愿意吃过于油腻的鸡汤,那么,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?1. 炖鸡汤时,可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了.最好加点酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清...
湘阴县18357372670： 鸡怎么炖好吃又营养 - ？
轩龙龙威： 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存.这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无...
湘阴县18357372670： 怎么煲出好鸡汤? - ？
轩龙龙威： 煲鸡汤好喝的秘密: 1:先冰冻 先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤. 2:淘米水浸泡 煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟.这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩. 3:飞水 所...
湘阴县18357372670： 教你如何炖出美味又营养的鸡汤 - ？
轩龙龙威： 鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳美容养颜的功效,一直深受人们的喜爱.现在大家经济状况好了,所以不管外出就餐还是自家设宴,总是喜欢来个鸡汤.但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?带着这些问题,跟小编一...
