2017年导游资格证《基础知识》考点：烹饪

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　 　2017年导游资格证《基础知识》考点：烹饪

　　1.世界三大烹饪流派的代表:

　　中国烹饪(东方烹饪流派的代表)

　　法国烹饪(西方烹饪流派的代表);

　　土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);

　　2.从地域角度划分的菜系:

　　A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);

　　B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);

　　C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);

　　D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);

　　7.地方菜系的分支:

　　1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜;

　　2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心);

　　3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮);

　　4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港);

　　5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;

　　6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;

　　7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区);

　　8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;

　　9)北京菜;

　　10)上海菜;

　　11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜...

　　12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;

　　8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.

　　1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;

　　技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出.

　　味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味.

　　2)四川菜:选料特点:取料广泛;

　　技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长.

　　味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长.

　　3)江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活;

　　技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐.

　　味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主).

　　4)广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重"生猛";

　　技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等.

　　味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.

　　9.其他菜系味型特点比较:

　　浙江菜:口味重鲜嫩清脆;

　　福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣;

　　湖南菜:口味重辣酸香软脆;

　　安徽菜:口味以咸鲜香为主;

　　北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜;

　　上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂;

　　西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主;

　　东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香;

　　10.地方菜系代表性菜肴:

　　1)山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参;

　　禽类:九转大肠,锅蹋豆腐;

　　2)四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼;肉类:鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝;

　　禽类:宫保鸡丁,怪味鸡块;其他:麻婆豆腐;

　　3)江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼,羊方藏鱼;肉类:清炖狮子头;

　　禽类:叫化鸡,三套鸭;其他:大煮干丝;

　　4)广东菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇; 肉类:脆皮乳猪;

　　禽类:东江盐局鸡; 其他:三蛇龙虎会;

　　5)浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼,龙井虾仁;

　　肉类:东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉;禽类:清汤越鸡;

　　6)福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏,炒西施舌;肉类:荔枝肉;

　　禽类:鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块;其他:佛跳墙;

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金山区13565325078： 2017年导游考试《全国导游基础》大纲是什么? - ？
剧鬼复方： (一)考试目的 通过本科目的考试,检查考生对旅游和旅游业基本知识的掌握情况,以及对中国旅游业发展概况,中国历史文化,中国旅游景观,中国民族民俗,中国四大宗教,中国古代建筑,中国古典园林,中国饮食文化,中国风物特产,旅...

金山区13565325078： 2017年导游资格考试题型? - ？
剧鬼复方： 笔试均有国家旅游局命题,口试部分还是由地方旅游局命题.具体的情况如下:1.考试时间 自2016年起,全国导游人员资格考试暂定于每年11月左右举行,每年一次,具体时间由国家旅游局当年确定.相关到☞☞☞☞☞☞光华教育☜☜☜☜☜...

金山区13565325078： 已经大学毕业了可以考导游证吗?可以直接考国导证吗?现在都考哪些科 - ？
剧鬼复方： 当然可以.只要高中以上学历就可以~2017年导游资格考试已经改为全国统一考试,就是国导证喽~考试共有五个科目,四科笔试:全国导游基础知识、地方导游基础知识、导游业务、政策与法律法规;一科面试:导游服务能力.你可以关 氵主...

金山区13565325078： 2017年全国导游资格证考试教材是否有变化? - ？
剧鬼复方： 2017年全国导基、导游业务这两个科目变化很小,只有细微的变化.法律法规这个科目变化的内容非常多.科目一(政策法规)、科目二(导游业务)合并为1张试卷进行测试,其中科目一、科目二分值所占比例各为50%.科目三(全国导游基础知识)、科目四(地方导游基础知识)合并为1张试卷进行测试,2017年大纲未明确科目三、科目四分值所占比例.现场考试(面试)成绩采用百分制.中文类礼貌礼仪占5%,语言表达占15%,景点讲解占50%,导游服务规范占10%,应变能力占10%,综合知识占10%.外语类礼貌礼仪占5%,语言表达占25%,景点讲解占30%,导游服务规范占10%,应变能力占5%,综合知识占5%,口译占20%.

金山区13565325078： 考取导游证基本步骤是什么 好考吗?? - ？
剧鬼复方： 笔试、体检、面试、取得导游资格证,岗前培训,取得导游证.基本上是这个顺序.还算比较好考的,那一段时间集中突击一下,比较容易的

金山区13565325078： 2017年导游考试教材有什么? - ？
剧鬼复方： 导游考试共设笔试和口试,笔试用书:《全国导游基础知识》、《地方导游基础知识》、《导游业务》、《导游法规》口试用书:《地方导游》、《地方导游基础知识》2016年起考试为全国统考,国家旅游局出卷子和考试大纲,没有指定的教材,各个地方旅游局和培训机构自主选择教材给考生培训.相关到☞☞☞☞☞☞光华教育☜☜☜☜☜☜ 详细咨询 建议考生参加培训班进行学习,导游考试知识不深,但是很多很杂,自学不一定可以全面的复习,而且市面上的各种教材,试题集不一定没有错误.

金山区13565325078： 2017年在北京想考个导游证怎么考啊?还有推荐什么考试的参考书吗? - ？
剧鬼复方： 参考书:《政策法规》、《导游业务》、《全国导游基础知识》、《地方导游基础知识》、《导游服务能力》考试时间:2017年11月份左右 报名时间:2017年7月份左右 培训班:chinatat 还有什么相关的问题都可以问我

金山区13565325078： 导游资格证考试的内容有哪些? - ？
剧鬼复方： 一、导游资格报名工作在每年的九月份进行1、导游资格具体报名条件为: a.中华人民共和国公民,热爱祖国,拥护社会主义制度, 遵守旅游职业道德,热心为旅游者服务. b.无违法和不良行为记录. c.外语类考生的学历不低于外语专业专科...

金山区13565325078： 导游证要考哪些内容? - ？
剧鬼复方： 导游考试 <一>准备考试资料 1、导游人员资格考试分笔试和口试两部分.中、外文考生在进行笔试答卷时,一律使用中文答卷;进行口试时用所报考语种应试. 2、考试的科目和内容 导游人员资格考试由笔试和面试(模拟现场导游考试)两...

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剧鬼复方： 2017年导游资格考试已经改为全国统一考试,绝大多数各省份将统一时间在网上进行报名.当然吉林省也不例外.下面我为您详细说一下长春省报名到领证的流程.报名时间:2016年导游资格考试报名时间为7月29日至8月29日,预计2017也将...