为什么高汤碰到生水容易坏

~ 1、高汤中没有任何防腐调料：我们在制作高汤时，一般不会加入任何调味料（包括盐），甚至葱姜都不需要，因为本身高汤选用的就是鲜香味足，异味少的食材。这里是重点：既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料，那么高汤中的细菌就特别容易滋生，而导致变馊。

2、夏天温度高：室内温度高，桶内高汤的温度降不下来，就容易焖坏，有可能前一天制作，第二天就馊了。

3、进入了生水：高汤用的时候都喜欢拿勺去盛，这时如果不注意勺内的卫生，即使高汤中进入少许生水，在夏天也特别容易变馊。

4、没有及时烧开保存：也是经常出现在夏天，骨头中细菌生长过快，也容易使汤变馊。

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沈河区15033373847： 我刚开了个熟食店,天热了高汤老是坏,大家谁有好办法保存的时间长一些?谢谢啦 - ？
苑翔迭力： 高汤每天用过之后、在你不用的时候.一定要烧开.高汤烧开了之后在继续烧1-3分钟 ,然后关火.就不要动了.也不要用东西去里面搅拌、切记 尤其是生水.都不能掉进高汤里.那样会坏!

沈河区15033373847： 高汤每天烧开会坏吗? - ？
苑翔迭力： 这个不会的,因为有用的人的汤煮了,已经可以说都是几十年的老汤,他每天都在家热,每天都在煮啊,基本上它的它的毒性已经很大很大了,所以说细菌在里面吧,基本上就没办法生虫,而且有些汤我就我知道了有一些猪肉的老汤,或者上高汤之类的,基本上都,放了好长时间,他们一直煮一直煮啊

沈河区15033373847： 新熬高汤第二为什么会酸? - ？
苑翔迭力： 因为肉酸分解到了汤里,建议给肉类先排酸再煮汤. 希望可以帮到您,感谢您的采纳!

沈河区15033373847： 请教一下关于高汤的保存？
苑翔迭力： 在家里的家,放在冰箱里冷藏就可以了,如果在厨房,就要打保鲜膜封存.夏天的时候,做好的高汤,都要打保鲜膜放在冰箱里冷藏,厨房里嘛.温度比较高,一没保持的好就坏了,变味了.所以,拿出来用的时候,用完就打好保鲜膜放在冰箱里,这样保存的高汤,才不会容易坏.

沈河区15033373847： 熬的高汤怎么才不会坏 - ？
苑翔迭力： 您好,冷冻是最好的方式,方法如下:1、将高汤盛出放凉2、将其导入保鲜袋中,将袋口扎紧3、将高汤放入冷冻室内保存即可,可以保存2-3个月不会变质 希望对你有帮助,望采纳~

沈河区15033373847： 早点店前晚熬好的高汤已经涨过了.可第二天还是酸了为什么? - ？
苑翔迭力： 热过的高汤要想第二天不坏,最好是热过后让它自然冷却,,冷却后让它保持静止状态,不要动它,一动汤就容易与空气中的细菌接触,汤就会成为细菌的温床,从而坏掉

沈河区15033373847： 急救高汤怎么办？
苑翔迭力： 1.鸡本身不新鲜 2.苍蝇沾过 3.气候变化 4.汤碰到生水5.买到有激素的机

沈河区15033373847： 已经煮熟的汤要加水,是加生水还是烧开的水?? - ？
苑翔迭力： 当然是加开水了,如果加入生水,那你的汤就变味了,特别是肉类的更是不可以加生水的,那样腥味大不说,很难喝的

沈河区15033373847： 过夜的高汤怎么会有酸味? - ？
苑翔迭力： 微生物作用啊,高汤富含微生物生长所需的营养质,就像实验室培养细菌的培养基一样,保存高汤1.密封2.低温3.再次热的时候,要快熟加热,冻过的高汤升温的过程是最宜生长微生物的.

沈河区15033373847： 请教一下关于高汤的保存 - ？
苑翔迭力： 应该就是 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香. 无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白.” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类. 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,...