羊肉泡馍有什么来历?
羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了"细供没忽羊羹"(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。"三日入厨下,洗手作羹汤"。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,"渐变旧俗"。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
羊肉泡馍是从古代的"牛羊羹"演化而来的,距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的,是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说,五代末年,赵匡胤还未得志时,身无分文,穷困潦倒。一日,在长安(古时西安)街头流浪的他,因饥饿难耐,不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜,就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬,根本咬不动。这时,他闻到了一股肉香,原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤,把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到,这碗烧饼吸入了肉汤的香气,肉汤泡软了烧饼,一碗"汤泡馍"吃得赵匡胤浑身发热,饥寒全无,精神大振。
几年后,赵匡胤得了势,掌握了兵权,"黄袍加身"做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤,每日山珍海味,日久天长,嘴里没了味道。一天,他突然想起了那碗香到心里暖透全身的"汤泡馍",立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次,赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。
一次,赵匡胤外出巡察,行至长安,不知不觉又来到当年流浪的那条街,又闻到了那久违的肉香。这一下,赵匡胤食欲顿起,下了御辇直奔肉铺,让店主马上做一碗"羊肉泡馍"。店家见皇上驾到,又是惊喜,又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门,店家只得让妻子烙了几个饼,怕皇帝嫌是死面饼,便把饼子掰得碎碎的,浇上羊肉汤煮了煮,再放上大片牛肉,又在汤内放入了菠菜、粉丝,撒入葱花,最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时,赵匡胤尝了一下,立刻找到了当年的感觉,于是,皇上的架子也不端了,在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后,赵匡胤全身舒畅,当即赏赐了店家。
一夜之间,皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了,越来越多的人慕名来尝美味,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,吃的人多了,馍也掰不及了,于是谁吃谁就自己掰,反倒生出许多情趣。
久而久之,羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃,一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中,或许还因占了皇帝的龙威,因而被誉为"天下第一碗"。成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。
牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹 战国策
而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下,洗手作羹汤”。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。 西安牛羊肉泡馍的出名,还有一个有趣的传说。相传,宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安(今西安市)街头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,也就是公元960年,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,称为太祖。一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。这事不胫而走,传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(1644年),西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺,食客盈门,生意兴隆,誉满古城。清末庚子之役,慈禧太后携光绪皇帝逃居西安,曾慕名来此品尝,倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。300多年来,继“天赐楼”之后,又先后涌现出“老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、 同盛堂
“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆,竟相钻研,各具特色,使泡馍技术日臻完善。现在的西安有很多卖羊肉泡馍的馆子,但不一定要去店面大的,名号响的,有很多小馆子,在西安民间很有名。例如回民街的老米家等等,这些店只卖到下午一点,过时不候,而且每天早上人络绎不绝。所以,要想吃还要去早早排队哦!也可以顺便尝尝回民街的其他小吃。 唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚,“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井,久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来,经过西安坊上人的不断发展和创新,“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人的生动写照。 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块,交厨师烹煮。食时选定方位,讲究蚕食,切忌搅动,以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱,以刺激食欲,食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口,可佐以糖蒜,以利再战。餐后饮一碗精制的高汤,更觉浓香溢口,神清气爽。
在陕西,提起羊肉泡馍,妇孺皆知。当地人视为美食,久食不厌;外来游客莫不争先品尝,以饱口福。
相传,宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安(今西安市)街头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,也就是公元960年,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,称为太祖。一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。这事不胫而走,传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞美诗句。
北宋诗人苏东坡一句“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”将餐桌上的羊肉泡馍带进了文学作品中,不仅为其添加了几分文艺气息,更是让其被大江南北的人们所知。
羊羹就是古时的羊肉泡馍,是为皇上进贡的美食。而如今民间流传的关于羊肉泡馍的起源,更为人津津乐道的是起源于宋太祖赵匡胤。赵匡胤早年落魄时,在长安街街头乞讨,因饥饿难耐,他向烧饼铺和肉铺讨要烧饼和羊肉汤,吃了最开始的“羊肉泡馍”。
后来,做了皇帝的赵匡胤一次来到长安巡查,正巧走到当年行讨的那一条街,闻到了熟悉的肉香,赵匡胤赶到肉铺,便让老板给他做了一碗“羊肉泡馍”,端上桌后,赵匡胤又找到了当年的味道。一夜之间,皇上来吃羊肉泡馍的故事就在长安城内广为流传,人们相继前来品尝。
后来羊肉泡馍的知名程度得到进一步提升。羊肉泡馍在这个过程中不断进行精致化改造,已经成为陕西的美食招牌。
姜昊做的
羊肉泡馍为何能成为陕西名吃?
羊肉泡馍是陕西省的一种传统名吃,以其独特的口味和丰富的营养而受到广大食客的喜爱。它之所以能成为陕西名吃,主要有以下几个原因:历史悠久:羊肉泡馍有着悠久的历史,可以追溯到唐朝时期。据说当时长安城内的居民为了解决冬季寒冷的问题,便将炖好的羊肉和面饼一起煮食,形成了羊肉泡馍的雏形。经过几百年...
羊肉泡馍来历
战国时期,中山国君因羊羹引发的事件,展现了其在古代社会中的地位。到了南北朝,羊羹更是因为美味而成为晋封官员的佳肴。到了隋朝,“细供没忽羊羹”的出现,预示着面食与羹汤的结合,这可能是现代羊肉泡馍的雏形。唐代时,无论是宫廷还是市井,都对羊羹有着精湛的烹饪技艺。到了唐肃宗至德二年,"大食...
陕西美食羊肉泡馍,竟然是宋太祖“发明”的,他是怎么发明羊肉泡馍的?
羊肉泡馍是由吃饭者自己动手将馍馍掰开,一碗一碗的煮熟后,配上佐料,这佐料只放糖、蒜、香菜和辣椒酱。香气四溢,好吃极了。相传是宋太祖赵匡胤发明了羊肉泡馍:赵匡胤年轻时候不得志,生活困苦潦倒,有一天流落到了西安街头。身上带的饼也仅剩下了二张,干干巴巴像石头一样硬,难啃的很。他饥渴难忍,...
陕西的“牛羊肉泡馍”是怎么来的,真是陕西原产的吗??
尽管皇宫里山珍海味应有尽有,但他总觉得不香。一次 他出巡长安,路经当年的那个羊肉铺,铺内正在煮肉,香气四溢, 赵匡胤不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍之情景,便令停车,命店主 作一碗羊肉汤泡馍,店主一下慌了手脚,一因店内不卖馍,用什 么泡呢?二因当朝皇帝来吃饭,非同小可,忙叫妻子马上烙几...
羊肉泡的起源
羊肉泡馍说起来已有上千年的历史。史载,公元六五一年,伊斯兰教传入中国,波斯胡人来长安朝拜,在长途跋涉中带着而木(既今日的馍)做干粮!但由于路途遥远,干粮而木变硬,既泡入肉汤之中!既美味有乃饥!到了长安后经过改进与提高,便形成了今日的羊肉泡馍! 羊肉泡馍”,即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍...
羊肉泡馍有什么来历
一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又...
泡馍是哪里的特色 泡馍是什么地方的特色
陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上,用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等,做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异,色调不同,香味有别,色、香、味、形俱佳,不仅好吃,也是艺术欣赏。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺...
牛羊肉泡馍真的源自汉朝时的穆斯林商人吗?
自此之后羊肉泡馍就传开了,名字得到了许多人的热爱,例如慈禧他第1次尝到羊肉泡馍的时候,就是吃的很高兴,据说当时他吃完之后凤颜大悦,立马就将这个馆子给改了名字叫“天锡楼”一下子就高大上起来了。有了慈禧的关注之后,羊肉泡馍的名声越来越大,后来的毛主席都是羊肉泡馍的粉丝,在...
牛羊肉泡馍_牛羊肉泡馍简介
北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞美诗句。羊肉泡馍”,即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍,牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料,分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤,好汤的制...
羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃?
与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用餐前,顾客需将“饦饦馍”掰成碎块,掰馍的大小讲究越小越好,以便于五味入馍。一些羊肉泡馍馆已使用碎馍机,将馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以确保原汤入馍,馍香扑鼻。3. 食用羊肉泡馍有三种...
裴转长天: 传说1: 相传在五代末期,赵匡胤千里送京娘后路经长安(今西安),身上只剩下两块干馍,难以下咽.他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口.赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘...
虹口区18499316450: 羊肉泡馍有什么来历? - ?
裴转长天: 在陕西,提起羊肉泡馍,妇孺皆知.当地人视为美食,久食不厌;外来游客莫不争先品尝,以饱口福. 相传,宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安(今西安市)街头.一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽.恰好...
虹口区18499316450: 羊肉泡馍是怎么来的??
裴转长天: 羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时称“羊羹”,宋代诗人就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”.而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔.兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的.兰州的羊肉泡...
虹口区18499316450: 羊肉泡馍的 起源 - ?
裴转长天: 羊肉泡馍的起源有不同传说,但都可以归结为从羊肉汤里煮干烙饼演变而来.羊肉泡馍说起来已有上千年的历史.史载,公元六五一年,伊斯兰教传入中国,波斯胡人来长安朝拜,在长途跋涉中带着而木(既今日的馍)做干粮!但由于路途遥远,干粮而木变硬,既泡入肉汤之中!既美味有乃饥!到了长安后经过改进与提高,便形成了今日的羊肉泡馍!长安就是西安.
虹口区18499316450: 羊肉泡沫的由来 - ?
裴转长天:[答案] 羊肉泡馍的由来 相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时,身上只剩下两块干馍,难以下咽.他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口.赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,...
虹口区18499316450: 羊肉泡馍(陕西省西安市菜品) - 搜狗百科?
裴转长天:[答案] 相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时,身上只剩下两块干馍,难以下咽.他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口.赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一...
虹口区18499316450: 地方小吃宁夏固原羊肉泡馍的起源是什么??
裴转长天: 地方小吃 宁夏固原羊肉泡馍 的起源是:说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍.这是当地回族饮食中的一种 饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎.它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚多. 泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍.肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成.
虹口区18499316450: 羊肉泡馍简介50字! - ?
裴转长天:[答案] 羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍.古称羊羹,西北汉族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句