自制枧水的方法
食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后，过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和)。
2、小苏打溶液
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。
自己怎样做枧水
准备材料：小苏打、纯净水。1、首先把小苏打放到烤盘中，然后铺平。2、把烤盘放到烤箱，上下火200度烤20分钟。3、20分钟后，准备一小碗纯净水，然后把烤好的小苏打放到小碗中。4、搅拌均匀，直至水中没有颗粒状为止。5、一开始枧水会很浑浊，静默5分钟枧水就会变清澈，水变清澈后，常温放置第二天就...
碱面怎样调枧水 碱面如何调枧水
3、枧水是广式糕点里经常使用的材料，它作为一种复配食品添加剂，在中秋节我们要吃的月饼中是少不了枧水的，它能够将月饼糖浆里面的酸经过中和，防止月饼有酸味。4、月饼中加入枧还能够控制回油速度，让月饼的饼皮变的软硬适宜，而且还能增加月饼的碱性，让月饼能够更好的着色，同时也能让月饼的口感...
自制枧水怎么做好吃
材料 主料：食用面碱10g；辅料：凉开水30g 自制枧水 1 准备食用面碱。2 称出10g。3 称出30g水。4 将碱倒入水中搅拌溶化。5 做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。小贴士 碱面和水的比例是1：3，即10克碱面30克水，制成40克枧水。切记，存放时注标，别放在儿童能拿的地方贮存，会...
月饼的枧水怎么调
枧水是一种糕点中常见的传统辅料，也可以称之为食用枧水。在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液，用这种溶液来制作糕点，是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，所以现在的枧水是根据草木灰的原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要原料，加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性...
怎么自制枧水啊?
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。枧水的浓度...
枧水粉如何调成枧水?
枧水粉按1：5或1：7（即1公斤枧水粉加开水5:或7公斤）的比例复水后搅拌均匀待枧粉全部溶化冷却后方可使用。枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼...
怎样制枧水
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂，又叫食用碱或是叫碳酸钾和碳酸钠。如果买不到，可以把食用碱面（白色结块状）和水按1：3的比例混合调制来代替。
做月饼的枧水是什么 做月饼的枧水怎么配制
一般是很难取出来的，但是若是是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。加面粉 若是枧水是已经放入面粉中取不出来了，还可以用这种方法来进行处理，每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。
自制枧水用小苏打还是食用碱
从食材清单和制作步骤两个方面来看，自制枧水可以用小苏打也可以用食用碱。首先来看食材清单：枧水的制作需要两样东西，一种是用来中和酸性的小苏打或者食用碱。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，性质比较温和。食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，碱性要强于小苏打。因此，在制作枧水时，如果你使用的是小...
做月饼的枧水怎么制作
月饼的枧水是指制作月饼时使用的一种混合液，能够为月饼糕皮带来色香味俱佳的效果。造枧水是一个值得学习的技能，特别是对于喜欢制作糕点的人来说。首先需要准备的材料包括碱水、植物油和生抽。制作枧水的过程需要注意一些重要的细节。首先，必须保证所有材料的比例正确，以确保枧水的效果最佳。然后，将碱水...
敏英瑞平： 枧水以前就是泡草木灰的水,现在则专门配置,可以买到成品,它的成分比较复杂,稳定、效果好. 家里自制月饼一般只用碱水就可以了.食用碱和水1:3就可以了.
长沙县13150992941： 砚水的做法 - ？
敏英瑞平： 成分基本相同. 碱水、枧水与砚水,都称为复合添加剂,现在不能用了. 烘焙协会建议用碳酸钾15%,碳酸钠5%,矿泉水80%进行自己配制,要在标签上写明“食品添加剂:碳酸钾,碳酸钠.
长沙县13150992941： 的做法,中秋节月饼怎么做好吃,中秋节月饼的家常做法 - ？
敏英瑞平： 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1. 枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂.如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水).在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀.2. 在混合好...
长沙县13150992941： 月饼砚水的制作方法 - ？
敏英瑞平： 如下: 1.面粉500克,糖浆200克,绿茶粉50克,色拉油150克,凤梨馅适量,水适量,模子一个,刮刀一把. 2.面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点,以方便后面加料加水),圈中倒进绿茶粉.拓展: 1.准备材料. 2.面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点,以方便后面加料加水),圈中倒进绿茶粉. 3.倒进糖浆和色拉油. 4.顺同一方向将所有原料和匀. 5.轻轻抓搓成面团. 6.分剂擀成圆饼. 7.将凤梨馅包进饼皮,将口捏紧. 8.模子里面刷点油,放进带馅面团. 9. 四周压密实,厚度需与饼模水平,以免倒扣时月饼塌陷. 10. 倒扣出来,放进烤箱200℃烤10分钟即成
长沙县13150992941： 做月饼的枧水如何用枧水粉勾兑,什么比例呀,比如需要2克的枧水,需? ？
敏英瑞平： 月饼里的枧水是什么 枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质.根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法.在2011年6月...
长沙县13150992941： 枧水粽的做法,枧水粽怎么做好吃,枧水粽的家常做法 - ？
敏英瑞平： 食材 糯米500g 枧水35g 苏木适量 玉米油20g 粽子叶适量 水草10条 步骤1 糯米洗干净泡三小时沥干水加入枧水拌匀2 加入玉米油20克拌匀3 取出预先洗干净的粽叶和水草4 取一片叶子折一个角5 加入两勺糯米6 放入一小条苏木7 添上一片...
长沙县13150992941： 枧水粽子的做法 枧水粽子怎么做 - ？
敏英瑞平： 1、备碱水.提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水;2、浸泡米.糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上,令其透湿后沥干水待用.3、粽叶粽绳.粽叶无...
长沙县13150992941： 月饼里面应该放多少枧水才合适? - ？
敏英瑞平： 枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖...
长沙县13150992941： 中秋月饼配料中的“枧水”是什么,做什么用? - ？
敏英瑞平： 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质.枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱的情...
长沙县13150992941： 酥皮怎么样开出来比较简单,而且又比较酥 - ？
敏英瑞平： 原料: 普通中筋面粉500克,盐2克,黄油30克,水280毫升,起酥油300克 注解: 1,做千层酥所用的面粉尽量选用筋度高一些的.国外的朋友请选用Pastry Flour,国内的朋友请注意看面粉袋上面的配料成份表,选择筋度在12% 左右的高筋面...
