鸡丁米线的汤料配方
做法：
1、将木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤、辣椒油装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10至30分钟，捞出并浸入凉水中。
4、等汤煲好后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅。
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过桥米线高汤汤料配方
过桥米线高汤汤料配方和做法 1.配料 排骨300g、鲜鸡1\/2只、鲜鸭1\/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1\/2茶匙（3g）2.做法 浓汤...
云南米线汤的做法?
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 材料\/工具 盐，米线 方法 1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2 加鲜高汤适量 开火烧开 3 先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4 再放煮好的米线...
清汤米线汤料配方
清汤米线汤料配方 清汤米线的汤料主要由鸡骨、猪骨或牛骨熬制的高汤作为基础，再加入姜片、葱段、香菇、枸杞等提味，最后可能加入适量的盐和胡椒粉进行调味。清汤米线的魅力很大一部分来源于其清爽而鲜美的汤底。制作清汤米线的汤料，首先要准备的是高汤。高汤是由骨头长时间熬制而成的，常见的骨头有鸡骨、...
求砂锅米线汤料配方
红九九，香辣酱，食用油，碘盐，辣妹子，炒成酱 用猪骨汤加碘盐，味精，鸡精，鸡汁，胡椒粉，姜面，加葱花，放入米线待熟后加少许香油就行了
云南过桥米线高汤汤料配方
1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。3平底锅中放入切成丁的...
云南过桥米线汤料配方
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。制作方法：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成...
米线那个配方怎么做
云南过桥米线的汤料配方及做法 食材食谱热量：3369.3(大卡)主料 母鸡 2500克 老鸭 1200克 肉酱制作方法：1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香 2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱...
砂锅米线汤料配方
- 汤调料：包含太太乐鸡精、味精、高汤精、鲜味宝、米线汤精、盐、麻椒粉和花椒粉，按适当比例混合。- 配菜：常见的有豆皮、油菜、海带、鹌鹑蛋和火腿，撒上芝麻和花生碎增加口感。- 辣椒油：将中粗辣椒粉、盐、味精、芝麻和豆油混合后烧热，浇铸而成。4. 砂锅米线的配料种类繁多，不同的组合带来不...
砂锅米线做法
一、汤料配方及制作（批量）分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。注：1、此为...
合肥凉皮米线汤料怎么调
合肥凉皮米线汤料调制方法如下：原料：水、色拉油、大葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、盐，白糖、味精。制作步骤：1、向锅中放入60克色拉油，将其烧热；2、加入小段状大葱60克，姜片20克，蒜片20克，红油豆瓣酱10克；3、等锅中爆香后加入一斤凉开水，将水烧开；4、待烧开后，用纱布将其杂质过滤掉，...
徵许京叶： 一、先做卤(帽子),也就是先抄出麻辣鸡丁... 说明一下,要稍微放咸点,不然就了米线根本没味 具体说下抄法: 主料:鸡腿肉 调料:郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油 烹制方法: 1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒...
江阴市14731756769： 鸡丁米线的做法 - ？
徵许京叶： 鸡丁米线采用祖传秘方,选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补;精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料,文火慢炖制成高汤,再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等,并配上优质米线,制成的麻辣鸡丁米线风味独特,口味纯正
江阴市14731756769： 我想学做米线汤的配料 - ？
徵许京叶： 香沅桥米线做法及汤料配方 米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克), 猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,...
江阴市14731756769： 开店用的鸡丁米线配方谁知道啊 - ？
徵许京叶： 材料 素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜 鸡丁做法 1.鸡丁泡发 2.榨菜切丝 3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒 4.鸡丁挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深 5.放入榨菜丝煸炒均匀 6.加一点水,生抽和盐调味 7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末 8.少一点热油,泼入碗底搅匀 9.米线放入小锅,煮三分钟 10.连汤倒入碗里 11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
江阴市14731756769： 鸡丁米线里的卤怎么做 - ？
徵许京叶： 通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒(更麻)、干辣椒壳一切两半的,然后放入鸡丁大火爆炒,至5分熟,放酱...
江阴市14731756769： 砂锅米线的做法？
徵许京叶： 用料: 1、云南米线适量.2、猪肉(也可用鸡肉).3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量.4、豌豆尖(可用其它菜叶代替).5、鸡汤(其他高汤均可).6、老姜一块.7、盐适量. 做法: 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关...
江阴市14731756769： 想知道香菇鸡丁米线做好的法 - ？
徵许京叶： 香菇鸡肉米线做法和步骤1 【熬高汤】 材料e69da5e887aa7a686964616f31333335323339:鸡腿三只,猪中排(脊椎骨)500g,葱姜几片,八角2个. 2 因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤.其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好.不过我实...
江阴市14731756769： 砂锅米线的汤怎么熬 - ？
徵许京叶： 砂锅米线浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)砂锅米线浓汤做法:1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净.2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水.先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上.3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油.
江阴市14731756769： 香菇鸡丁米线怎么做 - ？
徵许京叶： 用料 卤汁配料: 鸡胸肉 适量(根据个人爱好添加) 香菇 适量(根据个人喜好添加) 花椒 适量 料酒 少量 生抽 适量 盐 适量 米线汤汁: 韭菜 少量 浓汤宝 适量 白胡椒粉 适量 味精 少量 豆瓣酱 适量 香菇鸡丁米线的做法 干米线冷水浸泡半小时,我一般是前一晚泡上第二天早晨吃.鸡胸肉、香菇切丁,葱,蒜瓣备用.油热后葱花、花椒、蒜瓣和豆瓣酱入锅翻炒,随后倒入鸡丁和香菇丁.加入料酒、生抽、盐(一定要加盐,不然卤汁味道会淡)炒一会加水炖一下出锅,卤汁完成.清水烧开米线入锅,碗内放入浓汤宝、韭菜、白胡椒、味精待用.米线熟后盛米线汤入碗拌匀调料,随后米线入碗加卤汁即可,如果觉得太淡就加少许盐.无辣不欢,加了小米辣
江阴市14731756769： 过桥米线的做法和配方 - ？
徵许京叶： 过桥米线汤底与配方揭秘 原材料: 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克), 猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,...
