重庆烤鱼怎样做味道正宗？
选择鱼类：重庆烤鱼通常选用草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质鲜美，刺少，适合烤制。选择时，应挑选新鲜活鱼，以保证鱼肉的口感。
准备调料：重庆烤鱼的调料是其灵魂，主要包括豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、香菜、白芝麻等。这些调料可以根据个人口味适量增减。
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。然后用盐、料酒腌制鱼身，腌制时间大约20分钟。
烤鱼：将腌好的鱼放在烤架上，用中火烤制。烤的过程中要不断翻动鱼身，防止烤焦，同时可以刷上一层油，使鱼皮更加酥脆。烤至鱼皮金黄，鱼肉熟透即可。
准备底料：在烤鱼的同时，可以准备底料。在锅中加入适量的油，油热后加入豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒等调料，小火炒香。
炒制蔬菜：在底料中加入切好的蔬菜，如土豆片、莴笋片、豆腐等，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。
铺底料：将炒好的蔬菜铺在烤好的鱼身上，然后将炒制的底料均匀地浇在鱼身上。
加热油：在锅中加入大量的食用油，加热至冒烟。
浇油：将热油均匀地浇在鱼身上，这样可以使鱼身上的调料更加香辣入味。
装饰：撒上葱花、香菜、白芝麻等装饰，增加色香味。
上桌：最后将烤好的鱼连同底下的蔬菜一起端上桌，趁热食用，味道最佳。
总的来说，重庆烤鱼的关键在于调料的准备和火候的掌握。调料要足量，火候要适中，这样才能保证烤鱼的麻辣鲜香。此外，根据个人口味，还可以添加蘑菇、豆芽等其他蔬菜，或者选择其他种类的鱼，以满足不同的口味需求。
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盈泉先宏： 1、主料:鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克、油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱...
潜山县19178758030： 正宗的重庆烤鱼到底怎么做?？
盈泉先宏： 先把鱼煮熟 ,鱼身上要切开几道方便入味道, 然后要用辣皮子切碎 ,葱沫.蒜沫.姜沫 .味精,咸盐花椒 和鱼搅拌在一起,腌制一段时间,等味道感觉差不多入进鱼里时, 再拿出来掌握火候,适当的调料来进行烤制,希望我的回答能让你吃到香辣的四川风味烤鱼
潜山县19178758030： 重庆烤鱼的正宗做法 - ？
盈泉先宏： 材料: 草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行) 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1...
潜山县19178758030： 如何做正宗万州烤鱼 ？
盈泉先宏： 1、将鱼从鱼背延大骨切开,切的时候一定要注意不要把鱼胆切破,否则会很苦.切开后去除内脏,拿掉鱼鳃洗干净.然后切斜刀备用.2、接下来把花菜,黄瓜,大白菜洗干净切好备用.3、把切好的鱼加适量的盐,料酒,生抽,胡椒粉腌制10分钟入味即可.4、把腌制好的鱼刷上一层油放入烤箱烤制10分钟左右取出.5、取一口锅,加适量的油,烧热后加入豆瓣酱,干辣椒,花椒,洋葱,生姜,蒜头,小火炒香后加入适量的清水或高汤.6、然后加入适量的盐,鸡精,味精,料酒调味,煮开后把切好的各种配菜下锅,烤好的鱼均匀的撒上孜然粉也下锅煮3分钟,即可出锅装盘,最后撒上香菜即可.
潜山县19178758030： 重庆烤鱼如何做出来更好吃? ？
盈泉先宏： 一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用. ...
潜山县19178758030： 烤鱼怎样做 ？
盈泉先宏： 1、首先要处理好鱼并打上花刀,并将盐、料酒、胡椒粉在鱼身上抹匀.2、再放入葱姜腌制两个小时,腌制好后将锡箔纸铺在烤盘上,并刷上食用油.3、接着将腌制好的鱼放到锡箔纸上,也涂抹上油,并以210摄氏度烤制三十分钟左右.4、在烤了20分钟左右的时候,再将鱼取出刷一道油,待烤好之后加入相关的配菜配料即可.
潜山县19178758030： 正宗碳烤鱼的做法? - ？
盈泉先宏： 重庆烤鱼 原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料:生抽,老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱 做法: 1、1.鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚...
潜山县19178758030： 正宗的重庆烤鱼怎么做的,主要炒底料怎么配? - ？
盈泉先宏： 重庆烤鱼 牛油,菜籽油,大料,草果,香叶,白寇,茴香,丁香,桂皮,陈皮,香茅草,醪糟,豆食,白酒,老姜大蒜,大葱 原料 草鱼1条(重约1250克). 料头 大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克. 配菜 豆芽250克,西芹段20...
潜山县19178758030： 重庆万州烤鱼怎么做? - ？
盈泉先宏： 万州烤鱼的做法 取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼.本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法 从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制 将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法 烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉 待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中 熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上 用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上 在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品 将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热.待鱼汤沸腾,便可食用了
潜山县19178758030： 重庆烤鱼怎么做,我想学重庆烤鱼? - ？
盈泉先宏： 我是开烤鱼店的,店面不大100多平米.当时找了好几个厨师.正好有一个厨师会做烤鱼.这个厨师做的烤鱼味道不错.种类也多.听他说,是跟北京王华学的.还给我看过他和王华的合影.靠着烤鱼,我夏天一晚上能卖个1000多元.
