怎样做腊八蒜又绿又脆
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何制作？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？
有两个方法：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味刺激~
03腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！
腊八蒜怎么腌制才能绿
准备自己腌制一点腊八蒜，那腊八蒜要怎么样腌才能变绿呢？腊八蒜又是不是一定要在腊八当天来做呢？让我们一起来看看吧。腊八蒜怎么腌制才能绿 使用米醋 腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的...
腊八蒜怎么腌制又脆又绿
最近刚学习了腌制又脆又绿腊八蒜的方法，在这里给大家简单分享一下吧，推荐大家尝试喔!一、食材的选择 做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。二、醋的选择 ...
如何腌制腊八蒜翠绿窍门
不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存。
腊八蒜怎么腌制才能快速变绿
腊八蒜怎么腌制才能绿步骤如下：做法一：第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。第四步，将其...
怎样才能让腊八蒜变脆
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。3、想要腊八蒜快速变绿的话：① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；② 去掉...
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
3、大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。4、剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。5、把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿。6、倒入米醋，没过大蒜。7、将...
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
还要制作方法要得当，要保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。腌腊八蒜快速变绿只需两招，两小时变绿，口感脆爽开胃解腻。在北方到了腊八节这一天要腌制腊八蒜，这个腊八蒜，对于南方人来说是比较陌生，不过了解过的人也比较喜欢吃。开胃解腻 据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要...
如何把腊八蒜腌制成绿色呢?记住哪几步,蒜瓣碧绿,酸甜脆爽呢?
第二步第三天时大蒜瓣早已变绿一半，但色彩还不够深。等上八至十天色调就差不多了，腌好的腊八蒜色调翠绿色，看见太漂亮了，味道纯正，口味酸脆，健脾开胃提味，吃多少取下是多少，剩下的再次密封性在瓶里冷藏室储存。未尽事宜便是我推荐给大家的“腊八蒜”的处理方式，点一点儿特色美食每日推荐给...
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
要制作出又脆又绿的腊八蒜，关键在于精细的步骤和适宜的腌制条件。首先，选择色泽饱满的新鲜大蒜，剥去外皮后用清水彻底洗净。接着，将洗净的大蒜放入锅中，加入适量的清水，加热至水沸后转小火煮10分钟，以去除部分辛辣味。煮熟的大蒜需迅速捞出，放入冷开水中冷却并沥干水分。接下来，将沥干的蒜瓣放入...
腊八蒜怎么腌制又脆又绿
同时，要避免阳光直射，以免影响腊八蒜的颜色和口感。经过一周的腌制，腊八蒜的蒜头应该已经呈现出翠绿色，这时可以将其捞出，沥干醋液，然后放入干净的容器中，加入适量的食盐，轻轻拌匀，使其均匀裹上一层薄盐。最后，将腊八蒜放入冰箱冷藏保存，这样可以保持其脆绿口感，同时也能延长其保质期。
点扶盖曲： 让腊八蒜变脆的方法是这样的:1、将新鲜的紫皮蒜剥干净,不要沾到水啊!2、一定要用米醋哦,我用的是海天米醋;3、将蒜放入一个干净的可密闭的容器里,干净是指没有脏东西,而且不能有水和油;密闭的容器:可以是洗干净没有水的罐头瓶子,我用的乐扣的盒子.4、倒入醋,我还放了一些糖.盖好盒子,放在冰箱里(温度要够低,最好低于6度)5、等10天左右,翠绿的腊八蒜就出现了哈!6、注意事项:腊八蒜不一定是腊八当天泡的,所谓腊八蒜,主要指温度较低(5度-10度);容器不能有油和水,剥好的蒜一定是干净的,不要沾水,沾水了话就一定要晾干才可以.祝你成功!
平湖市18964144292： 腊八蒜可以放糖吗 - ？
点扶盖曲： 做腊八蒜随便放不放冰糖,大多数人做腊八蒜是不放糖的.腊八蒜最简单的做法就是找一个干净干爽的空瓶子,将大蒜瓣剥好放进去,倒上米醋,盖上盖子半个多月之后就可以吃了,这是最简单的腊八蒜做法,味道层次很简单,如果你想要味道...
平湖市18964144292： 如何腌好吃的腊八蒜? - ？
点扶盖曲： 第一步:市场上购买回来的大蒜去不去皮,将大蒜瓣放到清水当中清洗干净之后放到阴凉通风的地方将大蒜瓣全部晾晒干净,等到大蒜瓣上面一滴水都没有了之后放到容易当中备用. 提示:很多人都知道做糖醋蒜的时候是连着一部分大蒜皮一...
平湖市18964144292： 腊八蒜有什么技巧可以快速翠绿? ？
点扶盖曲： 腊八蒜快速翠绿的小技巧: 1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿.一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部. 2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿.要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了. 3、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了.
平湖市18964144292： 腊八蒜要拿醋泡几天才能变绿呢? - ？
点扶盖曲： 20天 腊八蒜,要在腊月初八这天来泡.把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了. 腊八蒜变绿的原因: 大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必...
平湖市18964144292： 腊八蒜怎么腌制?详细制作过程?详细配方,下料先后过程?什么配料?什么调料?？
点扶盖曲： 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.
平湖市18964144292： 怎样泡出绿色的腊八蒜 - ？
点扶盖曲： 传统上在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件. 所以在夏天泡腊八蒜,要用老蒜.新蒜的话,要冷藏一段时间30天,打破大蒜的休眠.
平湖市18964144292： 怎样制作腊八蒜? - ？
点扶盖曲： 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣...
平湖市18964144292： 到年三十怎样做不辣的碧绿酸脆腊八蒜? - ？
点扶盖曲： 材料:大蒜若干头,醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好).做法:1 冬至,或是腊月初八的时候开始泡制.将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂.然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中.2 将醋倒入,直至没过蒜瓣儿.3 将容器密封,放置到阴冷的地方.7-10天后,蒜变绿以后即可食用腊八节当天腌制会更绿
平湖市18964144292： 自制腊八蒜怎么做? - ？
点扶盖曲： 材料: 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克(可选) 做法: 1、选用一干净可密封的容器(玻璃或是瓷比较好),作为泡腊八蒜的容器; 2、选好新鲜的大蒜,去皮洗净,拭干,先在容器里放醋,加入大蒜,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下(或是冰箱),泡制10天或更久. 贴士: 泡蒜要在腊月初八那天的说法是因为这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.醋、糖的配量还可以适当变换,我通常不妨糖.冬天经常吃些腊八蒜,既杀菌,还解毒.泡好的蒜呈淡绿色,味道不会象新鲜大蒜那么辣,更多的是酸甜.食用腊八醋也是治疗高血压的一种食疗方法.
