生猪蹄煮出来发黑怎么回事？
煮之前没有焯水，会导致生猪蹄煮出来发黑，要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄，做法如下：
准备材料：土猪蹄、姜、卤水、葱白
1、先把材料准备好
2、把猪蹄洗净切块
3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中
4、大火把水煮开
5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中
6、大火把水煮开，再煮五分钟左右
7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水
8、把卤水汁提前取出溶化（这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪），把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合
9、用高压锅压20分钟
10、最后就可以出锅了
生猪蹄开水煮后变黑的原因可能如下：
1. 食材清单方面：猪蹄可能经过捆扎，导致淤血，或者猪蹄内部的淤血未完全放出，经过加热后就会变黑；另外，猪蹄如果存放时间过长，导致血液未完全放出并变质，也会使猪蹄在开水煮后变黑。
2. 制作步骤方面：卤猪蹄时火候过大，导致猪蹄表面氧化严重，因此容易发黑；卤制过程中，卤水保养不当，如烧开储存时间过长，导致卤水量减少、呈色黑化、浓度增加，卤猪蹄冷却后也容易发黑；如果二次卤制时未准确地加入水或高汤稀释卤水，猪蹄颜色也无法保持一致。
为了避免上述情况，建议您在制作卤猪蹄时注意以下事项：
1. 选购新鲜的猪蹄并进行预处理，避免捆扎导致的淤血。
2. 猪蹄存放时间不宜过长，尽量新鲜宰杀并放出内部的淤血。
3. 卤制过程中注意火候适中，避免猪蹄表面氧化过度。
4. 卤制完成后，需将卤水妥善保存和保养，避免其变质或黑化。
5. 针对二次卤制，需根据情况适当地加入水或高汤稀释卤水，以保证卤出的猪蹄颜色一致。
煮之前没有焯水，会导致生猪蹄煮出来发黑，要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄，做法如下：
猪蹄要放糖是为了能够炒出糖色，更好的上色，做法如下：
准备材料：猪脚半只、酱油两勺、料酒一勺、冰糖10克、香叶2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜两颗、盐半勺。
一、猪脚剁小块洗干净，焯水。
二、焯水的猪脚用冷水冲洗，沥干水份。
三、热锅放少许油倒入冰糖、香叶、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。
四、炒出糖色把猪脚倒进去炒。
五、猪脚炒五分钟左右，炒至猪脚着糖色即可，猪脚炒好后放入电饭锅。
六、猪脚放到电饭锅里，加入两碗水，放入橙皮，料酒盖上锅盖，卤两个小时左右。
七、卤好的猪脚出锅，完成。
生猪蹄煮出来发黑的原因可能是：
猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。
或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。
一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。
猪蹄炖前要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄。
煮之前没有焯水，会导致生猪蹄煮出来发黑，要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄，做法如下：
准备材料：土猪蹄、姜、卤水、葱白
1、先把材料准备好
2、把猪蹄洗净切块
3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中
4、大火把水煮开
5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中
6、大火把水煮开，再煮五分钟左右
7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水
8、把卤水汁提前取出溶化（这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪），把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合
9、用高压锅压20分钟
10、最后就可以出锅了
一般这种情况是淤血造成的，产生淤血的情况有三种：
1.杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的。
2.猪先死了血没放出来。
3.血没放干净，而存货又时间过长，如果新鲜宰杀的猪蹄，就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫。
猪蹄卤了为什么变黑,求解方法
猪脚发黑大多因为猪脚出锅后在空气牛酱油氧化所至，为了避免发黑，应当知以下几点：1，尽量控制卤水中酱油的使用量，最好是控制猪脚出编之后颜色浅一点，出锅之后颜色变深之后方达到红润，此为最佳状态；2，猪脚在卤制过程中，尽量小火慢炖，避免大火卤制；3，香料使用前，尽量清洗干净，避免灰尘至猪脚...
猪蹄炖出来发黑是怎么回事?
猪蹄炖出来发黑还可能是没有处理干净，或者是化学药水处理过的猪蹄，最好别吃。
煮熟的猪爪中间发黑怎么回事
电磁炉和不锈钢在产生热磁能波的时候会产生一些化学物质，这种物质会与胶原蛋白所排斥从而导致变色。而猪蹄的主要营养就是胶原蛋白。如果越黑也就说明猪蹄越新鲜。不过不建议用不锈钢做菜。建议用铁锅。因为铁锅传热快烹饪时间短，特别是素菜，还可以达到微量的补铁的作用。不过用的时候手脚就要麻利咯 ...
猪蹄莲藕汤为什么会变黑
猪蹄莲藕汤为什么会变黑2 莲藕汤变黑怎么回事 藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后...
生猪蹄煮出来发黑怎么回事
血水没有洗净。 先用清水浸泡，洗净后，冷水下锅，煮开几分钟，取出再冲洗一下，然后再制作成熟。
卤猪蹄怎么上色不发黑 卤猪蹄变黑了怎么救
卤猪蹄变黑了怎么救 卤猪蹄发黑，要么是卤汁的颜色黑，把猪蹄染黑了!要么就是猪蹄内的血没有放干净，可以把卤汁再弄得颜色浅一点。或者是把保鲜膜封上，减少与空气的接触，也能管用!不用酱油(老抽)，用糖色糖色做法：用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色，大泡转小泡的时候，掺一小碗水搞定(注意...
炖的猪蹄汤怎么不白
2、回来凉水泡半天，刮去黑皮，洗净剖开，入开水锅焯10分钟，捞出洗干净，3、凉水下煲汤锅，加入八角1枚，草果一个，香叶3片，姜片5.6片，大火烧开，打掉浮沫，4、加入黄豆，转小火，3小时后开过吧，喝时再加盐。怎么挑选生猪蹄 一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的...
猪蹄清水煮后皮发黑是什么原因?没有味道,肉也正常,就是皮发黑?怎么回事...
你的锅是铁锅。没有洗干净。把你的锅放在火上烧一直烧。锅会起火，等火灭了再关火。然后放水里用钢丝球清洗一次。你下次不管炒菜还是做汤，颜色都会漂亮很多
什么方法卤猪蹄不会发黑
卤猪蹄发黑的原因：第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。卤猪蹄做法：材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，...
买的熟食猪蹄中间的肉筋发黑,请问是什么东西???什么原因???
煮的时候里面有血，血块没有洗干净。煮熟后就变黑了。
贝眨抗骨： 血水没有洗净. 先用清水浸泡,洗净后,冷水下锅,煮开几分钟,取出再冲洗一下,然后再制作成熟.
易县19317514213： 猪蹄煮后,肉为什么变黑啊? - ？
贝眨抗骨： 楼上的不知到就别误到人家嘛!猪脚之所以会变黑,是因黑的部位生前受过伤导致的!或者是猪是病猪,部分组织坏死.反正最好不要吃变黑的部位.至于其它地方应该没问题!
易县19317514213： 猪蹄为什么越煮越黑呀 - ？
贝眨抗骨： 电磁炉和不锈钢在产生热磁能波的时候会产生一些化学物质,这种物质会与胶原蛋白所排斥从而导致变色.而猪蹄的主要营养就是胶原蛋白.如果越黑也就说明猪蹄越新鲜.
易县19317514213： 猪蹄子熬熟了,是黑的,黑色的是怎么回事? - ？
贝眨抗骨： 应该是暖色,棕红色才对.黑色肯定有问题,不要吃了.
易县19317514213： 为什么猪蹄煮出来的汤有点黑 - ？
贝眨抗骨： 现在的猪都是饲料养的,含有激素太多,易引起多种疾病.正确处理办法是,开水滚烫后,放猪蹄下去煮两分钟,捞起来用冷水洗干净.放进冰箱半小时,再拿出来去煲汤,汤就不会黑了.
易县19317514213： 刚买的猪脚,放在锅里煮了一下.煮出来的水都变黑了.什么问题.猪脚肉不黑? - ？
贝眨抗骨： 估计这只猪有病的,猪脚之所以会变黑,是因黑的部位生前受过伤导致的!或者是猪是病猪,部分组织坏死.反正最好不要吃变黑的部位.红烧猪脚 材料 猪脚3-5磅,花椒,八角,葱段,酱油,红糖,红酒,黑胡椒 做法1.猪脚3-5磅,用小刀慢...
易县19317514213： 卤猪蹄为什么发黑 ？
贝眨抗骨： 1、卤猪蹄出锅温度不对:猪蹄卤完直接出锅,热量高,水分蒸发就快,就会导致放凉发黑.如果用的猪蹄是大猪蹄或者老猪蹄,为了使猪蹄软烂,往往会关火多焖一会,...
易县19317514213： 为什么猪蹄煮完有的地方皮发黑？
贝眨抗骨： 发黑的地方一定是挨着锅底的地方,因为猪蹄的皮是胶质物,比较粘,很容易粘在锅底上.
易县19317514213： 猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫而且猪蹄发黑 - ？
贝眨抗骨： 这种猪蹄儿是冷冻猪蹄儿.冷冻之前猪蹄儿就的有些坏了.然后冷冻了.冷冻之后化冻.就出现了有绿色的泡沫.猪蹄儿变得发黑.这种猪蹄儿是绝对不能食用的.
易县19317514213： 砂锅猪蹄炖汤为什么是黑 - ？
贝眨抗骨： 一般这种情况是淤血造成的,产生淤血的情况有三种:一、杀猪前经过捆扎而产生淤青,这种情况在购物时应该是能明显看出来的;二、猪先死了血没放出来;三、血没放干净,而存货又时间过长,如果新鲜宰杀的猪蹄,就算血没放干净,在煮...
