黍为什么没有像小麦、水稻一样成为现代人主粮?
在以前农村人教育那些懒惰的后生,都会讲到你四肢不勤,五谷不分,你将来能做什么事情呢?
这里的五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽,这五种传统的农作物。黍为什么不能像小麦和水稻,成为现代人的主粮?黍流行不起来,我觉得原因还是在吃法及抗饿性上。
小麦、水稻能流行的原因我国地广物博,每个地方都有自己独特的饮食喜爱,像是北方人都喜欢吃甜粽子,南方人却喜欢咸肉粽。不过在主食上面,一般也只有两种之分。一个是南方的农民,以吃米饭为主,这也就是水稻类了,北方的农民喜欢面食、馒头,这是小麦类。
因为多数的人在一日正餐中,都会食用到米饭、馒头、面条,这也就造成了水稻、小麦的需求量是很巨大的,种植面积也多。在长久的饮食习惯上,自然也让小麦与水稻这两种五谷,占据了农民们的餐桌,成为了最受欢迎的主食。
黍,流行不起来的原因黍,我们当地的农村叫做黄米,这种农作物,我们当地栽种的人很少,主要原因是黍用处不是太大。因为它们颗粒很小,用来煮粥,感觉在喝水一样,不抗饿。黄玉在我们当地的用途都是用来做糕点的,像是前段时间端午节,有人就用糯米包粽子,有人又用黄米去包。
在北方,我也见过他们当地的人,会喝黄米粥,不过当地不叫黄米而是叫小米。我以前在北方呆过一段时间,他们吃黄米的频率,会比我们那边要多,那时我记得经常晚上的粥,都是煮黄米粥。
不过北方的食量相对要大些,黄米粥以我这个南方人的食量,喝三碗都喝不饱,他们自然也不可能吃的饱。因此,他们除了黄米粥还有馒头,这也意味着这黄米粥,其实也就像汤一样,是起到馒头下咽的作用。如果把黄米当成主食,多数的人是吃不饱的。
这也说明了黍,其实不能像水稻、小麦一样独当一面,如果你的主粮是要吃黍,那多数的人是吃不饱的。并且黍的价格是较贵的,一斤要卖8元左右,如果你煮多些的话,一餐都要花10来元以上。反观小麦、大米,一斤也就1~3元,是种又经济又实惠的主粮。
其实黍和水稻中的糯米一样,没有成为主粮,一方面是因为它们不经济,另一方面口感上也比较差(会沾牙)。也只能被农民拿去制作糕点,偶尔再煮一次黄米粥换换口味罢了。
综上所述,以前在物质贫瘠时大家吃粗粮,吃怕了,想吃精致的白米饭和大白馒头。现在虽然条件好了,不过多数人的也就养成了吃细粮的习惯。这也让黍,不能成为现在农村多数家庭的主粮。它们不抗饿,卖的价格又贵,农民们自然也就不能经常消费它们了。
不过现在有部人,是会把黍当成主食的,黍,已经被划分到粗粮里面了,而大米和小麦却成了细粮。
现在的人,也不像以前那样粮食缺少,吃了上顿没下顿。现在的人喜欢养生,他们觉得吃粗粮会更健康些。这些人就会把黍和玉米等粗食,当成他们的主食,只是能吃的起粗粮的,多数是那些经济较好的家庭,
而国内农村人口比例占多数,收入也偏低。因此,多数人不知道,黍其实早就成了,城市一部分富裕人家的主食了。
大豆也称黄豆,古称“菽”,被称为“田中之肉”“绿色牛乳”,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物之一。我国是黄豆的故乡,是世界黄豆的发源地,被世界誉为“大豆王国”。发达的农业背景使得谷类和大豆食品成为东方农耕民族的主要食物,而以豆腐、豆浆为代表的大豆食品,可以说是人类饮食谱中最优秀的代表之一。
大豆起源于中国,从我国现存的古代文献可以证明。《史记》头一篇《五帝本纪》中写道:“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,艺五种,抚万民,度四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记·卷二十七》中道“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代经济和文化的发展时提到:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”农田水利学家卜慕华提出:“以中国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”商朝甲骨文中有菽的象形文 字。《诗经》中有“七月烹葵及菽”“中原有菽,庶民采之”“采菽采菽,筐之筥之”等诗句。描述夏商时代之作《夏小正》中说:“五月参见初昏大火中,大火者心也,心中种黍菽时也。”这里的“菽”就是指大豆。《广雅》解释:“大豆,菽也。”从《诗经》来看,我国栽培大豆已有3000年左右的历史。而从《史记·五帝本纪》来看已有4500余年历史。
诚然,在很长一段时间内,黍都是古代中国人餐桌上的主角,但为何现在不见其踪迹呢?主要是两个原因:自身原因,产量太低,种植效益不高;外界原因,强大竞争对手的出现并逐渐取代其位置,如小麦和玉米。
黍――古代中国人餐桌上的主角!
黍,是我国古代主要的粮食以及酿造作物之一,也是我们俗称的五谷之一。熟悉古代汉语的朋友都应该知道,甲骨卜辞中有很多黍字,中国古代第一部诗歌总集《诗经》里面也常见到“黍”,如《国风王风黍离》,后世的文学作品中,黍的出现频率更高。
这足可见黍在我国古代人民的生活当中所占的重要地位。
黍磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,直径大于粟米(即北方俗称的小米)。黍米再磨成面,俗称黄米面。同时,黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质,不粘,一般供食用。糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作大黄米或软黄米,用途广泛,可磨面做糕点,古代也广泛用于酿酒。
据考证,元代的文学家陶宗仪,他所编撰的丛书《说郛》中就收有酒谱一书,里面谈到陶渊明做彭泽县令的时候,命令官府的田地都种黍,然后用黍酿酒,酒酿好了,就用头上戴的葛布头巾来过滤。陶渊明爱酒之情由此可见。
产量太低――黍的缺点明显!
在干旱贫瘠的土壤中,黍仍然能维持较为稳定的产量。生长期短暂的黍几乎是最为省水的谷物,且抗病能力极强。对于农业技术刚刚起步中国北方先民而言,驯化黍的意义非凡。黍作为中国北方主食这种现象持续了数千年,可以这样说沿着渭河和黄河的种植的黍奠定了日后的华夏文明基础。
种植过黍的朋友都应该知道,黍存在严重的缺点,不但产量较低,而且即便在水肥条件很好的情况下也难以增产。通过考证古文献记载可以得出结论,在我国历史上,黍子平均亩产远不到100公斤,即便是到了现在,21世纪都过去了快20年了,黍子的常年平均亩产300――400斤,不管是效益还是产量,都没有太大优势!
对手厉害――小麦、玉米成了主流!
黍米地位的衰落大约是在唐宋时期,开始被中亚来的高产品种――小麦所替代。而到了明清时期,玉米传入我国,并在随后的一百多年间在国内大范围种植,这个时候黍子的主粮地位才被彻底取代!
学界普遍认为,小麦的传入大概在春秋以前,而小麦的崛起是一个长期而缓慢的过程,这个过程中既有品种特性又有政治因素在内,因此,小麦作为北方人主粮的这个地位一直到现在,没有其他作物可以撼动!
众所周知,华北平原种植的多是冬小麦,秋种春收,而黍和玉米都是春种秋收,但水稻需水量大主产南方,而黍和玉米都是以抗旱耐瘠而著称。所以在北方地区,黍和玉米的竞争关系最为激烈。
在小麦和玉米这两大“外来户”的前后夹击下,“黍”被拉下主食餐桌也在情理之中。
原因主要有以下两点:第一,黍的产量低;第二,对手过于强大。黍是我国五谷之一,它拥有着悠久的历史,相信很多人都未曾见过这种粮食,但是一些老一辈对黍却十分的熟悉。从外表上看,黍是呈黄颜色的小颗粒,在古代这种食物的抗旱性特别强,尽管是面对干旱,这种食物也是能够有所收成。但随着时间的推移,黍这种粮食的缺点越来越显著,并渐渐地退出了历史的舞台。
原因一,黍的产量低虽然黍这种粮食在抗旱方面的能力比较强,但是有一个致命的缺点,那就是产量低。尽管是让黍在一个优良的环境下进行生长,它们的产量依旧是很低,在相同面积的土地上种植黍以及小麦,黍的产量不及小麦的一半。要知道,中国是一个人口大国,低产量的黍是不能满足人们的生活需求的。更重要的是,从个人利益角度上看,农民相比于种植黍更偏向于种植小麦。
原因二,对手过于强大值得注意的是,现如今我们生活中所普遍的小麦、玉米其实都是外来物种,它们的出现极大地暴露出了黍的缺点。无论是水稻,还是小麦,其种植的综合价值都比黍要更高,它们的优势也更加地强。对于我国北方的地理气候,更加适合种植小麦;对于我们南方的地理气候,更加适合种植水稻。
尽管黍不适合在我国进行普遍种植,但这并不代表着它就应该消失,它依旧是我国优秀的历史文物。要知道,在我国陕北地区依旧还是有人在种植黍,因为这里的气候比较炎热,土地容易干旱,所以最适合种植的粮食就是黍。由此可以看出,无论哪一种物质它都是能够在适合自己的领域发光。
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