怎样烹饪羊肉炒菜心才能保持它鲜美的口感?
选材:选择新鲜的羊肉和菜心。羊肉最好选择带有适量脂肪的部位,如羊腿肉或羊肩肉,这样炒出来的肉质会更加鲜嫩。菜心则要挑选颜色鲜绿、茎部坚实、叶片无斑点的。
准备食材:将羊肉切成薄片或丝,这样更容易入味且烹饪时间短。切肉时尽量顺着肉的纹理切,这样炒出的肉不会太韧。菜心洗净后,可以将茎部斜切成段,叶子部分可以稍微撕大一些,以便烹饪时均匀受热。
腌制羊肉:将切好的羊肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽(可选,主要用于上色)、盐、胡椒粉和少量的淀粉,搅拌均匀后腌制15-20分钟。淀粉可以让肉质更加嫩滑。
热锅凉油:在锅中加入适量的油,油温不宜过高,以免将羊肉煎老。将腌好的羊肉下锅,快速翻炒至变色,肉片变得紧实即可捞出备用。
炒制菜心:在同一个锅中,如果油不够可以适量加一些,加热至油温适中,先下菜心的茎部,因为茎部比叶子需要更长的时间来烹煮。炒至茎部变软后,再加入叶子部分,继续翻炒。
调味:在菜心中加入适量的盐、鸡精或味精(可选)、蒜末等调味料,根据个人口味调整。
合炒:将之前炒好的羊肉重新加入锅中与菜心一起快速翻炒,这时可以加入少量的料酒或清水,帮助菜肴出香。
出锅:羊肉和菜心炒匀后,迅速出锅装盘。过长的烹饪时间会使菜心失去脆嫩口感,羊肉也会变得干柴。
最后检查:尝一下味道,根据个人口味看是否需要调整。
总结来说,烹饪羊肉炒菜心要保持鲜美口感,关键在于选材新鲜、腌制羊肉、控制火候和烹饪时间。通过以上步骤,你可以做出一道既保持了羊肉鲜嫩又让菜心脆嫩可口的美味佳肴。
五花羊肉怎样做最好吃
2、炒锅上旺火放油,入葱姜煸香后,放入鳜鱼两面略煎,加入绍酒、酱油、精盐、清水烧开后,移小火焐,待鱼将熟时放入羊肉块,加酱油、糖烧开后,再移小火焐10分钟,改中火,加味精晃动炒锅收浓汤汁,淋明油,撒上胡椒粉、青蒜叶,装盘。3、锅上旺火放少许油,将菜心煸炒加少量盐、味精调好味...
羊肉与什么蔬菜搭配可以起到很好的去腥作用?
忌搭配 菠菜:菠菜里面的酸性物质和羊肉里面的蛋白质会发生化学作用,产生另一种不能被人体吸收的物质,久之可能引起消化不良。南瓜:羊肉与南瓜相克,食则恶心;吃甘草水可以缓解。竹笋:羊肝与竹笋相克,同食会引起中毒。栗子:羊肉与栗子相克,二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,同吃甚至可能还会引起...
羊肉和哪些食物搭配在一起好吃?
如果我们才用洋葱来炒羊肉的话, 洋葱的葱香气会完全将羊肉中的膻味掩盖下来, 当你吃这道食材的时候 ,你的嘴巴当中只有满满的洋葱 香气和羊肉的香味,一点儿也不会感觉到有羊肉的膻味 。 所以如果你是因为羊肉有膻味而一直都不吃这种食材,不妨可以采用这种方式烹饪一下 ,相信你会喜欢上这种味道的 ...
烧羊肉怎么做好吃
红焖羊肉 原材料:牛肉750克,小胡萝卜四根,瓶装番茄一听,莴笋两枝切条,圆葱一个半,盐、糖适当。作法:牛肉、红萝卜、圆葱切割成核桃仁尺寸的块。烧开锅中下圆葱煸香,倒进牛肉略炒,下番茄再炒。加小量水,以未过主要材料为标准。将红萝卜、莴笋、盐、糖添加,大火烧开,文火焖烧至汁浓,就...
羊肉和什么青菜搭配炒着最好吃呢?
如果是炖,建议和萝卜,或者土豆洋葱都可以。 如果炒,我建议用香菜,洋葱,孜然,芝麻。很好吃的,有羊肉串的味道。 或者直接就用大葱,做葱羊养肉
煮熟的羊肉怎么炒
生抽3克、盐2克 做法步骤:1、胡萝卜50g切滚刀块,羊肉200g切片 2、起锅放入水1L,羊肉冷水入锅,焯水去腥去血沫 3、起锅放入食用油5ml,放入花椒1g,香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g,4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均匀 5、出锅完成加入生抽3g继续翻炒,加水100ml,倒入胡萝卜,盐2g翻炒 ...
炒羊肉与什么蔬菜搭配好
羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,是冬季大补的佳品,但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时,可以搭配一些凉性蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等,能起到清凉、解毒、去火的作用,既能利用羊肉的补益功效,又能消除羊肉的燥热之性。如果有条件,还可以...
羊肉不能和什么同食
凉性蔬菜一般有:冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。● 烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品,可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛...
夏季炖羊肉放什么菜
1.羊肉炖汤可以搭配一些凉性蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、大白菜、金针菇、莲藕、茭白、菜心等。,可以起到降温、解毒、去火的作用。既能利用羊肉的滋补作用,又能消除羊肉的燥热。2、炖羊肉汤,可以放一些莲子心,有清心泻火的作用。3、炖羊肉汤,可以放一些海鲜,比如海带、海参等。,还具有温补...
葱爆羊肉的做法
1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。4、重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。5、当肉片颜色...
辛胖司利: 前言吃火锅剩下的羊肉片用来炒菜也是不错的,放了圆白菜在一起炒味道还是很好的,没有一点点的羊膻味,里面放了红辣椒碎有了一点点辣味,很提菜的香味.吃起来咸香适口,很下饭.
分宜县15969623324: 羊心要怎么炒才好吃 - ?
辛胖司利: 羊心的食疗作用;1;护心.具有保护心脏,和心肌细胞,预防和缓解心悸, 心律失常等. 2 补血益气;适用于手脚冰凉的人群. 食材 主料 羊心 100g辅料 油 适量 盐 适量 海鲜酱油 适量 朝天椒 适量 皮牙子 50g步骤1.羊心洗净2.切成大片3.改刀切成宽条4.把皮牙子 青椒 彩椒切成菱形快5.锅里放油下 上述材料 快速翻炒 倒入少许海鲜酱油6.倒入羊心继续翻炒7.翻炒均匀后下朝天椒翻炒加盐8.搅匀后关火出锅
分宜县15969623324: 怎样烹饪羊肉比较好吃? - ?
辛胖司利: 一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉.2,入锅与羊肉同煮,加入一定量的咖喱粉,起锅打香油.锅内打底油,放入开水锅中,然后倒上一些米醋.煮到开锅,取出羊肉,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下、0,膻气便可解除.这时...
分宜县15969623324: 羊肉的炒法以及怎么去味道,急急急!!!?
辛胖司利: 方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧.羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值. 方法二:烧羊肉时...
分宜县15969623324: 如何烹饪羊肉? - ?
辛胖司利: 羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃.但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味.下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法. 1、煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;...
分宜县15969623324: 烹饪羊肉有哪些小窍门? - ?
辛胖司利: 羊肉做法指导1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽.羊肉...
分宜县15969623324: 烹饪,炒羊肉怎么除膻味?
辛胖司利: 羊肉跟白萝卜一起煮开.然后萝卜不要了,羊肉捞出洗干净再烧就好了.
分宜县15969623324: 羊肉怎么烧 才好吃??
辛胖司利: 羊肉切块, 白萝卜切块---用热水略焯一下,捞出待用. 葱姜切丝, 热锅放油,糖,搅拌---变成黄色时,放入羊肉,翻炒. 羊肉变色后---放入白酒,翻炒片刻,放入萝卜,葱,姜,花椒末,酱油,翻炒. 羊肉和白萝卜都上色后,放入少量的热水,刚刚没过即可. 改为中火,要不断的翻动,汤汁快干了,就OK了. 非常香! 红烧羊肉 :取羊肋条肉1500g洗净切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内.另取胡萝卜2根,切成块,放入砂锅内,再加大茴香2颗,干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量,用大火烧沸后改用小火炖烂,收稠卤汁即成.
分宜县15969623324: 正宗的爆炒羊肉怎么做?
辛胖司利: 原料:羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把 做法: 1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用; 2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒; 3、看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白; 4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅.
分宜县15969623324: 怎么炒羊肉 - ?
辛胖司利: 炒羊肉是清真菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,炒羊肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于咸鲜味.口感色泽金黄,香嫩滑润,味醇适口.所需食材 主料:羊肉(瘦)200克 辅料:木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克 调料:香油15克 花生油50克 盐2...