新鲜羊肚菌需要焯水吗

~ 1.什么是新鲜羊肚菌

新鲜羊肚菌是野生的珍贵食用菌之一，原产于欧洲、北非等地，并已被引入亚洲多个国家。新鲜羊肚菌的菌盖呈乳白色或淡黄色，直径一般在5-10厘米，扁平而宽阔，有时会呈现灰白色，质地柔软。新鲜羊肚菌的菌褶按压后呈现出暗黄色。其主要生长在针叶树林或常绿阔叶树林的土壤中，生长期为7月至9月。

2.羊肚菌需要焯水吗？

是的，羊肚菌需要焯水。因为羊肚菌形态松软，肉质细嫩，易吸附空气中的灰尘脏物，而且生长在地下，外部附着物可能带来微生物污染，焯水不仅可以保证羊肚菌的卫生安全，更能将菌子的味道调至最适合食用的状态。首先，用清水洗去菌体表面的泥土，待洗净后，把羊肚菌放入沸水中焯水1-2分钟，之后捞出控干，可以保证羊肚菌不仅熟透而且相对清爽。

3.新鲜羊肚菌的烹调方式

新鲜羊肚菌的食用方法丰富多样，可以清蒸、油煎、煮汤等。其中最推荐的方式是清炒羊肚菌，因为这种方式可以保留羊肚菌最原始的味道和口感。清炒羊肚菌的步骤简单：先烫熟的羊肚菌放油锅中翻炒，加入适量盐和鸡精调味即可，这样烧出来的羊肚菌味道鲜美，口感爽脆。

4.新鲜羊肚菌的营养价值

新鲜羊肚菌是一种营养丰富的食用菌，主要富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、锌、维生素C和维生素B等多种营养成分。其中，羊肚菌所含的蛋白质含量和人类肌体的蛋白质含量相近，且更容易被人体吸收。此外，羊肚菌中所含的多种糖类可以提供能量，同时有助于促进肠胃的消化功能。另外还有一项特别的营养成分是三萜类化合物，它们能够增强免疫力。

5.购买新鲜羊肚菌的技巧

购买新鲜羊肚菌时，首先要检查其外观，看是否弹性柔软，是否有霉斑与虫蛀现象。羊肚菌切口新鲜的话应该是白色的，不新鲜的话切面会呈现出墨绿色。如果是在市场上购买，最好选择信誉比较好的商家或者老字号，选购时要注意密封包装，防止被破坏。

6.羊肚菌的保存方式

新鲜羊肚菌的保质期大概是一周左右，如果放不用的时间比较长，可以把羊肚菌稍微切碎再放到冰箱里冷藏，这样可以延长保存时间。但应注意密封保存，避免氧化变质。如果不打算在短时间内食用完，还可以晒干或冷冻保存。晒干后的羊肚菌可以干煸、如面煮食或者加入煲汤中，口感十分香醇。冷冻时，先将焯好水的羊肚菌分装后，冷冻保存，再吃时可以随用随取，方便快捷。

7.食用注意事项

羊肚菌食用无特别禁忌，但要注意羊肚菌不宜与富含维生素C的食物同食，因为某些羊肚菌内含三萜类物质，可能会使人体释放过多肾上腺素，引发不适。羊肚菌不能与含有多种贵重营养元祖的豆腐、甲壳类海鲜、 牛肉等同食，以免影响羊肚菌中的蛋白质吸收。除此之外，因为羊肚菌在采摘过程中容易藏有许多蝗虫等杂质，所以一定要将其充分焯水，以保证食品安全卫生。

8.结语

羊肚菌是一种极具营养价值且美味的食用菌类，常用于中式菜肴中。不仅仅是高级餐饮，我们在家庭中同样也可以采用简单易学的材料烹制出各种美食。选购时需要注意新鲜的外观和保鲜度，食用时需要焯水后再进行烹制，以保证卫生和味道。羊肚菌烹制能力强，不仅可口，而且营养丰富，具有调节血脂、提高免疫力的作用。

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西昌市19166185311： 羊肚菌做汤要不要焯水 ？
掌垄安达： 羊肚菌做汤不需要焯水.食材焯水主要是为了缩短烹饪时间,焯水不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色彩.但是羊肚菌是属于纯天然野生菌,生长在无污染的高海拔地区,不存在污染、农残、草酸和亚硝酸盐等有害物质,所以羊肚菌不需要焯水. 羊肚菌做汤要不要焯水 新鲜羊肚菌外表凹凸不平,又不能用力冲洗,所以里面容易含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质,这种情况焯水后再烹饪,可起到高温消毒的作用,对口感及安全都有一定好处.而干羊肚菌在烹饪前都需要先泡发,这时候就不需要再焯水了,以免影响其营养和口感.

西昌市19166185311： 新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗 - ？
掌垄安达： 新鲜羊肚菌可以煲汤,蒸排骨等. 羊肚菌要吃新鲜的,所以烹饪越简单越好,添加调味料越少越好,才能留住羊肚菌特有的鲜味哦. 鲜羊肚菌蒸鸡 步骤: 1、羊肚菌洗干净与砍好的鸡块码好; 2、将调好的酱料淋在鸡抄和羊肚菌上,酱油...

西昌市19166185311： 新鲜食用菌吃之前需要焯吗 - ？
掌垄安达： 食用菌品种很多.有的需要焯,例如平菇,草菇,双孢菇等等.有的不需要,例如金针菇,杏鲍菇,木耳等等.

西昌市19166185311： 新鲜羊肚菌怎么清洗 - ？
掌垄安达： 发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感.水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜.将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用.原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤.

西昌市19166185311： 新鲜羊肚菌如何清洗 - ？
掌垄安达： 新鲜的羊肚菌不需要泡发,直接取一碗适量的清水,将羊肚菌放入碗中快速地打圈进行清洗,反复2—3次即可. 羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名.羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用...

西昌市19166185311： 食用羊肚菌的注意事项有哪些 - ？
掌垄安达： 1.因羊肚菌产季很短,市面上的羊肚菌都是干货制品.所以在食用羊肚菌时应先泡发,泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,可适当添加点白糖. 2.羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物,羊肚菌菌盖又有...

西昌市19166185311： 新鲜羊肚菌出水了还能吃吗 ？
掌垄安达： 新鲜羊肚菌出水了还能吃.因为新鲜羊肚菌出水了.可以让他们的肉质变得更加的干瘪,这样它们的口感就会更加的有咬头,从而锻炼我们的牙齿,让我们的牙齿更健康一些,我们也可以从中获取更多的经济价值和营养价值,从而改善我们的身体素质.

西昌市19166185311： 菌类必须打焯 吗 - ？
掌垄安达： 一般的菌类煲汤只需现将其用水冲净表面的泥沙即可,不用先焯水因为煲汤时间较久,菌类无论是干品还是鲜品都可以充分发开了(除了猴头菇需要处理苦味要提前泡发),焯水就浪费了营养就流失掉了!

西昌市19166185311： 怎么做新鲜的羊肚菌? - ？
掌垄安达： 炖汤

西昌市19166185311： 菌菇类食材做之前要不要焯水?？
掌垄安达： 菌菇类食材做之前要不要焯水?菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水,要根据品种而定.参观过北京最大的食用菌种植基地,对菌菇的生产流程有所了解,但根据菌菇的加工特性,有的品种必须要焯水!据英国《每日邮报》报道,美国生化...