餐饮人工成本怎么控制
1 增加员工技能，实现一人多岗
现在大多数餐饮企业还是奉行一人一岗不变动的排班原则，实际上可以更灵活，根据员工的技能和技能熟练程度，实现一人多岗。比如，一个人原本要连续做11小时的服务员工作，多技能潜力被挖掘之后，他可以先做1小时接待，然后做4个小时传菜，中间休息一小时，然后做两小时接待再传菜。一天只需要工作8个小时，中间还能休息。
这种最小化时间颗粒的排班方法 ，对员工而言，工作时间更短，对企业而言，节省的时间就是成本，而且将时间控制在法律规定的范围内，也是企业社会责任的体现。一人多岗对个人工作能力要求更高，这就需要餐企做更多的员工培训，充分激发员工的潜能。
2 灵活安排人手，合理使用临时工
懂得提高固定员工的工作效率，也要重视临时工的价值。随着我国“人口红利时期”成为过去，劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。依循此道，餐饮行业未来的用工方式将会发生巨大的变化。固定合同制的员工会越来越少，按时计酬的灵活用工会越来越多。因此，减少固定员工，多用临时工将是未来餐饮用工的主要方向 。
比如11点到下午2点之间这个高峰，11个固定员工到齐还不能完全应付的情况下，可以适当安排兼职人员。兼职的人完成既定工时之后是可以离开的，那么低谷时期就不会造成人力浪费，餐厅的固定员工可以相应减少。
3 岗位与绩效挂钩
餐厅一定要培养复合型人才，当然绩效一定要和一岗多能中挂钩，比如说，员工掌握的技能越多，工资会更高，可以按照工作的时间给予绩效奖励，也可以根据客人的满意度、餐厅的销售业绩给予奖励，要让员工明白同样是工作八小时，但不能虚耗八小时，企业也希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高，能学到不同岗位上的东西，这样会对他未来的职业生涯有帮助，未来还能晋升为管理人员，只要他的功底非常扎实，就能成为餐饮企业的多面手。
开轻食店怎么节约成本:降低包装成本
轻食商家除了要想办法提高收益，也要注意控制成本，当然也不能一味的降低成本而让产品品质下降，这样会得不偿失。如何开好一家轻食店 服务的态度开好一个轻食店，效劳态度一定要到位，还有就是效劳人员的卫生情况。只有服务态度好，顾客才会很称心而且会夸奖，但是假如顾客对效劳员的效劳态度提出了质疑...
饮料行业适用的成本模型有哪些
直接材料成本模型、直接人工成本模型、制造费用模型、全成本模型。根据相关资料查询显示：饮料行业适用的成本模型有：1、直接材料成本模型：这种模型是最常见的成本模型之一，它将成本分为直接材料成本和间接材料成本。直接材料成本是指用于制造产品的原材料成本，而间接材料成本则是指用于制造过程中的其他材料...
开奶茶店时,如何控制奶茶店成本
影响奶茶店运营成本的主要因素有奶茶店租金、原材料、人工费、能源费用这三点，这也告诉我们想要节约开店成本，你首先就要从这几个方面入手解决。要说其中谁的影响力最大，那当属店面租金了，好的店铺具备这样几个条件，便利的交通、高消费的人群、客流量多。如市中心、商业街、步行街、办公楼等等地方，...
酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
酒店通常把客房部与前厅部合并为一个利润中心,收入来源于前厅部,成本发生在客房部,因此,我们进行预算控制时重点要对客房部的这几个项目进行控制,主要包括:物料消耗、水电消耗、人工费用、布草消耗、外洗费用。 每期期末酒店还需对客房成本实际数与预算数之间进行差异性分析,差异原因一般有以下几点:物料用品价格发生变化...
如何有效控制服务成本
控制服务成本注意事项 传统的成本降低基本是通过成本的节省来实现的，即力求在工作现场不浪费资源和改进工作方式以节约成本将发生的成本支出，主要方法有节约能耗、防止事故、以招标方式采购原材料或设备，是企业的一种战术的改进，属于降低成本的一种初级形态。高级形态的成本降低需要企业在产品的开发、设计...
餐饮业的成本有何特点
一是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。二是成本泄漏点多，宁波餐饮管理人员指出餐饮成本和...
百事可乐考虑买断55岁以上员工工龄,为消减成本,饮料行业如何破局?_百 ...
二、饮料行业想要破局，就必须要努力提升生产技术。如果按照传统的饮料生产模式继续发展的话，那么必然会给饮料企业带来相当高昂的人工成本。而如果能够用自动化技术来代替人工生产，那么不仅能够有效提高生产效率，同时还能够替企业节省下大量的人工成本，这对于饮料企业的发展必然会带来相当多的帮助。三、饮料...
酒店如何控制成本
目前,大多数酒店不设财务总监,有的虽然设了财务总监,却不属于酒店的领导班子成员,只是作为部门经理,这样不利于财务总监(或财务经理)在成本控制中直接协调各部门的关系,无法有效地控制各部门支出。另外,酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监(或财务部)管理,财务总监(或财务部)就无法及时了解和掌握市场行情并迅速...
自助餐成本怎么核算
自助餐行业的成本核算，就是当月采购的材料全部记入主营业务成本，月底盘点一下存货，根据盘点后的金额，再冲减主营业务成本。餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据;会计成本核算主要从会计专业化...
餐饮成本核算
关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到厨房。2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品...
蓝苗舒尔： 从实际出发,餐饮行业主要有收银员,服务员,后厨,如果要降低人工成本,可以从裁员,调薪,固定工资改成浮动工资,这些都是最直接有效的降低人工成本的方法,
猇亭区19433617112： 怎样做到餐厅的人力成本控制? ？
蓝苗舒尔： 人力成本控制1. 制定科学的劳动定额,提高单位时间生产效率劳动定额是指餐厅员工在一定营业时间内应提供的服务或应生产制作的餐饮产品数量的规定.科学的劳动定...
猇亭区19433617112： 如何减少餐厅的人员成本? - ？
蓝苗舒尔： 这 个 是 很 多 餐 厅 经 营 者 所 遇 到 的 问 题 , 无 法 避 免 , 厨 师 已 经 是 高 薪 职 业 ! 开 餐 厅 不 如 挑 些 对 厨 师 依 赖 小 的 产 品 , 比 如 火 锅 米 线 等 等 , 用 烩 道 的 复 合 调 味 料 就 行 了 , 根 本 不 需 要 大 厨 哦
猇亭区19433617112： 如何控制餐饮业成本 - ？
蓝苗舒尔： 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
猇亭区19433617112： 餐饮企业如何减少人力资源成本？
蓝苗舒尔： 现代企业已进入了微利时期.如何下降人力资源的本钱,可以由以下思考1),重新整合轻闲部门.(2),走群从线路,让中高层经理人深入基层深入现场,走动管理,(3),培养多面手.发挥以1抵10的乘数效应.(4),调配好现有人力资源,人尽其材,材尽其用.(5),削减1些没必要要的人力资源预算与开支.固然,下降人力资源本钱方式方法不拘1格,以上仅为个人理解,希望能帮到您!!
猇亭区19433617112： 餐厅如何降低人员配置成本 - ？
蓝苗舒尔： 现在,餐饮发展进入了高房租、高人工、高原材料的“三高”时代.对于房租、原材料成本,我们只能眼见它的价格曲线上升.但是,对于人力资源,却可以通过科学的制度,找到适合自己的运作方式.在日本,一家拉面店可以做到月营收一百...
猇亭区19433617112： 餐饮企业怎么解决用工成本增加问题 - ？
蓝苗舒尔： 1、需要先分析用工成本增加的明细项目(如工资、加班费、各项津贴、社保公积金等等),才能针对增加成本的项目,做到对症下药,采取降低成本的有效措施;2、对于一般的降成本举措,可分别从要员实际需求、岗位设置的合理性、工作效率(要员效率)等等方面入手进行考核;3、对于岗位工资薪金设置的合理性、企业内部运作流程设置的合理性等等也需要关注;4、另外,对一段时间内进行各期的用工成本进行对比分析,也可以在一定程度上发现问题的.
猇亭区19433617112： 餐饮企业可通过哪些途径来控制成本 - ？
蓝苗舒尔： 餐饮企业一般是通过食材成本和人力资源的来优化这两个进行节省成本的.食材成本的控制主要是在最大的节省一些容易消耗的物品如蒜、白糖等小东西上,而人力成本的控制就可以选择先进的餐饮管理系统——易点单系统,这是一款自通过革新点餐方式来提高服务效率的手机点餐系统,据说使用这样的点餐系统,可以节约大约百10%左右的人力,这个对于餐饮企业很有度好处!这还是一款可以做广告的餐饮系统,把菜品促销广告直接打在顾客手机,让你营销更深入!
猇亭区19433617112： 怎样解决餐饮业竞争激烈,人工成本高的问题? - ？
蓝苗舒尔： 这个问题确实有点广,也是现在很多餐饮企业存在的问题.总体来说就是租金和成本很高.其实成本问题这个问题来说很难控制,除非你可以日本寿司餐厅一样自动化传送带点餐来减少人员,或者能够像张天一伏牛堂利用互联网社区型餐饮模式...
猇亭区19433617112： 如何控制快餐店人工成本? - ？
蓝苗舒尔： 自己或个别人物掌握核心技术(调味,菜品等),其余出品工作模式化操作,量化,流水复制.可保证出品统一,而且操作员易培训,由于不是核心技术掌握者,工资可大大节约.同时可以学习下味稻家未来厨房,炒菜机器人,出餐速度快可以节省人工
