泡菜水为何变浑浊了?
变浑浊是因为泡菜水产生了霉变。泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。
如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。
在日常取用的过程中,取用后要确保泡菜容器密封,可以选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁作的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。
扩展资料:
泡菜注意事项
1、刚开坛的泡菜一般要一个星期才会有明显酸味,刚泡的菜容易飘到上面,可以隔天打开翻一下,防止飘在上面的菜腐烂变质,不过不要频繁去揭坛盖,揭盖时间也不要太长,以免混入太多空气,不利于乳酸菌的发酵。
2、泡菜水不喜欢晒太阳,也不喜欢高温,所以一定要放到阴凉避光的地方。
3、泡菜头几次的口味比较差,不要着急,养一阵会慢慢变好的。如果有条件,可以在新泡菜中加入一些母水做引子,会泡得更快且味道更纯正。有朋友家有泡菜的,要点母水过来。
4、如果泡菜水色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重或有怪味,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。这很可能是中途混入了细菌。
5、坛沿的水要经常加和换。
参考资料来源:百度百科-四川泡菜
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芷盲吉非: 汤浑浊是泡菜要坏的先兆.如果不打算继续泡,将坛中的泡菜捞出放冰箱冷藏.如果还想继续用老汤,先用白酒处理,加入泡菜水五分之一到三分之一量的白酒,放置两天看水是否变清,如变清即处理成功.若未变清,用大蒜处理,视浑浊程度加入蒜末或蒜泥一头到三头大蒜的量.两天之后看效果.
遂宁市17738433991: 清水泡萝卜为啥会浑浊 - ?
芷盲吉非: 盐水的 会失水 也就是会变软清水的会吸水 也就是会变硬,泡菜本来就是让菜发酵,汤变浑浊很正常
遂宁市17738433991: 第一次做四川泡菜,感觉泡的菜(萝卜、红萝卜、莴笋)还挺好吃的.就是泡菜的水有些浑浊,不知道是否正常? - ?
芷盲吉非: 浑浊是正常的,有发酵,但坛子内壁有些像面粉一样的悬浮物就是不好,生花了,可以放点高浓度的酒进去,慢慢就好了,每次都要把放进去的东西晾干水,筷子不能有生水和油,坛子边沿要及时防水的.
遂宁市17738433991: 自做四川泡菜二星期后汤变浑浊 - ?
芷盲吉非: 这证明泡水正常发酵了,此时泡菜水就会有酸味了,泡菜水制作成功,记得每天都搅动一下菜泡水,防止起白膜,四川 人说的生花了,此时可以加点白酒25G就可
遂宁市17738433991: 四川泡菜的水变浑了是坏了吗 - ?
芷盲吉非: 正常的,你第一次就泡这么多菜啊,你的盐放的多不,一般第一次起盐水,都是只放少许的菜的,等盐水起好后,第二次才放很多菜下去泡的.第一次都要放很多盐,基本上第一次的菜都是不好吃的,如果你盐放少了,哪你这一坛菜就废了.