凉菜怎么做-最有创意的凉菜做法
凉菜怎么做-2017年最有创意的凉菜做法大全
凉菜的做法多式多样,怎么做才好吃,怎么做才有创意呢?下面,我为大家分享最有创意的凉菜做法,快来学学吧!
酸辣鸡腰
原料:
鸡腰400克,蒜蓉20克,葱白18克,葱段5克,姜片4克。
调料:
A料(盐3克,味精4克,料酒5克,花椒粉2克)
B料(陈醋400克,美极鲜味汁100克,辣鲜露、米醋各50克,红油50克,白糖20克,味精15克,鸡汤500克,料酒5克,胡椒粉3克,盐2克,蒜蓉120克,葱白150克)。
制作:
1、把鸡腰解冻,用细流水冲洗干净,控干水分,加A料腌制半小时,入沸水锅中焯水,放入白卤水中浸泡3个小时。
2、走菜时,将鸡腰捞出,放入玻璃杯中,浇入B料调成的酸辣味汁,上桌即可。
关键:
鸡腰有腥味,必须要将其冲洗干净再腌制,可以很好地祛腥。
特色:
此原料选用进口鸡腰,个头非常大,成本不高,原料价位在12元/500克左右,这种鸡腰入口非常嫩,一咬就破,具有滋补功效,推出后特别受中老年男性食客的喜欢,很适合作为领导餐推出。
香辣顺风耳
原料:
兔耳10千克。
调料:
A料(豆腐乳、排骨酱各150克,海鲜酱80克),自制香辣油1千克。
制作:
1、将高汤30千克,连同A料一起倒入桶中。
2、将兔耳朵洗净,用流水冲去血污,倒入桶中,卤熟,捞出改刀即可装盘。
自制香辣油:
色拉油20千克,菜子油8千克,烧热,下入小茴香100克,香叶60克,桂皮90克,草果80克,八角、白豆蔻各150克,糍粑辣椒、郫县豆瓣、圆葱各4千克,小葱、姜、大蒜各2千克,小火熬香,捞出控干。
关键:
油必须盖过主料,油封好,调好,把兔耳放入卤熟即可。
特色:
用兔子耳朵制作凉菜,口感非常脆,作者在调味时又下了一番功夫,香辣鲜味十足。此菜是将兔耳朵卤熟,直接上菜,出菜速度非常快,后期不需再费精力调味。
鲜辣长白山雪菇
原料:
长白山雪菇300克,黄菜椒、红彩椒各10克,香菇片5克。
调料:
自制鲜辣卤汁1千克,葱油10克,美极鲜味汁5克,白糖3克,味精2克。
制作:
1、将自制鲜辣卤汁烧沸,下入原料煮沸,断生,关火浸泡15分钟,捞出控干水分。
2、走菜时将原料混合,加葱油、美极鲜味汁、白糖、味精调味,装入玻璃杯中即可。
自制鲜辣卤汁:
锅中入鲜汤1千克,加美极鲜辣汁150克,美极鲜味汁50克,蒸鱼豉油45克,普通白卤水500克混匀,加味精100克,盐50克调味,大火烧沸即可。
关键:
因为雪菇卤制后会缩水,看起来较少,可以在烹饪中增加其用量。
特色:
用菌类制作的凉菜很多,但是卤好入味的菌类菜品却不多见,此款凉菜入味足,卤汁的酱香味与菌菇的鲜味很搭。长白山雪菇是作者最近发现的一款原料,特别适合卤制后上菜,口感很好。并使用立体装盘,视觉效果也很好。
五香豆腐丝拌海肠
原料:
五香豆腐250克,海肠300克,香椿苗5克。
调料:
海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克,自制红油2克,香菜段5克,黑芝麻1克,青红椒丝各3克,蒜末2克。
制作:
1、将海肠宰杀治净,将海肠皮取出,入沸水锅中焯水5秒钟,捞出,放入凉水中迅速过凉,捞出,切成段;将五香豆腐切成丝。
2、将五香豆腐丝与海肠段放在盆里,放入调料,搅拌均匀,放在圆柱模具内成型,抽出圆柱模具,菜品即成圆柱型,起菜上桌即可。
关键:
海肠沸水的时间不可以超过10秒,以免其质感变老,失去鲜味。风味豆豉酱的使用量不要太大,不要抢走原料的鲜味,可以适量再添加些鲜小米辣增些鲜辣,反而会突出海肠的鲜味。
特色:
口味突出,而且造型有特点,是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时,添加香椿苗作为配料,其清香的`味道可以使前两种主料的味道更圆润。
秋葵拌辽参
原料:
秋葵200克,水发辽参2只。
调料:
花生酱15克,芝麻酱20克,美极鲜味汁、姜末各4克,陈醋5克,白糖2克,葱油3克,辣椒油6克,香菜末7克。
制作:
1、将黄秋葵入沸水锅中短暂焯水,捞出控水;将水发好的辽参从冰箱中取出,清洗干净,改刀成条。
2、将海参与黄秋葵放在盘中,将调料混合均匀,浇在食材上,上桌后,调配均匀,即可食用。
特色:
海参软糯与秋葵的脆爽搭配,菜品有脆有糯,搭配秘制的花生芝麻酱调味,味道鲜美有余的同时,突出麻酱的香味,符合大多数人的口味需求。
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青菜能做出什么创意美食?
蒜蓉蒸青菜:选择如油麦菜、菠菜或空心菜等新鲜青菜,洗净后摆放在盘中。制作蒜蓉调料,将大量切碎的蒜末、少许盐、糖和热油混合,浇在青菜上,随后放入蒸锅蒸5-10分钟。这样做出的青菜既保持了脆嫩口感,又有浓郁的蒜香。青菜肉丝炒饭:利用剩饭,将青菜切成细丝,与猪肉丝、鸡蛋一起炒制。加入酱油、...
冷菜创意菜及制作方法
1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。2.虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末...
你见过哪些很有创意的菜?
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番茄可以做哪些美味的创意菜肴?
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简单创意的菜怎么做的
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有哪些创意的年夜菜?
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