怎么样可以使鱼去腥

鱼怎样去腥味~

鱼肉去腥方法：

1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍，一定要是温水不要用烫的水；洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

2、把鱼泡在一个盆子中，同时往水中放入花椒，大料，生姜，还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉，把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

5、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能去腥。

6、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可去腥。

7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

8、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。

炸鱼的时候，将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。

9、蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是必需的，蒸鱼因为时间短，所以调料可多放一些，味道厚重一点，能很好的覆盖鱼腥味。

第一步就是从鱼身上下功夫，首先把鱼鳞去干净；其次就是一定要把鱼鳃弄干净，因为鱼鳃其实是很腥的（还有鱼牙也要弄下来）；

另外一般草鱼、鲤鱼身上会有腥线，如果不知道自行“百度”，腥线有两条，比较细的白线，这东西给它抽出来；还有就是鱼肚子里面的黑膜，好多人说那个是有毒的，其实不对，只不过那个东西也会比较腥而且上面有大量细菌，最好是用刀刮掉；最后就是我们将鱼鳞刮完毕后可能会有些许粘液在鱼的身体表面，也一定清洗干净！

第二就是从调料上下功夫，平时我们用的一些香料大部分都是有去腥的效果的，如果是做鱼，我首推的还是葱姜蒜，这些东西多一些，自然而然腥味就会被掩盖下去很大一部分；其次可以用一些辣椒，辣椒也有去腥的作用，但是这针对于不吃辣的人来说这招就不太行了；还有就是我们可用调味料比如醋和料酒，醋在长期间的煮炖过程中酸味会挥发掉，留下香味；而料酒或者干脆加的水就换成啤酒（就是啤酒鱼了），也会有很棒的去腥作用。

还有一个办法就是提前腌制，腌制过程中添加葱和姜、料酒，也会起到作用，而且之后再经过煎或者炸制，腥味也会去掉很多。

 

2.调味品什么时候放入更合适？

这主要是看您做的什么菜，对于一般咱们做的家常菜。如果是急火快炒的菜，推荐是出锅前再放调味品；但如果是需要烧制或者煮炖的菜，需要的时间相对较长，推荐开始的时候放调味品。

另外一个小的提示点：有些肉在我们煮炖过程中很难软烂，比如牛肉，推荐这类肉烧到一半或者后半期的时候再放盐（别的调料比如酱油蚝油什么的可以提前放，就盐后期放），提前放盐不利于牛肉的软烂。

 

在生活中，相信很多人都很喜欢吃鱼，因为鱼肉不仅好吃，而且营养价值也很高，最重要的是鱼，还有各种各样的烹饪方法，每种烹饪方法制作出来的鱼味道都不同，而大家在制作鱼的时候，无论你用什么方法去做，所以令大家头疼的问题就是如何给鱼去腥，有时候如果没有好好的给鱼去腥，那么就会影响整道菜。鱼肉去腥，别只会加料酒和姜，卖鱼大叔独门秘方：鱼肉没腥味更嫩。
而当我们在吃鱼的时候，如果有很大的腥味，会让人非常的反感，整道菜都会让人吃不下去。其实烹饪鱼失去性的方法很多，但是如果寄要保存好鱼的口感，又要给鱼去腥，还是需要一定的技巧的。今天我们就来给大家介绍几个帮助鱼去腥的小技巧。

方法1：
我们再把鱼杀了以后，一定要将疑肚子里面的黑膜，鱼鳃，喉骨抠干净。如果你处理的是草鱼和鲤鱼，那么一定还要把他们的背胫去掉，因为这些都是腥味产生的根源。而如果我们去菜市场买鱼，有一些鲨鱼的师傅会帮我们把这些都做了，我们自己拿回家处理的时候一定要将你体内残留的血液冲洗干净。
方法2：
可能很多人都不知道每条鱼的两边其实有两条白筋，这也是鱼腥味来源的地方，必须要去除掉。在处理的时候，只需要将鱼鳃靠下的地方画一个刀口，然后用一只手轻拍鱼身，一只手拽这根线往外拉，这样就能轻松地把这根筋给挑出来。

方法3：
把刚刚买回来的鱼放在盐水中浸泡一般浸泡一个小时，以后鱼的腥味就会自动消失，如果死了的鱼，那么就需要在盐水里面浸泡两个小时左右。
方法4：
把鱼放在温茶水中泡洗，你只需要在浓茶中再兑一点淡茶就可以了，而一般人需要在里面浸泡5到8分钟，这样鱼的腥味就会自然消失了。

方法5：
大家再把鱼处理好，以后就可以把鱼放入冷水中，紧接着再倒入少量的醋和胡椒粉，等到鱼在里面浸泡了几分钟以后，鱼的腥味就会大大降低。
方法6：
我们一般在做饭的时候都会剩一些淘米水，但是这个淘米水对于去除鱼的腥味是非常有帮助的，无论是处理过的鱼，还是活鱼，我们都可以把它放入淘米水中浸泡30分钟，这样就可以有效地去除鱼肉中的腥味。

方法7：
我们依旧可以用葱姜蒜料酒，这三样东西来去除鱼的腥味，大家可以把处理好的鱼肚打开，这个时候就可以往里面塞入这三样东西，你的心胃就会被剔除掉。
教了大家那么多处理鱼腥味的方法以后，你是不是也想去试一试这些方法了呢？如果你也喜欢吃鱼，也会自己在家里面亲自做鱼，那么肯定要把这些方法记住了，这样就可以保证你自己做出来的鱼，既有原来的口感，也没有鱼腥味。还在等什么呢，赶快去试一试吧！

要想去除腥味，在处理鱼的时候一定要将鱼肚子里面的黑膜、鱼鳃、喉骨等都抠干净，要是草鱼或者是鲤鱼，还要将背胫去掉，这些会散发很大的腥味。

　　将上述部位去除之后，还需要将鱼清洗干净，放入葱姜蒜、料酒、盐等调料一起腌制10分钟，这样处理了之后基本上再进行烹饪的时候就不会再有腥味了。

1.将鱼用淘米水浸泡后清洗；
2.将鱼放在温茶水中浸泡15分钟后捞出；
3.将鱼清洗干净，用白酒涂抹鱼的全身，静置2、3分钟，用清水冲洗即可。

---

同德县15565189392： 如何去除鱼的腥味 - ？
顾贤枇杷： 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净.下面介绍几种去掉土腥味的方法.1、把鱼剖肚洗干净后、姜.由于腐植质较多,放在冷水中,蛋白质含量丰富、鲢鱼等,也能够去掉土腥味.3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,...

同德县15565189392： 鱼肉怎么去腥 - ？
顾贤枇杷： 我们在制作各种用鱼做主菜的时候,一个很重要的工序就是给鱼去腥,这是做好鲜鱼汤的前提,不论是海里边的鱼类还是我们平时经常见的淡水鱼类,都需要将鱼去腥处理,那么我们怎样做才能保证自己做的鱼菜能干净的去腥,这是一个技术性...

同德县15565189392： 鱼要怎么做才能去掉腥味 - ？
顾贤枇杷： 鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”我是这么去除鱼身上腥味的:将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一...

同德县15565189392： 鱼怎么样才能除掉腥味 - ？
顾贤枇杷： 1、把洗净的鱼放在冷水中,再往水中放少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这种处理即可去鱼腥味. 2、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中,倒一些黄酒,就能除去鱼腥味,并能使鱼滋味鲜美. 3、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿,即可...

同德县15565189392： 鱼怎样可以去腥味 - ？
顾贤枇杷： 将5斤水倒入盆中,加入适量(一般为半两)盐搅拌稀释,将买回的活鱼放进盆中,让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时,可将其体内的土腥味排出.当然如果买回的鱼已经死了,则将其放置在盆内2小时,也可减少土腥味.鲤鱼除筋去腥好多人...

同德县15565189392： 鱼怎样去腥味 - ？
顾贤枇杷： 一是大多数鱼都有一条腥筋,要尽量抽掉.二是通过水焯等方式处理一下.三是加去腥的调料,特别是醋、料酒、姜片等去腥效果很好.

同德县15565189392： 鱼如何去腥?？
顾贤枇杷： 除去鱼腥味 1、鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除. (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩. (2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美. (3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切为...

同德县15565189392： 怎么才能去掉鱼身上的腥味? - ？
顾贤枇杷： 鱼之所以会腥是因为鱼的身上有两条腥线,做鱼的时候首先需要把腥线去除,这样做出来的鱼就不会有土腥味. 去除腥线的小窍门: 将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀.能看见切口处有一个小白点,那就是腥线.用手捏住...

同德县15565189392： 鱼怎样去腥? - ？
顾贤枇杷： 活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血.这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重. 活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅...

同德县15565189392： 日常中怎样可以去除鱼腥味 - ？
顾贤枇杷： 鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味 最简单的就是放料酒和醋,醋可以提鲜去腥