初级中式烹饪简述茭白的初加工与保管方法

海鲜不能和什么一起吃~

一、海鲜啤酒同吃惹痛风。在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
二、海鲜水果同吃会腹痛。鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
三、吃海鲜后喝茶长结石。吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
四、冰鲜虾不可白灼同吃。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。

拓展资料教你海鲜去腥的方法
不要早放姜：很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。
大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
人民网——海鲜不能和什么一起吃？教你海鲜去腥的方法

人们常吃的海鲜有虾、螃蟹、扇贝、海蛎子、海螺、蛤、海虹、鱿鱼、鲅鱼、带鱼等。
1. 虾
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

2. 螃蟹
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

3. 蛤
一种对于可食用双壳贝类的泛称，也被叫做蛤蛎、蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲。已知12 000种，其中约500种栖于淡水，其余的为海栖。通常栖于砂质或泥质的水底。

4. 带鱼
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

5. 扇贝
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。

茭白是我国特色蔬菜，主要在长江流域及其以南地区种植并消费,随着国内外市场体化进程的快速发展，茭白的消费区域呈现迅速扩大的趋势。国际市场上的茭白产品主要来自国内出口，且以中餐馆消费为主。

但欧美消费者尚未习惯茭白的消费，其重要原因是茭白及其烹饪产品的营养及功能性成分没有研究数据的支撑。

方法和现代烹饪加工方法中选取有代表性的8种对茭白进行烹饪，包括热焯，炖煮，真空恒温烹饪，爆炒，油炸，高压蒸，烤制，微波烹饪，从感官评价，营养成分，功能性成分，抗氧化性以及对油脂，胆固醇吸附等方面全面的研究不同的烹饪方法对茭白品质的影响。

中式烹调师证共设五个等级，分别为：

初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

茭白是我国特色蔬菜，主要在长江流域及其以南地区种植并消费,随着国内外市场体化进程的快速发展，茭白的消费区域呈现迅速扩大的趋势。国际市场上的茭白产品主要来自国内出口，且以中餐馆消费为主，但欧美消费者尚未习惯茭白的消费，其重要原因是茭白及其烹饪产品的营养及功能性成分没有研究数据的支撑。

方法和现代烹饪加工方法中选取有代表性的8种对茭白进行烹饪，包括热焯，炖煮，真空恒温烹饪，爆炒，油炸，高压蒸，烤制，微波烹饪，从感官评价，营养成分，功能性成分，抗氧化性以及对油脂，胆固醇吸附等方面全面的研究不同的烹饪方法对茭白品质的影响。

茭肉白净细嫩，食味很好，营养丰富，是一种无公害的绿色保健食品。

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叠彩区15646094007： 初级中式烹饪简述茭白的初加工与保管方法 - ？
曾制一泰： 茭肉白净细嫩,食味很好,营养丰富,是一种无公害的绿色保健食品.

叠彩区15646094007： 茭白可以放冰箱吗,能存放几天 - ？
曾制一泰： 可以.带叶鞘的茭白浸在清水中可贮存3-5天(若采用冷库贮藏,可保鲜60-70天). 茭白又称菰,山区菰一般在7月上旬开始孕菰,8月中旬至9月上旬采收,比平原地区秋菰提早20-30天采收.不同的气候条件,特别是气温的高低,会影响菰的...

叠彩区15646094007： 茭白要怎么贮藏管理? ？
曾制一泰： (1)温度控制.不同品种茭白最适贮藏温度略有不同,夏茭贮藏温度为一0.5°C〜0.5°C;秋茭贮藏温度为一1°C〜0°C;梅茭贮藏温度为_0.5°C〜0.5°C.贮藏期间应...

叠彩区15646094007： 茭白简易贮藏方法有哪些? ？
曾制一泰： 仓库堆藏法选择肉质洁白、坚实、枝粗、不过老、不过嫩的晚熟茭白品种,外面要带两三张保护壳,鞘要削短,剔除青茭、 灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白.在运输、贮...

叠彩区15646094007： 茭白的贮藏技术要点有哪些? ？
曾制一泰： 采后迅速顶冷及时去除田间热,对茭白贮藏相当重要.贮前要整理,一般应去除外层的老茭壳,只留2〜3片包叶保护茭肉,鞘要削短.冷藏是延长茭白供应期、保持茭白品质的良好方法.具体做法是,将整理好的茭白装箱,人冷库堆码,或将其捆成5〜7.5kg的捆,装入网袋,摆放在冷库贮架上,维持推荐的温度和湿度,可贮藏2个月左右.冷藏条件下再配合薄膜小包装,对保持茭白新鲜度、减少失水有良好的作用.可采用0.04mm厚的调气透湿袋扎口贮藏,每袋装量5〜10kg.

叠彩区15646094007： 茭白的贮藏特性有哪些? ？
曾制一泰： 龄藏特性茭白以变态的洁白细嫩肉质茎供食用.茭白采 后贮运中的主要变化是茭肉变青、变灰和糠心.贮藏用茭白应选择肉 质洁白、成熟度适中的晚熟品种,剔除青茭、...

叠彩区15646094007： 厨师三级考试 需要考什么类容? - ？
曾制一泰： 2.职业等级 中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级). 3.等级划分 初级中式烹调师 知识要求: 1. ...

叠彩区15646094007： 新鲜银鱼怎么保存 ？
曾制一泰： 1、新鲜的银鱼保存通过冷藏的方法.最好是将银鱼用较浓的盐水浸泡,然后放入冰... 材料:银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、...

叠彩区15646094007： 厨师证好考吗?都考什么,怎么考啊? - ？
曾制一泰： 厨师等级 1.职业定义 中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员. 2.职业等级 中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(国家职业资...

叠彩区15646094007： 厨师技师级别报考条件是什么? - ？
曾制一泰： 1、一共分五个等级,高级属于第三级. 2、厨师等级简介: ①厨师证等级划分:共分五个等级 初级 (国家职业资格五级) 中级 (国家职业资格四级) 高级 (国家职业资格三级) 技师 (国家职业资格二级) 高级技师 (国家职业资格一级) ②每年的鉴定日期大致如下表: 初级、中级:3月10日、 4月14日、 6月9日、 9月8日 1、1月10日、12月8日 ; 高级: 6月9日、12月8日; 技师、高级技师:12月8日 ③考证鉴定须知: 中级满20周岁,高级年满25周岁,技师年满30周岁,高级技师年满32周岁. 报名持:身份证、学历证明、工作年限证明、 三张一寸免冠照片;