白果如何分级？

怎样区分白果的优劣?~

按果粒的大小分等级
一级是140--160粒
二级160粒以上

分级与贮藏


（三）分级与贮藏
1、分级
（1）白果分级的主要依据：白果作为我国传统的出口商品，主销日本及东南亚各国。在国际市场上，白果籽粒越大越受欢迎，售价也就越高，因此白果籽粒的大小就成为商品分级的主要依据。
由于我国银杏产区辽阔，栽培品种繁多，各产区经营水平不同，白果的单粒重及大小极不一致，如浙江诸暨的细马铃单粒重仅1.3克，而卵果佛手的单粒重则达3.95克，又如广西灵川的华口大白果单粒重可达4.8克，而鸡眼子单粒重只有1克。
白果的大小通常用平均单粒重和每千克粒数表示，但目前各产区收购规格尚不一致（表3、表4、表5）。
表3 广西兴安白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级 等外品
粒数 600

表4 江苏泰兴白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级 四级 五级 等外品
粒数 320～360 361～440 441～520 521～600 601～700 >700

表5 浙江嘉兴地区白果收购规格 （千克）
等级 一级 二级 三级
粒数 500

但从长远来看，全国白果商品分级标准应当统一，收购和销售的等级标准应当一致，才利于白果走向国际市场，在此拟出一个全国统一标准（表6），供参考。
表6 全国白果商品分级标准
级别 单粒重（克） 每千克粒数
I >2.5 <400
II 2.5～2.3 400～500
III 2.2～2.0 451～500
IV 500

（2）分级的质量依据：白果商品分级还要考虑核壳色泽、干湿度，有无僵粒、风落果、裂果等，并应当掌握品质鉴别的方法，鉴别方法有感官鉴别和试样鉴别。
①感官鉴别：对白果外观可通过观其是否洁白、有无霉点、有无裂果来鉴别；对种仁可通过观察颜色来鉴别，如种仁黄绿则表明其新鲜，种仁灰白粗糙、有黑斑则表明其干缩变质；通过摇动听音也可判定品质，摇动种核无声者为佳，有内音者表明种仁已干缩变质；还可用嗅觉闻味判定品质，种仁无任何异味者表明未变质，如果发现臭味，虽未霉变干缩但也说明其开始变质。
②试样鉴别：白果大小整齐度是用取样称量测定；白果纯净度则用取样过筛称量测定；要检测有无风落子，需取样作浮水试验。试验鉴别是白果品质鉴别最科学有效的方法。
2、贮藏
白果通过贮藏保鲜，可延长供应期，调节市场旺淡，并获得较好的经济效益。但如果贮藏方法不当，条件控制不严，就会引起白果变质或霉烂，造成严重的经济损失。
（1）贮藏条件：贮藏成败决定于产品自身的耐贮性和是否有一定的低湿、湿度条件。通过低湿低湿密闭贮藏白果和低湿密闭贮藏白果试验，从10月下旬贮藏到第二年5月上旬的白果，其硬化率不超过10%，未硬化的白果仍保持洁净新鲜，证明白果具有良好的耐贮性。供贮藏的白果必须形态成熟，无破壳，种仁含水率不得超过40%。若能用12000伦琴Co60将白果胚杀死，其贮藏效果更好。
对白果贮藏影响最大的是温度，湿度对其影响较小。低温贮藏可降低呼吸作用，阻止白果脱水硬化和脂质、纤维消耗，抑制白果胚的生长发育，阻止氢氰酸的产生，还能抑制细菌活动，防止白果腐烂。
（2）贮藏方法：
①冷藏法：此法适用于商品白果大量贮藏保鲜。将经过消毒、分级、剔选的白果，用麻袋或竹筐分装，放入冷库，温度保持在1～3℃，每15天根据库内湿度情况适量喷水，保持恒湿。此法可贮藏白果6～8个月，保鲜率达90%以上。
②沙藏法：此法适用于内销和播种用白果的贮藏。将经过选种、浮种、分级的种核进行沙藏。贮藏用的沙子应是干净的河沙，贮藏室应选阴凉、通风、干净的房间。地面先铺1层10厘米厚的湿沙，沙的湿度以手握成团、松开手后慢慢散开为宜，湿沙上铺放1层种核约10厘米厚，再铺盖1层6厘米厚的湿沙，按1层沙1层种核堆放，堆放高度不超过60厘米。沙藏过程中要严格控制温、湿度，温度宜在20℃以下，湿度小于75%。温度高、湿度大，胚发育快，种核易发芽，中种皮易变色和感病，影响品质。每月翻动白果1次，筛出种核，选出裂种、霉种，调节沙的湿度后，再原样堆放贮藏。此法贮藏银杏3～5个月后，损坏率常达15%，且白果色泽欠佳。

刚处理好的白果，表面富含水分，同时总有一部分外种皮的残留物或残留汁液存在，所以极易霉变。在有光的条件下摊放，可以使其逐步蒸发掉表面的水分，并防止发霉。但是，这样做占地太多，而且常温下摊放过久，也会产生胚乳硬化等问题，致使果品变质。为了防止白果的霉变与僵化，应当及时予以适当处理。
（一）冰库冷藏
刚收购的银杏，富含水分。所以，白果的包装，宜选用透气良好的粗孔格拉丝袋，以使其能适当散发水分，防止发热变质。
白果从收购到分级、包装、外销，应当尽可能一气呵成，切忌过久耽搁。每到一处，就应以袋为单位，竖直靠放在通风良好的场所。分级漂白后，一定要摊晾干表面的水分，再重新装入粗孔格拉丝袋。包装时袋口应当附上白果名称、规格、数量，并及时运往口岸出口外销。
1）适当的低温
需要较长时间保存白果，包装后还应当及时存放到0—2℃的高温冰库内。贮藏温度不宜过高或过低。温度过高，易于硬化变质，迅速降低其应有的食用和药用品质；温度过低。也会使其种仁成分有所变化，这也会影响白果的食用品质。
2）及时保湿
在冰库内贮藏超过一个月的，进库后15天，就要及时在白果堆上覆盖塑料薄膜保湿。
据试验，采用保湿冷藏，在冰库内存放六个月，胚乳硬化率仍低于10%。胚乳未硬化的白果，外壳仍能保持白净、光洁，而同时作为对照在常温下摊放的白果，胚乳的硬化率已经超过80%。
在冰库内存放的白果，取出后，还要摊晾半天左右，才能重新装袋。这是因为，从冰库内刚取出的白果，表面会迅速凝结一层水珠，一定要待白果的温度与气温达到平衡，同时蒸发完表面凝结的水珠后才能使其充分展示并保持其闪闪发光的银亮本色。
有人曾对白果胚乳硬化的原因做过分析，发现硬化胚乳内，SH基团和水分的比例大幅度减少，总脂肪量和粗纤维量也有所降低。这说明，白果在贮藏期间的变质与蛋白质的变性、脱水及脂质的硬化有关。
（二）其他贮藏方式
砂藏处理：准备用于繁殖的银杏种子，最好采用混砂层积贮藏。采收处理好的种子，在常温下混砂层积贮藏，种子的寿命可以保持到第二年的四五月份。在0—2℃的低温下混砂低温贮藏，种子发芽力至少可以保持2—3年。
混砂层积贮藏，一定要控制好砂子的含水量。一般而言，砂子含水量宜低不宜高。在极端情况下，即使用基本上干燥的砂子来处理银杏种子，也不会影响种子的发芽力。这是因为银杏种子内部含水量较高。相反，如果所用的砂子湿度太高，致使砂粒之间充满水分，造成一种过度的厌气状态，这样反而会严重影响银杏种子内部胚组织的进一步发育，以至大幅度降低发芽力。
用作食品的白果，也可以用含水量低于3%的干砂，贮藏于0—2℃的高温冰库内。用这种办法贮藏的白果，销售前，需要对种核重新进行处理。先筛出白果，洗净后加漂白粉再次漂白，摊晒晾干后才上市销售。冷藏白果，出库后应当尽快销售，最多不要超过半个月。
泡水处理：采收后处理好的种子，也可以在煮熟后泡于清水中过冬，只是泡水过冬时务必经常换水。一旦气温超过6℃，就应及时捞出晾干销售。经过清水长期浸泡的白果，胚乳内有毒成分可以大幅度减少。虽然从食用角度讲，更为安全，但是，它的药效也会有所降低。浙江临安一带的农民，在荒年，早就有将煮熟银杏泡于清水，作为口粮直接食用的习惯。

白果是传统出口果品。市场上对于商品的要求，非常重视规格化。国际上对于白果的品质一直相当重视。所以，在白果收购前后，或者在白果销售之前，应当做好果品的分级。

（一）分级标准

目前，白果的分级标准，主要是种核的形状和大小，其中，尤其注重种核的大小。到现在为止，全国尚未制定出一个通用的果品分级标准。但各地在收购时，都是按照外贸出口的要求，也即国际市场的要求分为佛手和圆籽两大类收购。一般把长籽类和一部分马铃类都当作佛手收购，而把圆籽类、梅核类和少部分马铃类都作为圆籽类收购。等级的划分，佛手类银杏，一般以每千克种核360粒、480粒、600粒为界，分成一、二、三、等外四个等级。也就是说，每千克种核数少于360粒的为一极；大于360粒、小于480粒的为二级；大于480粒、小于600粒的为三级；超过600粒的则被列为等外。圆籽类的分级标准，与此基本相似，只是在种粒的大小方面，标准还略为高些，一般以每千克种核数320粒、440粒、560粒为界，依次划分为一、二、三级及等外品。这是由于圆籽类型的种核相对较重。所以，对果品大小的要求也相对较高。

（二）分级方法

各地在收购银杏时，都有自己的收购评级标准和方法。广西桂林地区收购银杏，采用随机取样100粒称重，以此确定其等级、类别并直接按类别计价。对于其是否夹杂有浮头银杏之类基本不予考虑。而且，在每个等级内，无论是接近该等级的上界还是下界，一律按同一价格计算。江苏吴县等地收购白果，先随机称取0.5千克样品，清点种核数后，用水漂洗，统计浮头籽个数，然后具体定价。定价的方法是：先以每千克种核数和等级差价确定该商品的具体价格，再适当扣除浮头籽个数反映出来的品质方面的差价。所以，即使在同一个等级内，由于每千克种核数不同，具体价格也会有差异。这样定价，方法合理，收购白果时，果品的品质也较有把握，是值得各地参考的。

（三）推荐方法简介

下面具体介绍江苏吴县收购白果的做法。他们先让出售的白果全部倒出，摊放于平台，再随机称0.5千克样品，清点粒数。然后将样品倒入清水，清点浮籽数。根据每千克种核数及上下二个等级的差价，先算出该商品的原始价格，再扣除浮头白果个数对价格影响的金额，最后确定具体的收购价格。如规定一级果小于360粒，每千克价为60元，二级果小于480粒，每千克为36元。某人投售时，经抽样测定，每千克个数为380粒。一、二级果之间的差价是24元，两个等级之间每千克种粒数相差120粒。24元除以120，每粒的差价即为0.2元，也就是说，每千克种粒数，每相差一粒价格应当差0.2元。该人投售的白果比一级果多20粒，即其原始价格应当比一级果少4元，即每千克价就为56元。如果将该样品投水后见到浮头果4只，按规定，每见一只浮头果，每千克价扣0.4元，四只浮头果应当扣除1.6元，即该果品的收购价应当是每千克54.4元。

采用上述方法收购，有鼓励果农生产、销售大粒果品的作用，也能基本上做到优质优价，计价方法合理，人为误差较小。收购的果品商品质量也有保证，这样收购的白果，在外贸上能保持一定的竞争力。当然，具体取样时，由于取样部位不同，往往也有一定误差，但是，由于方法比较科学合理，比较客观，所以经受住了几十年的考验。这是一种能够适应国际贸易需要收购白果的好办法，应当尽快推广到我国各银杏产区去。

（四）存在问题

目前各地的分级标准，是根据当前国际市场上的要求确定的。即使在江苏吴县，其收购白果所采用的标准，在每千克种粒数小于360粒时，无论其有多大，都一律按一极品果收购。这里也存在着不尽合理的成分。这也成了进一步提高银杏果品品质的一个新障碍。由于目前日本已经有了每千克种核数少于240粒的优良品种“东九郎”，我们在银杏良种选育工作中，已经把种核大于“东九郎”作为一个指标，如果仍然按现行的标准计价，是不利于这项工作开展的。因为即使已经育出了这样的好品种，由于不能和人们的经济利益紧密挂钩，也难以大规模推广。

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黎川县15768524342： 请问:白果(银杏果)的等级是按什么标准分的??? - ？
兆孟玉川： http://www.esa.org.cn/agriculture/crop/gingkgo/knowledge/knowledge_00.asp?ID=38 这页上有详细的介绍,应该是按重量分级.

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兆孟玉川： 一、采收时间,白果适宜在自然落种始期采收.此时外种皮表面被有一层白色的果粉,白果果色由青绿色变为橙褐色或青褐色,用手捏感觉较松软,果皮表面覆盖薄薄一层...

黎川县15768524342： 白果的大小跟花粉有关糸吗 - ？
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兆孟玉川： 挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好.白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜;如果外壳泛糙米色,一般是陈货.取白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货,或是僵仁.

黎川县15768524342： 如何挑选银杏果 - ？
兆孟玉川： 挑选白果应该以外壳光滑、洁白的为最佳,选购较新鲜,并且大小均匀、果仁饱满、坚实的果仁,选择无霉斑的最好,白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜,所以如果外壳泛糙米色,一般是陈货,用手抓一把白果摇动,无声音的果仁饱满,有声音的不是陈货就是僵仁.

黎川县15768524342： 银杏果怎样去皮和去壳 - ？
兆孟玉川： 银杏种核(白果)的商品价值,主要与种核大小,其次是整齐度、洁白度、饱满度、破碎度等.因此,在白果采收后,如何正确地对采回的白果进行脱皮处理,则是白果生产中的重要一环,甚至是关键一环.在白果收购市场,商贩们常常对一些...

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