高中生物 酶促反应】啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降

啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性．如图为~

A、由题意知，PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应，A正确；B、由题图可知，同一温度条件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多，B正确；C、由题意知，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示在温度80℃、pH8.4酶活性最强，C错误；D、高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确．故选：C．

A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化，A正确；B、pH为8.4时，温度等于90℃，PPO的活性已经下降，温度进一步升高，PPO的活性将进一步降低，B正确；C、PPO的活性高时，啤酒品质反而降低；在温度为80℃、pH为 8.4时，PPO的活性较高，啤酒品质会降低，C错误；D、相同温度时，pH为8.4时该酶的活性较高，D正确．故选：C

酶活性不会影响产物最终的量是在反应时间无限制而原材料有限的前提下，在相同的反应时间内，同一温度条件下，酶活性低，则产量少

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当阳市18047976382： 啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性.如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线.下列叙述... - ？
粱叙克倍：[选项] A. 高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快 B. 相同温度时,pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少 C. 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4 D. PPO催化多酚类物质的生化反应

当阳市18047976382： 生产啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质,故生产过程中需降低其活性.如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线,有关叙述错误的... - ？
粱叙克倍：[选项] A. PPO能催化多酚类物质的生化反应 B. pH为8.4时,温度高于90℃,PPO的活性将进一步降低 C. 在啤酒生产过程中,应将温度控制为80℃、pH控制为8.4 D. 温度相同,pH为 7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少

当阳市18047976382： 啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性.如图为 - ？
粱叙克倍： A、由题意知,PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应,A正确;B、由题图可知,同一温度条件下,pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低,因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多,B正确;C、由题意知,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性,而题图中显示在温度80℃、pH8.4酶活性最强,C错误;D、高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快,D正确. 故选:C.

当阳市18047976382： 生产啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质,故生产过程中需降低其活性.如图为不同pH和 - ？
粱叙克倍： A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化,A正确;B、pH为8.4时,温度等于90℃,PPO的活性已经下降,温度进一步升高,PPO的活性将进一步降低,B正确;C、PPO的活性高时,啤酒品质反而降低;在温度为80℃、pH为 8.4时,PPO的活性较高,啤酒品质会降低,C错误;D、相同温度时,pH为8.4时该酶的活性较高,D正确. 故选:C

当阳市18047976382： 酶制剂如何应用在啤酒糖浆生产中? ？
粱叙克倍： 我国啤酒工业近年来发展迅猛,2006年已经超过3000万吨,成为啤酒生产大 国.当前,为适应啤酒生产的发展,啤酒糖浆正在逐步扩大应用.啤酒专用糖浆的 应用可以迅...

当阳市18047976382： 啤酒发酵工艺流程及过程参数?如题.包括麦汁质量,菌种质量,温度,压力,外观发酵度等等. - ？
粱叙克倍：[答案] 发酵度48%~56%;中发酵度啤酒,其真正发酵度59%~63%;高发酵度啤酒,其真正发酵度65%以上,超高发酵度啤酒(干... 选择已培养好的0代酵母或生产中发酵降糖正常,双乙酰还原快、微生物指标合格的发酵罐酵母作为种子,后者可采用罐-罐...

当阳市18047976382： 啤酒生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后入发酵罐.初期,酵母菌迅速繁殖, - ？
粱叙克倍： (1)酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型;酵母菌属于真核生物,大肠杆菌属于原核生物,真核细胞与原核细胞在结构上最主要的区别是真核细胞有以核膜为界限的细胞核.(2)利用酵母菌进行酒精发酵时,需要先通气后密封,该过程中酵母菌先进行...

当阳市18047976382： 啤酒大麦发芽的目的是什么?发芽过程中有那些物质变化? - ？
粱叙克倍： 楼上回答正确了一部分.一般来说,麦芽发芽的目的是激活以及分解产生各种酶.第二,产生特有的麦芽香味.三,生产符合啤酒生产需要的原料指标.四,减少葡聚糖等等对啤酒生产有影响的物质,等等.里面的物质变化太复杂.不好说清楚,

当阳市18047976382： 在啤酒生产初期,酵母菌迅速繁殖,此时的繁殖方式为? - ？
粱叙克倍： 分身繁殖方式!