上周日我在海参店里买了一斤海参,回来发泡了以后发的挺大,都能发到两倍多,但是觉得水有点黑,不太明白

作者&投稿:系杨 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
我买的海参比泡发的只大了两到三倍~

一般好品质的海参,淡干海参或是淡干刺参的话,发泡之后的正常比例是1:2-2.5.如果你买的是淡干海参的话,这个是正常的,说明你买到的海参品质还是可以的。
宫品海参在这里提醒,海参分很多种,有北方刺参,有南方光参,以北方的刺参营养价值高,建议在购买海参的时候选择北方底播刺参。海参在发泡的时候也是要技巧的,尤其是对水质和温度有直接关系,海参的口感取决于正确的发泡方式。宫品淡干海参的发泡流程:
第一:选择干净的器皿,切记不要有酸性附着,容易溶解海参营养成份。
第二:把干海参在自来水中冲洗一分钟,洗去表面浮尘。
第三:把海参放置0-5摄氏度的水中浸泡24-38小时,中间换水两次,直至海参泡软。
第四:将泡软的海参从腹部破开,取出海参前端牙状物。
第五:添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。
第六:换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

是不是你泡的时间太长了?给你介绍一下正确的泡法
泡发海参的方法有千万种,有的方法传着传着也就变了,老尹家总结了一下,方便大家正确认识,泡发海参的方法。
发泡注意事项
1、首先发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用。
2、然后整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果
3、然后发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。
4、然后为保持0-5度水温,建议将海参放入冰箱保鲜层中。
5、然后发泡海参时,用中火煮的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
6、然后浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实,海参营养已经基本锁定,大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好。
7、然后发泡好的海参,由于个体差异因素,总有部分软些,部分硬些,属于正常现象。如要追求完美,可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。
8、然后现代化加工厂通过国家QS质量认证,原料100%采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参,质量有保证。发泡海参时,水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。
9、然后发泡海参切忌一味追求大,海参发泡是一个吸水涨大的过程,以口感适中为佳。水发方法
水快速发泡法
1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。

木炭黑:过去渔民在海参加工过程中,为保证海参的长久保存,当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干,所以也称之为碳灰海参,随着生活的发展和加工工艺的改变,草木灰被木炭所代替,起到了起干吸潮防虫的作用,以便长期保存。该种类加工方法海参色泽和颜色比较统一呈现黑色或黑灰色。海参由于防潮防虫性强,营养成份不受破坏,所以流传至今。发泡海参时,草木灰或木炭粉由于不溶解于水,不会附着在海参上,换数次水后,海参即十分干净。

大概是海参体内的排泄物

淡干海参一般都存在的现象,我买了好多家都有,说是柞木碳粉工艺,海参防潮防虫用的,现在除了这个,还有就是添加化学制剂,我买过的几个大店都说现在糖干海参用的就是化学工艺,他们说柞木碳粉是流传下来的一种方法,都这么说,问题应该不大,海参能发泡那么大说明还是好海参。

这个应该没什么,海参能发大就是好海参。

水发黑没什么问题吧,海参能不能发大我觉得是关键。


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柳江县15325863298: 买了一斤干海参回家一称才7两半是不是少给了? -
子丰发力诺: 肯定少了啊,如果是外面卖的东西十有八九不够称,七八两称.超市的东西虽然贵些但是够称.

柳江县15325863298: 我买了一斤淡干海参,回来法制之后海参软软的,组织疏松,吃起来口感也不好,是不是买了圈养的海参了? -
子丰发力诺: 那一定不是什么好参了.现在野生的参从打捞到加工,成本没个四五千的都下不来.从价格上就能判断出来,你这个是糖干或盐干的可能性比较大.我在财神岛海参买过纯正淡干的,发后个大,口感也好.你可以买点试试.

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柳江县15325863298: 活海参的运输 -
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子丰发力诺: 一看,掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗,甚至能看到盐粒子; 二闻,掺假的海参往往有异味; 三摸,掺假的海参摸上去发黏,手上有灰; 四舔,掺糖的海参,用舌头舔起来有甜味,而掺盐、掺明矾的海参,则有很重的咸味或涩味.

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