芋头南乳扣肉怎么做？
广东的南乳扣肉做法:材料:芋头半个,五花肉约半斤,做法:五花肉出水后油里煎下,至微黄色,凉后切成片(桌上有几人的切几块)芋头切片约5mm厚,一片芋头一片肉相嵌,浇上乳腐汁,适当放点糖。注：应倒装在大碗内）,蒸至熟透，用盆反扣出，既好吃，又美观。
南乳扣肉怎么做 南乳扣肉是哪里菜系 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/117.html 扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中 扣肉放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼 扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）把整块肉的皮朝下放入锅中炸。 南乳扣肉怎么做 南乳扣肉是哪里菜系 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/117.html
主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 芋头 400克调料： 酱油 10克 腐乳（红） 20克 黄酒 15克 白砂糖 15克 花椒 6克 八角 7克 大蒜 7克 花生油 50克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
芋头南乳扣肉的做法：
1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
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芋香南乳扣烧肉
2)再起油锅爆香姜,葱后放入南乳碎炒香,再放长方块的烧腩肉微炒,放高汤滚后加酱油,糖,味精调味,改用小火焖大约半小时左右再盛起,3)再把烧肉块皮向下和香芋间隔的排列入大的餐碗中,再倒入刚焖的南乳肉升,再放进蒸笼隔水再蒸三十分钟左右,4)再取出倒翻置入大碟中,原汤汁回锅打成薄芡淋在南乳扣肉上即可...
南乳扣肉是什么菜系?
口味:咸甜味 工艺:溜芋头南乳扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克 调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克教您芋头南乳扣肉怎么做,如何做芋头南乳扣肉才好吃1. 将芋头洗净晾乾,切成长方形,用滚油炸透; 2. 将...
什么叫扣肉,是猪肉吗?
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
猪肩膀肉叫什么
5、肥肉头：（近肉眼处），宜制作肉卷及窝贴食品。6、花肉：（包抱排骨部位），该肉肥瘦间层，有五夹肉之称，宜红炇或炸扣，粤菜中的传统食品“南乳扣肉”，就是选用该肉作主料。7、泡腩：该部位是猪肉中之次品，韧而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭杂会或炆、卤等。8、猪踭：（又称...
做梅干菜扣肉的步骤是怎么样的?
您好，做梅干菜扣肉的步骤如下:首先，梅干菜提前浸泡三小时，洗干净，切碎。2.把整块五花肉(500g)放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。3.中火烧热...
花头肉是猪肉哪部分
花头肉指的是五花肉。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜蒸肉、粉蒸肉、烤肉、红烧肉、南乳扣肉等。
论述:请谈谈整鱼的刀工处理方法有哪些,在烹饪中如何运用?
武术界以“立如松、坐如钟、卧如弓、行如风”来判测功夫的深浅。同样，厨师站案也有符合运刀要求的一套“功架”：腰不哈、腹不挺、膝不曲、头不歪、双脚叉开同肩宽，腹部与砧板保持一拳之隙，意守双手、目视刀口。取这种姿态，身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于上肢施力和灵活调节用力的...
初学者怎样练刀工?~
“南乳扣肉”切块的大小,正好适合饮食需要。 4.造型美观。经过刀工处理,菜肴的片、丝、条、块,规格一致,匀称统一,整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴,更需要精巧的刀工技艺,缺乏刀工处理是无法达到的。(二)刀工的基本要求 1.大小相同,长短一样,厚薄均匀。这样,使菜肴入味均衡,成熟时间相同,形状美观,若大小、...
芋头怎样做好吃
NO.3 香芋扣肉（咸的）PS:客家人还有南乳扣肉是甜的 准备食材如下：五花肉450克，芋头1个，蚝油三勺，生抽两勺，料酒两勺，淀粉少许，香葱几根 具体做法如下：新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分，锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄，捞出来，沥干油后切成...
怎么做五花肉的做法
郫县豆瓣酱。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最后，倒入适量的油后先放入葱姜，随后放入五花肉、豆瓣酱翻炒均匀后再继续放入青蒜、生抽、盐等。五花肉的做法是非常多样化的，以上三种是我们生活中比较常见的也是比较大众口味的。五花肉除了这三种做法之外，还可以将其做成南乳扣肉、红烧肉等。
彭娟孚顺： 菜系及功效:私家菜营养不良食谱 口味:咸甜味 工艺:溜 芋头南乳扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克 调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油...
龙子湖区15094208460： 韶关人南乳香芋扣肉做法 - ？
彭娟孚顺： 用料 八角 蒜头 姜 五花肉 炸支竹 南乳 芋头 老抽 生抽 南乳芋头扣肉的做法 备好配料 五花肉先不要切,整块洗干净备用 把八角、姜和五花肉一切放进热水里面汆水大概8分钟 把五花肉捞起后,晾干水份,然后放老抽和生抽上色和调味,放适量的糖,腌一会 把芋头洗干净和去皮 切块,尽量厚度相同 热好油 把腌好的五花肉整块丢进热油中炸,炸到金黄色就捞起来 炸五花肉的油不要到起来,继续留在锅中然后把芋头也放进去炸一会 把五花肉切块,芋头和五花肉梅花间竹的放,炸支竹颠底,最后把炸支竹,五花肉,芋头和南乳放进锅子加适量的水,大概焖15分钟,注意火力防止占底哦
龙子湖区15094208460： 正宗香芋扣肉怎么做的相关视频 - ？
彭娟孚顺： 香芋扣肉的做法 1. 锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺2. 锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出3. 炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下4. 这是炸好泡过冷...
龙子湖区15094208460： 粤菜特色菜南乳扣肉怎么制作? - ？
彭娟孚顺： 用料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克 调味料:白酒、盐、酱油.白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉 做法:1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约...
龙子湖区15094208460： 粤式芋头扣肉怎么做 - ？
彭娟孚顺： 芋头扣肉 原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料: 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法: 1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸...
龙子湖区15094208460： 酒糟扣肉的做法 - ？
彭娟孚顺： 主料3人份 五花肉500克 辅料 酱油100克 香糟120克 料酒100克 白砂糖75克 姜15克 小葱15克 步骤1 姜洗净,切片 步骤2 葱洗净,打结 步骤3 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净 步骤4 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅...
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彭娟孚顺： 用料 主料五花肉500克香芋300克 辅料食用油300毫升花椒5克生姜10克南乳1块酱油15克白糖15克老抽3克生抽15克 香芋蒸扣肉的做法 1. 锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2. 沥干水分后,在肉...
龙子湖区15094208460： 粤菜特色菜香芋扣肉怎么制作? - ？
彭娟孚顺： 主料:猪五花肉500克 辅料:荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 香芋扣肉的 做法:1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘...
龙子湖区15094208460： 杭州人做的香芋扣肉煲做法 - ？
彭娟孚顺： 主料 烧肉500g 芋头500g 辅料 南乳酱20g 盐 适量 糖 适量 胡椒粉 适量 步骤1.香芋去皮后洗净.2.把芋头切成方片.3.烧肉也同样切成方块.4.芋头用油炸至金黄色.5.南乳酱捣成泥状,同时加糖调味.6.把一块芋头夹上一块烧肉,倒着放到盘子里,倒入调好味道的南乳酱料.7.用压力锅煮沸后压煮20-30分钟即可!
龙子湖区15094208460： 扣肉是整么做的? - ？
彭娟孚顺： 芋头扣肉做法(一)五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、(冰糖)、蜂蜜1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可.2、取出,晾凉,可以多晾一会,晾干表面的水分.3、芋头去皮,先对剖成两半.4、然后竖着切掉两边不规则的...
