自制酒曲的正确方法
农家酒曲制作
【制作酒曲的方法】
制作酒曲是酿酒过程中必不可少的一道工序。制曲过程实际上就是制作一个富集酿酒微生物菌群的过程。
药小曲制作
1、浸米：大米加水浸泡3-6小时。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎细化。
3、接种制坯：3/4的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3％，陈曲粉为2％，水为60％，混合拌匀，筛圆成酒药坯。
4、裹粉：把酒药坯外面滚上剩下的细米粉，并控制酒药坯含水量为45～50％。
5、培坯：室温控制在28～31℃，酒坯送入曲室培养20小时，而后控制品温33～34℃，24小时后，为促使酵母菌繁殖，可以控制室温28～30℃，品温35℃以下，入曲室48小时后，品温下降，制成成熟酒曲。
6、成曲：成熟酒曲晒干或干燥即可。
蒸酒的正确方法与技巧
3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。5、酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。
自制醪糟的危害 自制糯米酒的正确方法
4、泡好以后的糯米从大缸中取出，沥掉表面的水分，然后放入蒸锅中，隔水蒸制，在闻到有浓郁糯米香气以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在专用的木架上，然后淋上适量的凉开水降温。5、把准备好的酒曲加入适量的凉白开化开，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入进去，边加边...
自制糯米酒的正确方法
自制糯米酒的正确方法如下：工具：糯米、蒸锅、纱布、酒曲、酿酒缸。1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌...
桂花酿酒的制作方法
桂花酿酒的制作方法如下：工具\/材料：江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克。1、将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。2、将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲...
白酒的制作方法
冷却。蒸熟的原料,由杨渣和熔渣干燥或方法,使快速冷却,适合微生物生长的温度,如果温度5~10℃,温度应减少到30~32℃,如果温度在10~15℃,温度应减少到25-28℃,夏季将发送,直到产品温度不再下降。混合发酵的谷物。采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒进行固态发酵。在渣滓之后，音乐和葡萄酒母亲被...
正确米酒二次发酵
1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。2、原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。3、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到7～10°，接入酒曲或...
糯米酒要几天才能完全发酵?如何制作才能酿的更甜呢?
一、糯米酒的方法吃吃糯米酒，又叫甜酒。可能许多地方制作糯米酒的方法有差别，但其实原理都是相同的，基本上都是相同的方法。因为米酒因为可以用来做多种美食，被许多人青睐，而且更对一些人来说是一种补身体的食物。一般糯米酒先要买正确的酒曲，在糯米蒸熟后冷却后放下甜型的酒曲，一般在2~4天就...
请教,做米酒一个酒曲能做几斤米?
米酒的酒曲是一种含有酵母和细菌的发酵剂，能够促进米的发酵，并使米酒产生特定的香气和口感。一个酒曲的量对应可以做的米酒量视酒曲的配方、浸泡和发酵的时间、环境等因素而不同，一般根据斤数来衡量，而不是按照酒曲的份量来计算。在一些米酒配方中，每斤米酒需要的酒曲量大约在 30 到 50 克之间，这...
糯米酒需要过几天才能够完全发酵?怎样做会更甜?
糯米酒通常在2至4天后可以完全发酵。若希望糯米酒更加甜美，选择甜味型酒曲是关键。正确的制作方法同样重要，以确保糯米酒的香甜。以下是制作糯米酒的步骤：1. 提前6至10小时浸泡糯米，夏天可将糯米放入冰箱冷藏浸泡以防变质。2. 将浸泡后的糯米沥干水分，上蒸锅蒸约30分钟，期间可在糯米中插孔以确保均匀...
怎么自制好喝的米酒?
可以加入一些白酒进行调配；如果觉得酒太淡，可以加入一些糖水进行调整。总之，自制好喝的米酒需要注意选择优质的米、清洗和浸泡米的步骤、正确的蒸煮方法、使用合适的酒曲、控制好发酵时间和温度、过滤和储存的技巧以及品尝和调整的方法。只要按照这些步骤和技巧进行操作，就可以制作出美味的米酒了。
呈哑里素： 1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用.2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛.3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混...
渝水区18717262611： 有什么办法可以自己做酒曲吗? - ？
呈哑里素： 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么...
渝水区18717262611： 要做米酒的酒曲怎么做,越简单越好,用的东西最好家里有的 - ？
呈哑里素： 做法一:把小麦带皮粉碎后,5kg加1.2kg水和好.面团不沾手为好.找一个水盆(深度6厘米)铺一层布把面团(一个1kg小麦大小)加里边盖上塑料膜用脚踩实.在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草.3天...
渝水区18717262611： 自制白酒的酒曲怎么做 - ？
呈哑里素： 自制白酒的酒曲可以有很多种: 1、糖化酶、酵母配合发酵. 这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少. 2、大曲发酵白酒. 大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多.原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长. 3、麸曲发酵白酒 麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的. 自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养.技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点.
渝水区18717262611： 酒曲的制作方法. - ？
呈哑里素： 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
渝水区18717262611： 酒曲怎样制作! - ？
呈哑里素： 酒粬,一般写作酒曲.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲.
渝水区18717262611： 酒药以酒曲的制作方法. - ？
呈哑里素： 大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂.制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍. 一、酒曲 制作方法: 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20...
渝水区18717262611： 酿酒的酒曲是怎么制作的? - ？
呈哑里素： 一 酒曲的制作,按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉).按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲.按曲中...
渝水区18717262611： 酒曲最简单的制作方法? - ？
呈哑里素： 工具/原料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳.1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干.2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎.不需要太精细,差不...
渝水区18717262611： 如何自己做酒曲 - ？
呈哑里素： 糥米一斤,用水泡6个小时,洗干净后蒸熟,放凉到30度左右加酒药(150克,商店里都有卖的应该,可根据说明书来加药)拌匀.然后盖紧锅盖,注意一定盖紧,大约一天以后就可以了.好了的时候有甜味和一点点酸味,有点酒味,很好闻.吃的时候 挖出来放锅里加水,烧开后打个鸡蛋,美味!
