去云南的必吃美食过桥米线，到底是怎么制作的？
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
过桥米线的吃法是独特的，是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品，想吃什么加什么。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑话：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。
一个脸盆那么大的碗端上来，几十碟配菜，碗里盛着金黄油亮的老汤，老汤透出多种食材熬制出来的香醇味道，这碗汤就是过桥米线的灵魂！一家人围坐在桌子旁，享受着美食的快乐。
过桥米线的做法主料
云南米线一把鱼片一碟
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟）猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)
鸡胸肉一碟蘑菇一碟
绿芽菜一碟豆芽一碟
豆腐干或者油豆腐一碟
辅料
辣椒油适量胡椒粉适量
醋适量盐适量
鹌鹑蛋适量榨菜适量
火腿适量香菜末适量
香葱末适量
做法步骤
1. 将乌鸡或者老母鸡去除内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
首先我们准备米线冷水下锅，水开以后放入耐煮的丸子，煮熟以后放入自己喜欢吃的青菜，加入酱料包即可，超级美味。
准备好新鲜的食材，把食材的清洗干净，放入锅中，再加入适量的调味品酱料以及清水，把它们煮上一会儿，锅开以后切开，这样过桥米线就做好了，非常的好吃，而且挺有营养的。
1将米线放入开水煮三至五分钟煮熟 2将煮熟的米线捞出来放入冷水中浸泡冷却，冷却后捞出来滤干水分待用。 3然后用适量的水放入排骨，和一小包的清补凉一起熬煮成补汤。 4然后把米线放入盘中加入适量的盐，菜籽油，酱油，倒入用排骨和清补凉熬好的汤，然后再撒上葱花，一大碗美味又大补的营养米线就完成了。
过桥米线的制作方法其实和方便面原理是相同的，首先米线制作好后，放入油锅中炸至定型拿出冷却，放入包装里，然后放入相应的配料和调味料即可
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宁都县13649252842： 正宗云南过桥米线的做法? - ？
淳梦经带： 正宗云南过桥米线源自于云南蒙自.蒙自,建水的比较正宗,做法简单地说:上好的土鸡高汤+好的本地米线(当然是蒙自或建水的了,以前的手工米线厂的最好了)+建水草牙(建水独有!)+其它佐料.
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宁都县13649252842： 什么是过桥米线 - ？
淳梦经带： 云南小吃-过桥米线 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤...
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