广式虾饺做法
准备材料:香菜一小把、泰椒5、6个、蒜6、7瓣、海鲜酱油3勺、蚝油3勺、糖2勺、盐1克左右、水400ml
制作步骤:
1、准备好原材料(所有原材料都可以依据个人口味适量增减,不吃辣椒和香菜的可以不放)
2、原材料全部切好备用,香菜和蒜尽量切的碎一点
3、将除酱油及水外所有原材料混合,用平时吃饭的勺子就行,糖要一平勺,不要冒尖
4、搅拌均匀,尽量多搅拌一会
5、再倒入海鲜酱油搅拌
6、最后加入400ml水调匀即可
7、成品图
虾饺
饺皮:澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克
内馅:鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺
份量:约20个
1. 鲜虾仁200克分成两份,取一半剁成虾泥;
2. 另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末,胡萝卜和冬笋也分别剁碎;
3. 将肥猪肉在沸水中抄熟,去除多余油脂;
4. 然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜倒入大碗中,加入1勺盐、半勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋清;
5. 搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅;
6. 饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合;
7. 汤锅中倒入180克水,加入15克猪油煮至沸腾;
8. 然后将两种粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀;
9. 然后揉和成光滑的粉团;
10. 将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温;
11. 然后揪一小块面团约15克左右搓圆;
12. 用擀面杖擀开成圆形面皮;
13. 取适量虾馅置于面皮上,然后中间放上一整粒的虾仁;
14. 包起收口打折包成饺子状,剩余材料重复操作即可;
15. 将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅;
16. 大火蒸10分钟即可。
操作要点:
1. 将干粉与开水混合有两种方法,一种是将粉类直接倒入开水盆中快速搅拌,这个需要手脚快,稍不注意可能会有些面粉没有烫熟,出现颗粒状的生粉,所以如果觉得不好掌握的,就将开水一点点的加入面粉盆中,一边加一边搅拌,边边角角的都要烫到,这样比较不容易出现干粉,但水量容易加得过多,干稀适中很重要,这一点要自己把握;
2. 粉团中加入猪油揉和,可以让粉团更柔软更具延展性,防止粉团过快干硬,包皮的时候会很容易破皮,不易于操作;
3. 虾饼皮最好即擀即包,用多少取多少,不用的粉团要放入蒸锅保温,不能一次性分切擀皮,因为澄粉做的面皮如果不保温很容易干硬,如果一次性做得太多,包制的时候会很难操作,不易捏合,也容易破皮;
4. 虾饺要即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短;
5. 虾饺蒸制的时间不可过长,久蒸会塌气,粉皮会变得过于软烂而失形。
因为我不是专业点心师,这个虾饺是自己做的,包的形状没有那么好看,真正标准的虾饺是这个样子的,想学的朋友可以参考多练习一下。
广式虾饺的做法
原料
虾仁,鲜虾,肥肉,笋少许,澄粉,生粉,盐,沸水,糖,味精,胡椒粉,香油。
做法
馅:虾仁200克,鲜虾:200克,肥肉:150克,笋:100克,盐:7克,味精:10克,糖:15克,生粉:15克,胡椒粉:1/4小匙,香油1大匙。
1.鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。
2.肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。
5.将肥肉,虾仁,笋丝,生粉,胡椒粉,香油加入虾中搅拌成陷。皮:澄粉:350克,生粉:150克,盐:4克,沸水:520克。
6.将澄粉,生粉,盐混合,并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克,剩下用热毛巾盖住,澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮,包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底,放上饺子,大火蒸4分钟即可。
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