炖牛肉的做法 最正宗的做法
首先是牛肉的选择,必须要用新鲜的牛肉,一般会用到坑腩和崩沙腩,其中坑腩就是牛肋骨上面的肉,中间这道坑,就是牛肋骨切下来之后形成的,坑腩的肉味非常的浓郁,比较的适合长时间的炖煮,另外一个就是崩沙腩,这是老吃货们的最爱,崩沙在粤语里是蝴蝶的意思,用来形容这个部位的肉,展开就像蝴蝶一样,所以呢又叫做蝴蝶腩,其结构是两块筋膜中间夹着肉,而且可以看出肉质是比较松散的,所以呢它的口感是入口即化那种,非常的爽口,但是这个部位产出很少,一般在菜市场很难买到现货的,需要你提前跟摊主搞好关系并且预订好哟。让他帮你预留!
今天,我们先切一半牛肉来做,剩下的后面给大家分享其他的吃法。另外还要准备半斤牛骨头,让汤底更加浓郁!
好了,我们首先来焯水,把牛肉牛股放入锅里冷水下锅,放入两片姜,两根葱和一大勺大红袍花椒,中火煮至沸腾,再煮5分钟,利用这个时间我们准备一些秘制配料分别是:香叶2片,桂皮一根,草果2个,八角2个,丁香8颗还有白胡椒一勺,这里大家要记住,这个用量,不要让香料抢了汤底的鲜美。然后还有几个比较重要的我单独讲一下,首先是两片甘草,甘草能够给汤底带来一点淡淡的回甘,还有一个蜜枣,用它代替冰糖非常好,因为蜜枣的甜味会更加的自然,最后就是新会陈皮,这里最少要用十年以上的老陈皮,老陈皮的香味才够醇厚,只需要一小块足以,放多了就会苦。
接着,我们把牛肉,牛骨头,捞出来清洗干净,一定要反复冲洗3次以上,把上面的肉末血水杂质彻底搓干净,这个步骤灰常关键。会直接影响到汤底够不够清澈。所以一定要有耐心哟。
然后,起锅烧油把姜葱炒香,这里把葱根洗干净就可以了。不需要切掉。味道会更香哟。炒好之后加入开水,然后用刀把草果拍破,和其他香料一起丢进去,不需要再单独装袋子,因为我们等下还要过滤的哟。先让他煮五分钟,再把牛腩和牛骨放进去,加入一勺花雕酒,撇干净浮沫,调到最小火,就像这样保持水面略微冒泡的状态就可以,盖上盖子,先让他煮一个小时,接着我们来准备一根白萝卜,萝卜不需要太大,挑选表明光滑的才有足够的水分,然后削皮记得把白色的纤维削干净,这样煮出来的萝卜更加软嫩,去头去尾,切滚刀块,一个小时后放进去,一起煮,再继续煮两个小时!
好了,我们的牛肉汤煮好了,最后一个步骤就是把汤过滤出来,再把表明的一层油撇掉,就得到这一锅金黄色的清汤了,哇塞,忍不住了,快点来把牛肉切大厚片。然后根据个人的口味调个蘸水,就可以开吃了。
步骤如下:1、清水煮沸,加入牛肉块,大火去血沫。2、加入食用油,姜片,葱叶,八角,甘草,花椒,白芷,干辣椒大火爆香,加入豆瓣酱,翻炒均匀。3、倒入牛肉,翻炒均匀,加入清水,大火炖40分钟。4、加入胡萝卜块,炖牛肉料包一个。5、小火炖20分钟,加少许盐搅拌均匀,炖至牛肉软烂即可。
炖牛肉的做法
用料
牛肉 2斤
葱 1根
姜 5片
蒜 1头
十三香 2勺
蚝油 3勺
黄豆酱或干黄酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 3勺
花椒或者花椒粉 1勺
糖 1-2勺
干辣椒 2个
炖牛肉的做法
牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水,我一般会泡一上午或者一下午,中间换水,泡好的牛肉冷水下锅汆烫。
我喜欢在开着锅的汤里一点一点把牛肉捞出来,这样上面不会沾有汆烫出来的脏东西。
烫好的牛肉里加入葱段,姜片,蒜瓣,和上述所有调料,我说的勺子是平时我们吃饭用的比较深的小汤勺,把调料和牛肉拌匀放置一会。这时候去做些开水炖牛肉用。
高压锅加开水没过牛肉多一些,我买的套皮,喜欢吃炖的软一些的,所以多加些水,开锅上气后炖40分钟以上。因为之前加了蚝油酱油和酱,所以我都不加盐,咸味是够的。
直接烫点菠菜把牛肉和汤一起浇到面条上就是超好吃的牛肉面!超级简单,美味!
小贴士
炖完的牛肉可以加🍅变成番茄牛腩,加🥔变成土豆炖牛肉,加胡萝卜和土豆咖喱变成咖喱牛肉,还可以加口蘑,加笋,加你想吃的很多菜。
佐潘拉米: 炖牛肉要用热水. 做法: 一:将生牛肉洗净,切成4大块. 二:沸水入锅,煮5分钟,捞出备用. 三:准备好葱姜段和山楂片. 四:按比例,将生抽、料酒、老抽和盐调兑好. 五:copy花椒粒和八角稍洗一下. 六:将煮好的牛肉放入电饭煲中,再加入葱姜和山楂片. 七:倒入调兑好的酱汁调料. 八:加入花椒、八角和白糖. 九:稍微搅拌一下,将味道调匀. 十:加入足量的水,以没过牛肉为宜. 十一:盖好电饭锅盖,按一下“煲汤”键,等待即可. 十二:大约1个半小时后zd,电饭煲报警,提示牛肉已经炖好咯.
桦川县19536771719: 炖牛肉的家常做法 - ?
佐潘拉米: 准备材料: 牛肉(牛腩) 1000g 土豆 2个 洋葱 2个 西红柿 4个 胡萝卜 1个 葱姜 适量 老抽,料酒 各1大勺 醋,糖 1小勺 番茄沙司,黑胡椒 适量 油 盐 做法:1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净. 2、配料洗净切块,(土豆块...
桦川县19536771719: 清炖牛肉的最正宗炖法?
佐潘拉米: 材料料酒2大匙,精盐2小匙,冰糖适量,牛肉1000克,大葱3根,生姜1块,大料适量,桂皮适量做法1.牛肉洗净,切块,放沸水中氽烫,以去除血水,捞出后用冷水洗净;2.葱、姜洗净后拍松,与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,至牛肉松软即可.
桦川县19536771719: 炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃 - ?
佐潘拉米: 食材用料:前腿肉400克菜心一小把生姜几块相克食物蒜一根食用油3勺料酒2勺酱油3勺八角两朵生粉适量菜谱做法:1.姜蒜切好,备用2.前腿肉 400克3.牛肉切成方块4.用清水洗血水一遍或两遍!5.加料酒6.加酱油7.加适量生...
桦川县19536771719: 炖牛肉的做法大全(炖牛肉做法视频) ?
佐潘拉米: 天凉了,多吃点汤汤水水的肉菜有助于提高免疫力、补水效果也不错.这道酸溜溜的番茄炖牛肉就很适合此季食用.它是菜也是汤,酸甜微咸很开胃,红彤彤看着就暖和,...
桦川县19536771719: 牛肉怎么做 - 牛肉的六种家常做法 ?
佐潘拉米: 牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一.下面,我为大家分享牛肉的家常做法,快来学学吧!家常红烧牛肉食材用料:牛腩600克...
桦川县19536771719: 慢炖牛肉家常做法,正宗慢炖牛肉怎么做 - ?
佐潘拉米: - 用料 - 鲜牛肉5斤 大葱半根 姜片 适量 蒜片 少许 花椒,大料 少许 草果半个 白豆蔻少许 丁香3粒 老抽酱油20毫升 盐30克 甘草5片 料酒少许- 做法 -1.准备新鲜牛肉,切块备用2.然后放入冷水中拨出血水3.准备调味料,除葱姜蒜其它放入调味料盒4....
桦川县19536771719: 炖牛肉的家庭做法? - ?
佐潘拉米: 家常炖牛肉材料牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用.2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.
桦川县19536771719: 牛肉怎么炖好吃 - ?
佐潘拉米: 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”. 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则...
桦川县19536771719: 好吃的炖牛肉的家常做法怎么做好吃又简单 - ?
佐潘拉米: 炖牛肉的家常做法 材料:牛腩 胡萝卜 蘑菇 芹菜 洋葱 大蒜 黑橄榄 蕃茄酱 红酒 百里香 香叶 黑胡椒 盐 做法:1.牛腩洗净切块,锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火烧开后转中火,待牛肉的血污完全煮出来后(约3分钟),捞出洗净、沥干;[2]2.蘑...