冻虾口感为什么是脆的

虾仁发脆是怎么回事?~

虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。
鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
市场上有很多冰鲜虾卖，很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。

扩展资料：
虾仁的功效：
1、增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4、预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
参考资料来源：
百度百科-虾仁
人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美 冰冻虾最好用盐水煮
人民网-虾仁不能和什么一起吃？虾仁的功效与做法

有两种可能，一种是添加了六偏磷酸钠，另一种就是黑心商家用甲醛浸泡水产。

六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用是增加水产品的保水能力，增加结着性并防止食品的脂肪氧化。根据市面上能接触到的水产配方表来看，几乎大部分水产都添加了六偏磷酸。

符合国家规定标准的食品添加剂对人体的危害可以说是微乎其微

另一种可能，一些黑心商家为节省成本以图更高利益，会使用大量甲醛来浸泡水产，这也是虾等水产常见的掺假手法。

甲醛浸泡后，虾的蛋白质固化，整个将虾变得坚韧，有弹性，不易破碎。闻起来有淡淡的糖浆味，虾的表面清澈明亮，食物像鲷鱼一样酥脆，缺乏海鲜的独特味道。甲醛泡发的虾仁还能保持水分，延缓氧化，延长保质期。

甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，食用含有甲醛的食品将对人体造成很大危害，且甲醛具有蓄积性，严重甚至可能会导致癌症。所以，当我们在购买水产品时，除了尽量购买鲜活水产外，还要注意看起来颜色特别鲜亮的，摸起来弹性差的，闻起来有异味的，最好不要购买。

六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，作用是提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。虾仁里基本没有脂肪，在这里就是用来保水的。

众所知周，虾仁的爽脆口感的源头其实就是水分。
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虾仁吃起来发脆为什么
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月似当时R1
2019-08-24 LV.6

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虾擦得愈干，炒起来愈脆；腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。

这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。

原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。



扩展资料

必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。

实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

为啥饭店里的白灼虾，吃起来口感弹脆，还没有腥味？其实很简单

大虾是我们大家都非常喜欢吃的一个海鲜，大家也都知道，大虾的营养很丰富，大家在平时想要吃海鲜的时候，选择最多的也就是大虾了，而且大虾的烹饪方法也有很多种，不管哪一种烹饪方法，其实做出来的味道都是非常鲜美非常好吃的，其实我今天跟大家带来的文章，就是跟大家说一下怎么做白灼虾，大家平时在外面吃白灼虾的时候，外面做的白灼虾，吃起来口感弹脆，而且没有腥味，其实自己在家里面做也是非常简单的。

我们在做白灼虾的时候，首先要准备一下食材，准备基围虾，葱姜料酒。把买回来的大虾清洗干净，纱线去除掉去，除掉之后放进碗里面放在一边备用，然后起锅烧水，在锅里面加入小半锅清水，水烧开之后加入准备好的葱姜和料酒。

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然后把去了虾线的虾也放进开水中先煮一下，大家一定要记得等到锅里面的水烧开之后，再把虾放进去。水烧开之后再放虾，是因为大虾在锅里面煮的时间变短，这样子做出来的虾才会q弹好吃，如果冷水下锅的话，那么做出来的大虾就会又老又腥，而且口感也会变得非常柴，就不好吃了。

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入锅之后，我们要用开水煮一下，煮5分钟左右，煮的时间不要太长，如果时间长的话也会影响口感，在煮的过程中我们要在锅里面加入一小勺食用盐让大虾入味，等到虾肉煮出斑马白色的时候，就可以把它烘干水分捞出来了，这个时候的大虾虾肉是非常鲜嫩的。

这个时候其实就已经做好了，大家配上一些自己喜欢吃的料汁就可以吃了，大家在做水煮虾的时候，一定要知道水开之后再下锅，这才是虾肉鲜美q弹的关键一步，虾本来是非常腥的食材，要在锅里面加入适量的葱姜料酒，才能够去除腥味

因为烹饪方式的不同，所以就会有不一样的脆的感觉。

1、准备好食材：冰冻大虾300克，食用油100克，盐1克，生姜5片，鸡蛋1只，淀粉10克，面包糠50克。

2、冰冻大虾300克，放在水里解冻一下，洗净，用牙签去掉泥肠。

3、将虾放于盆子内，放入生姜、香葱、淀粉、盐，腌制30分钟，使之入味。

4、准备一只碗，里面放半碗面包糠。

5、准备一只碗，打一只鸡蛋，留下鸡蛋清在碗内。

6、铁锅用微火烧热，然后倒入100克食用油，放几片生姜，使油不会飞溅出来。

7、将一只虾先放于鸡蛋清的碗内，正反翻一下，使之双面都沾满鸡蛋清。

8、再将虾放于面包糠的碗内，正反翻一下，使之双面都沾满面包糠。

9、将虾放于油锅里面，开始油炸。在贴近锅的一面未凝固时，不要翻动。

10、虾很快就变成红色啦！待虾的一面炸至红色，再上下翻动一下，继续炸另一面。

11、就这样，一只熟了，用筷子取出，再放另外一只，直至全部炸熟。

12、15分钟后，一道香酥大虾便全部做好了。黄灿灿的、香酥酥的，散发着诱人的香味。

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闸北区13679476331： 为什么虾肉会这么爽口 弹牙放了什么东西下去的 - ？
班蝶磺苄： 活虾的肉的蛋白质链是连在一起的,烹调时先加点盐处理一下,会增加蛋白质的Q性,吃起来有弹牙的感觉,但是,在饭店,有用冰冻的虾用明矾水处理后也会有一定的Q感觉,但还是能够分辨出来的,这种的Q会带有脆松的感觉,而且明矾吃了对人有害.

闸北区13679476331： 冰冻虾仁煮熟后,不缩水,又大又透明,口感是脆的,只有中间才有肉质的口感,煮的时候锅里好多白色沫沫 - ？
班蝶磺苄： 加碱处理过的,这样能做出 透明,口感是脆的 效果.. 最好不要给宝宝吃,,宝宝多大,是否已经添加辅食?

闸北区13679476331： 为什么市场上的虾分盐冻和块冻两种,求介绍 - ？
班蝶磺苄： 盐冻虾加工过程比块冻虾(即水冻虾)多了一道低温卤水淋浴的工序,不同厂家卤水配方各不相同,而且是核心机密.因此,不同品牌的盐冻虾在口感上会有差别,而块冻虾则差别较小. 上图为盐冻虾,下图为块冻虾(即水冻虾) 扩展材...

闸北区13679476331： 冰鲜虾为什么不可白灼着吃 - ？
班蝶磺苄： 因为冻过后的虾,虾肉蛋白质失去活性,白灼出来的虾口感没有新鲜的好,可以将冻虾做成炒虾,或者炸虾吃,口感上就无差别了,下面介绍做法: 准备材料:大虾500克、酥香炸粉50克、水75克、柠檬汁几滴、色拉油适量、盐1小勺 制作步骤...

闸北区13679476331： 怎么让冷冻小龙虾口感更好 - ？
班蝶磺苄： 储存方法一 : 用泡沫箱储藏比较好,塑料泡沫箱既透气又防风,把虾子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ,每箱放龙虾 30 斤左右,用清水冲冼干净,然后加入雪花冰(把冰块砸的碎碎的)每箱加冰 4 —— 5 斤,最后盖上盖子,码放好.这样早晚各加冰一次.这种储藏方法可储藏龙虾 5 天—— 1 个星期. 储存方法二 :把龙虾冲洗干净后,直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧.龙虾不要放的太多.早晚换水.这种储藏方法可储藏龙虾 5 —— 10 天. 储存方法三:把龙虾装入保鲜袋,袋内装入一些水,放在冷冻室冷冻,可以保存2-3个月,但是肉不如以前新鲜.

闸北区13679476331： 冰冻基围虾怎么做好吃 - ？
班蝶磺苄： 白灼基围虾是比较常见的做法,也是比较能体现基围虾本身味道的做法.1.超市买回的冰冻基围虾,住海边的朋友可以很方便的买到新鲜的活虾,那就更好了. 2. 泡水解冻,同时锅中烧开水. 3.捏一下感觉虾肉完全变软后,滤去水. 4....

闸北区13679476331： 冻虾煮了肉黏怎么回事?是坏掉了?还是煮的时间长了 - ？
班蝶磺苄： 一般鲜虾煮熟后口感是劲道弹牙的,如果觉得吃起来发粘,应该是虾不够新鲜,或是冰冻时间太长了.

闸北区13679476331： 超市买的冷冻虾仁,很q弹,不缩,口感好,什么道理?谢 - ？
班蝶磺苄： 在很新鲜的时候就冻上的所以……

闸北区13679476331： 虾冻久了会绵吗 - ？
班蝶磺苄： 速冻的食品应该即化即食,放久了就会发生化学变化,口感就会受到严重的影响,气温高的话还可能引起腐败变质,食用后对健康有危害!另外速冻的食品解冻后不益再次冷冻,虽然可以保证不会腐败,但肉质和口感就不好了,吃起来会感觉糠(绵)! 只要不一次性不化冻,放很长时间都是没事的,当然也不能是一年或更长时间了!呵呵!

闸北区13679476331： 冰冻基围虾能吃吗? - ？
班蝶磺苄： 不能.冷冻过后的肉类必须烹饪至全熟方可食用. 1、刺身只能用新鲜、卫生的食材来制作. 2、水结冰后体积会膨胀,破坏食材中的细胞、纤维,解冻后造成食材塌缩、绵软,口感大大降低. 3、经冷冻后一些活性芬芳物质就会被分解,加上冰箱中其他食材串味,味道也会大大降低. 4、卫生难以保障,如果你买的是冻品,你不知道食材是新鲜宰杀后冷冻还是已经死掉的食材冷冻.就算是自己用新鲜食材冷冻,在冷冻和解冻的过程中,细菌也是会繁殖的. 5、冰箱中有大量细菌,会污染食材.