啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性．如图为
酶活性不会影响产物最终的量是在反应时间无限制而原材料有限的前提下，在相同的反应时间内，同一温度条件下，酶活性低，则产量少
A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化，A正确；B、pH为8.4时，温度等于90℃，PPO的活性已经下降，温度进一步升高，PPO的活性将进一步降低，B正确；C、PPO的活性高时，啤酒品质反而降低；在温度为80℃、pH为 8.4时，PPO的活性较高，啤酒品质会降低，C错误；D、相同温度时，pH为8.4时该酶的活性较高，D正确．故选：C
A、由题意知，PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应，A正确；B、由题图可知，同一温度条件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多，B正确；
C、由题意知，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示在温度80℃、pH8.4酶活性最强，C错误；
D、高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确．
故选：C．
啤酒的麦芽度数指什么
啤酒度数是看麦芽度，啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。在啤酒中，麦芽的浓度越高，所含的酒精的度数也就越高，虽然它俩不是相同的度数，但是，它们是成正比例关系的。其实这个是因为啤酒是主要用麦芽以及其他的辅助材料酿制发酵出来的，制作啤酒用的麦芽经过一系列...
原麦汁浓度是指什么?
指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，另外，鉴定...
自然之美啤酒多少度
麦芽汁中的提取物是多种成分的混合物，主要是麦芽糖。啤酒的酒精由麦芽糖转化而来，麦芽汁中可发酵糖含量和发酵中使用的酵母类型是成品啤酒酒精含量的决定性因素。啤酒不能与海鲜一起食用，啤酒含有很多嘌呤，海鲜也含有嘌呤，它们在胃肠道代谢后会转化为尿酸。体内尿酸浓度过高是痛风的主要原因。因此，啤酒...
麦芽让精酿啤酒再进化,麦芽到底有何作用?是如何生产出啤酒的?_百度知 ...
自酿啤酒机器设备将准备好的原材料麦芽开展粉碎，使含有物与物质水和微生物金属催化剂酶触碰总面积扩大，加快原材料含有物的溶解和溶解。麦芽粉碎方式分成三种，即干法粉碎.增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统化的而且一直持续迄今的粉碎方式，而增湿粉碎和湿法粉碎被愈来愈多的生产厂家选用。麦芽是...
生产啤酒时不需要采用( )工艺
生产啤酒时不需要采用( )工艺如下：生产啤酒时，通常需要采用多种工艺步骤来确保啤酒的质量和口感。以下是对生产啤酒时不需要采用的工艺的简要说明：发酵工艺：啤酒的发酵是生产过程中的一个重要环节，通过酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程是生产啤酒所必需的，因为啤酒的口感和风味很大程度...
生产雪花啤酒时需要注意哪些细节?
生产雪花啤酒时，需要注意以下细节：原料选择：选择优质的麦芽、啤酒花、酵母和水。麦芽应具有良好的糖化性能，啤酒花应具有适宜的苦味和香气，酵母应具有良好的发酵性能，水应纯净无杂质。麦芽处理：麦芽要经过精选、浸泡、发芽、烘干等过程。在浸泡过程中，要控制好水温和浸泡时间，以保证麦芽中酶的活性。
酒精度和原麦汁浓度有什么区别?
一、性质不同 1、酒精度性质：它表示酒中酒精的体积百分比，通常用20℃时的体积比来表示。例如，对于50℃的葡萄酒，它表示在100毫升的葡萄酒中，它含有50毫升（20摄氏度），酒精通常是按体积计算的。因此，在酒精浓度之后，将添加“Vol.”以区别于重量计算。2、原麦汁浓度性质：麦芽汁的浓度，制造...
很多啤酒都是11度,其中的度是什么意思??
啤酒的度表示麦芽汁的浓度。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色...
啤酒发酵中为什么要加麦芽 为什么 要用麦汁 麦汁起什么作用?
可以用别的代替，比如国内有些厂就是用小麦芽代替，非洲很多国家用高粱芽代替等等，你说的糖类只能用作辅料，不能完全替代发芽类谷物，因为需要这些谷物提供必要的含氮类物质和低分子多糖 麦汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麦汁，称糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解为啤酒酵母可以利用的单糖、...
说啤酒时提到的麦芽浓度、麦芽度、麦汁浓度、原麦汁浓度是一个概念吗...
原麦汁浓度是指啤酒发酵结束之后，在清酒阶段、包装阶段、消费阶段，通过化验的手法检测出啤酒在发酵前的麦汁浓度，一般情况下，通过蒸馏分别测出酒精浓度、真正浓度，来推算出发酵前的麦汁浓度。白酒的度和啤酒的度不一样，白酒的度数指的是在饮用时，白酒中含酒精的体积百分比，意思是100毫升中含酒精多少...
掌劳瑞素：[选项] A. PPO能催化多酚类物质的生化反应 B. pH为8.4时,温度高于90℃,PPO的活性将进一步降低 C. 在啤酒生产过程中,应将温度控制为80℃、pH控制为8.4 D. 温度相同,pH为 7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少
长白朝鲜族自治县19824653917： 啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性.如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线.下列叙述... - ？
掌劳瑞素：[选项] A. 高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快 B. 相同温度时,pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少 C. 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4 D. PPO催化多酚类物质的生化反应
长白朝鲜族自治县19824653917： 啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性.如图为 - ？
掌劳瑞素： A、由题意知,PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应,A正确;B、由题图可知,同一温度条件下,pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低,因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多,B正确;C、由题意知,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性,而题图中显示在温度80℃、pH8.4酶活性最强,C错误;D、高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快,D正确. 故选:C.
长白朝鲜族自治县19824653917： 生产啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质,故生产过程中需降低其活性.如图为不同pH和 - ？
掌劳瑞素： A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化,A正确;B、pH为8.4时,温度等于90℃,PPO的活性已经下降,温度进一步升高,PPO的活性将进一步降低,B正确;C、PPO的活性高时,啤酒品质反而降低;在温度为80℃、pH为 8.4时,PPO的活性较高,啤酒品质会降低,C错误;D、相同温度时,pH为8.4时该酶的活性较高,D正确. 故选:C
长白朝鲜族自治县19824653917： 曲酸是不是违禁成分 - ？
掌劳瑞素： 不是!1、应用在化妆品领域.在人体皮肤中,酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下,与氧自由基经复杂的氧化、聚合,最后合成黑色素.曲酸能抑制酪氨酸酶的合成,因而可以强烈抑制皮肤黑色素的形成,而且安全无毒,不会产生白斑后遗症,所...
长白朝鲜族自治县19824653917： 大麦发芽过程中主要产生哪些酶? - ？
掌劳瑞素： 你好是我是麦芽公司的.酶有很多,蛋白酶,水解酶,α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶,主要是α以及β淀粉酶.
长白朝鲜族自治县19824653917： 酶在食品中的作用主要表现在哪些方面 - ？
掌劳瑞素： 与食品加工有关的酶,根据其来源可分为内源酶和外源酶两大类.一、内源酶的作用内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶类.内源酶是使这些食品原料在屠宰或采收后成熟或变质的重要原因,对食品的贮藏和加工都有...
长白朝鲜族自治县19824653917： 蛋白质有哪些功能特性,在加工过程中的变化有哪些 - ？
掌劳瑞素： 蛋白质在烹饪中会发生一系列变化,这些变化有的有利于饭菜质量的提高,有的则正相反. 一、蛋白质变性在烹饪中的应用 天然蛋白质分子具有复杂的空间结构,它决定了蛋白质的特性. 蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的化学...
长白朝鲜族自治县19824653917： 蛋白质和氨基酸在食品加工中会发生哪些重要变化 - ？
掌劳瑞素： 蛋白质变性,氨基酸没有变化
长白朝鲜族自治县19824653917： 蛋白质在加工和贮藏中会发生哪些物理,化学和营养变化?在食品加工和贮藏中如何利用和防止这些变化? - ？
掌劳瑞素： 蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化: 1)蛋白质变性,肽链松散,容易受到消化的作用,提高了消化率和氨基酸的生物有效性; 2)钝化蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等,防止食品在保藏期间不发生色泽和风味变化; 3)抑制外源凝集素和消除蛋白酶抑制剂的影响.不利的方面:通过发生分解、氨基酸氧化、氨基酸键之间的交换、氨基酸新键的形成等,引起氨基酸脱硫、脱酰氨和异构化,有时伴随有毒化合物的产生.
