牛肉会越煮越老吗
今天在菜市场买了一些牛肉回家，准备回家炖汤吃，老板说牛肉不要煮太长时间，否则很容易导致牛肉肉质变老，那么牛肉会越煮越老吗？牛肉为什么会越煮越老？
牛肉会越煮越老吗
会。
牛肉煮的的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分流失，从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生，所以牛肉确实是会越煮越老。
牛肉为什么会越煮越老
主要有以下原因。
牛肉作为一种肉类，其中含有一定的量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物，当牛肉煮的时间变长时，那么随着时间的推移，其中的胶原蛋白质就会被肌纤维固定，从而导致牛肉的口感变干、变硬，从而出现老化的情况。
其实不止是牛肉，生活中先猪肉、羊肉等，煮的时间变长，那么也会出现越煮越老的情况，这是一种正常现象，所以煮牛肉的时间不宜过长。
牛肉里面加什么容易煮烂
茶叶
茶叶中含有一定量的鞣酸，炖牛肉的时候，将其放进去一起出，那么不仅可以让牛肉熟的更快，同时还可以帮助牛肉去除腥味。
山楂
山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味，一般1斤牛肉配上2-3颗山楂即可。
冰糖
生活中很多人炖牛肉的时候，会往里面加一些冰糖，这样可以让牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效。
姜汁
将生姜榨成汁，然后在炖煮牛肉之前，将姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓匀，再腌制约1小时左右再炖煮，可以让牛肉容易炖烂。
牛肉炖了3小时但还是硬
主要有一下两种原因。
正常情况下来说，牛肉是不会出现炖了3小时还不烂的情况的，要是炖了3小时牛肉还没有被煮烂，那么很有可能是牛肉买的不对，买到了难煮熟的腱子肉。
其次就是牛肉煮的时间过长了，导致其中的胶原蛋白流失，剩下一些粗纤维，那么这时候就很容易导致牛肉出现煮不熟的情况。
一块肉煮的时间越长就越烂呼说明什么
一般而言，基本所有的肉都是越煮越烂的，在长时间的煮制的状况之下，这些肉都是使里面的纤维的结合力变得越来越低的，也就会越来越烂的。肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。如果...
为什么肉类烹煮越久越硬?
这是因为肉中含有的胶原蛋白在烹饪过程中会逐渐变性，变成更加软嫩和易于消化的胶原蛋白。当你第一次烧肉时，胶原蛋白刚开始被变性，所以肉质会变得越炖越酥烂。但是一旦肉烧熟了并冷却下来，胶原蛋白又会开始再次变性，并逐渐凝固，让肉变得更加紧实和老硬。当你再次将烧好的肉加热时，这种变化就会进一...
从超市买的现切的羊肉片怎么煮也不老,为什么?谢谢
一般来说，肉会越煮越老的，所以才会水开后过一会就好了，不用煮多久，所以怎么煮也不老的羊肉片，是有猫腻的。可能加了“嫩肉粉”。嫩肉粉主要原料是玉米淀粉、食盐、食品添加剂（木瓜蛋白酶、食用碱）等。嫩肉粉为一种乳白色粉末，且伴有轻微的刺激性气味。另外，有很多厂家生产的嫩肉剂含有让...
为什么鸡肉越煮越老,猪肉越煮越烂?
猪肉开始煮的时候是硬的，后面就越煮越烂，如果鸡肉用大火快速翻炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间过长，肉质也会变老，口感不佳。
为什么有的肉越煮越烂,有的越煮越老
肉质的软硬和动物身体的部位、年龄及其活动程度有关。比如牛里脊就比较嫩，牛腿肉就比较老。因为里脊这种部位不太动，而腿部动得多，结缔组织比例比起里脊要明显高很多。所以一般处理结缔组织多的部位，会用长时间的炖煮直到软烂。除了结缔组织的影响之外，还有就是肉里面所含的脂肪比例也会对口感有影响...
为什么肉会越烧越老呢?
经常有人在第一次烧肉时发现越炖越酥烂，但是加热后肉却越来越老，这是为什么呢？首先，要理解肉的成分和组织结构。肉是由蛋白质、水分、脂肪和碳水化合物等组成的。肉中的蛋白质分子与脂肪分子紧密结合，它们之间形成了一个三维网络结构，所以在肉的加工和烹饪过程中，这种网络结构会被破坏，使肉的...
为什么肉第一次烧是越炖越酥烂,但是烧完之后加热却会越来越老?
火候原因 肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的...
牛里脊越炖越老吗
牛里脊越炖越老吗牛里脊炖久了是容易越炖越老的。牛肉中含有一种草酸物质，在高温下烹煮的时间越长，对牛肉中的蛋白质等物质的影响就会越大并导致水分流失，这样一来牛肉就容易出现越煮越老的情况了。牛里脊越炖越老吗 炖牛肉的小技巧，建议在炖牛肉前将牛肉进行腌制或焯水，这样可以有效的减少牛肉...
炖牛肉为什么越炖越硬
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排骨为什么越炖越老 为什么排骨越炖越老
1、为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂：因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。2、其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。
逯魏脑蛋： 一、牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质. 二、可以使牛肉变嫩的方法: 1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 2、旺火烧开后,揭开...
阿勒泰地区17112187829： 牛肉越炖越烂还是越炖越硬？
逯魏脑蛋： 开始时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂. 不光牛肉,其它肉类也是这样.炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了. 煮和炖也是这样,下锅后一段时间内肉会硬,但随着炖的时间长了,会越来越烂.
阿勒泰地区17112187829： 牛里脊是不是越炖越老 - ？
逯魏脑蛋： 牛里脊并不是越炖越老,而是需要在适当的炖煮时间内进行烹饪,才能保证其营养不会流失.如果炖煮时间过长,牛里脊中的肌肉组织和结缔组织会过度煮烂,导致肉质变得松软多汁,口感也会变得不好.因此,在炖煮牛里脊时,需要根据食材...
阿勒泰地区17112187829： 牛肉是不是越煮越老越咬不动? - ？
逯魏脑蛋： 是的,因为牛肉里有草酸等化学物质,老了就会化和使蛋白质变质,就会越来越硬.具体做法如下:1. 牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状;2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用; 3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香;4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻;5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐); 6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后;7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟;8. 最后根据自己的口味转大火收汁.
阿勒泰地区17112187829： 炖时间久了牛肉会变老吗? - ？
逯魏脑蛋： 牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味 牛肉硬不硬和炖久了没关系,要看炖的部位和刀的切法,还有调味料的搭配.牛腩比较适合炖,切的时候要垂直于肉的纹理下刀,炖的时候除了常规调味料,还可以放点儿山楂(放山楂比较容易烂也更提味),盐要晚些放.基本上就这些吧.
阿勒泰地区17112187829： 牛肉用水煮会不会煮老啊 - ？
逯魏脑蛋： 咖喱牛肉所使用的是牛腩,一般红烧的牛肉也是使用牛腩 牛腩是越煮越软的 而且越炖香味越醇厚 不同的烹调方式取决于牛身上不同的部位 牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等.牛腩适合煮 西冷、T骨、牛柳、肉眼适合煎或烤 牛里脊适合炒 祝您用餐愉快!http://hi.baidu.com/mydish/blog/item/dd694efb7f8f3b1e6d22ebe6.html
阿勒泰地区17112187829： 牛肉要怎样才越煮越嫩 - ？
逯魏脑蛋： 一般火锅店里就两种方法使牛肉变嫩,一,用嫩肉粉码味(一种化学药剂)二,用碱把牛肉浸泡半小时(这样失去了牛肉的味道),以上两种方法,长期食用无益健康. 你可以先用盐码味半小时,然后加入湿淀粉拌均,用低油温的油过一下(不见血色就行了),然后再用于火锅,只是麻烦点,牛肉确定很嫩.
阿勒泰地区17112187829： 我想做土豆烧牛肉,牛肉是比较硬的,我没有高压锅,请问炖的时间很长,牛肉能被煮烂吗?会不会越煮越老 - ？
逯魏脑蛋： 不会的 用电饭煲 慢慢炖 就可以炖烂 大火炖的话会越煮越老
阿勒泰地区17112187829： 红烧牛肉怎么使牛肉炖嫩?牛肉是越煮越老吗?？
逯魏脑蛋： 1、红烧牛肉怎么使牛肉炖嫩?1、汤多一点冷锅放入哦、开锅后撇出血沫子,放点山楂、少加些醋.2牛肉是越煮越老吗?不会.
阿勒泰地区17112187829： 牛肉怎么煮才不会老??？
逯魏脑蛋： 煮红烧的,当然会比较老啦!因为你煮的时间要长红烧出来的东西才好吃啊.可是也就是因为你煮的时间长所以肉就老了啊!煮牛肉首先到功切法很重要.建议你把牛肉切成片,一定要跟肉的条纹成＂十＂字交叉型.因为这样肉吃起来比较容易嚼....
