湖南嘉禾特产：倒缸酒

~ 倒缸酒的基本介绍
嘉禾县酒厂生产的倒缸酒，是湖南民间特有的传统名酒，属甜型黄酒类。现代科学测定，倒缸酒中含有丰富的氨基酸，种类大达18种以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。因此，倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效，当地民谚说：“嘉禾倒缸酒，醉脚不醉头”。嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口，曾荣获多项全国大奖，被命名为“产品质量信得过”的企业。萧克上将饮此酒后，挥笔提写“水是家乡甜，酒是倒缸好”。
嘉禾的酒有水酒，拖缸酒，米烧酒，牛屎酒，倒缸酒。水酒用水米或糯米做，太薄。拖缸酒则用已做好的水酒再拖进已酝酿的糯糊糟里，极甜。米烧酒用米烧制，很冲。牛屎酒是将糊酒埋进猪牛栏肥里沤成黑色，可药用。唯有倒缸酒名声最响，它香且甜，色黄如今，醇烈而后劲大，是将米烧酒倒入糯米酒里密封月余而成。嘉禾人把它比作茶籽饼闹鱼，冷发作。
嘉禾民间酿酒历史悠久，从在县境地发现的古代遗址中，发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足以及汉代陶质酒罐来看，嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。在酿酒的分类中，嘉禾水酒其半干型黄酒类。其制作程序是：先将淘净的优质糯米蒸熟，然后放入药曲糖化成甜糟，再按比例兑水，待贮存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因气温之故，冬至酿制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”时节，家家户户将糯米酿酒，直到“春节”才开盖饮用。“冬至酒、舀断手”。嘉禾人爱饮嘉禾水酒，很多农户除过年酿酒以外，常自酿自饮，常年不断。
倒缸酒是在提高嘉禾水酒酿造技术的基础上酿制而成的。即将糟烧或水酒倒入未兑水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香扑鼻，取出品尝，口味绝佳。因该酒在酿制中将糟烧或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。这种传统倒缸酒虽然醇香味甜，但酒度较低，存放时间不长，且受季节影响，秋末冬初宜于酿造，生产受限。

倒缸酒有什么营养价值？
中含有丰富的氨基酸，种类大达18种以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。因此，倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效，当地民谚说：“嘉禾倒缸酒，醉脚不醉头”。嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口，曾荣获多项全国大奖，被命名为“产品质量信得过"的企业。肖克上将饮此酒后，挥笔提写“水是家乡甜，酒是倒缸好”。

倒缸酒的历史是怎么由来的？
有一年，县电影队到乡下放电影。下午在大队部试机时，忽闻酒香扑鼻，他们找到酒坛。但酒坛都贴了封条——这倒缸酒是没收来的，动不得。然而酒乡却如妖女似的叫两个男人抵不住诱惑。他们根麦杆，从坛嘴里伸进去吸，一吸便不能罢嘴。结果到天黑，村里寻人放电影，到大队部一看，只见两人倒在酒缸边，满脸酡红，鼾声如雷。
倒缸酒酒性浓醇，而嘉禾人劝酒的热情更浓烈。有朋自远方来，先不劝，随你慢慢喝。宴至酣处，便开始劝起来。先诱你喝个白事占一，再喝二家好，又喝三多财宝，四季发财，五谷丰登，六畜兴旺，七七得意，八面威风，九九长久，满地红光。你不喝，就用话扣你。你不喝第二杯，就说一只脚走不起路，五杯你不喝就说你不愿意我们五谷丰登吗？当然愿。愿，那你就喝。这劝酒的词语多而且你驳不了。所以第一次到嘉禾的人，往往要大醉一场，好在倒缸酒并不打脑壳。
那年，谢晋领着他的《芙蓉镇》剧组到塘村镇体验生活。在为他们接风洗尘的酒席上，扮演北方大兵谷燕山的演员见倒缸酒香甜可口，以为浓度不高，镇干部是不喝酒的人。便对轮流给他敬酒的镇干部说：“你们不要为劝刘晓庆姜文一杯酒大费口舌了，干脆，你们排队跟我来！”
此话一出，便有武高武大的镇里黄部长挺身而出，朗朗道声好，一转身捧出九个碗来，一字排开。“小杯子喝起不倒瘾，来，我先敬你九碗。”九碗是取情义长久之意。席间无语，只有咕咚咕咚喝酒声。
“来而无往非礼也。”北方大兵喝了黄部长九碗酒后，也要回敬九碗。谁料喝到第五碗，便突然“哇”地一声，犹如河坝决堤，北方大兵差点把肠子肝花都吐出来。随即如一滩烂泥，什么也不知道了。事后，他对嘉禾倒缸酒总结出一句话，便是：“知道不会醉，醉了不知道。”
有人看准了倒缸酒在嘉禾人心中的份量，便做起酒的文章来，似乎是一夜之间，嘉禾城市便有诸如“芙蓉酒家”、“桂花酒店”涌现。一到傍晚，当炊烟在晚霞中袅袅上升时，乡村酒家便门户大开，灯火通明，酒坛如林，香气四溢。品酒的叫好声，壶罐的碰撞声及欢声笑语，真是把房子也要抬起来，那场景，那场景哟……

倒缸酒的获奖荣誉
1991年嘉禾倒缸酒通过省级技术鉴定被列入省新产品，同年10月在中国食品工业十年（1981—1990）新成就展示会上荣获“优秀新产品”奖。
1992年荣获湖南省轻工业厅“科技新产品”二等奖。
1994年荣获第五届亚太国际博览会银奖。
2016年，中南六省（市区）酒类评比中，荣获黄酒类金牌；
2017年被评为郴州十大农产品知名品牌；
连续五年在中国中部（湖南）农产品博览会上获得金奖；
2021年湖南文化旅游商品大赛，他的一款新品——“品初心”郴州黄酒荣获金奖。

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