没完全炒熟的气豆会中毒吗
豆角不炒熟会中毒。
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里,含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜,进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟,很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高,因此豆角的最好吃法就是掐去两头,大火炖煮。保证锅中的水没过豆角,水开后再煮30分钟。
如果要炒豆角,每锅的豆角量不应超过锅容积的一半,用油煸炒后,加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟,定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生与熟的方法是,豆角由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿色变为暗绿色。
扩展资料
1、豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
2、豆角的功效与作用
豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
另据研究表明,豆角能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
参考资料来源:百度百科:豆角
豆类,由于不同地区,又称菜豆,利马豆,梅豆角,芸扁豆,被普遍食用的蔬菜。已发生但烹调方法不当,食用豆中毒事件。豆类中含有生物碱叫皂角苷,对胃肠黏膜的物质具有强烈的刺激性,可引起胃肠道局部充血,肿胀和出血性炎症。此外,皂甙红锡能破坏细胞,引起溶血的症状。皂甙主要存在于皮肤的豆子,只要加热至100℃以上,所以彻底煮熟的四季豆,能破坏其毒性。四季豆中毒的几十分钟的潜伏期为数小时。结肠炎头盔性能的主要症状,如恶心,呕吐,腹痛,污垢,水样无脓液排出。呕吐比那些可用在超过10倍的至少几倍以上。大多数中毒有麻木感,烧灼感,在胃和背部疼痛,感觉心慌。此外还有头晕,头痛,胸闷,神经系统症状,如出冷汗和畏寒。病程较短豆中毒,通常在12天,甚至可以在几个小时夏健康内恢复。
豆中毒的处理方法如下:(一)轻度中毒,只有静卧休息,少量多次,以饮料糖水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定,Limianye宁。 (2)中毒严重者,若呕吐,导致脱水,或溶血表现,应及时送医院治疗。 (3)用甘草私人聚会,绿豆适量水煎当茶饮,有一定的解毒作用。
http://baike.baidu.com/view/894507.htm?fr=aladdin
你自己看下吧。不知道您说的气豆是不是这种。如果是吃的时候就注意点吧。
中毒医学原理
据介绍,梅豆角中含有的皂素,对消化道有强烈刺激,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,只要在加热至100℃,经一段时间方可破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素,具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久,还可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。因此,梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致,其发病快,可在进食后数分钟发病,多数为2至4小时。
中毒表现
一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐。
中毒后注意事项
中毒后专家建议,发生食物中毒后应及时到医院就医,不要自行乱服药;及时向当地卫生行政部门报告,防止事态扩大;立即停止食用可疑食品,并保存一切可疑食品,以备检验;在急救病人的同时要保护好现场。
正确烹调处理方法
豆角中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。
气豆丝炒肉怎么做好吃,气豆丝炒肉的家常做法
食材 主料 腿肉 150g 泡豆腐 200g 辅料 油 适量 盐 适量 芹菜 适量 生姜 适量 剁椒 适量 生抽 适量 步骤 1.豆泡 2.腿肉把肥肉和瘦肉分开切片 3.生姜切丝、芹菜切段 4.肥肉放入炒锅煸出油脂 5.放入瘦肉 6.放入豆泡翻炒 7.调入剁椒 8.放入生姜,调入清水,要多些,因为豆泡会吸水 9.焖煮...
炒气豆丝的做法大全
食材明细 主料 气豆300g 辅料姜适量 葱适量 蒜适量 酱油适量 原味口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 清炒气豆丝的做法步骤 请点击输入图片描述 1 气豆去线,洗干净。请点击输入图片描述 2 切丝。请点击输入图片描述 3 锅中姜葱。请点击输入图片描述 4 放入气豆翻炒。请点击输入图片描述 5 炒熟以后...
气豆炒土豆丝的做法
气豆,又称梅豆,有一种特殊的清香味,具有温中下气,解渴健胃,益肾,消暑等功效。土豆具有和胃,调中,健脾,益气之功效,经过切丝炒熟后,清爽可口。用气豆和土豆搭配猪瘦肉同炒,口感清新,味道鲜美,开胃消食,营养丰富,是一道可口的下饭菜。下面介绍一下这道菜的做法。1、土豆去皮,用水清洗...
气豆炒土豆丝的做法,气豆炒土豆丝怎么做好吃
气豆土豆丝的做法 1.把气豆和土豆洗干净,放在盆里备用。2.将气豆和土豆分别切成丝,肉也切好,备用。3.起锅,倒油,放入切好的猪肉,同时加入十三香调料,炒六分熟。4.加入土豆丝,再加入酱油,翻炒。5.放入气豆丝,一起翻炒均匀。6.炒到菜八分熟。7.放入蒜末,继续翻炒,直至全熟就可以出...
吃梅豆角有什么好处
梅豆角具有温中下气、止呕逆、益肾的功效,可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外,虚寒呃逆及胃寒呕吐,宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用,效果显著。梅豆角又称扁豆,北方也有地区称之为气豆。一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长...
气豆青椒炒肉丝的家常做法
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,料酒,酱油,油 。气豆用手掐去两头,用水清洗干净,控干水分,切成丝。青尖椒用水清洗干净,控干水分,切成丝。肉用水冲洗一下,控干水分,切成丝。切好葱,姜,蒜,备用。锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒。炒至肉丝颜色微白,放入料酒,少许...
气豆丝炒肉怎么做好吃,气豆丝炒肉的家常做法
食材 主料 腿肉 150g 泡豆腐 200g 辅料 油 适量 盐 适量 芹菜 适量 生姜 适量 剁椒 适量 生抽 适量 步骤 1.豆泡 2.腿肉把肥肉和瘦肉分开切片 3.生姜切丝、芹菜切段 4.肥肉放入炒锅煸出油脂 5.放入瘦肉 6.放入豆泡翻炒 7.调入剁椒 8.放入生姜,调入清水,要多些,因为豆泡会吸水 9.焖煮...
好吃的气豆炒土豆丝怎么做好吃又简单,做
详情请查看视频回答
怎么做好吃,气豆辣酱炒土豆丝的家常做法
气豆辣酱炒土豆丝 食材 主料 气豆角 500g 土豆丝 500g 辅料 辣椒酱 3勺 步骤 1.1,将气豆角和土豆切丝 2.2,先炒气豆角 3.3,再放辣椒酱和土豆丝炒 4.4,放点汤,煮3分钟5,出锅前放蒜,提味2,先炒气豆角3,再放辣椒酱和土豆丝炒4,放点汤,煮3分钟 ...
衅诞八味: http://baike.baidu.com/view/894507.htm?fr=aladdin 你自己看下吧.不知道您说的气豆是不是这种.如果是吃的时候就注意点吧. 中毒医学原理 据介绍,梅豆角中含有的皂素,对消化道有强烈刺激,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,...
阿合奇县15681436507: 女友吃了没熟的如图所示的扁豆,会中毒么?中毒有什么反应?中毒如何自救? - ?
衅诞八味: 在扁豆中含有一种能让人中毒的生物碱.当人在焖、炒、焯扁豆时,嫌麻烦、时间短,没有使扁豆熟透,结果扁豆里的生物碱没有被破坏,人吃了就会中毒,出现头晕、头痛、恶心和呕吐等现象.所以吃扁豆时一定要摘干净,焖熟以后再吃,要不然会有生命危险的.建议及时看医生.
阿合奇县15681436507: 为什么扁豆炒不熟会中毒 - ?
衅诞八味: 鲜芸豆又名四季豆、刀豆.鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中.食生或半生不熟者都易中毒. 芸豆中含皂素和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有毒成份,极易导致中毒.预防方法...
阿合奇县15681436507: 食用没有充分做熟的豆角对身体有什么危害? - ?
衅诞八味: 为什么豆角不熟吃了有害呢?因为,豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破坏.否则,人食了未煮熟的豆角易中毒.中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等.豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏,预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,彻底炒熟再食用.判断豆角是否熟透的方法是,豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味 所以豆角一定要充分煮熟才可以食用
阿合奇县15681436507: 下列关于食品安全问题,描述错误的是() - ?
衅诞八味:[选项] A. “QS”标志是食品市场准入标志 B. AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学物质 C. 食用没煮熟的豆角中毒是由病菌引起的 D. 要慎重食用未经检验的转基因豆奶粉
阿合奇县15681436507: 下列有关空气各成分的说法正确的是() - ?
衅诞八味:[选项] A. 氮气的化学性质不活泼,可用于食品防腐 B. 氧气的化学性质比较活泼,属于可燃物 C. 常温下二氧化碳是一种有刺激性气味的有毒气体 D. 大气中二氧化碳的消耗途径主要是植物的呼吸作用
阿合奇县15681436507: 氢气燃烧的产物是水,被认为是最清洁的燃料,但用氢气作为燃烧暂时还不能广泛使用,这是因为() - ?
衅诞八味:[选项] A. 氢气极易燃烧 B. 人类还没有发明制取氢气的方法 C. 氢气有毒 D. 氢气制取成本高、贮存困难
阿合奇县15681436507: 铜和什么反应会生成一氧化碳?27、A、D是两种常见的固体,其中D为亮红色;B、E是两种常见的气体,其中气体E有剧毒.它们之间有如下关系固体A和气... - ?
衅诞八味:[答案] 是不是氧化铜,氧化铜和碳