潮汕鲜虾粥的灵魂在虾油，虾油是用虾头熬制的，那虾头能吃吗？

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潮汕的夜里一直人声鼎沸的，10点之后才算是宵夜的天底下，不论是工作归来的年青人，或是闲着没事的老人，聚齐你喜欢的夜宵店，点几个生腌，来一条鱼饭，切一整只卤鹅，再配上一碗稀饭，好不自在。

如果觉得自己选择困难症了，也不知道该吃什么食物，又感觉气温躁热，想喝些朗朗上口的东西了，那就直接挑选蟹粥。鱼、虾、蟹、贝，潮汕位于海边，海产品和粥搭配的当然也是十分美味。

因为之前的潮汕人重视体力活，粥口感该是粒粒分明，粘稠软香，和广州食之无小米粒的红烧乳鸽完全不一样。当粥底被等到七八完善的情况下，添加各种海鲜、肉类食品提味，最经典便是虾和蟹。潮汕的鲜虾粥，颇受欢迎，其核心取决于一碗熬得深厚醇香的虾油。

我们都知道，虾油的熬煮来源于虾脑，将虾头上的虾膏熬成，最终产生一小碗淡褐色的虾油，仅需一点点，就可以让整锅鲜虾粥活色天香下去，鲜到能吞了嘴巴。认真观察鲜虾粥，表面漂浮着一点点红色植物油脂，那便是虾油，是粥鲜美美味可口的秘密。

但是也有人觉得，虾油不可以长期吃，尤其是老人，因此老一辈的人经常说“吃龙虾不要吃头”，既然是这样，所以从虾头内熬出来虾油为何变成潮汕人做鲜虾粥必不可少食材？虾脑究竟可不可以吃？

虾油是如何熬出来？

先把虾脑和虾身份开，把虾脑里边的胃里除去，保证熬出来虾油不容易夹杂虾胃里并未消化吸收彻底的食材。凉锅倒进少量油，将虾脑放进锅里爆锅，再倒入葱蒜。在翻炒环节中，一定要用炒勺压挤虾脑，把虾头上的虾黄和虾油熬成。再放入少许沸水，持续拌和，把虾和葱蒜的味道彻底煮出去。葱蒜作用是去腥。

虾脑黑乎乎的，是由于重金属含量很高吗？

虾脑的重金属含量确实比虾仁还高，且这一部分重金属超标来自虾日常生活的水域和吃的东西。一般来说，带有虾内脏器官的虾脑和虾头所含的重金属超标是比较高的一些。

但靠谱饲养的虾是大可放心饮用的，就算这些虾的头顶部看上去色彩变黑，也是由于精饲料难题，或者破骨细胞形成了一些黑色素细胞，和重金属超标没啥关系。

虾脑究竟带有什么？

虾的重要人体器官都集中在虾头内，包含虾腮、虾胃、肝胰腺、心血管、附肢、性激素等人体器官。虾的胃里是主要人体器官，基本上占有虾脑的1/2，中含有虾并未消化食物。虾的食材之一就是藻类，有一些藻类带有内毒素或重金属超标，野生虾特别要注意虾脑的虾胃。

虾黄，便是虾并未完善的卵（膏），仅有母虾才会，味儿十分美味。熬煮虾油，是为了把虾黄熬煮出去。懂行主厨会到熬虾油以前，用剪刀剪将虾脑的虾胃除去，只留虾黄。或者用剪刀剪往虾脑向下第一节的区域刺进去，将虾黄掏出来，这样就可以保存美味可口，又除去虾的内脏器官。

需注意一点的是，虾脑有一根尖尖的小刺，这是很多人常常忽略的地区。这一根小刺要是没有在烹调前事前减去，在吃龙虾时非常容易被扎到，所以大家在吃含有虾脑的大龙虾时，先要留意这一根小刺。

不吃虾头是由于里边裂头蚴？

事实上，只要是你水产品就一定会有裂头蚴风险性，不管是野生的或是饲养的，因此大家不必怀着吃海龙虾就没事没事念头。比较好的处理方法就是将虾做熟，持续高温的烹制可以让风险降至最低，即使有裂头蚴，在下桌旁又被持续高温杀掉了。

因为南方地区，尤其是潮汕地域特别喜欢吃生腌，醉蟹或生虾，尽管味道很美味，但从安全角度来而言，还是建议不要那么吃。即使吃生虾不要吃头，也有一定的风险性。

虾头最好不要吃，毕竟虾头当中的一些物质重金属含量还是非常多的，如果长时间吃的话，可能会对我们的身体健康造成一定的影响，不利于身体健康。

虾头是可以吃的，而且虾头的营养价值也很高，并且吃起来也非常的脆，也非常嫩。

由于南方地区，特别是潮汕地区特别喜欢吃生腌，醉虾或生虾，虽然味道很鲜美，但是从安全的角度上来说，还是建议大家不要那么吃。就算吃生虾不吃头，也有一定的风险。

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玛纳斯县13839364212： 虾油就是虾酱吗 - ？
赫屠美洛： 虾油,有人认为是用虾榨出来的油,其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁,经发酵后制成,是一种调味品.虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液.虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的.形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系 酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品.味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售.亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁

玛纳斯县13839364212： 虾油是什么 - ？
赫屠美洛： 虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液.亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等,统称为虾油.虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品,是我国传统海产调味品之一.

玛纳斯县13839364212： 虾油是油吗? - ？
赫屠美洛： 下有应该也是有,但是它是一种凉拌的,吃起来特别好吃味道.嗯,有的人特别喜欢,而且营养价值也很高.买下午的时候一定要注意,记住要买到正宗的.而且要注意环境要卫生干净.

玛纳斯县13839364212： 虾的体内有油吗 - ？
赫屠美洛： 虾体内没有油,我们常听说的虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液.虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的.形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系.咸鲜合一把＂刚柔相济＂、＂文武互补＂运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补,美味咸而不涩,鲜而不淡,刚柔融合,增鲜益味.虾油清香爽口,是鲜味调料中的珍品.可适用于炒、扒,烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜,使菜肴的风味别致,鲜醇爽口.虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品,爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱,以及制卤味和供莱汤调味等.在南方的一些城市,不少人用虾油浸＂白斩鸡＂(或称＂白切鸡＂),不仅能使其贮存时间较长,而且比＂白斩鸡＂更有风味,别具一格

玛纳斯县13839364212： 虾油卤是什么 - ？
赫屠美洛： 虾油知识介绍:虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液. 虾油营养分析:虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料. 虾油补充信息:虾油选购技巧:1. 良质虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生;2. 次质虾油色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一,但清洁卫生;3. 劣质虾油色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩. 虾油适合人群:一般人群均可食用

玛纳斯县13839364212： 虾油和鱼露有区别么 - ？
赫屠美洛： 1、 所用的原料不同: 虾油:用鲜虾为原料,亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等, 鱼露:是用小鱼虾为原料, 2、 制作程序不同: 虾油:经发酵后提取汁液,制作成虾油. 鱼露:,经腌渍...

玛纳斯县13839364212： 虾油小虾很好吃,谁知道如何制作 - ？
赫屠美洛： 看看其他答案吧虾油,有人认为是用虾榨出来的油,其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁,经发酵后制成,是一种调味品.虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液.虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制...

玛纳斯县13839364212： 虾油就是鱼露吗? - ？
赫屠美洛： 首先从名字来看,一个的材料是虾,一个是鱼. 还有虾油颜色比较深,外观像生抽,鱼露是近透明,看着像水一样.只是他们的用处都差不多,我用的那款凤球唛的鱼露提鲜效果特别好.

玛纳斯县13839364212： 虾油到底是什么东西? - ？
赫屠美洛： 虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液.亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等,统称为虾油.虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品,是我国传统海产调味品之一. 发酵原理...

玛纳斯县13839364212： 虾油怎么调 - ？
赫屠美洛： 虾油一般在每年秋后10~11月份生产.虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料. 一、原料整理 所用原料与虾酱相同,除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制. 二、工艺要点 (一)发酵腌...