包子皮的做法？
包子皮的做法和配方，怎么擀包子皮，怎么包包子
包子皮做法配方
1、把小麦面粉放到盆中。
2、酵母菌、白砂糖放到温开水中融化(这一全过程需要五分钟)。留意温度不必太高，摸着温乎就可以了，不然会杀掉酵母，酵母菌就没有特异性了。
3、把2倒进1中，立刻用筷子拌和成小面糊状，再用力搓成不沾手的面糊。假如依照小麦面粉：水=2：1的占比来揉面，面糊是湿漉漉的，那麼就再天赋加点小麦面粉。最终揉好的面糊应当考虑“三光”：片灯(面糊表层光洁不沾手)、手光(手里不沾面)、盆光(盆中不沾面)。合好以后，在盆顶盖一块湿抹布，放到温暖的地区发醇。夏季放到房间内就可以，冬季能够放到暖气片上，可是千万别放到太阳下晒!发酵时间约为1钟头就可以。
常见问题：把水倒进小麦面粉里时，切勿一点点的补水保湿，一定要一次把水加满。一点点放水和出的面糊筋度不足，要揉很长期才可以做到片灯的实际效果。
4、发醇完毕后，面糊闻上来有浅浅的怪味儿。把发醇好的面糊取下，放到施了薄面的砧板上，加上些小麦面粉再次搓成不沾手的面糊。醒面十分钟。
5、此刻能够制作包子、花卷馒头等醒面食品了。做了以后，也要醒面二十分钟。在这期间提前准备炒锅，把炒锅里的水烧开，再把醒面好的小笼包、花卷馒头等放进炒锅里，蒸的时间15分钟。放水要少一些，面糊揉得硬一些。
1、把小麦面粉放到盆中。
2、酵母菌、白砂糖放到温开水中融化(这一全过程需要五分钟)。留意温度不必太高，摸着温乎就可以了，不然会杀掉酵母，酵母菌就没有特异性了。
3、把2倒进1中，立刻用筷子拌和成小面糊状，再用力搓成不沾手的面糊。假如依照小麦面粉：水=2：1的占比来揉面，面糊是湿漉漉的，那麼就再天赋加点小麦面粉。最终揉好的面糊应当考虑“三光”：片灯(面糊表层光洁不沾手)、手光(手里不沾面)、盆光(盆中不沾面)。合好以后，在盆顶盖一块湿抹布，放到温暖的地区发醇。夏季放到房间内就可以，冬季能够放到暖气片上，可是千万别放到太阳下晒!发酵时间约为1钟头就可以。
常见问题：把水倒进小麦面粉里时，切勿一点点的补水保湿，一定要一次把水加满。一点点放水和出的面糊筋度不足，要揉很长期才可以做到片灯的实际效果。
4、发醇完毕后，面糊闻上来有浅浅的怪味儿。把发醇好的面糊取下，放到施了薄面的砧板上，加上些小麦面粉再次搓成不沾手的面糊。醒面十分钟。
5、此刻能够制作包子、花卷馒头等醒面食品了。做了以后，也要醒面二十分钟。在这期间提前准备炒锅，把炒锅里的水烧开，再把醒面好的小笼包、花卷馒头等放进炒锅里，蒸的时间15分钟。放水要少一些，面糊揉得硬一些。
做包子皮最好是选用中筋面粉，低筋面粉也可以用来制作包子皮，高筋面粉则不适合制作包子皮。
和面的用水量大约为每500克面粉用250～300ml水，由于各种面粉的吸水率不同，实际操作时要根据情况灵活调整用水量。
总之，最后和好的面团要不软不硬为佳，太软了容易变形，太硬了则口感不佳。
了解上述基本的小常识以后，我们就来动手制作包子皮吧。
死面包子皮的做法
原料：中筋面粉500克，冷水250～300ml，盐2克。
做法步骤：
1、将中筋面粉和细盐混合均匀后，加清水和成不软不硬的面团，盖湿布或蒙上保鲜膜饧面20分钟以上，用手扯一下面团感觉不回缩即为饧好。
2、饧好的面团揉至光滑即可用来做包子皮。
具体怎么擀包子皮就不再细说了，只要记往做死面包子不能把皮擀太厚就行了，死面包子一定要皮薄一些才会口感好。
发面包子皮的做法
做包子皮最好是选用中筋面粉，低筋面粉也可以用来制作包子皮，高筋面粉则不适合制作包子皮。
和面的用水量大约为每500克面粉用250～300ml水，由于各种面粉的吸水率不同，实际操作时要根据情况灵活调整用水量。
总之，最后和好的面团要不软不硬为佳，太软了容易变形，太硬了则口感不佳。
了解上述基本的小常识以后，我们就来动手制作包子皮吧。
死面包子皮的做法
原料：中筋面粉500克，冷水250～300ml，盐2克。
做法步骤：
1、将中筋面粉和细盐混合均匀后，加清水和成不软不硬的面团，盖湿布或蒙上保鲜膜饧面20分钟以上，用手扯一下面团感觉不回缩即为饧好。
2、饧好的面团揉至光滑即可用来做包子皮。
具体怎么擀包子皮就不再细说了，只要记往做死面包子不能把皮擀太厚就行了，死面包子一定要皮薄一些才会口感好。
工具材料：
面粉 500克
面肥 50克
碱面 5克
操作方法
01
把面粉和面肥放在盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起。这里面要和的软一些，不要太硬，做出来的包子皮才好吃。
02
把面团揉匀揉透后，盖上盖子，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。做包子皮一定要用发面哦！
03
时间到了，面团比以前彭胀大了，就说明面团发酵好了。
04
把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放入碱面，加一点水，把碱面溶开，然后把面团揉匀。这里碱面要用水溶化了，才能揉匀，不然做出来的包子皮就花了，而且揉好的面团不粘手，就说明碱兑的正好。
05
再把面团搓成圆柱体长条，再揪成一个个小挤子。
06
再把剂子揉成圆球再压扁，用擀面棒擀成圆形的面皮，这样包子皮就做好了。
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。
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