湖湘饮食文化的定义是啥意思？

~ 您好，很高兴为您服务，根据您的问题做出以下解答，湖湘饮食文化概论是国内首次命名，并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中*重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。湖湘饮食文化也是人为建构的。起初就是生活在湖南这篇土地上的人们的吃喝，他们的吃喝因为受到地理、气候等方面影响，逐渐形成有别于其他地方的特点。今天看来，湖湘饮食文化的意义，主要在经济和文化方面。经济上，造就和帮助不少餐馆酒楼，以及有利于政府打造文化产业。文化上，能够给湖南人以一定的自豪感，并提供可观的研究领域。如今可以说的，是楚汉这一阶段，有名的物产，长沙鳖。然后是马王堆出土的饮食物件。接下来是大量的空白。三国时长沙有好米，唐代怀素写过湖南的鱼，然而是岳阳和长沙的酒颇有名气。不过宋元明基本没啥资料记载。湖南古代文化并不发达。近代随着湘军崛起，湖南的财富和人文呈现爆炸式增长。曾国藩、左宗棠等人，及后来谭延闿、唐生智等人以及毛泽东等人奠定了湖南饮食的高度。湖南经济的腾飞，造就的都市生活，酒楼餐馆林立，大批厨师开始崛起，整个现代湘菜就奠定了。改革开放后，湘菜再度崛起，呈现出今天的面目。
湘菜文化历史悠久，湘菜的烹饪技术有几千年的厚重的积累，所以湘菜的烹调很注重养生之道。接下来小编我为大家介绍湘菜的七大特色：水最为始、火之为纪、味之为本、刀为之要、料为之博、配为之当、筵为之丰。
水最为始：湘菜制作，首推对水的重视，“人之饮食，首重惟水”。菜肴的一切滋味的产生．皆不能离开水的作用。不论哪种烹制方法，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是用水进行，卤、泡、烩、溜、汤等均不能离开水，干货涨发更不能离开水．挂糊、上浆、勾芡、穿衣也需要水去凋和。因此，湘菜制作中对水质、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等掌握方面，每一道工序都向来十分注重与讲究，从不马虎了事，通过对水的各环节的“度”的掌握控制，才产生菜肴的色、香、味、形、质的最佳效果。
火为之纪：菜肴之所以能产：生色香味美的特质，除原料加工及调味，最为主要是对火的掌握。湘菜的烹制最为讲究是“火候”。“火为之纪”便是用火要适度、节度。《本味》篇说：“纪，犹节也。”以火为纪，在湘菜烹饪技术中，“火”是各术中的“纲”，任何一份菜肴的成功与否，火候是决定菜肴质量的关键。在湘菜烹调中，火候是决定菜肴质量的关键，火候讲究文火、武火、大火、小火、微火、死火、活火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一环节中，牢牢地掌握每一个工序环节的需要而控制火候变化，每一道菜由于它的原料，主配调料不尽相同并要求的口感滋质入味形式各异，因此，对每一道菜的火候掌握“谨伺之，则几于道矣”。严格掌握控制火候是湘厨们一个严格的基本功技艺。
湘菜之所以成为能独处一方特色风味，对“味”的突出是其精髓、根本所在。湘菜调味技术手段多样，而使味变化各产生微妙效果，即利用加热前的调味，加热中的调味，烹饪后的调味，利用刀工切割大小厚薄致使昧渗透，覆盖一致而达到受昧均匀，用汤汁调味，使无味的原料入味与汤汁融合产生鲜味，用主料、辅料、味料三者结合产生新的和谐特殊的复合味道，用刀、火、料等综合技巧结合产生滋味隽永、回味无穷。总之．湘菜在调味的技艺中注重“有味使之出，无昧使之人”，从而达到最佳调味效果和目的。
湘菜调味十分注重变化，调味料有几十种之多，在烹制进行中按不同的菜肴质量要求，凋味前进行适当的组合调制，讲究“相物而施”。对各种调味料的清浓、稀稠、多少、新陈，加以严格选用和区分、决不死板一律，以产生不同的昧型，达到主味突出、咸鲜其中、回味无穷。即使是一个“辣”昧．由于采用不同的辣品调味，如干辣椒、辣椒粉、辣椒油、鲜辣椒、指天椒、黄蜂辣椒、花椒散，虽然都是一一个“辣”昧，但出不同类型，有轻微带辣，有香鲜见辣，有酸辣鲜浓，有刺激浓辣，通过不同荤素配料的巧妙组合，产生千变力化的浓郁湘味。 湘菜的调味运用，主要是运用菜肴的荤素主配调味品本身进行合理的组合，对各种原料的咸、甜、酸、辣、香、鲜的单一味进行组合加工，使菜肴在口味上产生多质多滋多味的变化，使菜肴在色彩上产生青、红、黄、白、黑、亮、浓、稀而成绚丽多彩的菜肴。
刀为之要：湘菜历来十分注重刀功，刀功是司厨者入门的基本功之一。“刀之为要”是说刀功为烹饪技术重要的一环，《论语》中“割不正不食”，“脍不厌细”，说的就是刀工的重要性。湘菜在制作中，对不同原料不同的菜肴品种，不同烹制方法采用不同的刀法与刀工以使菜肴产生不同形状特点，随料而变，随菜而变，随宴而变。
刀法有几十种之多。同时每种刀法又有不同的变化，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滚刀切、转刀切、滚料切、锯切、推拉切、锄切、拍刀切等；“片”有推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、右斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等；“剞”有直刀剞、拉刀剞、推刀剞等。
还有各种不同刀法，如批、解、剖、砍、剁、敲、捶、砸、雕、刻、塑、旋、镂、撬等等。对各种花刀更有严格细致的要求：如十字花刀，佛手花刀，菊花花刀，蓑衣花刀，麦穗花刀，玉米花刀，兰草花刀足见湘菜刀工技艺精湛，功夫之深。精湛刀工的运用，使湘菜的外观千姿百态。如“发丝牛百页”切出的牛百页，细如银丝，均匀一致。
使人叹为观止：“菊花鱿鱼”如朵朵菊花绽放，美不胜收，巧夺天工：“红煨八宝鸡”将整鸡剥皮不带骨，盛水不漏，不但造形完整，而且肉质鲜嫩酥润，吃时满口生香。它们不但是湘菜中的精品，也是一件件精美的艺术品。
料为之博：湘菜有数千多个品种，人烹原料也是十分广博，儿禽、畜、鸟、兽、负、鳖、虾、蟹、珍海味、蛋奶菌藻、瓜蔬菜果，本草花卉，稻麦杂粮，昆虫野菜，皆可入馔作烹饪原料。湘菜对各种原料都能善于利用，善于发现，善于创新，善于吸收，善于消化。由于湖南地貌结构不同，地土特产不尽相同，各地区都能善用本地的土特原料作烹调原料。
如岳阳、洞庭湖区水产鱼虾龟鳖，驰名的“洞庭野鸭”、“潇湘五元龟”、“原汁武陵甲鱼”、“红煨甲鱼裙衣”、“豆瓣酱烧肥鱼”、“白汁桂鱼”等名菜都出自洞庭湖区。益阳的竹笋菜如“麻辣冬笋尖”、“腐卤薄片冬笋”，“冬笋腊肉”等。湘西、郴州、浏阳等地的野菜野味，令人备感浓重的乡土气息。
湖南地多潮湿，气温偏热而雨水偏多，盛产辣椒、大蒜、生姜等辛辣食物。湖南人历来喜食辣椒，善用辣椒。用辣椒制成不同吃法难以胜数，利用不同特点的辣椒加入各地土特产原料中，烹制成一道道湘情浓郁的湘菜，令人大快朵颐。
配为之当：湘菜在烹制中向来是讲究“配合”，量的配合，质的配合，色的配合，味的配合，形的配合，加上装盘的配合。讲究清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，而成为一道道美馔佳肴，使人产生强烈的美感和食欲，达到满足口福、养生健身的目的。湘菜烹制配合方法上主要有荤素配合，我们从湘菜谱上可以看出，除少数菜为单一全荤和全素菜外，几乎所有的菜肴都由荤素组成。
以时令配合，不同季节有不同的出产，以时令的菜配合的菜肴给人增添尝新开怀的季节口感；以性味配合，性味配合得当，可产生奇异的口感和互补的作用，如萝卜炖腊肉，萝卜配牛肉，鲜香更突出，去膻提鲜，不仅在口味上产生风味而在养生疗效上也有一定的功用；以质地配合，如子姜烧鸭，不仅能去膻更使鸭肉更鲜嫩可口，牛百页配冬笋，清爽脆嫩，入口互得益彰。
湘菜几千年的技艺积淀，各种菜肴都力求以最佳配合而达到最佳口感效果。口感、色泽、形态相映衬托，同时讲究对各种烹调原料的合理结合和营养平衡，通过烹制而产生一道道色、香、味、形、营养俱佳的湘菜品。
筵为之丰：湘菜的筵席已有几千年的历史，从其起源、演变、发展到当代筵席所展示的烹饪技术则是整体的全面的，所以为之“丰”。
筵席的组合，不仅是菜的色、香、味、形的组合。通常筵席包括菜肴（冷碟、拼盘，热菜、大菜、随菜）及点心（可分堂点、席点、茶点）饭面、粥、果品（时鲜果盘）酒水饮料（茶、红酒、白酒、啤酒、果汁饮料）。“大菜”也称“正菜”或“主菜”，“主菜”又分头菜、热炒、甜菜、汤羹。“随菜”主要是送饭菜，一般以家常小炒为多。
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孟州市17574229060： 湖湘文化内涵和范围 - ？
缑侍盖柠： 对于湖湘文化内涵的定义现在有两种意见:一是认为湖湘文化是中国传统文化的支脉,是湖南各族人民具有的民风、民俗、社会心理、社会意识和科学文化等的总和;二是认为从文化的层次上看,湖湘文化可分为雅文化和俗文化两个方面;三是科学和广义的划分法,他们认为湖湘文化应该是包括物质的、制度的,和精神(社会心理)的三个层次在内的地域文化,三个层次都含有雅和俗的内容,也包含着汉族和少数民族的文化在内. 湖湘文化的范围主要是在今天的湖南. 与此有关的人物、著作:最典型的莫过于范仲淹和他所著的《岳阳楼记》了.这是湖湘文化中忧患意识的写照!

孟州市17574229060： 关于湖湘饮食文化 - ？
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孟州市17574229060： 湘菜指的是什么意思. - ？
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孟州市17574229060： 饮食文化的定义是什么?中国饮食文化的定义是什么?？
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孟州市17574229060： 饮食文化的定义是什么?中国饮食文化的定义是什么(帮帮忙解答啦) - ？
缑侍盖柠： 金爸爸白咖啡:“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念,自20世纪80年代以来,研究者和知识界普遍认同的理解,“饮食文化”学术概念的涵义是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和.喝咖啡也是饮食文化的一种表现,要是有金爸爸白咖啡就更好了.

孟州市17574229060： 什么是餐饮文化?餐饮文化是什么意思? - ？
缑侍盖柠： 餐饮文化是一个广泛的概念,人们吃什么,怎么吃,吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣,吃的礼仪,都属于餐饮文化范畴,它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中,一般来说,主要有以下一些内容. ...

孟州市17574229060： 广义的饮食文化是指 - ？
缑侍盖柠： 从文化所涵盖的范围出发,最基本的定义可归纳为两种:一种是广义的,指人类在改造自然,进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和.另一种是狭义的,指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和.中国饮食文化广义的定义:中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和.狭义的定义:中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和.从饮食文化构成上可分为:饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化.三者既互相联系又相互区别.

孟州市17574229060： 湖湘饮食文化有什么特色？
缑侍盖柠： 麻辣,味重

孟州市17574229060： 饮食是什么意思 - ？
缑侍盖柠： 饮食是一种文化, 而中华美食则誉满天下.中国饭好吃,外国人爱吃也是不争的事实.中国的饮食文化源远流长.几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派.