做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?
作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货,很高兴与友一起探讨烘焙问题, 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?答案是肯定的,古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ,同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感 。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来,在闽南人眼中, 古早味意味着古旧的味道,是一种经典、传统、“老底子”的味道,让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ,保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法,只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈,水分含量更充分 ,除了运用烫面法制作蛋黄糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ,而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上,古早蛋糕则 采用了与轻乳酪蛋糕一样的水浴法,它不易开裂、口感嫩、润泽 ,咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉, 特别轻盈 的感觉,对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
说到 水浴法 ,通常我们会在烘烤的模具下方, 放上一个盛有水的烤盘,保证模具浸泡在水的1/3以上 ,这样可以 保证水浴效果 ,同时也 不会因为水太多,让模具飘起来 。烘烤模具的选择上,也推荐用 固底模具 ,以免烘烤时进水,则会容易导致蛋糕无法烤熟,无法蓬松等情况的出现。
关于水浴法放入的水温没有特别要求,我一般是温水,但是水要一次放足量 ,以免中途打开烤箱加水,造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片,烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ,口感更赞哟。当然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。
一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤,所需食材比较多 ( 商用配方用量更多, 我们看到的常常是一大块蛋糕,分割来卖),做出来的分量比较多,其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因为比较嫩,一般我们需要在模具中 垫上油纸 , 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕,口感一样的棒,分量更少,适合家庭制作,也方便携带,适合与家人朋友一起分享哟!
古早味流心芝士纸杯蛋糕模具:方型纸杯模具
参考分量:6个
食材:
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黄:2个,低筋面粉:35g,
【蛋白霜】
蛋白:2个,糖(蛋白用):25g,柠檬汁:几滴,
可选:切达芝士片:2-3片,芝士粉:适量。
烘焙时间:水浴法,下层160度上下火,烘烤35分钟左右。
准备工作:
1、奶油芝士提前室温软化。
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程:
【芝士蛋黄糊】制作:(步骤1-4)
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅,混合均匀。
2、小火加热,至手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停搅拌。
3、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。
4、加入过筛后的低粉,用蛋抽z字形拌匀,过筛备用。
5、(制作蛋白霜)蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态。
6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀,再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。
7、(入模)将面糊挤入方形纸杯中,先倒纸杯高度一半的面糊,放入芝士片。
8、(入模)再倒入剩下的面糊,面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、(烘烤)烤箱下层,水浴法,160度上下火 35分钟左右即可。
10、出炉趁热吃,掰开就能看到芝士流心哟。
以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ?”这个问题,分享的一些心得体会,包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份适合家庭制作,喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试,真材实料,不输外面甜品店的哟!
答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,没有水的叫戚风
其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉,两者做法真的挺相近的,甚至可以说,如果你能成功做戚风蛋糕,只要古早蛋糕的配方没问题,做好烫面和水浴法,那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法, 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润,也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕,必须一次性把水加够,中途不可以打开烤箱门再加水,这样会影响蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中间会塌下去。
亲,首先很高兴回答您的问题!
您说的对,古早蛋糕烤制时烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]
你好,我是小蓉姐,很高兴能回答你提出的问题,做古早蛋糕烤箱里必须有水吗?就你的这个问题,我做了一个视频,你可以看看再参考一下。
以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法,希望能对你有所帮助,谢谢,再见!
不一定,做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异!
加水是为了调节烤箱内的湿度,保持蛋糕的含水量,让蛋糕的口感更加细腻;
不加水水蛋糕会发干变紧实,吃起来会微软蓬松感。
如果喜欢口感细腻一些加水更好,想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。
必须有水
古早蛋糕
古早蛋糕怎么防止塌陷
第四步:将打发好的蛋白分三次加入之前的蛋黄中并且搅拌均匀。第五步:之后我们将搅拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具,记得震几下,将蛋糕液里的气泡震出来之后再放入烤箱中,调到160℃的温度烤一小时左右,水浴法烘烤,然后再调到200℃的温度烤十分钟上色即可。需要注意的是制作古早蛋糕的过程中尽可能一滴水都...
不塌陷不开裂的古早蛋糕,应该怎样做才鲜香味美?
12、放入提前预热好的烤箱中层,150度、上下火,烘烤60分钟。烤箱预热时先在烤网上放一个可以装水的大烤盘,盘子中放入2cm~3cm左右深的清水,再将装有蛋糕糊的烤盘放入水盘中,采用水浴法烘烤;13、60分钟之后从烤箱中取出烤好的古早蛋糕;14、将蛋糕从烤盘中取出,轻轻撒开四周的油纸,放在烤网上...
古早味蛋糕回缩原因
2、在烤制古早蛋糕的时候,如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错,但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩,这一般都是没烤熟造成的。3、蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕的内部形成细小的气孔,再用面粉进行填充,从而把蛋糕支撑起来。4、如果蛋糕没有烤熟,里面的水分没有完全的气化,内部还有很多的液态组织...
古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事?
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整 13、把模具放在注好水的深盘中,放入烤箱烤15-20分钟后,将上火也调至160℃,继续烤30-35分钟。(这里不用太纠结时间的多少,视各人烤箱大小和温差,表皮上色较深时就可以了,不会烤干的。)14、烤好以后取出来放在晾网上,揭开边缘的硅油纸晾凉。15、用蛋糕专用切刀把...
如何自制美味又解馋的古早蛋糕?
确保所有材料在室温下使用,这有助于蛋白打发和蛋糕糊的混合。在混合蛋糕糊时,不要过度搅拌,以免面糊出筋,影响蛋糕的松软度。烤制时间和温度根据自家烤箱的实际情况进行调整,每个烤箱的火力都有所不同。按照以上步骤,你就可以在家制作出美味又解馋的古早蛋糕了。享受制作过程,也享受这份来自旧时光的...
酸奶古早蛋糕在烘焙时需要注意什么?
搅拌均匀:在搅拌面糊时,我们需要确保所有的材料都充分混合,没有颗粒。可以先将鸡蛋和糖打散,然后慢慢加入面粉,最后加入酸奶。搅拌的过程中,我们需要注意不要过度搅拌,以免面糊过于稠密,影响蛋糕的口感。烤箱预热:在烘焙蛋糕之前,我们需要先将烤箱预热到适当的温度。一般来说,烘焙酸奶古早蛋糕的温度...
在家如何做出大师级的古早蛋糕?
在混合面糊时,一定要轻柔翻拌,避免蛋白消泡。烤制过程中不要频繁开门,以免影响烤箱内的温度。倒扣冷却是为了保持蛋糕的松软度,不要忽略这一步。按照以上步骤,你就能在家制作出大师级的古早蛋糕。总之,烘焙是一门艺术,也需要耐心和细心,多尝试几次,你会逐渐掌握其中的诀窍。祝你烘焙愉快!
烤箱基础烘焙!水浴法古早蛋糕
古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感绵润,是我个人比较喜欢的。 材料 鸡蛋4个(带壳约60克\/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克 模具 18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴 做法 1.先做准备...
古早蛋糕的做法和配方
然后将面糊倒入烤盘中,放入预热至180度的烤箱中烤约20分钟即可。你也可以根据自己的口味在面糊中加入巧克力颗粒、香草精和果仁等食材,让蛋糕更加丰富多彩。最后,将烤好的蛋糕取出,晾凉后可以将表层裹上薄薄的奶油,再撒上一些巧克力粉或水果酱作为点缀,让蛋糕更有美感和风味。古早蛋糕的制作虽然简单...
古早蛋糕的烘培方法有哪些?
电饭煲法:这是一种现代的烘培方法,将调好的面糊倒入电饭煲中,按下烹饪键进行烘烤。这种方法的优点是不需要烤箱,而且蛋糕熟得快,口感松软。但是需要有电饭煲设备,而且温度不易控制。总的来说,古早蛋糕的烘培方法有很多种,每种方法都有其优点和缺点。在选择烘培方法时,可以根据自己的实际情况和口味...
衅咸胃好: 首先吧,水浴法是什么呢,水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具(如果是活底模具,需要包裹锡纸再灌水),模具放在烤盘中,烤盘注入1-2cm的水(冬天就用稍微烫手的水,夏季可用常温水),保持腔体内的湿润,这样可以保证蛋糕不会被...
天津市17815257800: 一般家用烤箱烤蛋糕时能放水烤吗? - ?
衅咸胃好: 做古早蛋糕的时候常用一种水浴法,就是隔水烤的,通过水汽持续调节烤箱内的湿度,让蛋糕制品保持含水量从而获得更好的口感,有时烤布丁等也会用到
天津市17815257800: 老式鸡蛋糕的商用烤法 - ?
衅咸胃好: 老式鸡蛋糕的商用烤法1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋.这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开.另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力...
天津市17815257800: 烤蛋糕要注意什么? - ?
衅咸胃好: 一水二面三酵母,四糖五温六火炉,七哄八考九分熟.给你一些资料:1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉...
天津市17815257800: 做蛋糕点的注意事项 - ?
衅咸胃好: 开始做蛋糕需要注意 做蛋糕前如果没有泡打粉,那就必须将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,蛋清打好了才对蛋糕发起来有很大的帮助.蛋糕里不能放大量的水,除了烤箱意外,其他不行,微波炉、电饭锅就不可以放大量的水.还可以用锅来煮蛋糕....
天津市17815257800: 家庭式电烤箱烤蛋糕除了芝士蛋糕要隔水烤之外,其他蛋糕不用加水直接把模具放在烤架上烤吗? - ?
衅咸胃好: 芝士蛋糕必须隔水、低温、长时间蒸烤.其他蛋糕没有这个要求.至于焦的问题主要在蛋糕配方、温度、时间.烤箱的温度和时间都是可以调整的,一定要选择适合你想制作的蛋糕的温度、时间.
天津市17815257800: 为什么烤箱预热时要放盛水的烤盘? - ?
衅咸胃好: 有些食物烤制时有湿度要求,所以要加入盛水的烤盘,有的则不需要,可以直接预热,步骤如下:1、预设烤箱 烤箱在进行烘焙食材前都需要预热,比如烘烤蛋糕要求220度.那么就必须先把烤箱预热到220度.先设置温度为220度,再设置烘烤时间为5分钟.2、预热烤箱 烘烤烤箱5分钟后,温度就到达了预设温度.3、放入烘烤食材 打开烤箱盖,立刻放入烘烤食材,再根据烘烤的时间进行烘烤就可以了.
天津市17815257800: 为什么我的古早蛋糕油油的? - ?
衅咸胃好: 主要和三个方面有关.第一、液体放入过多,需要减少牛奶、水的分量.第二、模具填充较多,无法达到烤熟的温度.第三、烤制的时间过短.解决方法:调整温度,增加烘烤时间.每个烤箱和食谱上的温度会有所不同,所以会有烤箱温度计的存在.你知道没烤熟后,可以调到150--160度左右,延长烘烤时间.多做几次掌握自己烤箱就好了.希望能帮到您.
天津市17815257800: 橙杏(橙杏服务是什么平台) ?
衅咸胃好: 众所周知,巧克力是可以为人带来幸福感的甜食.而耀眼温暖的黄色,则让人视觉上... 然后刷上蛋白粉,再烤5分钟.从烤箱里拿出来,让它冷却.做橘子杏酱.在碗里装...
天津市17815257800: 用烤箱做蛋糕最正确比例配法 - ?
衅咸胃好: 我的这个配方,相对来说,油和糖比一般古早蛋糕配方要低,也没再加奶油奶酪之类的,热量相对低,做法上也相对简单,不会很复杂,成功率非常高,就算是新手也不容易失手.周末的时候就来试试吧,做一款口感超细腻的美味蛋糕,一口...