做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？

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作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨烘焙问题， 探索 烘焙的幸福旅程。

做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？

答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ，同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感 。

古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中， 古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。

古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法，只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分 ，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ，而不是戚风蛋糕的干性发泡。

烘烤方式上，古早蛋糕则 采用了与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽 ，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉， 特别轻盈 的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。

说到 水浴法 ，通常我们会在烘烤的模具下方， 放上一个盛有水的烤盘，保证模具浸泡在水的1/3以上 ，这样可以 保证水浴效果 ，同时也 不会因为水太多，让模具飘起来 。烘烤模具的选择上，也推荐用 固底模具 ，以免烘烤时进水，则会容易导致蛋糕无法烤熟，无法蓬松等情况的出现。

关于水浴法放入的水温没有特别要求，我一般是温水，但是水要一次放足量 ，以免中途打开烤箱加水，造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等问题。

现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片，烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ，口感更赞哟。当然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。

一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤，所需食材比较多 （ 商用配方用量更多， 我们看到的常常是一大块蛋糕，分割来卖），做出来的分量比较多，其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因为比较嫩，一般我们需要在模具中 垫上油纸 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。

下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕，口感一样的棒，分量更少，适合家庭制作，也方便携带，适合与家人朋友一起分享哟！

古早味流心芝士纸杯蛋糕

模具：方型纸杯模具

参考分量：6个

食材：

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黄：2个，低筋面粉：35g，

【蛋白霜】

蛋白：2个，糖（蛋白用）：25g，柠檬汁：几滴，

可选：切达芝士片：2-3片，芝士粉：适量。

烘焙时间：水浴法，下层160度上下火，烘烤35分钟左右。

准备工作：

1、奶油芝士提前室温软化。

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程：

【芝士蛋黄糊】制作：（步骤1-4）

1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅，混合均匀。

2、小火加热，至手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停搅拌。

3、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。

4、加入过筛后的低粉，用蛋抽z字形拌匀，过筛备用。

5、（制作蛋白霜）蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态。

6、（混合）取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀，再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。

7、（入模）将面糊挤入方形纸杯中，先倒纸杯高度一半的面糊，放入芝士片。

8、（入模）再倒入剩下的面糊，面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。

9、（烘烤）烤箱下层，水浴法，160度上下火 35分钟左右即可。

10、出炉趁热吃，掰开就能看到芝士流心哟。

以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ？”这个问题，分享的一些心得体会，包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份适合家庭制作，喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试，真材实料，不输外面甜品店的哟！

答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，没有水的叫戚风

其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉，两者做法真的挺相近的，甚至可以说，如果你能成功做戚风蛋糕，只要古早蛋糕的配方没问题，做好烫面和水浴法，那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法， 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润，也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。

如果是需要隔水烤制的蛋糕，必须一次性把水加够，中途不可以打开烤箱门再加水，这样会影响蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中间会塌下去。

亲，首先很高兴回答您的问题！

您说的对，古早蛋糕烤制时烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]

你好，我是小蓉姐，很高兴能回答你提出的问题，做古早蛋糕烤箱里必须有水吗？就你的这个问题，我做了一个视频，你可以看看再参考一下。

以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法，希望能对你有所帮助，谢谢，再见！

不一定，做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异！

加水是为了调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，让蛋糕的口感更加细腻;

不加水水蛋糕会发干变紧实，吃起来会微软蓬松感。

如果喜欢口感细腻一些加水更好，想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。

必须有水
古早蛋糕

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天津市17815257800： 老式鸡蛋糕的商用烤法 - ？
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衅咸胃好： 有些食物烤制时有湿度要求,所以要加入盛水的烤盘,有的则不需要,可以直接预热,步骤如下:1、预设烤箱 烤箱在进行烘焙食材前都需要预热,比如烘烤蛋糕要求220度.那么就必须先把烤箱预热到220度.先设置温度为220度,再设置烘烤时间为5分钟.2、预热烤箱 烘烤烤箱5分钟后,温度就到达了预设温度.3、放入烘烤食材 打开烤箱盖,立刻放入烘烤食材,再根据烘烤的时间进行烘烤就可以了.

天津市17815257800： 为什么我的古早蛋糕油油的? - ？
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